茶食品与健康课件.ppt
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1、1,茶文化与茶健康系列,2,三个关键词:茶、健康、食品六大茶类的功能及保健品的开发系列茶食品,本讲内容,108今年20、明年18草木中人,1.1 茶,4,一、茶叶中的化学成分:A 茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种B 茶树鲜叶中:水分7578% ;干物质2225% C干物质中:有机物650种以上;93.096.5% 无机物有50种以上;3.57.0% D有机物中: 蛋白质 20 30%* 糖 类 20 25%* 多酚类 18 36%* 脂 类 约8% 生物碱 3 5% 有机酸 约3% 氨基酸 1 4% 色 素 约1% 维生素 0.6 1.0% 芳香物质 0.005 0.03%
2、 E 无机物(灰分)中:水溶性部分 2 4% 水不溶性部分 1.5 3%,5,“茶 仙” 卢 仝,号玉川子,济源(今属河南)人,唐代诗人。 卢仝好茶成癖,诗风浪漫,他的走笔谢孟谏议寄新茶诗,传唱千年而不衰,其中的“七碗茶诗”之吟,最为烩炙人口:,6,健康五要素,身体健康,智力健康,情绪健康,精神健康,社交健康,1.2 健康,粮食加工品食用油、油脂及其制品调味品肉制品乳制品饮料方便食品饼干罐头冷冻饮品速冻食品薯类和膨化食品糖果制品(含巧克力及制品) 茶叶及相关制品,酒类蔬菜制品水果制品炒货食品及坚果制品蛋制品可可及焙烤咖啡产品食糖水产制品淀粉及淀粉制品糕点豆制品蜂产品特殊膳食食品化妆品,1.3
3、食品的分类,1、粮食加工品:挂面、年糕2、食用油、油脂及其制品3、调味品:酱油、盐4、肉制品:肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤肉制品)5、乳制品:牛奶6、饮料:茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、固体饮料类7、方便食品:方便食品(方便面、其他方便食品)8、饼干:饼干9、罐头:罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)10、冷冻饮品:冰淇淋、雪糕11、速冻食品:速冻食品12、薯类和膨化食品:膨化食品、薯类食品13、糖果制品(含巧克力及制品):糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品)、果冻14、茶叶及相关制品 :茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶,15、酒类:白酒、葡萄酒及果酒16、蔬菜制品17、水果制品:蜜饯、水
4、果制品(水果干制品、果酱)18、炒货食品及坚果制品:炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)19、蛋制品:蛋制品20、可可及焙烤咖啡产品21、食糖:糖22、水产制品:水产加工品、水产深加工品)23、淀粉及淀粉制品:淀粉及淀粉制品24、糕点:糕点(烘烤、月饼)25、豆制品:豆制品26、蜂产品:27、特殊膳食食品:28、化妆品,9,2.1 六大茶类的功能,二、六大茶类的功能及保健品的开发,10,2.1.1 红茶和绿茶的保健功能,预防心血管疾病;300人/hr降脂作用; 预防癌症;防治糖尿病;5580亿预防帕金森症 ;有利于骨骼健康; 预防肠胃疾病;预防口腔疾病;预防流感、SARS和艾滋病;缓解
5、皮肤疾病和过敏。,11,2.1.2 乌龙茶的保健功能,减肥:对单纯性肥胖的102例经乌龙茶龙茶治疗后,其减肥总有效率为64%;,美容作用: 2l-55岁的健康女性,每人每天饮用乌龙茶4克,连续饮用8周,面部皮脂的中性脂肪量减少17%。保水率从94提高到129;,降低血压、减少中性脂肪及胆固醇;,抗突变、抗肿瘤、抗癌。乌龙茶等有阻断N-亚硝基化合物合成,平均阻断率为65, 对N一亚硝基码啉体外形成,平均阻断率为55-89。,减肥,抗癌,降脂降压,美容,12,2.1.3 白茶的保健功能,白茶可以抗菌,如抑制葡萄球菌和链球菌感染、对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果;具有解毒、退热、降火等神效;2009年
6、德国拜尔斯多尔夫股份公司认为白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞,并阻止新的脂肪细胞形成,防治肥胖症.,13,2.1.4 黑茶的保健功能,经后发酵的紧压茶中有机酸的含量明显高于非发酵绿茶, 和茶多酚类化合物协同作用,有益于改善人体肠胃道功能;黑茶具有良好的降脂减肥效果。,14,2.1.5 黄茶的保健功能,黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效;黄茶对有害菌的抑制效果大于红碎茶、乌龙茶、黑茶;可以提神、助消化、化痰止咳、清热解毒。,15,2.2 2003-2007年注册茶保健食品主要功能项目分布及比例,16,2.2.1 茶多酚减肥胶囊,茶多酚减肥胶囊含有
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