有毒动植物课件.ppt

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1、有 毒 动 植 物,1,什么是有毒动植物食物中毒？,有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。,2,有害动植物食物中毒,1.黄花菜中毒案例介绍 2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治，由于抢救及时，全体人员已无生命危险。 据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜

2、黄花菜的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分秋水仙碱，造成多人中毒。,3,黄花菜中的毒素,鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。,4,预防黄花菜中毒的措施,1)每次不多吃，最好不超过50克，因每50克鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。 2)秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。 3)吃鲜黄花菜

3、时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即 。,5,有害动植物食物中毒,2.河豚鱼中毒案例介绍 近期，云南镇康县连续发生3起腌制干鱼中毒事件，导致8人中毒，其中一名5岁孩童死亡，据调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。 昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中毒并因呼吸系统麻痹而死亡。,6,河豚鱼中的毒素,有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性

4、最强。,7,预防河豚鱼中毒的措施,加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。,8,有害动植物食物中毒,3.贝类中毒案例介绍 1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的，进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min，初期症状为唇、舌、双手麻木，继而双脚麻木，呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其余4名男性经对症抢救脱险。,9,贝类中的毒素,海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生物，因其含有黄色或棕

5、色色素，当其大量繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不中毒，但能将其毒素储存在体内成为有毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、螺类，就会引起中毒。,10,引起疾病的相关食物,麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝(海虹)、蛤蜊、扇贝、和干贝有关；神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝(海虹)、牡蛎、和干贝有关；失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝(海虹)有关。,11,预防贝类中毒的措施,严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体性食后中毒。绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类

6、等海产品食用。食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素。每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险。进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。,12,有害动植物食物中毒,4.木薯中毒毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。潜伏期69小时，也有1小时发病者。主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将

7、锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。,13,有害动植物食物中毒,5.高组胺鱼类食物中毒 中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；运输、储存都要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。,14,有害动植物食物中毒,6.豆荚类食物中毒 中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品

8、未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。特别提示：集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多使用大锅、翻炒较困难，豆荚类食品不易完全彻底烧熟，较易引发食物中毒，应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品。,15,如何预防食物中毒 ?,1. 注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。2. 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，贮存熟食的温度要低于7，经贮存的熟食品，食前要彻底加热。3. 避免

9、生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。4. 饭前、便后要洗手。5. 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。6. 到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排档就餐。,7. 不吃毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等违禁生食水产品。 8不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。9. 按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。11.肉类食物要煮熟，防止外熟内生。12.不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。13.不吃腐败变质的食物。,16

10、,食物中毒后怎么办?,1.发现有人食物中毒，要及时送到医院就诊，不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。患者应保留所有就诊记录、化验单、医药费凭证等。2.前往医院就诊的同时应了解发病前有共同饮食史的其他同伴是否也出现类似症状，如有则立即向当地卫生监督机构报告，使卫生监督机构能尽早采取控制措施，防止事态扩大，同时有利于查明原因并及时处理。3.立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检验。4.要保护好现场，及时收集患者的呕吐物、粪便等，以备检验；食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清洗，在食品卫生监督人员采样结束后，再对中毒现场进行全面、彻底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次发生。5.消费者在

11、餐饮单位就餐后发生疑似食物中毒的，千万不要与餐饮单位私下协商解决，应于第一时间报告卫生监督机构，以免延误调查时机，给确定事件性质和原因带来困难，从而影响消费者依法向肇事单位索赔的证据力度。,17,生活小贴士,不宜吃的食物 1)发芽、发青的土豆有毒，不能吃。 2)新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。 3)没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。 4)老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。 5)嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。 6)皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。7)烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。8)烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。 9)生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。,10)久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。11)太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。12)未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。13)腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。 14)烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。15)柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。16)食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。,18,END,19,