餐饮部管理手册(DOC 48页).docx

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1、餐饮部管理手册江苏中心旅馆管理咨询公司二一二年八月餐饮部管理手册目 录F&B-1餐饮部概述1F&B-1-1部门概述1F&B-1-2餐饮部组织机构图1F&B-2餐饮部岗位说明书2F&B-2-1餐饮总监岗位说明书2F&B-2-2 餐饮部经理岗位说明书4F&B-2-3 餐饮部文员岗位说明书6F&B-2-4餐厅经理（主管）岗位说明书7F&B-2-5餐厅领班岗位说明书9F&B-2-6引座员岗位说明书10F&B-2-7宴会服务员岗位说明书11F&B-2-8零点服务员岗位说明书13F&B-2-9宴会预订领班岗位说明书14F&B-2-10宴会预订员岗位说明书16F&B-2-11管事主管岗位说明书17F&B-2

2、-12管事领班岗位说明书19F&B-2-13管事仓管员岗位说明书20F&B-2-14洗碗工、勤杂工岗位说明书21F&B-2-15传菜领班岗位说明书23F&B-2-16传菜员岗位说明书24F&B-2-17酒吧主管岗位说明书25F&B-2-18酒吧领班岗位说明书27F&B-2-19吧员岗位说明书28F&B-2-20宴会、会议主管岗位说明书29F&B-2-21会议领班-岗位说明书31F&B-2-22宴会、会议服务员岗位说明书33F&B-2-23西餐领班岗位说明书34F&B-2-24西餐服务员岗位说明书35F&B-3餐饮部工作程序与标准37F&B-3-1使用托盘工作程序37F&B-3-2餐巾折花工作程

3、序37F&B-3-3铺台布工作程序38F&B-3-4围台裙、铺台呢工作程序39F&B-3-5中式零点餐前准备工作程序39F&B-3-6中餐便餐摆台工作程序40F&B-3-7中餐正餐摆台工作程序40F&B-3-8中餐零点服务程序41F&B-3-9迎送零点客人工作程序42F&B-3-10铺口布、撤筷套工作程序43F&B-3-11小毛巾服务程序43F&B-3-12加餐位工作程序44F&B-3-13接受点菜工作程序44F&B-3-14中餐点菜配份程序45F&B-3-15接受点酒水工作程序46F&B-3-16酒水冰镇服务程序46F&B-3-17酒水加温服务程序46F&B-3-18酒水开瓶工作程序47F&

4、B-3-19斟酒服务程序48F&B-3-20白葡萄酒服务程序48F&B-3-21红葡萄酒服务程序49F&B-3-22中餐零点餐前小菜服务程序50F&B-3-23中餐派菜服务程序50F&B-3-24中餐分菜服务程序51F&B-3-25中餐整鱼服务程序51F&B-3-26中餐带骨、带壳和块状菜品服务程序52F&B-3-27中餐甜食、水果服务程序52F&B-3-28中餐餐中撤换餐具工作程序53F&B-3-29香烟服务程序53F&B-3-30更换烟缸服务程序53F&B-3-31结帐工作程序54F&B-3-32收台工作程序55F&B-3-33餐厅清场工作程序55F&B-3-34备餐、开餐(划单、走菜)和

5、收尾工作程序55F&B-3-35中式早餐（早茶）服务程序57F&B-3-36中式早餐点心服务程序57F&B-3-37中式早餐茶水服务程序58F&B-3-38中餐团队用餐服务程序58F&B-3-39宴会前物品准备工作程序59F&B-3-40中式宴会餐前准备工作程序60F&B-3-41中式宴会摆台工作程序61F&B-3-42中式宴会服务程序62F&B-3-43中式宴会斟酒服务程序64F&B-3-44中式宴会出菜服务程序64F&B-3-45西式早餐摆台工作程序65F&B-3-46西式正餐零点摆台工作程序66F&B-3-47西餐零点服务程序66F&B-3-48确定点菜单工作程序70F&B-3-49西餐

6、上菜顺序与上菜时间的控制程序71F&B-3-50餐后甜食服务程序71F&B-3-51西式宴会摆台工作程序72F&B-3-52西式宴会服务程序73F&B-3-53自助餐宴会服务程序75F&B-3-54开胃酒服务程序75F&B-3-55餐后酒服务程序76F&B-3-56饮料服务程序76F&B-3-57英国茶服务程序77F&B-3-58中国茶服务程序77F&B-3-59冰茶服务程序78F&B-3-60咖啡服务程序78F&B-3-61冰咖啡服务程序78F&B-3-62自助餐摆台工作程序79F&B-3-63自助餐散餐服务程序80F&B-3-64自助餐餐台准备程序81F&B-3-65自助餐餐台值台工作程序

7、81F&B-3-66房内用膳接受订餐工作程序81F&B-3-67送餐准备工作程序82F&B-3-68送餐服务工作程序83F&B-3-69匆忙客人餐饮服务程序84F&B-3-70儿童餐饮服务工作程序84F&B-3-71年迈和残疾客人餐饮服务工作程序85F&B-3-72分单结账工作程序85F&B-3-73醉酒客人服务程序86F&B-3-74客人损坏餐具处理程序86F&B-3-75食品打包服务程序87F&B-3-76餐厅安全意外情况的预防及处理程序87F&B-3-77解答客人询问工作程序88F&B-3-78处理客人投诉工作程序88F&B-3-79开吧前准备工作程序89F&B-3-80酒水推销工作程序

8、89F&B-3-81烈酒服务程序90F&B-3-82啤酒服务程序90F&B-3-83香槟酒服务程序91F&B-3-84鸡尾酒服务程序91F&B-3-85雪茄服务程序92F&B-3-86酒吧收台工作程序92F&B-3-87酒吧清场工作程序92F&B-3-88生啤酒机使用程序93F&B-3-89量酒器使用程序93F&B-3-90摇酒器使用程序93F&B-3-91 宴会酒吧服务程序94F&B-3-92洗碗机操作、清洁工作程序94F&B-3-93洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序95F&B-3-94清洁餐具工作程序97F&B-3-95清洁玻璃设施工作程序97F&B-3-96擦拭金银餐具和不锈钢餐具工作程序

9、98F&B-3-97清洁洗碗间及厨房墙壁、地面工作程序98F&B-3-98清洁炉灶工作程序98F&B-3-99清洁水池、工作台工作程序99F&B-3-100清理垃圾及垃圾桶工作程序99F&B-3-101清洗油烟罩、排烟管道工作程序99F&B-3-102不锈钢设备表面清洁、擦拭工作程序100F&B-3-103餐具盘点工作程序100F&B-3-104安全使用清洁剂工作程序100F&B-3-105宴会预定工作程序100F&B-3-106会议摆台工作程序102F&B-3-107会议服务程序102F&B-3-108会议咖啡吧、茶座摆台工作程序103F&B-3-109会议咖啡吧、茶座服务程序103F&B-

10、3-110会议贵宾室摆台工作程序104F&B-3-111会议贵宾休息室服务程序104F&B-3-112签字仪式摆台工作程序104F&B-3-113签字仪式服务程序105F&B-4餐饮部管理制度106F&B-4-1餐饮部会议制度106F&B-4-2每日员工例会制度107F&B-4-3餐饮部培训制度108F&B-4-4餐饮部服务质量检查制度108F&B-4-5餐饮部设施检查制度109F&B-4-6餐饮部考核制度110F&B-4-7餐厅周计划卫生要求111F&B-4-8餐厅日常清洁卫生要求112F&B-4-9餐饮部物资领用制度113F&B-4-10餐厅布草管理制度113F&B-4-11餐厅纪律114

11、F&B-4-12餐厅交接班制度114F&B-4-13大型活动（重要宴请）准备工作会议制度115F&B-4-14大型宴会接待工作规定116F&B-4-15餐具使用和保管制度116F&B-4-16餐具管理制度116F&B-4-17酒吧卫生要求117F&B-4-18酒吧酒水、食品申领制度117F&B-4-19酒水领用制度118F&B-4-20酒吧酒水盘存制度118F&B-4-21酒水保存制度118F&B-4-22酒水报损制度119F&B-4-23管事部库房物品贮发制度119F&B-4-24管事部餐具物品管理制度119F&B-4-25管事部清洁用品和清洁剂管控制度120F&B-4-26金、银器管理制度

12、120F&B-4-27餐饮用具、用品核算与控制制度120F&B-4-28客史档案建立规范122F&B-4-29餐厅安全工作制度123F&B-4-30餐饮部安全制度123F&B-4-31餐厅防火制度125F&B-4-32办公室安全制度125F&B-4-33办公室防火制度125F&B-5餐饮部运转表格127F&B-5-1工作评估细则表127F&B-5-2餐饮部员工考核表129F&B-5-3餐厅主管、领班考核表131F&B-5-4餐饮部领用物品登记表133F&B-5-5餐具用品用具盘点表134F&B-5-6酒吧进、销、存日报表135F&B-5-7退菜单汇总表136F&B-5-8宴会、会议通知单137

13、F&B-5-9宴会记录表138F&B-5-10宴会客户档案卡139F&B-5-11客户通讯录140F&B-5-12酒水标准成本和售价记录表141F&B-5-13酒水领料表142F&B-5-14酒水（单品种）盘点表143F&B-5-15餐饮部物品申领单144F&B-5-16管事部物品收货记录145F&B-5-17管事部餐具盘点明细表146F&B-5-18管事部餐具记录簿147F&B-5-19使用音像设备通知单147F&B-5-20餐饮部物品内部转移单148F&B-5-21餐饮部物资借用单148F&B-5-22餐饮部内部领货单149F&B-5-23海鲜单149F&B-5-24多用订单150F&B-

14、5-25每日卫生检查列表151F&B-5-26餐具破损报表152F&B-5-27管事部餐饮用品报损情况记录表153F&B-5-28餐饮部服务工作检查表154F&B-5-29餐厅服务质量检查表（一）155F&B-5-30餐厅服务质量检查表（二）156F&B-5-31餐厅服务质量检查表（三）157F&B-5-32餐厅服务质量检查表（四）158F&B-5-33餐厅服务质量检查表（五）159VI餐饮部概述F&B-1餐饮部概述F&B-1-1部门概述餐饮部是酒店主要营业部门之一，位于酒店一、二、三层，内部装修考究、豪华典雅，由中餐零点厅、中餐宴会包间、宴会厅、咖啡厅、西餐厅、大堂吧、多功能会议厅等组成，为

15、宾客提供早、中、晚中西餐服务、房内送餐服务、酒水服务、会议服务等各种形式的餐饮服务，努力让宾客体验家的感觉。酒店名厨荟萃，厨艺精湛，以烹制名扬中外的粤、湘、淮扬美食为主，兼营燕鲍翅参及三晋风味，选料考究，制作精细，美味可口，南北皆宜，并融烹饪文化、保健养身于一体，充分体现中国饮食文化的博大精深。餐饮部全体员工竭力为宾客供应各种精美可口的佳肴、酒品及会议休闲服务，满足各类宾客来店消费的服务需求。F&B-1-2餐饮部组织机构图餐饮总监餐饮部经理行政总厨餐饮部文员宴会预订领班酒水主管宴会、会议主管中餐经理风味厅经理西餐经理管事主管宴会预订员酒水领班酒水部吧员会议领班宴会、会议服务员中餐领班中餐服务员

16、中餐引座员风味厅领班西餐领班管事领班洗碗工勤杂工仓库保管员西餐服务员西餐引座员风味厅服务员风味厅引座员传菜领班传菜员134餐饮部岗位说明书F&B-2餐饮部岗位说明书F&B-2-1餐饮总监岗位说明书工作岗位：餐饮总监级别： 级工作班次：直接上级：分管总经理直接下级：餐饮部经理、行政总厨工作目标1. 对分管总经理负责，向分管总经理报告工作，贯彻总经理下达的经营管理指令，全面完成餐饮部的各项经营指标，同时培养一支朝气蓬勃、奋发向上、团结互助的餐饮管理团队。2. 负责制订餐饮部经营管理方案及各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制餐厅和厨房的运行工作，确保餐厅和厨房协调运转，向宾客提供安全、可口、营养的

17、菜品、饮品及热情周到、高效快捷的餐饮、会议服务。任职条件1. 大专以上学历或旅游职业院校毕业，热爱本职工作，有很强的责任感；2. 有高星级酒店八年以上专业管理工作经历，其中五年以上的餐饮管理工作经历，有很强的沟通能力；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：35岁左右；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强，形象气质佳。工作职责具体内容1. 全面负责2. 参加日常会议3. 日常工作、建章立制制订计划4. 成本控制5. 市场调研促销销售6. 培训管理任用督导7. 客户关系8. 消防安全饮食卫生9. 部门沟通10. 其他工作11. 团队建设12.

18、 考核评估13. 员工沟通14. 客户接待1. 全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作及部门计划、组织、协调、控制等系列活动，确保经营和管理目标的实现。2. 参加酒店有关会议：总经理主持的每天晨会、每周工作例会；每月工作总结会及其它临时会议。3. 主持部门有关会议：每日例会、每周部门管理人员会议、每月餐饮促销和成本分析会、每季度或半年的（全体员工参加）工作报告会及临时安排的有关会议。4. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表、部门当、值班交接日记等。5. 巡查餐前、餐中、餐后工作情况；检查重要客情准备及接待情况。6. 根据总经理室的工作方针，制定部门的具体实施计划，如负责制定餐饮部营销计划、

19、长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。7. 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及工作程序与标准，并督导实施。8. 定期检查、控制餐饮部各项收支，组织制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。9. 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与餐饮部经理、行政总厨研究新菜点、推出新菜单，并有针对性地组织各项促销活动。10. 负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作；检查本部门人员的工作情况和服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。11. 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。为酒店树立良好的

20、形象和声誉。12. 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，提高餐饮服务质量，出色完成各项接待任务。13. 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品安全法，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。14. 做好餐饮部与其他各部门间的沟通、协调和工作配合工作及本部门的内部协调工作。15. 不断改进、完善、提高现有工作，完成总经理交给的其他工作。16. 组织团队活动、提高团队意识、加强团队凝聚力。17. 定期对员工进行考核及评估，提高员工的业务知识及专业技能。18. 加强人性化管理，做好与员工的思想沟通，做好思想政治工作，抓好

21、部门的精神文明建设，关心员工生活。使员工能在酒店融洽的氛围之中舒心地工作。19. 了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。时 间工 作 内 容08:00结束日常工作事务做好日常经营管理，组织安排好下属的日常工作，安排协调好每日一系列活动，做好餐饮前后台的沟通工作，征求客人意见，处理客人投诉，控制成本，提高营业额。日主要工作项目列表1. 参加每日总经理主持的晨会。2. 主持本部门日常会议。3. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表、部门当、值班交接日记等。4. 检查部门工作情况和服务规范及各项规章制度的执行情况。5. 做好餐饮前台与后厨及餐饮与其他各部门之间的

22、沟通工作。6. 检查监督各营业点的经营工作情况。7. 做好与客人沟通协调工作。8. 检查重大活动和大型宴会的准备情况。9. 负责VIP客人的接待工作。10. 安排做好上级布置的各项工作事宜。11. 做好每日安全防范及安全检查工作。周主要工作项目列表1. 参加总经理会议，汇报一周工作情况及营业情况。2. 组织本部门管理人员召开周工作例会，总结上周工作情况及各点营业情况、成本控制情况，安排下周工作内容。3. 检查、控制餐饮部一周各项收支，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4. 督导下级管理人员的日常管理工作。5. 安排好一周员工培训工作及周检查卫生工作。月主要工作项目列表1. 参加总经理会议

23、，做好月工作总结汇报。2. 参加每月一次的餐饮促销和成本控制分析会。3. 安排组织市场调研工作，根据市场情况适时推出各项促销活动。4. 做好月度经营预算工作。5. 与厨房研究新菜品，做好定价和促销工作。6. 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。年主要工作项目列表1. 总结餐饮部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 做好下年营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度干部考核工作，组织员工进行技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作。5. 召开餐饮全员年度总结报告会议，传达总经理的经营思想及方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明

24、书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_F&B-2-2 餐饮部经理岗位说明书工作岗位：餐饮部经理级别： 级工作班次：直接上级：餐饮总监直接下级：餐饮部各点主管、宴会预订领班工作目标1. 对餐饮总监负责，贯彻餐饮总监下达的管理指令，向餐饮总监报告工作。2. 负责执行餐饮部经营管理方案及各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制，使各岗点准确贯彻实施。3. 负责落实餐饮各点的接待计划，确保向宾客提供热情、优质、高效的餐饮服务。任职条件1. 大专以上学历或旅游职业院校毕业，热爱本职工作，有很强的责任感；2

25、. 有高星级酒店五年以上餐饮专业管理工作经历，沟通能力强；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：30岁左右；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具 体 内 容1. 部门负责2. 部门会议3. 日常工作4. 建章立制5. 控制成本6. 检查营业点7. 内部协调8. 员工培训、绩效评估9. 市场调研、制定促销计划10. 仪容仪表11. 客户关系12. 任用、管理13. 安全、卫生14. 资产定员15. 其他工作16. 团队建设17. 员工沟通1. 负责维护餐饮部各点高质量的服务水准，组织、监督、协调餐饮前台的运行工作，确保经营活动圆

26、满、顺利地进行。2. 参加部门有关会议：每日例会；每周一次经理、主管会议；每月一次餐饮促销和成本分析会；每季度或半年的（全体员工参加）工作报告会；临时安排的有关会议。3. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表等。检查餐前、餐中、餐后各前台岗点的工作情况；跟踪重要客情准备及接待情况。4. 协助餐饮总监编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅、酒吧及餐务组的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。5. 与餐饮总监共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制，协助制定和实施各项餐饮推销计划。6. 经常巡视各营业点营业运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务

27、的改进提出建议，并组织落实。7. 做好餐饮部前台各点间的协调工作，尤其是协调好前台服务和厨房生产的关系，提高工作效率，减少工作差错。8. 负责制定并监督实施餐饮部前台部分各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。9. 协助餐饮总监做好定期的市场调研工作，了解顾客需求，与餐饮总监、行政总厨研究新菜点，推出新菜单及有针对性的各项促销活动。10. 负责检查员工仪表仪容和检查规章制度的执行落实情况。11. 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务。12. 负责下属部门负责人的任用推

28、荐、督导及其管理工作。13. 负责协助餐饮总监做好本部门安全和饮食卫生检查督导工作，开展经常性的安全保卫、防火教育，建立安全检查制度，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。14. 负责所管辖区域资产、设施设备管理工作，并责任到人。15. 不断改进、完善、提高现有工作，完成餐饮总监交给的其他工作。16. 加强团队建设，促使员工提高团队意识。17. 做好员工之间的沟通工作，关心员工工作及日常生活。时 间工 作 内 容08:00结束日常工作事务日主要工作项目列表1. 安排开晨会，布置各餐厅的当天工作。2. 参加餐饮部管理会议。3. 检查督导员工的工作状况及所有物品的准备情况。4. 指导主管领班检查餐

29、前准备情况及卫生达标情况并及时汇报。5. 主持安排餐前例会，通报宴会预订情况、菜品估清及急推品种，督导人员安排，解决昨日发生的问题及安排当天的各项工作任务。6. 迎候客户的到来。7. 检查、督导餐中细节服务，与客户保持良好的沟通，随时做好处理各种特殊事件的准备。8. 检查收尾工作及安检情况。周主要工作项目列表1. 参加酒店周例会，汇报一周工作情况及营业情况。2. 参加餐饮部会议，通报一周工作情况及下周工作计划事宜。3. 检查、控制餐饮部一周各项收支，进行有效的成本控制。4. 督导下级人员的日常工作。5. 安排一周员工培训工作。月主要工作项目列表1. 参加酒店月度会议，做好月工作总结汇报。2.

30、参加部门月工作总结会及每月餐饮促销和成本控制分析会。3. 协助上级组织市场调研，并根据市场情况推出各项促销活动。4. 做好月经营预算工作。5. 与厨房研究新菜品，协助做好定价和促销工作。6. 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。年主要工作项目列表1. 总结年度餐饮部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 做好下年营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度干部考核工作，组织员工进行技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 召开餐饮全员年总结报告会议和传达上级总经理思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明

31、书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_F&B-2-3 餐饮部文员岗位说明书工作岗位：餐饮部文员级别：级工作班次：正常班直接上级：餐饮总监、餐饮部经理直接下级：工作目标1. 对餐饮部经理负责，安排好下达的指令。2. 负责餐饮部文书档案的存档、分发、呈送等，及相关内务处理。任职条件1. 具有大专以上学历或同等文化程度；2. 熟悉酒店经营管理的基础知识，会中英文打字，能用英语进行接待和资料的翻译；3. 有餐饮工作两年以上及文员工作一年以上的工作经历；4. 身高： 女：1.62米以上，年龄：25岁以上

32、；5. 身体健康，品貌端庄，有责任心，有较强的沟通能力。工作职责具 体 内 容1. 文档整理2. 事务安排3. 搜集资料4. 相关会议5. 日常工作6. 内务处理1. 起草整理、打印有关餐饮部的通启、报告等，进行各类文件的存档、分发、上报。2. 接听、预约电话和接待来访、处理信件，并转告经理；编制工作备忘录，提醒经理及时做好安排。3. 收集和整理餐饮方面的信息资料。4. 参加部门有关会议：每周一次主管会议；月度经营分析会；临时安排的有关会议。5. 每日向经理送阅各点财务报表、客情报表、各点日报表等；每天向行政部办公室呈送或领取本部门文件、报刊；每日摘录值班经理检查考核内容，发至各点。6. 编制

33、部门的工资表，发放福利物资，整理、检查部门各点考勤表等。时 间工 作 内 容08:3017:00日常工作事务日主要工作项目列表1. 向经理送阅各点营业报表及当日客情报表。2. 向行政部办公室呈送或领取本部门文件、报刊。3. 摘录值班经理检查考核内容，发至各有关点。4. 就大堂副理、质检、总值经理检查发现的问题，反馈部门的处理整改措施。5. 做好接待来信来访来电，记录要点，转告经理，安排经理接待来访、预约时间及安排场地，并为经理准备相应的文件资料。6. 阅读当天报刊及有关资料，剪贴对餐饮工作有参考价值的业务资料。7. 完成经理临时交办的工作事项。周主要工作项目列表1. 参加部门周工作例会，做好例

34、会所需资料的整理并发至参会人员。2. 做好本部门工作计划及培训计划等文书的整理，并报至相关部门。3. 做好本周临时会议及各项要求的时间通知和场地安排。月主要工作项目列表1. 参加每月的经营分析会，做好会议资料的整理，会后整理、分发各点需完成及需整改的材料。2. 做好部门每月各点考勤的汇总、整理工作。3. 编制本月部门各点工资表。4. 做好本月部门的文档整理。5. 做好本月部门的福利物资的统计，并根据酒店要求按做好发放安排。年主要工作项目列表1. 根据经理意图，协助经理整理年度工作总结所需的资料。2. 做好年度各类文书档案的整理，并按日期编号摆放，方便查阅。3. 参加餐饮全员年度总结报告会议，了

35、解酒店经营方针、战略目标，并根据要求，做好相关要求的文件发放。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_F&B-2-4餐厅经理（主管）岗位说明书工作岗位：餐厅经理（主管）级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐饮部领班工作目标1. 对餐饮部经理负责，执行部门下达的各项指令。2. 负责所管辖餐厅的管理工作，确保为客人提供热情、优质、高效的餐饮服务，做好成本控制，完成每月营业指标。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责

36、任感；2. 有高星级酒店三年以上餐饮专业管理工作经历，沟通能力强；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.72米以上； 女：1.62米以上，年龄：25岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 主持例会2. 建章立制3. 检查落实4. 处理投诉5. 反馈信息6. 清洁卫生7. 节能降耗8. 设备保养9. 物品领用10. 员工培训11. 绩效评估12. 团队意识13. 安全防范14. 汇报情况15. 营销计划16. 监督管理17. 参与服务18. 员工工作19. 协调沟通1. 主持餐厅每日餐前会，总结前一天工作情况，布置和传达部门工作指令及当日工作安排。2.

37、 参与制定所在岗点的服务标准和工作程序，并组织和督导员工严格执行。3. 负责餐前、餐中、餐后的各项检查，督导餐厅服务工作和其它各项任务、服务程序和标准的贯彻落实；督导员工正确使用餐厅各项设备和用品，并做好清洁保养工作。4. 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。5. 与厨房做好沟通协调，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，以便提高菜肴质量。6. 督导员工保持餐厅卫生水准及良好的工作环境，做好餐厅日常及计划卫生的检查落实工作。7. 建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗，降低成本。8. 负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。9. 签署餐厅运行所需的各

38、种物品领用单、设备维修单等。10. 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。11. 负责定期进行员工绩效评估，调动员工工作积极性，提高员工团队意识。12. 负责餐厅安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或安保部。13. 向餐饮部经理汇报餐厅经营情况及发生的一切特殊情况，包括客人投诉。14. 参与制定食品促销计划及餐厅装饰计划并组织实施。15. 督促员工遵守酒店各项规章制度及标准操作规范。16. 带领优秀服务人员亲自为VIP宾客服务。17. 做好员工之间沟通工作，关心员工工作及日常生活。18. 与其他餐厅及其他部门岗点做好信息的沟通及相关间的协调工作。时 间工 作 内 容

39、早、晚班（倒班制）日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加餐前会及安排餐前所需完成事宜，检查仪容仪表。2. 参加餐饮总监主持的会议，并汇报工作情况及本岗点出现的问题。3. 检查餐厅的餐前准备情况，督导员工做好各项工作。4. 检查区域卫生、餐前准备情况等是否到位。5. 熟知当日预订情况、厨房估清、急推菜品及新菜品的介绍。6. 立岗待位，迎候客人的到来。7. 负责本餐厅的一切工作事务安排，督导员工的餐中服务，做好突发事件的应急准备，巡台，检查菜品出品情况。8. 负责对员工业务培训，并对培训后的落实状况做好跟踪检查。9. 下班前，做好收尾工作的细节检查，特别是安检工作，并做好当日工作汇报及

40、交接。周工作主要项目列表1. 参加部门周例会，总结汇报上周工作，通报下周工作安排及下周各项重要活动。2. 检查、控制餐厅一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 安排周计划卫生。4. 安排周员工培训工作。5. 安排周餐厅全员会议。月工作主要项目列表1. 参加餐饮部门月度工作总结会及每月一次的餐饮促销和成本控制分析会。2. 协助上级进行市场调研，根据市场需求推出各项促销活动。3. 做好月经营预算工作。4. 每月月底组织进行设施设备及卫生检查。5. 组织进行月盘点工作。6. 对本餐厅员工进行月度工作评估，并上报部门。7. 按照部门要求，接受安保部月度安全专项检查。年工作主要项目列表1. 总结所负责餐

41、厅的全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 根据部门的年度经营预算，做好餐厅下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工进行半年一次的技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作，保持良好的对客关系。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_F&B-2-5餐厅领班岗位说明书工作岗位：餐厅领班级别： 级工作班次：直接上级：餐厅经理（主管）直

42、接下级：零点服务员、宴会服务员、迎宾员工作目标了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，协助餐厅经理做好岗点的管理工作。身先士卒，带领员工完成餐厅经理安排的各项工作，确保向宾客提供热情、优质、高效的餐饮服务，实现餐厅的营收指标。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感；2. 高星级以上酒店，两年以上专业管理工作经验；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：23岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 督导实施2. 分配任务检查工作3. 成本控制现场指挥亲自服务4. 沟通工作反馈信息5.

43、处理投诉汇报工作6. 物品盘点7. 维护保养安全检查清洁卫生8. 考核评估业务培训9. 及时补位10. 其他工作1. 协助餐厅经理实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责，努力完成营业指标。2. 根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班的对客服务工作，保证提供优质服务，做好成本控制工作。3. 开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准，酒吧领班必须确保吧台的酒水服务。4. 与客人和厨房保持良好的工作关系，熟悉菜单、酒水单，及时向餐厅经理和厨房反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。5. 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。6. 定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，酒吧每日盘存酒水，并将结果汇报给餐厅经理。7. 在工程部指导下，定期对餐厅设施设备进行维护保养工作。督导服务员做好餐厅安全检查和清洁卫生工作，保证达到酒店规定的标准。8. 进行对服务员的考核评估及业务培训，保证下属员工的工作态度和能力达到该岗位的要求。9.