无公害食品、绿色食品、有机食品课件.ppt

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1、第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品,提出背景为什么？,食品安全 农药、化肥、激素,环保、安全、健康,无公害食品、绿色食品、有机食品的共同特点：,食品安全等级图,基本安全，普通农产品合格或较好的质量水平,环境良好，食品安全、优质,倡导食品回归自然,一、无公害食品,（一）定义 无污染、无毒害、安全优质的食品,无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂。,一、无公害食品,（二）基本要求,1、产地生态环境必须达到农产品的安全生产要求,2、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式生产,3、产品必须对人体安全，符合相关卫生标准,4

2、、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书,5、使用无公害食品标志,一、无公害食品,（三）特征,1、安全性,2、优质性,3、高附加值,安徽省无公害食品生产基地,1、砀山果园场,砀山酥梨,2、安徽益益乳业有限公司（原国营淮南乳品公司）,3、国营九连山茶场,芜湖,二、绿色食品,（一）定义,遵循可持续发展原则，按特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。,二、绿色食品,（二）绿色食品的特征,1、产品出自最佳生态环境,优良的环境,优质的原料优质的初加工产品,强化企业、农民对资源和环境的保护意识,可持续利用资源和环境,二、绿色食品,（二）

3、绿色食品的特征,2、对产品实行全程质量控制,从土地到餐桌全程控制,原料,产品,二、绿色食品,（二）绿色食品的特征,3、对产品依法实行标志管理,政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴，受中华人民共和国商标法保护。,二、绿色食品,（三）绿色食品的分级,二、绿色食品,（三）绿色食品的分级,A级绿色食品,AA级绿色食品,三、有机食品,（一）定义,来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。,三、有机食品,（二）基本要求与特

4、征,1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。,2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。,3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。,4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。,三、有机食品,（三）有机食品的标志,经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证机构（部分）：,中绿华夏有机认证,亚洲有机农产品协会,第五节 保健食品、强化食品、转基因食

5、品,一、保健食品,（一）定义,保健食品指的是具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何危害的食品。,食品属性,功能属性,非药品属性,一、保健食品,（二）特征,必须是食品,不是药品，不能用于治疗疾病，可长期服用,具有特定的保健功能,适用于特定人群,一、保健食品,（三）保健食品的分类,按照食用人群分：,（1）日常功能性食品,儿童日常功能性食品,学生日常功能性食品,老年人日常功能性食品,（2）特殊功能性食品,特殊工作环境和特殊需要人群,预防疾病、促进康复、减肥、美容、排毒,一、保健食品,（四）保健食品的功能,1、促进生长发育，例如：高蛋白

6、食品、补钙食品等,2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC,3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌,4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等,一、保健食品,（五）保健食品存在的问题,低水平重复基础研究不够采用非传统食品形态，价位较高监管难度大夸大产品的功效,一、保健食品,（六）保健食品的使用原则,饮食为主有的放矢预防为主区别药物专家指导经济允许长期服用,二、强化食品,（一）定义,强化食品指的是，根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品,就称之为强化食品。,具体来讲，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以

7、增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。,二、强化食品,（二）营养强化剂,常见的营养强化剂有：,1、氨基酸,主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸,例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）,二、强化食品,2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸,（二）营养强化剂,常见的营养强化剂有：,牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益,二、强化食品,3、维生素，例如强化谷类食品,（二）营养强化剂,常见的营养强化剂有：,4、矿物质，例如加铁酱油，碘盐，高钙奶,二、强化食品,

8、（三）强化食品与保健食品的区别,强化食品：必须以食物为载体，加入特定的营养素，以补充人群所缺乏的营养素，且不改变人群的饮食习惯。,保健食品：可以使含有某种某种成分的天然食品，例如维生素，钙片，阿胶口服液等，或者在食物中添加某些成分。,二、强化食品,（四）食品强化的目的及意义,1、复原：补充食品加工中损失的营养素。,2、强化：弥补天然食物中的营养缺陷。,3、标准化：将食品中的营养素提高到食品标准所规定的水平。,4、满足特定营养需要：如特殊人群的配方奶粉、宇航食品和患者用药膳。,5、预防营养不良：如碘盐，加铁酱油。,二、强化食品,（四）食品强化的原则与要求,1、载体食物的消费覆盖面越大越好,2、有

9、明确的针对性：针对特殊人群,3、符合营养学原理，保证各种营养素的平衡,4、保持食品的原有的色香味,5、在加工烹调过程中不发生明显变化,6、符合国家卫生标准，保证安全性,三、转基因食品,（一）定义,转基因食品又称基因修饰食品，是以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。,种类,三、转基因食品,转基因玉米的开发,三、转基因食品,（二）转基因与杂交的区别,转基因技术可以将基因在不同的生物间转移,杂交技术只能在同种和近种间进行，比如杂交水稻，骡子（驴和马杂交），狮虎兽（狮和虎杂交）,三、转基因食品,（三）转基因食品的优点,1、增产，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生长分化、肥料

10、、抗害虫等基因）,2、控熟（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟番茄的软化，有利于番茄的运输、贮藏）,3、增加食物营养（例如：将大豆中的编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得高蛋白大米）,三、转基因食品,（三）转基因食品的优点,4、促进生产效率（例如：在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高）,5、增加食物品种（不同品种间的基因重组形成新品种）,三、转基因食品,（四）转基因食品的潜在危害,1、转基因食品可能引起人体过敏反应,由于转基因食品添加了一些外源性基因（产生异体蛋白），这些外源性基因对于人体都是过敏原，所以转基因食品存

11、在导致人体过敏的可能性。例如，2000年，美国安万特公司生产的“星联转基因玉米被发现可能导致部分人皮疹、腹泻或呼吸系统的过敏反应，于是回收市场上可能含有“星联的300多种食品。,三、转基因食品,（四）转基因食品的潜在危害,2、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性,抗生素在杀灭细菌的同时，也起到了筛选耐药细菌的作用。随着突变，少部分细菌产生新的耐药基因，它们在抗生素造成的生存压力下存活下来并继续繁殖，久而久之，耐药细菌就会越来越多，造成抗生素失去治疗效果。,三、转基因食品,（四）转基因食品的潜在危害,3、转基因食品营养成分的改变,转基因食品中的外源性基因可能一种非预见性的方式改变着食物的

12、成分，例如：,1）抗除草剂转基因大豆中具有抗癌功能的异黄酮成分较传统大豆减少了14%。,2）转基因油菜种的类胡萝卜素、维生素E、叶绿素的含量均发生变化。,三、转基因食品,（四）转基因食品的潜在危害,4、转基因食品的毒性作用,（1）许多食品原料本身会产生大量的毒性物质，如蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、溶血剂等，转基因食品是否含有毒素有待考证。（2）外源基因是否会基因突变产生有害物质，或者使食品中原有的有毒物质含量增加，产生毒性作用。,三、转基因食品,（五）我国转基因食品的现状,目前我国已批准安全证书的有棉花、水稻、玉米和番木瓜；只有棉花、番木瓜批准商业化种植，转基因水稻和转基因玉米尚未完成种子法规定的审批，没有商业化种植，我国已经进行商业化种植的转基因作物只有棉花和番木瓜。,同时，我国批准进口用作加工原料的转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。这些食品必须获得我国的安全证书。,三、转基因食品,（五）我国转基因食品的现状,中国对农业转基因生物实行标识制度，凡中国生产销售的食用大豆油，必须标明原料大豆是否是转基因产品。 根据卫生部颁布的转基因食品卫生管理办法，食品产品中含有转基因成分的，要在包装上标明转基因标识。如果没有标注的，将侵害了消费者的知情权。,