饮食调护常见食物 粮谷类课件.ppt
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1、第二章 饮食调护常用食物,中医饮食调护,第一节 粮谷类,粮谷豆类主要包括:大米、粳米、小米、大麦、小麦、玉米、薏苡仁等。,粮谷类总述,性味甘平, 无大寒大热之偏;健脾益胃、扶助正气;我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源;必须氨基酸组成比例不平衡,营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白,故需注意互补。,4,大米(粳米),【性味归经】甘,平。归脾、胃经。【功效应用】补中益气,健脾益胃; 补益虚损; 止烦渴,养肠胃。【用法用量】煮粥、蒸饭服食。 +荷叶:宽中 +荠菜:豁痰 +紫苏叶:行气解肌 +薄荷叶:清热 +淡竹叶:避暑,【注意事项】赖氨酸含量极低,不宜多食精制细粮,注意搭配粗粮。【现代研究】人体能量及蛋
2、白质的主要来源。每100g大米:蛋白质7.1g,能量1426千焦(371千卡),糯米(稻米、江米、元米),【性味归经】甘,温。归脾、胃、肺经。【功效应用】 补中益气,健脾益胃; 补益虚损; 止烦渴,养胃阴; 益气固表-气虚不固自汗不止。【用法用量】内服,煎汤或为丸、散。,【注意事项】性极柔粘,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物,现代科学研究表明:1.含钙高,有很好的补骨健齿的作用。2.富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。,小米(粟米、白梁粟、粟谷),【性味归经】甘、咸、凉。归肾、脾、胃经。【功效应用】健脾和胃;
3、 补益虚损; 除胃热、止消渴。 利尿消种【用法用量】煎汤或煮粥常食,可为药物 治疗的辅佐。,【现代研究】1:蛋白质含量较一般的稻米高;2:维生素含量居所有粮食之首;3:含胡萝卜素;4:色氨酸含量高,睡眠作用。,大麦(饮麦、赤膊麦、倮麦),【性味归经】甘、咸、凉。归脾、胃经。【功效应用】健脾消食:食积,饱胀,伤乳; 清热利水:小便不利,淋痛。【用法用量】30-60g,煎汤或研末。,【注意事项】1:功用与小麦相似,但性更寒凉滑腻,脾胃虚寒者少食;2:含丰富膳食纤维,减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。,小麦,【性味归经】甘、凉。归心、脾、肾经。【功效应用】 养心除烦-脏躁症; 健脾止泻; 益肾通淋
4、; 除热止渴; 止虚汗; 止鼻血、吐血。,【用法用量】30-60g,煎汤或煮粥,或用面粉炒黄,温水调服。【注意事项】焙烤发生美拉德反应,破坏赖氨酸。【现代研究】与大麦营养成分接近,碳水化合物含量高,70%-80%,碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。,玉米(苞谷、苞米),【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】 调中开胃; 利水通淋; 降脂降压;,【用法用量】煎汤、煮食,或磨粉煮粥。【现代研究】1:赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高,故可降低胆固醇,防止高血压、冠心病;2:延迟细胞衰老,脑功能衰退和抗癌。,薏苡仁(薏仁、茵仁),【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】健脾渗湿止泻;
5、 利水消肿; 补虚止咳; 利湿除痹; 清热排脓-肺痈、肠痈; 清热通淋热淋、砂淋。,【用法用量】9-30g,清热利湿生用,健脾止泻炒熟【注意事项】汗少、便秘不宜用;促使子宫收缩,孕妇慎用。【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫,对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。,常见的豆科植物,花生,绿豆,蚕豆,大豆,豌豆,槐树,甘草,紫藤,豇豆,豆类总述,营养丰富,性平(除绿豆、赤小豆外);补益气血、健脾和胃;蛋白质含量丰富,尤其赖氨酸,宜与粮谷类搭配;不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高,可抗动脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。,黄豆(大豆),【性味归经】甘,平。归脾、大肠经。【功效应用】
6、补脾益气; 益气生血; 清热解毒痈肿疮疡;【用法用量】30-90g,煎服,研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。【注意事项】高温煮烂,不宜多食。,【现代研究】,大豆中维生素含量表,大豆营养成分表,35%-40%(优质蛋白),传统类食品,发酵豆制品:发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程,产品具有特定的形态和风味。主要产品有:腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。,豆腐乳,酱油,豆豉,非发酵豆制品:非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序,产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有:水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆
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