禽蛋业可持续发展课题研究报告.docx

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1、专题二禽蛋业可持续发展课题研究报告目 录 禽蛋业可持续发展课题研究报告I一 我国禽蛋产业发展概述3（一）发展历程与现状3（二）主要成就12二 我国禽蛋产业发展存在的问题及可持续发展的必要性16（一）我国禽蛋产业发展存在的问题16（二）我国禽蛋产业可持续发展的必要性24三 未来我国禽蛋需求预测及生产可持续发展的约束因素34（一）未来我国禽蛋需求预测分析34（二）未来我国禽蛋生产面临的约束性因素35四 世界主要禽蛋生产国的可持续发展模式及启示43（一）大规模生产模式：美国43（二）家庭农场模式：日本54五 中国特色禽蛋产业可持续发展的战略选择58（一）指导思想58（二）总体原则58（三）战略目标6

2、0（四）发展思路62（五）发展重点64（六）重大工程和项目66主要参考文献69课题组成员72内容简练，总体不错，特别是战略部分写得比较好，但分析没有肉类专题那么透彻和科学，存在数据错误和陈旧问题。字数比较合适II一 我国禽蛋产业发展概述我国的禽蛋产业发展历史悠久，在畜牧业和农业中一直占有重要的地位。随着蛋禽养殖和加工技术的进步，我国禽蛋产业得到了快速发展，禽蛋产量自1985年长期以来均位居世界首位，20092010年达到2762.742742.5万吨，约占世界禽蛋总产量的40%，目前且每年仍以2%4%、万、亿不能省略，下同%的速度增长。据农业部生产统计监测，20092010年全国蛋鸡总存栏量为

3、15亿只左右更新数据到2010年，蛋鸭2亿多只。鸡蛋为我国禽蛋产量的主体，约占禽蛋总量的85%左右。（一）发展历程与现状1.发展历程从禽蛋产量增长角度看，自1949年建新中国成立国以来，我国禽蛋产业的发展在经历了缓慢发展期、初步发展期和快速增长期后，目前已经进入稳步发展期（见图图2-1全文图表按专题顺序重新编序）。（1）1949-1978年属缓慢发展期(1949-1978年)，年均增长5.72%这一时期我国禽蛋产业发展较为缓慢，主要是因为这一时期是我国计划经济发展阶段，在“以粮为纲”政策的大背景下，禽蛋产业属于农民的家庭副业。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势上看，该时

4、期每年的禽蛋产量均低于500万吨，总体上呈现出增长的趋势，且明显的表现出三次波动式增长阶段；从生产模式上看，该时期禽蛋生产主要是农民养殖，且农民禽蛋养殖主要是为了满足本家庭食品消费的需要，用来增加家庭动物蛋白质的供给，属于自给自足的生产模式；从市场上看，该时期农户自身养殖规模非常小，一般为两三只，多的为四五只，使得禽蛋产量较小，禽蛋在市场上的流通比较少，从而限制了禽蛋市场的发展；从产业发展上看，该时期的经营特征是农户生产、产业各个环节间发展脱节，主要是因为农户养殖量小，市场发展受限制，这个阶段我国还没有形成禽蛋产业。这一时期我国经济处于传统计划类型，禽蛋产业主要是作为农民家庭副业。一是农民用于

5、自给，由于“割资本主义尾巴”，禁止农民到市场上出售家庭生产的禽和蛋，农民养禽的主要目的不是为了出售，而是为了满足家庭食品消费的需要，增加家庭食品蛋白质供给；二是农民主要用于补充粮食供给的不足，家禽往往是在庭院、村落里放养，农民家庭养禽的数量十分有限，一般为两三只，多的为四五只；同时由于受到禽种的限制，禽的产蛋率较低，基本上只能补充农户家庭自身消费的需求，这个阶段我国还没有形成家禽的良种繁育体系。此段前后意思基本重复，顺序混乱，建议合并重写（2）1979-1990年属于初步发展期（1979-1990年），年均增长7.64%改革开放随后的十年是禽蛋产业发展的初步发展期。对于这一时期的发展特征，从以

6、下四个方面进行分析：从发展趋势看，这一时期禽蛋产量呈现出上涨的趋势，略有波动。每年的禽蛋产量都超过了500万吨，在1990年达到了794.6万吨，且在1985年禽蛋产量超过了美国，成为世界第一禽蛋生产大国；从生产模式上看，由于受到20世纪80年代末期各地政府“菜篮子工程”政策的影响，形成了国营、集体和农户等三个主体生产的格局，尤其是在全国各地兴建了一批国营的蛋鸡场、种鸡场，为传播先进技术做出了重大贡献，在国营蛋鸡养殖场的带动下，有些地方的农户发现了禽蛋生产的致富作用，开始发展小规模蛋禽养殖，形成了局部的养殖密集带；从市场上看，这一时期禽蛋市场开始形成，实现了禽蛋的市场流通；从产业发展上看，这一

7、时期兴建了一批国营的禽蛋育雏场，种禽行业有了一定的发展，禽蛋养殖业的规模化、社会化程度不断提高，但禽蛋加工、品牌化落后于育雏和生产。随着改革开放初见成效，越来越多的老百姓开始摆脱贫穷走向富裕，人们不仅要吃饱穿暖，还要吃好穿好，巨大的社会需求促使现代蛋鸡饲养业快速发展起来。到20世纪80年代末期，各地政府纷纷实施“菜篮子工程”，全国各地兴建了一大批现代化（按当时标准）的蛋鸡场、种鸡场，先进的蛋鸡饲养技术、防疫灭病技术被引入我国。之后以城市为中心迅速辐射到周围农村，许多农民因陋就简开始发展小规模养鸡，少的三五百只，多的三五千只。由于养鸡致富的示范带动作用迅速形成了养鸡专业乡、专业村，并形成了养鸡密

8、集带，即华北、苏北密集带和东北密集带。这个时期我国禽蛋产业已由小生产自给自足、传统养鸡逐步向市场经济发展，养殖技术也日趋成熟，在良种供应、饲料开发、疫病防治、技术咨询服务以及加工销售等方面都有了新的发展，蛋鸡养殖业的规模化、社会化程度不断提高，实现了我国蛋鸡产业的初步发展，同时由于蛋鸡养殖业的发展，也带动了其它他蛋禽养殖的发展。（3）1991-2000年属于快速增长期（1991-2000年），年均增长8.02%20世纪90年代是以来，我国的禽蛋产业进入了一个新的发展时期阶段，国内禽蛋鸡蛋消费市场已由长期短缺、供不应求转为总量平衡、丰年有余。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展

9、趋势来看，这十年间禽蛋产量迅速增长，年平均增长率高达10.9%。2000年我国禽蛋总产量达到2182.01万吨，占世界总产量的41%，稳居世界产量第一位。1992年我国人均禽蛋占有量达到8.7公斤千克，首次超过6.6公斤千克的世界人均水平。；从生产模式上看，由于这一时期各级政府都将发展养殖业作为农业产业结构战略性调整的重点，同时蛋鸡养殖业是投资相对较少、见效快、投入产出比高的产业，为广大的农民所青睐，促使了更多的农户进入蛋禽养殖行业，且规模越来越大，成为农民提高收入水平的重要途径之一；从市场来看，这一时期的禽蛋市场波动较小，主要是因为人们收入水平越来越高，对于禽蛋的需求也越来越大，与禽蛋的供给

10、达到了相对平衡状态；从产业发展上看，禽蛋产业链越来越完善，育雏、加工等都出现了规模化的企业，而且品牌鸡蛋也在这一时期发展起来，成为该时期的一个发展亮点。2000年我国禽蛋总产量达到2243.3万吨，占世界总产量的41.9%，稳居世界产量第一位。与此同时，国内国际农产品市场竞争日益激烈，农业发展面临着资源与市场双重约束，深刻地影响着农业经济效益的提高和农民收入的增加。在这种新的形势下，对农业经济结构进行战略性调整已成为农业工作的主要任务。在农业结构调整中，各级政府均将发展养殖业作为结构调整的重要内容，同时蛋鸡养殖业是投资相对较少、见效快、投入产出比高的产业，为广大的农民所青睐，成为农民提高收入水

11、平的重要途径之一。特别是各地把蛋禽养殖业作为农业结构调整的战略重点，通过加强领导，深化改革，强化管理，依靠科技，开拓市场等有力措施，使得禽蛋产业得以快速发展。（4）2001年至今为稳步发展期（2001年至今）经历了1991-2000年的高速增长期后，我国农村禽蛋产业的蓬勃发展使禽蛋供求矛盾得到缓解，禽蛋也由奢侈品转变为生活必需品（申秋红等，2008，）。对于这一时期的发展特征，从以下四个方面进行分析：从发展趋势看，这一时期禽蛋产量仍呈现出增长的趋势，且增长相对平稳，2010年禽蛋产量达到2762.74万吨；从生产模式上看，越来越多的养殖户、私人养殖企业进入禽蛋产业，而且其禽蛋养殖业利润下降，对

12、大型国营蛋鸡场、种鸡场的冲击很大，使得这些国营养殖企业纷纷倒闭、转产、逐渐退出竞争既然纷纷倒闭，为什么又平稳发展，互相矛盾，要进行修改，养殖户和私营养殖企业成为禽蛋生产的主力军；从市场来看，步入新世纪以后，禽蛋市场竞争越发激烈，并且由于消费者对于鸡蛋的质量和食用安全越来越重视，品牌鸡蛋得到了快速发展；从产业发展来看，禽蛋产业在上个时期的基础上又有了大的发展，比如种鸡场增加，国产雏鸡市场占有率提高，而且在加工及品牌鸡蛋方面，更多的企业参与进来，促进了禽蛋产业链的延伸和拓展。我国禽蛋产业进入稳步发展时间，2001-2009年间我国禽蛋产量年均增长2.59%前后不连贯，请修改。图2-1 中国1949

13、83-201009年禽蛋产量及年度变化率增长率变化情况资料来源：根据20102011年中国统计年鉴和新中国55年统计资料汇编（1949-2004）数据计算所得应为历年中国统计年鉴。2.发展现状（1）禽蛋产量不断攀升自建国以来，我国禽蛋总产量不断攀升，禽蛋产量长期位居世界首位。2009年我国禽蛋总产量达到2742.5万吨（占全球禽蛋总产量的40%以上），是1949、1978年禽蛋总产量的85倍和8倍左右（见图2-2）。更新数据到2010年（2）禽蛋产业结构不断优化随着畜牧产业的发展，我国禽蛋产业结构不断得到调整，结构得到了优化，产业结构效率、产业结构水平不断提高。第一，禽种结构不断优化。新品种的

14、开发与引进，促进了禽种结构进一步优化，加速了禽蛋生产由传统的数量增长型向效益增长型过渡。一是鸡蛋占禽蛋总产量的比例稳定在85%，其他禽蛋产量稳定在15%（其中鸭蛋为12%，鹅蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋产量比例稳定在3%，见图3）；二是以遗传学为基础的现代育种技术，培育出许多生产性能卓越的商业品种，为现代蛋禽养殖和生产奠定了坚实的基础，适宜规模化生产和专业化生产的蛋鸡品种越来越多，促使我国禽种结构不断得到优化。据统计，20052007年，我国每年稳定从美国、德国等国家进口2225万套海兰、罗曼等优良祖代蛋鸡，自繁祖代鸡数量为5万套左右。到2009年，我国自繁祖代蛋鸡占祖代蛋鸡的比例为30%左右。目前，

15、我国祖代蛋鸡场为22家，预测未来两年内还将增加3家左右。图2-2 中国1982-2009年禽蛋产量资料来源：2010年中国统计年鉴从蛋禽是否依靠国外进口的角度来看，国产蛋鸡的比例在近几年得到了稳步提高，目前我国经过品种审定的蛋鸡品种（配套系）已经有4个，包括“新杨褐”、“农大3号小型蛋鸡”、“京红1号”、“京粉2号”，这四个蛋鸡品种（配套系）的市场占有率已经达到30%左右，此外蛋鸡配套系“京白939”、“新杨白”“新杨绿”都丰富了我国蛋鸡的种类，提升了国产蛋鸡品牌的竞争力，有效防止了国外蛋鸡品牌对我国种鸡市场的垄断。相对于蛋鸡品种长期以来主要依靠进口的局面，蛋鸭品种则完全为国产品种，我国蛋用型

16、鸭品种资源丰富，主要以麻鸭为主，有广泛分布于浙江、江苏的绍鸭、昆山麻鸭；，福建的金定鸭、山麻鸭；，台湾省的褐色菜鸭；，珠江三角洲的中山鸭；，湖南的攸县鸭；，湖北的荆江鸭；，四川的川麻鸭；，河南的微山鸭等；。除麻鸭外，还有一些非麻色的品种如莆田黑鸭、连城白鸭等。我国蛋用鹌鹑品种则走的是引进、消化、吸收的道路，目前主要依靠我国自主培育的蛋用鹌鹑品种或配套系，我国蛋用鹌鹑品种配套系也将于近期进行品种审定。图3 中国1982-2009年鸡蛋和其他禽蛋产量资料来源：根据2010年中国统计年鉴数据计算所得。第二，产品结构多样化。总体来看，我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，我国的鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋分

17、级和加工利用率均不足1%。随着技术的发展和消费者偏好的变化，我国禽蛋产业不断以市场为导向，鸡蛋产品的结构不断优化并且呈现多样性的特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加；二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。目前，我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机禽蛋的生产认证，较之传统禽蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋蛋品加工转换程度较低，但蛋制品加工的潜力却很大。目前我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黄液和蛋白

18、液等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）、咸蛋制品、卤蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。而以鸭蛋为主的水禽蛋，则基本上完全以再制蛋形式进入消费领域。目前年产鸭蛋约350万吨，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55%左右，咸蛋加工约占45%左右。鹌鹑蛋的销售渠道也十分广泛，除了鲜蛋直接上市外，鹌鹑皮蛋、咸蛋、水煮剥壳蛋也深受国内外市场的欢迎。（3）产业布局不断优化随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质需求的提高，促使我国鲜蛋就近生产

19、、就近销售的趋势越来越明显，整个禽蛋产业布局也不断得到调整、优化并日趋成型。第一，生产区域集中。我国禽蛋主产区主要分布在华北、华东和东北等粮食主产区，其中鸡蛋产量排在前6位的省份是河北、山东、河南、辽宁、江苏和四川（见图4）。在蛋鸡密集饲养区，生产方式落后，养鸡场、饲料加工厂、兽药销售点、鸡蛋经销商相互穿插，按照国家无公害标准很难找到符合条件的鸡场。近几年来，由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料价格较低、养鸡设施的改善等因素影响，北方原来养蛋鸡多的地方存栏量在迅速减少，如河北同比减少了30以上；而在传统靠调进鸡蛋的地区，由于养殖技术的突破和鸡蛋价

20、格较高的原因致使养殖量大幅增加，如安徽、湖北、广东等地区。我国蛋鸭饲养主要集中在华东、南方和东北区域。据统计江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、广西、四川、辽宁、吉林和黑龙江等14个省区，鸭蛋产量占全国80以上。改图图4 中国2009年禽蛋产量分布情况地图为非标准地图，而且颜色用黑白印刷也不易区别，建议用地图出版社最新出版的标准地图或换其他表现形式。下同资料来源：2010年中国统计年鉴。第二，市场区域集中。近7-8年来，蛋鸡养殖呈全国性发展趋势，许多省份蛋鸡养殖发展迅速，基本形成了国内六大禽蛋消费市场（见图5）。一是云南、贵州、四川区域，以四川省生产为主，几省之间相互调剂，基本截断河北等

21、省的鲜蛋。二是江苏长三角区域，以江苏为主产区，还有少部分由鲁南地区生产。三是湖北、湖南、河南区域，以河南生产为主。四是西北自产自销区域，包括新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西诸省。五是东北自产自销区，辽宁省除外。六是华北区域，这一区域山西、山东、内蒙以自产自销为主。河北和辽宁相似，除满足本省及京津市场外，还部分销往广东、广西市场，但是外销量在逐步压缩，省外市场份额在逐渐减少。鸭蛋是我国畜禽产品的出口商品，而且贸易量居世界首位。主要出口的国家有美国、加拿大、日本、马来西亚和我国香港地区。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）贸易顺差，出口形势良好，2002年1-11月我国累计净出口额为1604.97万美元，同比增

22、长18.4万美元。广东进口加工蛋位居全国第一，2002年进口总额为34.61美元，占进口加工蛋总额的95.8%，比上年下降10.29%。出口前10位的省市有：福建、湖南、辽宁、山东、广东、上海、陕西、湖北、江西和浙江，出口总额为1627.62万美元，占加工蛋出口总额的99.2%,。加工蛋进出口贸易方式90%以上为一般贸易，进料加工比重很小。改图图5 中国2009年各省人均禽蛋消费分布情况资料来源：根据2010年中国统计年鉴计算所得。（4）蛋禽生产科技对我国家禽业发展起到了至关重要的作用禽蛋生产是复杂的生产过程，涉及多学科知识的综合应用。我国蛋禽生产的迅速发展，始终是以科学技术的创新、引进和消化

23、吸收为基础的，同时也得益于相关技术的产品化（如种禽、饲养、疫苗、设备等）和饲养管理技术的示范、推广和普及。现代科学技术的进步大大降低了家禽生产的技术门槛，吸引了大批有一定文化基础和经营头脑的人进入这一行业，从而形成了目前蛋禽生产的规模和产业格局。近二十几年中，在家禽遗传育种、新品种选育、家禽营养和饲料加工、饲养工艺与管理以及健康养殖疾病控制等方面得到了很大的提高。首先是家禽遗传育种的贡献。良种繁育体系的建立为蛋禽生产的稳定发展奠定了基础。在蛋鸡生产方面，以国外引进和国内培育商业配套系相结合的方式，推广新品种，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋种鸡场和商品鸡场分级扩繁的蛋鸡良种繁育体系。蛋鸡的良

24、种率已达到90%以上。水禽生产也在不断吸收养鸡生产的经验，建立各具特色的良种繁育体系。但目前鹌鹑的良种繁育体系尚不成熟。此外，一些科研机构及生产场家近几年培育出了一些在蛋品质上优于其它传统商业品种的品系及新品种，极大地满足了消费者对禽蛋产品质量上的需求。这些优质蛋禽的新品系及品种往往是以中国地方鸡种和商业品种鸡杂交、选育提高而成。尽管所培育的优质蛋禽在生产性能及禽蛋产量较其它引进商业品种差，但是满足了消费者在禽蛋质量上的需求。同时，分子生物学技术也逐步运用于家禽的育种工作中来。与蛋禽尤其是蛋鸡相关的分子生物学研究的逐步深入及鸡基因组全序列和鸡基因组变异序列测序的完成也为家禽育种及新品种的选育提

25、供了前所未有的契机。虽然分子生物学技术已经越来越多地用于影响重要经济性状的功能基因及相关变异位点的研究，但要将分子生物学技术及标记辅助选择更多的用于蛋禽育种的实际工作中，仍然需要更深入的研究和大量的实践工作。其次是家禽营养研究的全面深入，为全价配合饲料的生产奠定了基础。我国1985年颁布了“鸡的饲养标准”，近年来又在进行不断修订，使我国家禽饲料生产走上了标准化的道路。随着外国优良家禽品种的引进，也引入了各家育种公司推荐的饲养标准。这些企业标准高于国家标准，主要维生素的需要量可能为国家标准的23倍。这些标准的应用，为充分发挥优良品种的遗传潜力打下了物质基础。预混料的普及应用，简化了饲料配合的技术

26、难度，使农户能利用自己的饲料资源加工出全价饲料，降低了生产成本。无鱼粉日粮、按可消化氨基酸利用率配制日粮、根据采食量调整营养浓度等技术已成熟并得到广泛接受。我国家禽营养与饲料学科的发展历史和水平反映我国家禽养殖业的结构和状态。就各禽种而言，我国现代养鸡业发展起步早且相对成熟，鸭业次之，其他品种养殖的集约化、规模化及饲养量均较前两者落后甚远。我国家禽营养与饲料学科的发展也主要表现在鸡的营养与饲料学科相对更系统和更完善；我国制（修）订了二版“鸡的饲养标准”，指标体系和参数设置都源于我国的饲料成分数据库和鸡的营养研究成果。有关鸭的营养研究就仅在蛋白质、氨基酸和能量方面，系统性差，还形不成体系。有关其

27、他禽类的规范研究更是寥寥无几。再者就是在健康养殖、疾病及环境控制方面的逐步重视。烈性传染病对我国家禽生产构成巨大威胁，近20年来各种主要禽传染病在我国均有流行。广大兽医科研和生产人员在与各种疾病斗争的过程中探索总结出许多宝贵的经验，在生物安全预防措防、免疫程序、疫苗生产等方面均取得了长足的进步。在场地选择、饲养工艺确定、饲养管理规程等方面已把防止疫病传播的措施放在首位。由于行政措施得力，如对种鸡场进行验收检查，促使各级种鸡场重视白痢检疫，很多育种场和祖代鸡场白痢阳性检出率近于零，从而大大降低了商品代雏鸡的白痢病危害。过去危害严重的新城疫、马立克氏病、传染性支气管炎、鼻炎、法氏囊炎、产蛋下降综合

28、症病毒性疾病等均得到了有效控制，但细菌性传染病的危害仍比较严重，而且一些新的烈性传染病也开始出现并造成严重危害。以湿垫通风降温设备、纵向通风技术、热风炉和换热器等为标志的环境控制技术得到广泛认可并全面推广，有效地改善了禽舍内的温热环境和空气质量，从而提高家禽的生产性能。另外，一些微生物制剂可降低粪便中氨气的产出，改善禽舍内空气质量。随着人们环境保护意识的加强，家禽企业受到的环保压力越来越大，为此也促进了养禽场环境保护技术的发展。以粪便为主的废弃物处理受到高度重视，通过干燥、发酵等方式处理鸡粪的技术已成熟并普遍推广。另外，通过在日粮中添加植酸酶以减少磷的排放、添加微生物制剂减少氨气排放等技术也日

29、益受到关注。健康养殖得到了科研单位及广大养殖户的重视和推广，放牧养殖也得到了广泛的应用。20世纪50年代之前，几乎所有的家禽均是户外饲养，后来为了保护家禽不受天敌的袭击，更加严格地控制其饲养管理，提高劳动效率以及疫病控制等原因，逐渐出现了家禽的机械化室内饲养。自1998 年以来，人们重新重视起放牧鸡，对放牧鸡进行研究的意义之一就是考虑到鸡蛋的品质。随着广大消费者对禽类产品质量的需求进一步提升，放牧养殖和补饲相结合的饲养方式越来越多的得到推广和应用。尤其是近几年发展规模和速度都得到了很大的提高。（二）主要成就1.禽蛋产量不断攀升自新中国成立以来，我国禽蛋总产量不断攀升，自1985年以后，我国禽蛋

30、产量一直位居世界首位。2010年我国禽蛋总产量达到2762.74万吨（占全球禽蛋总产量的40%以上），是1949、1978年禽蛋总产量的85倍和8倍左右（图2-1）。更新数据到2010年12.满足了消费者的营养需求我国人均年占有禽蛋20公斤左右，达到发达国家的水平，基本上能保证每人每天消费一个蛋。禽蛋为人们提供了物美价廉的动物性蛋白，鸡蛋中每克蛋白质仅需0.06180元，远远低于各种肉类和奶类。鸡蛋作为最相对廉价的动物性蛋白质来源，为提高人民生活水平、改善膳食结构起到了重要作用。同时鸡蛋是人类最好比较好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质品质非常好最

31、佳，仅次于母乳，卵磷脂具有特殊的保健功效。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、13.3%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的。表2-1 鸡蛋与主要畜禽肉类产品的营养成分及价格比较猪肉牛肉羊肉鸡肉鸡蛋全国平均价格（元/公斤千克）18.69 18.2833.91 33.0934.95 32.6314.41 13.718.38 7.68蛋白质含量（%）9.59.517.717.713.313.313.513.512.512.5蛋白质价格（元/克）1

32、.78 0.1923.22 0.1873.32 0.2451.37 0.1020.80 0.061注：价格数据来源于20102011年中国畜牧业年鉴。23.产品质量安全程度不断提高禽蛋产业是我国家禽产业的重要组成部分。随着我国禽蛋产业的发展，禽类产品质量安全监管不断加强，有关法律法规、管理制度及技术标准不断完善，畜禽产品质量安全监控体系进一步健全，兽药和饲料添加剂管理力度进一步加大，有力地提高了我国禽类产品质量安全水平。这些措施主要是：一为是建立健全饲养全过程监督管理制度。完善动物检疫、病死畜禽无害化处理制度，对养禽场实施严格的动物防疫条件审核。大型规模化养禽企业都配有焚尸炉等处理设施，及时对

33、病死禽进行无害化处理。各级兽医部门定期组织开展动物卫生监督执法专项检查，依法开展产地检疫和屠宰检疫，加大对养殖户安全用药的监督管理，严厉查处贩卖加工病死家禽的违法行为，防止病死家禽及其产品流入市场；。二是严格兽药和饲料添加剂管理。按照兽药管理条例和饲料和饲料添加剂管理条例规定，养殖场（户）使用抗生素有严格标准和停药期规定，国家严厉制裁违规使用兽药或在饲料中添加违禁药物行为。我国建立了完善的兽药残留监测体系和监督执法体系。各级兽医部门严格执行国家动物及动物源性食品中残留物质监控计划和畜禽质量安全监督检查计划，加强禽产品检疫和兽药残留监控。；三是进一步完善畜禽产品质量安全监控体系建设。国家各有关部

34、门制定了严格规定，规范家禽养殖、加工、流通等环节管理。工商部门采取措施，严厉打击市场流通病死禽。对进入加工厂的病死禽，质检部门进行专项整治。根据国务院关于推进兽医管理体制改革意见要求，各级兽医部门设立了动物卫生监督机构和兽药饲料监察机构，加强基础设施建设投入，提高产地检疫、屠宰检疫和实验室检测能力和水平。；四是依法加强禽类产品质量安全监管。国家不断完善禽类产品质量安全法律法规，先后颁布实施了动物防疫法、畜牧法、农产品质量安全法、饲料和饲料添加剂管理条例和兽药管理条例等法律法规，对禽类产品质量安全涉及的疫病防控、检疫、兽药和饲料添加剂使用等作了明确规定，为加强禽类产品质量安全监管提供了有力的法律

35、保障。保证禽类产品质量安全是养殖场（户）应尽的法律义务，禽类产品质量安全监管是政府部门的法定职责。通过采取以上综合措施，政府有关部门在加强禽类产品质量安全监管同时，也促进了家禽养殖企业生产条件和环境的改善，保障禽蛋产业健康发展，提高禽类产品质量安全水平。34.产业竞争力持续增强（1）生产要素条件有利于提高禽蛋产业竞争力我国拥有的水资源和光、热等自然条件、丰富的劳动力、禽蛋产业技术的大力推广以及在信息资源上具有的优势，这些生产要素条件有利于持续提升禽蛋产业的竞争力。（2）标准化规模养殖发展加快2009年存栏2000只以上规模蛋鸡场约有26.42万家，鸡蛋产量占到全国总产量的62.55%；2009

36、年存栏超过50万只蛋鸡的企业有17家，比2007年的6家翻了差不多两倍。虽然我国蛋鸡养殖的平均规模较小，但现代化生产企业已经成为禽蛋产业的主体，在近几年发展迅速。标准化规模养殖发展，不仅提升了我国蛋鸡业的生产水平，而且有助于蛋鸡产业竞争能力的持续提高。（3）禽蛋产业结构不断优化随着畜牧产业的发展，我国禽蛋产业结构不断得到调整，结构得到了优化，产业结构效率、产业结构水平不断提高。第一，禽种结构不断优化新品种的开发与引进，促进了禽种结构进一步优化，加速了禽蛋生产由传统的数量增长型向效益增长型过渡。一是鸡蛋占禽蛋总产量的比例稳定在85%，其他禽蛋产量稳定在15%（其中鸭蛋为12%，鹅蛋和鹌鹑蛋等其他

37、禽蛋产量比例稳定在3%，图2-2）；二是以遗传学为基础的现代育种技术，培育出许多生产性能卓越的商业品种，为现代蛋禽养殖和生产奠定了坚实的基础，适宜规模化生产和专业化生产的蛋鸡品种越来越多，促使我国禽种结构不断得到优化。据统计，20052007年，我国每年稳定从美国、德国等国家进口2225万套海兰、罗曼等优良祖代蛋鸡，自繁祖代鸡数量为5万套左右。到2010年，我国自繁祖代蛋鸡占祖代蛋鸡的比例为30%左右。从蛋禽是否依靠国外进口的角度来看，国产蛋鸡的比例在近几年得到了稳步提高，目前我国经过品种审定的蛋鸡品种（配套系）已经有4个，包括“新杨褐”、“农大3号小型蛋鸡”、“京红1号”、“京粉1号”，这四

38、个蛋鸡品种（配套系）的市场占有率已经达到30%左右，此外蛋鸡配套系“京白939”、“新杨白”“新杨绿”都丰富了我国蛋鸡的种类，提升了国产蛋鸡品牌的竞争力，有效防止了国外蛋鸡品牌对我国种鸡市场的垄断。相对于蛋鸡品种长期以来主要依靠进口的局面，蛋鸭品种则完全为国产品种，我国蛋用型鸭品种资源丰富，主要以麻鸭为主，有广泛分布于浙江、江苏的绍鸭、昆山麻鸭，福建的金定鸭、山麻鸭，台湾地区请老师看一下，不知是否合适。的褐色菜鸭，珠江三角洲的中山鸭，湖南的攸县鸭，湖北的荆江鸭，四川的川麻鸭，河南的微山鸭等。除麻鸭外，还有一些非麻色的品种如莆田黑鸭、连城白鸭等。我国蛋用鹌鹑品种则走的是引进、消化、吸收的道路，主

39、要依靠我国自主培育的蛋用鹌鹑品种或配套系，我国蛋用鹌鹑品种配套系也将于近期进行品种审定。图2-2 中国1982-2010年鸡蛋和其他禽蛋产量资料来源：根据2011年中国统计年鉴数据计算所得。第二，产品结构多样化总体来看，我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，我国的鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋分级和加工利用率均不足1%。随着技术的发展和消费者偏好的变化，我国禽蛋产业不断以市场为导向，鸡蛋产品的结构不断优化并且呈现多样性的特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加；二是鲜蛋的安全性能逐步增强，

40、安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机禽蛋的生产认证，较之传统禽蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋蛋品加工转换程度较低，但蛋制品加工的潜力却很大。我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黄液和蛋白液等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）、咸蛋制品、卤蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。而以鸭蛋为主的水禽蛋，则基本上完全以再制蛋形式进入消费领域。年产鸭蛋约350万吨，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量

41、的55%左右，咸蛋加工约占45%左右。鹌鹑蛋的销售渠道也十分广泛，除了鲜蛋直接上市外，鹌鹑皮蛋、咸蛋、水煮剥壳蛋也深受国内外市场的欢迎。（4）产业布局不断优化随着规模化养殖水平的提高和蛋鸡养殖业的竞争加剧、利润趋薄以及消费者对鲜蛋新鲜度等品质需求的提高，促使我国鲜蛋就近生产、就近销售的趋势越来越明显，整个禽蛋产业布局也不断得到调整、优化并日趋成型。第一，生产区域集中我国禽蛋主产区主要分布在华北、华东和东北等粮食主产区，其中鸡蛋产量排在前6位的省份是河南、山东、河北、辽宁、江苏和四川（图2-3）。在蛋鸡密集饲养区，生产方式落后，养鸡场、饲料加工厂、兽药销售点、鸡蛋经销商相互穿插，按照国家无公害标

42、准很难找到符合条件的鸡场。近几年来，由于密集养殖区鸡蛋市场价格波动幅度大、禽流感发病严重、运输费用增加、沿海地区进口饲料价格较低、养鸡设施的改善等因素影响，北方原来养蛋鸡多的地方存栏量在迅速减少，如河北同比减少了30以上；而在传统靠调进鸡蛋的地区，由于养殖技术的突破和鸡蛋价格较高的原因致使养殖量大幅增加，如安徽、湖北、广东等地区。我国蛋鸭饲养主要集中在华东、南方和东北区域。据统计江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、广东、广西、四川、辽宁、吉林和黑龙江等14个省区，鸭蛋产量占全国80以上。图2-3 我国2010年禽蛋产量分布情况地图为非标准地图，而且颜色用黑白印刷也不易区别，建议用地图出版社最新

43、出版的标准地图或换其他表现形式。下同资料来源：2011年中国统计年鉴。第二，市场区域集中近7-8年来，蛋鸡养殖呈全国性发展趋势，许多省份蛋鸡养殖发展迅速，根据人均户内消费情况来分，形成了国内六大禽蛋消费市场（表2-2）。一是云南、贵州、四川区域，以四川省生产为主，几省之间相互调剂，基本截断河北等省的鲜蛋。二是江苏长三角区域，以江苏为主产区，还有少部分由鲁南地区生产。三是湖北、湖南、河南区域，以河南生产为主。四是西北自产自销区域，包括新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西等省。五是东北自产自销区，辽宁省除外。六是华北区域，这一区域山西、山东、内蒙以自产自销为主。河北和辽宁相似，除满足本省及京津市场外，还部

44、分销往广东、广西市场，但是外销量在逐步压缩，省外市场份额在逐渐减少。鸭蛋是我国畜禽产品的出口商品，而且贸易量居世界首位。主要出口的国家有美国、加拿大、日本、马来西亚和我国香港地区。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）贸易顺差，出口形势良好，2002年1-11月我国累计净出口额为1604.97万美元，同比增长18.4万美元。广东进口加工蛋位居全国第一，2002年进口总额为34.61美元，占进口加工蛋总额的95.8%，比上年下降10.29%。出口前10位的省、直辖市有：福建、湖南、辽宁、山东、广东、上海、陕西、湖北、江西和浙江，出口总额为1627.62万美元，占加工蛋出口总额的99.2%。加工蛋进出口贸易方

45、式90%以上为一般贸易，进料加工比重很小。改图表2-2 中国2010年各省（自治区、直辖市）人均户内禽蛋消费情况 单位：千克/人地 区人均消费量地 区人均消费量地 区人均消费量地 区人均消费量天 津18.89 河 北10.16 广 东6.92 甘 肃4.78 北 京14.73 黑龙江10.15 内蒙古6.77 云 南4.34 山 东14.46 吉 林10.10 四 川6.36 青 海4.12 上 海13.05 重 庆9.54 陕 西6.23 广 西3.65 辽 宁12.25 福 建9.18 江 西5.88 海 南3.32 河 南11.45 山 西9.06 湖 南5.61 贵 州3.28 江 苏

46、11.17 浙 江8.15 新 疆4.99 西 藏2.15 安 徽10.25 湖 北8.01 宁 夏4.79 资料来源：根据2011年中国统计年鉴、2011年中国畜牧业年鉴和中国2010年人口普查资料计算所得。（35）产业化水平不断提高我国禽蛋产业的发展较早地融入世界禽蛋产业发展的潮流，引进国外优良家禽品种和先进生产设备，吸收国外饲养管理经验，目前已成为农业产业化经营水平较高的行业之一，建立了“公司+农户”等经营模式，形成了生产加销售相对完整的产业链，产业组织化的程度进一步加强，产业发展已处于世界先进水平。（46）相关及辅助产业竞争力有所增强经过不断的发展，我国蛋种鸡繁育能力及质量明显提高，目

47、前截止到2010年，祖代鸡场为252家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口规模加大，饲料产业得到快速发展，禽蛋市场体系建设不断完善。我国相关及辅助产业竞争力有所增强。（57）禽蛋产业科技进步取得重要进展我国禽蛋产业持续、快速发展，得益于科技进步和实用技术推广，同时也得益于适时引进国外先进生产技术和科学管理方法。我国在引进国外先进养殖技术，并结合我国实际进行本土化发展方面，取得许多科技成果。尤其在家禽育种、饲养管理、饲料营养、疫病防控、产品加工等生产环节上，都保持了与国际同步的发展。现代科学技术的进步大大降低了家禽生产的技术门槛，吸引了大批有一定文化基础和经营头脑的人进入这一行业，从而形成了蛋禽生产的规模和产业格局。近二十几年中，在家禽育种技术、新品种选育、家禽营养和饲料加工、饲养工艺与管理以及健康养殖疾病控制等方面得到了很大的提高。一是家禽育种技术已达到世界先进水平，。育种是发展现代禽蛋产业的基础，目前截止到2010年，我国在家禽育种理论和技术的研究、应用领域排在世界前八位。传统的数量遗传理论还在本土育种工作中发挥主要的作用，分子遗传学结合先进的生物技术手段，逐步在育种实践中起到重要的推动作用；。从