某公司管理制度汇编(doc 57页).docx
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1、管理制度 (试行版) 签发日期:2007年1月1日目 录(一) 总则.第3页(二) 企业文化.第3页(三) 最高决层管理者.第3页(四) 员工基本职责员工的录用、离职和辞退.第4页(五) 员工基本职责.第5页(六) 员工岗位职责.第5页(七) 服务形象礼仪管理.第18页(八) 酒楼卫生检查标准.第20页(九) 楼面部工作注意事项.第22页(十) 出品部管理事项.第23页(十一) 员工休假制度第28页(十二) 考勤制度第28页(十三) 奖惩条例第29页(十四) 员工的工资待遇第31页附:管理人员工资管理办法及附表(十七)财物管理制度.第32页(十八)货品验收结算流程.第36页(十九)购进验收进入
2、库细节.第37页(二十)出品开发管理制度.第39页(二十一)各部关系.第39页(二十二)宿舍管理制度.第40页(二十三)补充细节说明.第42页前 言现代企业必须具有先进的企业管理能力,先进的管理有赖于严明的纪律和完善的管理制度。良好的企业环境也是每一个员工自我发展的训练场,“质量第一,服务至上”是我们经营活动的最高宗旨。为了酒楼的未来的发展,也为了员工的利益,我们热诚希望各位员工愉快而努力地工作,共同维护和遵守酒楼的规章制度,为了酒楼的兴旺发达尽制尽责,发挥自己的潜质作用。一、总则酒楼的各项管理制度,是根据国家的相关规定及劳动法有关内容制定的,全体员工必须认真学习和遵守酒楼各项规章制度。各岗位
3、保质保量达到客户满意,严格控制各项成本,杜绝浪费,保证酒楼利润和高效益运转。关心企业,严于职守,讲究职业道德,做到优质文明服务。尊重他人,团结友爱,乐于奉献。诚实歉虚,不断进取,努力向上,提高业务技术水平和自身素质。二、企业文化酒楼本着以人为本的发展思路;大胆创新、诚信务实的工作作风;不断学习,不断进取吸引新的文化理念;以顾客第一,服务至上的经营宗旨,回报社会,回报员工的最终目的,争创地区品牌,区域品牌和优质品牌。酒楼口号:自立自信,团结创新,不断进取,精益求精。友爱互助,热忱服务,顾客至上,感恩于心。品牛轩立于葵涌,走出葵涌;酒楼坐标:想做没有什么不可能三最高决策管理者总经办是酒楼的最高领导
4、者,全体员工必须服从总经办的领导,并对酒楼负责。酒楼有权对员工进行考核、定职、定薪、晋级、嘉奖、调干和调整岗位,同时亦有对员工进行惩罚处分、辞退。酒楼全体员工必须以本规则为行为准则,服从各部门管理人员的指挥和调遣,做好自己的本职工作。四、员工的录用、离职和辞退本酒楼新录用员工,必须身体健康,无任何传染性疾病,且有正规健康证;并向酒楼真实登记个人情况,不得虚假隐瞒事实,否则承担一切法律责任。1、 试用期制。所有新进员工必须进行实行工作岗位试用,试用期为三天,三天内如试用合格,将转为见习岗位工作,工资从试工当日结算;如试用三天内不合格并不予以录用者,将不予支付试用工作。试用期合格由主管签字同意后并
5、报总经办审核。2、 见习期制。见习期原则为三至六个月。见习期内,根据员工工作表现可提前转正;对于见习不合格人员,酒楼可延长见习时间或终止见习。见习期内,酒楼安排统一的员工食宿,统一的工作服及工牌,享受酒楼免费提供定量水电费、煤气费补贴等相关福利,但超出部分需共同分摊。3、 经过见习合格的人员,必须按规定与酒楼签定“聘用合同书”,并开始享受正式员工待遇。4、 本酒楼如因市场疲软、天灾、业务变更等因素,需要裁员时,酒楼提前一个星期通知员工本人,员工接到裁员通知后,按指定日期办理辞退手续,不得有异议。5、 如员工有过错或造成重大损失时,酒楼有权处罚、开除或辞退,被辞退人员应按辞退通知规定办理手续,不
6、得违抗,否则后果自负。6、 如员工被辞退或开除,工资只计发到离职之日止,如需罚款则照单扣除,工资金额不够扣则当事人须另外补足罚金,不给其它任何补贴。7、 按照市劳动条例规定,本酒楼员工要求辞职,必须提前30天提出申请,以便酒楼重新招工接替时间差。如当事人要求立即离职,须向酒楼交本人三十天工资,以弥补酒楼损失。任何要求辞职的员工未预先通知便不告而别,均被视为旷工、擅离职守,违反酒楼规章制度的行为,本人将失去正常辞职而享有的有关待遇,酒楼享有登报声明的权利。8、 不论员工以任何方式离开酒楼,必须将其职责范围的工作移交,将自己所保管的资料、工具等公物交还,并交还在酒楼办理的各种证件或付出相应的费用。
7、9、 工资结算程序:搬出酒楼宿舍并由宿舍管理人员出具相应的证明手续,所有物品归还或交接由酒楼主管签字的确认手续,经总经办签字后方可到财务办理结算手续,否则酒楼视为挪用偷盗行为,并保留追查其法律责任权力。五员工基本行为准则1、 本酒楼员工应遵纪守法,热爱集体,团结友爱,和气待人,保持高尚的人格和社会公德。反对假公济私,损人利己的一切不良行为。2、 必须严格执行并提高安全作业操作的意识,及时检修保养相关设备。做好安全预防为主,防止意外事故的发生。3、 本酒楼员工在工作时间内,必须穿著工作装并保持整洁,佩带员工牌。4、 上班时间不准打或接私人电话,不准会私客,不准做其它与工作无关事务,不得擅自脱岗,
8、更不得外出,否则按旷工处理。员工不得有妨碍他人工作之行为。5、 员工不得在厨房、仓库等禁烟区内吸烟、随地吐痰。6、 员工必须爱护设备、工具,并按照有关规定正确使用。7、 员工未经许可,不得翻阅不属于自己保管的资料,特别是收银台资料。严禁动用不属于自己负责的工具、原料及成品。8、 任何人未总经办同意,将任何公物(包括剩菜废料品等)拿出酒楼,视为偷盜行为;凡需使用或搬动仓库内原料、成品、废弃物等,一律应经总经办同意,不得擅自主张。如有损坏或遗失要追究责任并负责赔偿。9、 员工必须服从上级管理人员的工作调度安排,不得有异议或拒绝。10、 员工在工作中遇到困难出现问题,在不能独立正确解决问题的情况下,
9、应报主管人员,不得自作主张处理。11、 酒楼任何员工严禁私自收取业务相关单位及个人回扣、借款,发现后一律重罚,且相关单位及个人视为行贿,所有货款一律停付,并保留追究法律责任的权利。12、 酒楼员工应具有高度社会公德,不得做有损酒楼形象的行为。13、 酒楼员工必须作好保密工作,不得泄露酒楼的商业秘密。六制度总章1、 酒楼内严禁谈恋爱或以其它形式搞男女关系。2、 遵纪守法,作良好社会主义公民,不得从事一切违法活动。3、 坚定执行、遵守本酒楼的各项规章制度。4、 听从指挥,服从分配、调动,关心集体,团结互助。5、 同事之间团结协作,平等礼貌相待,相互监督。6、 主动积极参加公司会议,培训及相关活动。
10、7、 不利用工作之便,假公济私,谋取个人或小集体利益。8、 遵纪守法,不迟到、不早退、不旷工、不擅离职守。9、 在酒楼遇到宾客或上司、同事必须主动打招呼并礼让。10、 爱护酒楼公共财物及设施,发现酒楼物品有人破坏时,应积极阻止并知会上司处理。11、 勤俭节约,不铺张浪费。12、 未经部门主管指派,不串岗,不脱岗。13、 尊重客人的意见,接受宾客批评。14、 非上班时间不准在餐厅闲游,未经领导批准,不准从事一切活动。15、 在酒楼任何时候不得有下列行为:梳头、修理指甲、吐痰、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻孔等不雅的动作。16、 员工均应按规定着工服,保持工服整洁,仪表端庄。17、 不允许带酒楼物品
11、私自出酒楼。楼面管理制度1、 服从领导,听从指挥,热情、主动、耐心、周到地做好服务工作。2、 衣着整洁,穿统一的工鞋、工装上班,达到三仪标准(三仪是指:仪表、仪容、仪态)。3、 主动与顾客打招呼,积极为顾客提供优质的服务。4、 服务人员上班前不饮酒,不吃异味食物,不允许穿工作服与客人同台共餐。5、 不得在宾客面前与同事交头接耳,说方言或不文明的语言。6、 客人未完全离开餐厅前,楼面人员不得搞卫生,收市后,餐厅要恢复原状,保持列台、摆台规范化,物品陈列规范化、卫生工作标准化。7、 不能在宾客背后挤眉弄眼,做鬼脸,不讥笑宾客,对需要帮助的客人应主动为其提供服务。8、 上班时不准做私事,不准打、接听
12、私人电话,不私自处理客人遗弃物品和乱拉关系。9、 工作时间不允许带情绪上班,始终保持微笑服务。10、 工作期间不准吸烟、嚼口香糖,不吃零食。11、 按自己岗位要求站岗,不得随意串岗,闲聊。12、 主动帮助邻近区域、岗位的协助服务工作,不得有事不关己的工作心态。楼面部工作注意事项1、 摆台要摆正,摆台餐具要定位整齐;家私有水渍或油渍等不干净不能用,破裂杯、碗碟等餐具挑出调换。2、 热情迎接客人到来:欢迎光临!请问几位!这边请!请坐!请问喝什么茶!3、 掌握客人不同情景推荐特色菜、新菜、酒、饮品,多推荐利润高又能适应客人口味的特色菜,并介绍菜的简单情况口味,问客人是否有特殊的要求,上菜最佳时间,并
13、在点菜单上注明。同时注意客人位楼及菜品数数量,如太多了要委婉告诉客人所点的菜超量。4、 客人上坐时最好解释在上菜位置多留点空间备用,上菜时提醒客人注意:对不起、请让一下,并介绍菜名,盛汤时注意分均匀。5、 小心啤酒、汽水开盖时盖口向外,以免喷到客人。如不小心将客人物品衣服弄脏、弄坏,马上道款认错,并通知部长或上级主管来处理,并负责对此所造成的费用,禁止与客人争吵。只有认错态度诚恳才能减轻客人对自己怪罪。6、 收拾桌面餐具时须用托盘,先收水杯、酒杯,小心摔破及碰撞客人和自己。7、 不要自作主张改变工作、服务方式,有好建议可向上级提议讨论,统一工作。8、 上菜时对照清楚点菜单是否有误,客人如提出味
14、道问题及发现数量过多或少及时提醒厨房。客人有任何看法即通知部长或主管,严禁与客人争吵任何问题。9、 客人用餐时须注意客人茶水、酒水是否要加。骨碟经常换,保证客人眼前位干净整洁,吃完的菜盘随即拿开(须征求客人意见)。10、 客人买单时:“请问那位买单”!查清楚菜单、加菜单数量金额,如赠送或消费优费券现场须有部长、主管或服务员两人证明并在优惠单上签名。厨房安全管理制度为了确保厨房的生产安全与厨师的个人安全,避免或及时防止各类不安全问题的发生,特制定以下规定。1. 所有在岗厨部工作人员在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训,考核操作合格后方可上岗。2. 各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行
15、操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不随意离开现场,对电器设备,高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况,发生意外应及时停止作业,及时上报上级主管部门或人员。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专门业人员进行维修。3. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。4. 使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。5. 操作时,不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人,不得用刀指东指西, 更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。6. 不能将
16、刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。7. 清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。8. 个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。9. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。10. 在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。11. 在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机),要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。12. 厨房
17、内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。13. 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。14. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。15. 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。16. 在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤来不及避让而烫伤。17. 拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上要垫上一层抹布,同时,双手要清洁、无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理,不得随意放置。18. 在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油锅、以免热油飞溅,极易烫伤。19. 在蒸柜内拿取食物时,先
18、关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。20. 使用蒸柜、炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。21. 禁止在炉灶及热源区域打闹。22. 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。23. 厨房员工不得随意拆卸,更换设备内的零件和线路。24. 清洗设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。25. 厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点、整理,较贵重的用具一定要放入橱柜中,上锁保管。26. 正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得
19、粗心大意,以防发生意外。27. 整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门的检查工作。28. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,及时消除不安全的隐患。29. 厨房如果发现有被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及进报上级处理,并及时协助领导了解情况。30. 对线路每天要进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。31. 掌握厨房和酒楼内消防设施和灭火器材的安放位置,以及他的使用方式,并且消防器材要在固定位置存放。32. 一旦发生火灾,应迅速通知服务台和消防中心,报告火灾发生部位,火势大
20、小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。厨房管理制度1、 上班时,工作服、工作帽及围群要穿戴整齐保持整洁;并做到“五不准”即不准敞胸露怀;严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲,只能在指定地点;不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵;不准对着食品咳嗽,打喷嚏;不准用厨房容器泡洗个人衣物,去厕所后要洗手。2、 上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。3、 服从上级领导,认真按要求完成各项任务,厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情,都要以厨房整体工作为重。4、 严禁随地吐痰,乱丢杂物。5、 保持四勤:勤洗澡、勤换衣、
21、勤刷牙、勤剪指甲,并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。6、 工作时间要遵守十二不许:(1)不许会客;(2)不许办私事;(3)不许开放收音机、录音机;(4)不许看书、报;(5)不许与亲友在电话中闲聊;(6)不许围堆聊天;(7)不许做错菜点;(8)不许遗忘与楼面服务员的有关事项;(9)外出工作时,不许遗忘拿出的用品和食品;(10)不许将外单位的物品带回本店;(11)不准擅自离岗和串岗;(12)不准睡觉。7、 主动、热情的为楼面服务,尽力满足客人的要求,并做到三轻:说话轻、操作轻、走路轻;五勤:眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤;四高:工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高;一主动:主动与上司
22、联系(即工作人员与部门负责人联系;部门负责人与厨师长联系)。8、 工作中,严禁争吵,动粗和说污辱别人的话,同事间要互相尊重,互相谦让,工作发生矛盾时,要互相心平气和地处理,以工做团结,不损感情为重。9、 与楼面工作人员互相支持、帮助,在工作中要做到协调,配合,互相尊重,团结一致,完成本店的工作任务。10、 上班时任何人不得坐在案板及操作台上,以免污染食物。11、 在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。12、 未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃,不得擅自将食品、物品交与他人。13、 厨房员工不得在上班时间无事进餐厅,如果宾客请厨师进餐厅,则要遵守餐厅规定,要向厨师
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