某连锁酒店管理有限公司店长手册.docx
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1、山西金广连锁酒店管理有限公司店长手册二二二二二二年十二月山西金广连锁酒店管理有限公司 第 - 53 - 页 共 56 页 Web:目录第一章组织结构和职责- 2 -第一节组织结构设计程序与标准- 2 -第二章酒店筹建期工作- 4 -第一节证照的办理及银行帐户的开立- 4 -第一节开业期间物品管理- 4 -第三节市场销售体系- 5 -第四节酒店基本信息提交- 5 -第五节酒店客房、客源、价格调查表- 5 -第六节价格制定流程- 6 -第七节酒店促销活动审批- 7 -第三章质量管理体系- 11 -第一节质量评定项目- 11 -一、各项质量检查频度和权重- 11 -二、质量自查报告- 12 -三、质
2、量自查表- 13 -四、公司质量互查方案:- 21 -五、公司质量总查方案:- 21 -第二节公司宾客满意度调查- 21 -一宾客满意度反馈表- 22 -第四章培训管理体系- 23 -第一节公司员工培训管理制度- 23 -第二节店长助理培训期管理制度- 23 -第三节酒店培训管理制度- 23 -第四节培训讲师管理规定- 23 -第五节兼职讲师管理- 23 -第六节教室管理制度- 24 -第七节学员行为规范- 25 -第八节培训学员宿舍管理制度- 25 -第九节讲师管理制度- 25 -第十节培训表格- 26 -一、培训需求分析表 (每季度)- 26 -二、培训计划表(每月)- 26 -三、培训课
3、程质量调查及培训讲师反馈信息表- 27 -四、培训及考核记录表- 27 -第十一节培训课程和内容- 29 -一、酒店管理公司入职培训项目- 29 -第十二节酒店管理公司入职培训考核- 29 -一、酒店店内培训计划店长/店长助理培训计划- 33 -二、店长/店长助理培训课程和培训计划- 33 -三、金广连锁酒店管理公司两周管理者培训计划- 33 -四、店长/店长助理实际操作培训计划- 33 -五、酒店店内培训计划开业培训- 34 -六、酒店店内培训计划入职培训- 34 -七、新进员工职前培训表- 35 -八、新进职员培训跟踪表- 36 -九、金广连锁酒店管理有限公司专题培训课程- 36 -十、金
4、广连锁酒店培训体系的实施培训记录和档案- 37 -十一、金广酒店直营店培训体系考核评定- 37 -第十三节培训目标和体系- 38 -一、组织结构- 38 -第五章应用表格- 39 -第一节店长经营管理周、月报-39 -第二节店长自查日、周、月记录表- 41 -第三节店长夜查表- 44 -第四节店长综控夜查表-45 -第五节店长拜访记录表-45 -第六节月关注顾客报告- 45 -第七节月员工事迹报告- 46 -第八节店长月工作计划表- 46 -第九节店长查房表(130项- 47 -第十节绩效面谈表- 50 -第十一节店内员工奖惩通知单- 50 -编写手册指导思想一个成功的酒店连锁组织的所有组织行
5、为都是围绕着品牌形象展开的,良好的品牌形象是所有酒店连锁组织生存的基础。为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和一致性,酒店连锁组织必须有一套成熟的管理手册来规范和指导其下属酒店的管理行为。金广酒店直营店是金广酒店最为重要的品牌基础和企业发展利润基础,建立、完善、规范操作金广酒店的管理体系是确保金广酒店长期稳定发展的保证。本手册主要是从公司的管理体系层面,阐述公司对各直营店的服务和管理的要求,使各位店长能够全面了解和共享连锁系统资源,并予以严格执行。随着金广酒店的发展,金广酒店的管理体系将会随着市场竞争、宾客需求和管理效率的变化而不断改进和完善,它需要金广酒店全体管理人员包括一线员工的智慧的奉献。本
6、手册的有关规定,对于金广酒店特许经营店、委托管理店等酒店可以参照执行。组织结构和职责第一章 组织结构和职责创造使每个员工独立和主动工作的环境;管理者有充分的时间和精力去投入开拓和创新;专业化分工,紧密的相互协作;奖励强化积极行为,惩罚消极行为.第一节 组织结构设计程序与标准确定组织目标确定部门经营项目确定部门内部管理控制流程 设计业务流程确保部门对外环境因素变化的迅速反映分解每个流程的操作过程和管理控制点设计服务岗位根据各岗位的技能要求和工作强度,配备每个服务细项和控制环节的人员确定管理岗位 确保对每个业务流程实施有效的监督和督导设置部门机构根据业务的专业化程度和工作效率,设置相关部门岗位定员
7、定编确保组织中各个部门的纵向和横向信息传递速度和协调设计岗位等级确立流畅和明确的权力和职责路线优化岗位设置和人员配置根据各岗位的复杂程度、技能高低和责任强弱,确定每个岗位的薪资等级酒店组织结构图 注意事项: 1. 店长和店长助理对营业部门和职能部门执行直接决策管理;2. 职能部门对酒店营业部门执行监督、指导和服务功能,一般不侵犯部门决策权力;3. 营业部门根据酒店实际情况有义务对职能部门提出建议,并予以合作;4. 建立酒店各部门之间“无边界”的职责分明、主动的管理理念;酒店筹建期工作第二章 酒店筹建期工作第一节 证照的办理及银行帐户的开立一、 店长协助办理: 营业执照、组织机构代码证和税务登记
8、证。二、 注册资本验资:1. 如果是独立法人性质的,会计人员必须在办理营业执照之前对注册资本进行验资,会计人员应先选好有验资资质的会计师事务所,验资的费用按照投资规模应控制在1000元以内,验资的具体资料如下:2. 出资者的法人资格证明或者身份证明、出资者的企业法人营业执照、出资者的投资资格证明,委托代理人委托书。3. 出资者及被审验单位的会计报表,与出自有关的会计处理资料。4. 被审验单位的合同、协议、章程。5. 企业名称预先核准通知书。6. 银行验资专户开户通知书。承诺函。以上复印件全部加盖公章,银行收款凭证原件要携带。为了更好的节约公司的资金成本,对于内资公司我们一般要求在验资资料准备齐
9、全的2个工作日内拿到验资报告。三、 询问和办理所在地的税收优惠政策1. 向注册地的税务局询问有没有税收减免政策,有则按规定申请。2. 向注册地政府机关询问有没有财政返还政策,有则按规定申请。3. 向注册地财政局询问有没有财政返还政策,有则按规定申请。4. 由于各地税收优惠政策都有不同,会计应该尽快了解情况,向总公司书面汇报。四、 开立基本账户,网上银行。开立基本账户首选工商银行,如果方圆100米内没有工商银行,则开立别的银行,并且向财务部审批。开户需要准备的东西:1. 营业执照复印件4份。2. 税务登记证复印件4份。3. 组织机构代码证复印件4份。4. 法人身份证复印件4份。5. 代理人身份证
10、4份。6. 委托书一份。并且加盖公章、法人章。填写开户申请书,金融服务卡申请书,网上银行申请书等。网上银行的客户证书应申请四张,二张经办卡(持卡人公司出纳、酒店财务主管),两张授权卡(持卡人公司财务总监、COO)。四张卡都可以进行正常的业务查询,经办卡可以对付款业务提交申请,授权卡分两级,公司财务总监权限在*万元(含*万元)之以下,COO权限*万元以上(不含*万元)。五、 信用卡协议和POS机安装为了方便客人持卡消费,在酒店开业后期和银行联系POS机的安装:联系中国银行信用卡部,准备签订“信用卡协议”。准备我公司帐号、地址、联系人、邮编、电话号码等资料并提交到“信用卡卡部”。基本上在一周后,信
11、用卡部会派人来店内安装和培训。事前需通知所有的前台服务人员一起参加培训。费率参考:内卡1.8%,外卡2.5%3%。第一节 开业期间物品管理一、 采 购1. 中央采购:公司统一标配,公司采购部提供物品清单、数量、价格、供应商、到货时间表;2. 酒店自行采购:店长列出采购清单,报公司相关部门审批后抄给公司财务,酒店财务到位后,店长需将电子档清单给酒店财务。二、 入库1. 供应商送货:供应商送货一定要有送货单,并要在供应商送货单上有酒店仓管人员签字;2. 酒店物品到货财务部至少一人到场点收数量,质量由酒店相关人员检查,入库需由财务人员,质检人员、酒店店长三人签字;3. 仓库设立“库存卡”,一次性用品
12、、棉制品、印刷品等其他酒店入库时需在卡上登记入库时间及入库数量;4. 固定资产入财务账前要建立“固定资产卡”。三、 出 库1. 所在物品领用时必须填写物品出库单,并经店长签字才可到酒店物品管理部门领用;2. 物品出库时,“库存卡”上必须做相应记录;3. 物品送洗、修理时要填写送货单,并送店长签字,酒店保安在取得经领导签字后的出门联并复查后方可将物品放行离开酒店。四、 结 算 1. 供应商付款:付款业务所须单据一定要完备,供应商发票、供应商送货单、酒店入库单结算联三者缺一财务不可付款。2. 月未有货到发票未到商品,财务整理明细后将总金额做暂估入库存,并在次月冲回。五、 报表仓库根据每日出、入库单
13、据登记材料帐,每月汇总成电文档送财务做帐。六、 盘 点每季度抽盘70%,每半年100%点,盘点报告交公司的主管酒店付总审批,店长审批后调整。第三节 市场销售体系(具体内容请参考销售管理手册)第四节 酒店基本信息提交(具体内容请参考销售管理手册)第五节 酒店客房、客源、价格调查表(具体内容请参考销售管理手册)一、 酒店客房:1. 划分标准:1.1 房间的面积和位置1.2 房间内配置的硬件设施1.3 房间床位数和床的宽度2. 房间类型:2.1 标准间(双床)一般为2张1.2米宽的单人床。2.2 标准间(大床)一般为1张1.8米宽的大床二、 客源分类1. 上门散客(WALK-IN):通过广告宣传,在
14、无签订客房协议情况下,以门市价或前台人员权限价入住的客人。2. 协议散客通过市场部、各副店长(店长助理)销售,与公司、部委、旅行社散客部等机构签订的散客协议,按协议价格、提前预定入住的宾客。3. 中介公司 散客入住价格中含有返佣底价的宾客。4. 旅行团队通过旅行社预定、到目的地旅游、必须同来同走(同一时间入住、同一时间离店)、入住5间以上客房(含5间)的中外宾客。5. 会议团队通过公司、旅行社、个人、中介(含返佣底价)预定,参加展览会、公司培训会、一天内入住5间房以上、价格必须高于旅行团队的宾客。6. 长住客 连续入住1个月以上的宾客。7. 会员卡会员通过电话或直接到酒店预定或上门入住的会员卡
15、会员。8. CRS通过电话和网站预定的客人。9. 其它不作为客房出租,有经营收入的房间。公司内部用房及免费房(无收入)。三、 价格分类根据客源分类所制定的1 门市价2 协议价3 中介价4 团队价5 会议团价6 长住价7 *会员价8 CRS价9 其它第六节 价格制定流程一、 房价折扣比例介绍1. 会员卡价格1.1 会员普卡为门市价的9.2折1.2 会员金卡为门市价的8.5折2. 中介价格2.1 中介售价为门市价的9.2折2.2 中介结算底价为中介售价减去佣金2.3 佣金一般为30-50元间或阶梯反佣3. 协议价格3.1 公司协议价为门市价的85%折3.2 大客户的协议价格为门市价80%折4. C
16、RS非会员价格CRS非会员价为门市价的9.5折 需要和市场部门协调5. 团队价5.1 公司只对各店的团队价制定最低价格,不含早餐。5.2 酒店以周边市场价为参照,实行一团一议。6. 长住客价格我们应该非常慎重对待长住客人, 长住客人定义为连续入住1个月及以上的客人,实行门市价8折。7. 促销、调价7.1 促销方案至少提前两周报公司营销部审批。7.2 季节性价格调整申请在执行一个月之前提交审批。7.3 门市价调整申请在执行两个月之前提交申请。8. 内部员工价8.1 职、员工在金广酒店住宿和用餐可享受金广酒店员工价。8.2 为门市价7折优惠;餐饮一律7折优惠。金广酒店员工价仅限本人使用,客房最多可
17、同时享受一间。8.3 员工享受此价格需通过800-CRS预定确认,CRS按公司最新通讯录名单确认。二、 房价制定原则1 门市价格按照经济发展状况、酒店设施、地点的不同进行定价。2 同等设施相同区域定价应一致。3 以市场潜力和城市经济增长速度为标准,我们将国内城市分为三类,分别是一类,二类和三类城市,同城同等设施定价一般相同。4 位于二类城市的酒店价格一般比位于一类城市的酒店低1020元。5 位于三类城市的酒店价格一般比位于二类城市的酒店低20100元。6 大多数房价指净房价,包含服务费,城建税,不含餐费。7 金广酒店即成价格体系,为了品牌的一致性,价格类型不宜过多。(酒店价格体系表)(门店房价
18、表)8 根据不同房型、不同客源、不同时间所确定的房价政策9 门市上门中介中央预订会员协议会议常住团队时租其它10 不能随便更改,需要公司营销部批准11 尤其是中介和上门客户不能倒挂12 品牌越强,价格趋向于提高,折扣差距较小13 执行公司统一价格政策,实价销售三、 房价审批权限及流程1 前台员工和值班经理的的房价折扣权限按公司价格政策执行。2 销售经理及店长一般情况下也无特殊房价折扣权限,但特殊情况可酌情变通,但必须在工作记录本上作相关记录并告知店内财务,由店内财务人员根据公司财务部要求发送备忘录至公司财务部及营销部备案,否则按违规进行处罚。第七节 酒店促销活动审批一、 根据全年节假日等促销由
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