葡萄酒知识简介课件.ppt

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1、A,1,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?), 葡萄酒的酿制过程 常见的葡萄酒品种 旧世界与新世界 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒等级制度,目 录, 各国葡萄酒产区 社交宴会必备葡萄酒礼仪 品酒 名酒鉴赏 葡萄品种及菜品搭配介绍,A,2,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?), 葡萄 需要3年才能结果 Grapes 3 years to grow 采集及运到酿酒厂 Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵 Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年 Age in bottl

2、e 出厂 Release,葡萄酒的酿制过程How is the wine made?,常见的葡萄酒品种Common wine varieties,常见的红葡萄品种Common Red grape varieties, 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 梅洛 Merlot 黑皮诺 Pinot Noir 切拉子/设拉子 Shiraz,常见的白葡萄品种Common White grape varieties, 夏多内/莎当妮 Chardonnay 白苏维翁/长相思 Sauvignon Blanc 琼瑶浆/格乌香茗纳 Gewrztraminer 灰皮诺 Pinot Gris 雷司令/薏丝琳

3、 Riesling,特殊品种的葡萄酒Special wine making process, 冰葡萄酒 Ice wine 高度葡萄酒 Fortified wine 汽酒 Sparkling wine,A,3,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),旧世界,葡萄酒在世界各地的分布, 法国 France 意大利 Italy 西班牙 Spain 德国 Germany 葡萄牙 Portugal,新世界, 美国 USA 澳大利亚 Australia 新西兰 New Zealand 智利 Chile 南非 South Africa,A,4,新旧世界葡萄酒产区分布图,加拿大,美国,智

4、利,阿根廷,法国,南非,澳大利亚,新西兰,西班牙,葡萄牙,意大利,德国,新旧世界葡萄酒产区分布图,A,5,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,法国葡萄酒10大产区,香槟产区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir,罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Oue

5、st 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是 波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界。,A,6,法国等级制度,地区餐酒VDP,日常餐酒VDT,优良地区餐酒VDQS,法定产区:比如波尔多AOC,波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur,明星庄：Cru Bourgeois,列级名庄 Grand Cru,村庄级AOC：Pauillac-AOC,区域级AOC：Medoc-AOC,法定产区酒AOC,A,7,法国酒标：VDT,酒庄名:Grand Louis,法语：红葡萄酒,葡

6、萄酒等级VDT,葡萄酒类型:甜红葡萄酒,灌装地点：Landiras,A,8,法国酒标：VDP,酒庄名:Marquis de Remodiere,采摘年份:2001,葡萄酒等级VDP,灌装地点,酒瓶容量：750ml,酒精度11%,产地：法国,A,9,法国酒标：VDQS,产地：法国,葡萄酒等级：VDQS,酒名：Tursan,灌装地点:Paris,酒瓶容量：75cl,酒精度：11.5%,酒庄名:Domaine de La Salle,A,10,法国酒标：AOC,葡萄采摘年份：1978,葡萄酒等级：AOC,酒庄名： Chateau de Bubas,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：75cl,葡萄酒产区：波

7、尔多,A,11,法国酒标：超级波尔多AOC,酒庄名：十字木桐堡,等级：超级波尔多,采摘年份：2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：75cl,酿酒师的名字,A,12,法国酒标：区域级AOC,采摘年份：1990,优质酒：无法律约束,产区：波美侯产区,灌装地点：城堡内,等级：区域级AOC,酒庄名：柏图斯,A,13,法国酒标：村庄级AOC,酒庄名：卡辛庄园,产区：两海之间的卡迪拉克产区,采摘年份：2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：375ml,酒精度：13%,A,14,法国酒标：明星庄,采摘年份：2002,产区：梅多克区域,酒庄名：帕塔希酒庄,明星庄等级,酒精度：13%,灌装地点：城堡内,A,15,

8、法国酒标：列级名庄,优质酒：无法律约束,采摘年份：1995,产区：波亚克地区,酒精度：13%,酒瓶容量：750ml,五级庄：靓茨伯庄园,等级：列级名庄,A,16,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,西班牙葡萄酒产区,葡萄牙葡萄酒产区,加泰隆尼亚Catalonia纳瓦拉Navarra里奥哈La Rioja卡斯提亚莱昂Catilla Y Leon加利西亚Galivia亚拉冈Aragon瓦伦西亚卡斯提亚-拉曼恰Catilla-La Mancha慕

9、尔西亚Murica安达鲁西亚Andalucia普里奥拉Priolat,绿酒 Vihno Verde波特酒/杜罗河 Porto/Douro巴哈达 Bairrada杜奥 Dao奥斯特Oeste里巴特茹Ribatejo布切拉Bucelas克拉雷斯 Colares卡卡维卢斯 Carcavelos史托波 Setubal阿拉比达 Arrabida帕麦拉 Palmela阿伦特茹 Alentejo阿尔加夫 Algarve玛德拉岛 Madeira,A,17,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡

10、萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,意大利葡萄酒产区,德国葡萄酒产区,阿欧斯达谷 Valle Daosta皮埃蒙特 Piemonte伦巴第 Lombardia利古里亚 Liguria托斯卡纳 Toscana翁布里亚 Umbria拉齐奥 Lazio坎帕尼亚 Campania卡拉布里亚 Calabria巴西利卡塔 Basilicata普格利亚 Puglia莫利泽 Molise阿布鲁佐 Abruzzo马尔奇 Marche维尼托 Veneto弗留利-威尼斯-朱利亚 Friuli-Venezia Giulia铁恩提诺-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige艾米利亚-罗马涅 Enilia-Rom

11、agna西西里岛 Sicilia撒丁岛 Sardegna,阿尔 Ahr中部莱茵 Mittelrhein莫泽尔 Mosel纳赫 Nahe莱茵黑森 Rheinhessen莱茵高 Rheingau赫西榭-贝格斯塔斯 Hessische-Bergstrasse巴登 Baden乌登堡 Wurttemberg弗兰肯 Franken萨勒-安施特鲁特 Saale-Unstrut萨克森 Sachsen,A,18,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,英属哥伦比

12、亚新苏格兰安大略省魁北克,加拿大葡萄酒产区,美国葡萄酒产区,加州北部海岸区 1.亚历山大谷 Alexander Valley 2.干溪谷 Dry Creek Valley 3.俄罗斯河谷 Russian River Valley 4.索诺玛谷 Sonoma Valley 5.卡内罗斯 Los Carneros 6.豪厄尔谷 Howell Mountain 7.圣海伦娜 Saint Helena 8.纳帕谷 Napa Valley 9.拉瑟福谷 Rutherford 10橡树镇 Oakville加州中部海岸区萨克拉门托和圣华金谷区谢拉内华达区加州南部,A,19,葡萄酒的酿制过程（How is t

13、he wine made?),法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,智利葡萄酒产区,阿根廷葡萄酒产区,胡胡伊 Jujuy萨尔塔 Salta库曼省 Tucuman卡塔马卡 Catamarca拉里奥哈 La Rioja圣胡安 San Juan内乌肯 Mendoza拉潘帕 Neuquen里奥内格罗 Rio Negro,艾尔奇谷利马里谷峭帕谷阿空加瓜谷麦坡谷卡萨布兰卡谷圣安东尼奥谷卡恰布谷空加瓜谷库里科谷莫莱谷伊塔塔谷比奥比奥谷马勒科谷,A,20,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),法

14、国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。,澳大利亚葡萄酒产区,新西兰葡萄酒产区,北岛： 奥克兰 吉斯本 霍克湾惠灵顿 马丁伯勒南岛： 马尔伯勒 纳尔逊 坎特伯雷 中奥塔哥 斯图尔特岛,西澳洲 Western Australia南澳洲 South Australia昆士兰州 Queensland新南威尔士州 New South Wales维多利亚州 Victoria塔斯马尼亚州 Tasmania,A,21,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),点 酒看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天

15、堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。看葡萄品种：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其中较为出名的两个品种是：赤霞珠(成酒口感浓郁而厚重)；美露(口感柔顺优雅)。看菜品：红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择，一般口味浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒，而海鲜等强调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒。,社交宴会必备葡萄酒礼仪,点酒看葡萄品种看菜品持杯倒酒敬酒,A,22,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),敬酒葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子

16、可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。,社交宴会必备葡萄酒礼仪,持杯 白酒杯、碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒，不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣。喝红酒要用无色透明的高脚玻璃杯，为防止手温影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。倒酒中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，为保有酒香，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，倒好酒后便可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来。一般最高的倒入量是1/3杯。,A,23,葡萄酒的酿制过程（How is

17、the wine made?),品酒,将酒倒入透明无色玻璃杯观察色泽，看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应是金黄色或浅黄色；好的红葡萄酒应当如红宝石色，石榴红或是琥珀色。,观酒色,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,闻酒香,A,24,葡萄酒的酿制过程（H

18、ow is the wine made?),品酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,品酒味,名酒鉴赏,最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄 Romanee Conti容量： 6夸脱售价：6.96万 美元(2002)法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝酒庄

19、。 世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒庄的.差一点年份的至少要5000块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝一般年份的红酒，标价25万人民币。,A,25,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),名酒鉴赏,最贵的白葡萄酒法国 迪琴酒庄 dYquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒 售价：5.66万 美元（1986）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写dYquem 酒庄（滴金庄）的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”(Premier Cru Superieur)，而我们所熟知的Latour拉图、Lafite拉

20、菲、Margaux玛哥、Haut-Brion奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄” (PremiersCru)。,名酒鉴赏,最贵的加烈葡萄酒 1775年 马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒 售价：4.35万 美元 （2001）沙俄皇室封印，年份最久的雪利。,A,26,葡萄酒的酿制过程（How is the wine made?),名酒鉴赏,Jer oboam 世纪之酒法国 木桐酒庄 Mouton1945年，波尔多三大黄金年份酿制数量： 24支评价：最贵的大瓶装红酒 （4.5L）售价：11.5万 美元（1997）,名酒鉴赏,最贵的干白葡萄酒罗曼尼 康帝酒庄 Romanee Conti年份：19

21、78年蒙塔榭酒 售价：16.75万 美元 （1986）数量：7瓶,4.5升装大瓶1945年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有市。据说，1945年是1929年后的第一个好年份，也是上世纪的三个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jer oboam，因此被称作“世纪之酒”，还被Decanter杂志评选为“在世必尝的百大好酒”第一名。,A,27,清爽果香,红葡萄酒,Light & Fruity Reds,佳美（宝祖利村） 瓦尔波利切拉科维纳 斯查瓦 伯纳达,低酸度风味Low Acidity

22、 Flavours,法式洋葱汤，希腊风味茄盒，肝、腰子，鸭肉，清淡的乳脂奶酪，火腿、培根和猪肉、希腊风味羔羊肉、鸡肉、火鸡,芳香柔和,红葡萄酒,Mellow & Fragrant Reds,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,安康鱼、三文鱼和金枪鱼，鸡肉、火鸡和鸭肉、牛肉、猪肉、比萨和意大利面、淡味芝士、勃艮第红酒炖牛肉和法式红酒炖鸡、羊肉,Gamay(Beaujolais),Valpolicella,Corvina,Schiava,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,黑皮诺(勃艮第) 桑娇维塞丹菲特 加料的波尔多品种混酿,P

23、inot Noir(Burgundy),Sangiovese,Dornfelder,Meritage (混合型葡萄酒),美酒配佳肴Pairs Well With,芳香，浓郁风味Fragrant & Rich Flavours,美酒配佳肴Pairs Well With,Bonarda,A,28,中度酒体果香,红葡萄酒,Medium Bodied Fruity Reds,赤霞珠 添普兰尼洛品乐 神索 梅洛 巴贝拉,香料，微辣风味Herbs & Mildly Spiced Flavours,猪肉，鸡肉、火鸡和鸭肉，蘑菇，牛肉，淡味咖喱，印第安香料和微辣味菜肴，奶酪，羊肉,口感饱满,红葡萄酒,Full

24、 Bodied Reds,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,猪肉，意大利蒜味腊肠，中辣咖喱，牛肉，带有辣椒的食物，川菜，墨西哥辛辣菜肴，羊肉,CabernetSauvignon,Tempranillo,Pinotage,Cinsault,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,赤霞珠 西哈歌海娜 仙粉黛 梅洛,Syrah,Grenache,zinfandel,美酒配佳肴Pairs Well With,强劲，中辣风味Strong & Moderately Spicy Flavours,美酒配佳肴Pairs Well With,Me

25、rlot,Barbera,Merlot,CabernetSauvignon,A,29,浓郁强劲的,红葡萄酒,Rich & Powerful Reds,马尔白克 慕合怀特内比奥罗 多瑞加,香料，浓郁风味 Powerful & Spicy Flavours,意大利蒜味腊肠和熏火腿，肝、熏肉和火腿，猪肉，牛肉，羊肉，辛辣食物和浓郁咖喱，浓郁的奶酪，野味,加强型,葡萄酒,Fortified Wines,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼,Malbec,Mourvedre,Nebbialo,Touriga Naciona,葡萄

26、品种Typical Grape / Wine Varieties,波特酒 雪利酒马德拉 苦艾酒,Sherry,Madeira,Vermouth,美酒配佳肴Pairs Well With,甜美，芳醇风味Sweet & Mellow Flavours,美酒配佳肴Pairs Well With,Port,A,30,清爽果香,白葡萄酒,Crisp, Fresh,Fruity,Whites,白诗南 灰比诺鸽笼白 棠比内诺,柔滑，优雅风味Creamy & Delicate Flavours,寿司、海鲜和鱼类，意大利调味饭，鸡蛋沙拉，意大利面，比萨，烤鸡、烤鸭和火鸡，嫩牛肉，猪肉,矿物味,白葡萄酒,Dry

27、& Mineral Whites,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,肝酱和咖喱，北京烤鸭，红烩牛肉、炖嫩牛肉、沙嗲、通心粉奶酪、腰果鸡丁、豉汁牛肉、炸鸡块,Chenin blanc,Pinot Noir,Colombard,Trebbiano,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,长相思 薏丝琳特浓情 嫂阿维,Sauvignon Blanc,Riesling,Torrentes,Soave,美酒配佳肴Pairs Well With,轻盈，柔和风味Mild & Light Flavours,美酒配佳肴Pairs Well Wit

28、h,A,31,中酒体 , 芳香型,白葡萄酒,Smooth & Tangy whites,白芙美 琼瑶浆 维欧尼赛美蓉 未经橡木陈酿的莎当妮,香草及香料风味Herbs & Spices Influenced Flavours,海鲜、比萨、意大利面、淡味的奶油奶酪、印第安香料和微辣食物、泰式青咖喱、禽类,浓郁 , 饱满酒体,白葡萄酒,Richer & Bolder Whites,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,烟熏三文鱼及其他鱼类菜肴、油质感鱼类如马鲛、蟹味汤、龙虾、美式墨西哥风味菜和萨尔萨辣酱、泰式咖喱和辛香料沙拉、猪肉、香辣鸡肉,Fume Blanc,Tr

29、aminer,Vionnier,Smillon,Unoaked Chardonnay,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,灰皮诺 经橡木陈酿的莎当妮经橡木陈酿的白诗南 马珊,Pinot Gris,Oaked Chardonnay,Oaked Chenin blanc,Marsanne,美酒配佳肴Pairs Well With,芳香，辛辣风味Herbs & Spices Influenced Flavours,美酒配佳肴Pairs Well With,A,32,甜酒,Dessert Wines,麝香/莫斯卡托 苏甸托卡伊,甜美、芳醇风味Sweet & Mello

30、w Flavours,甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼,桃红、起泡,葡萄酒,Rose Wines & Sparkling Wines,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,猪肉，鱼类和海鲜，奶酪，家禽，坚果，比萨，意大利面，水果,Muscat / Moscato,Pinot Noir,Tokaji,葡萄品种Typical Grape / Wine Varieties,香槟 普罗塞克卡瓦,Champagne,Prosecco,Cave,美酒配佳肴Pairs Well With,庆典白葡萄酒最佳搭配Celebrations & White Wine Foods,美酒配佳肴Pairs Well With,