各式咖啡制作方法.docx

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1、各式咖啡制作方法柠檬皇家咖啡材料： 意大利热咖啡 8分 柠檬 1个 白兰地 30毫升用杯： 咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包做法：1.将柠檬的皮切成螺旋状，用小夹子拉在杯口2.杯中倒入热咖啡约8分满，柠檬的皮上倒入白兰地，立刻点火将柠檬皮放入杯中3.附上糖包、奶油球就可以上桌，享用前再将柠檬皮取出 柠檬皮切绿色的部分即可，顺着切成螺旋状；将白兰地倒下去后立刻点火，会有蓝色火焰，使用喷火枪较为方便。拿铁跳舞咖啡材料:意大利热咖啡 4分 鲜奶 4分 奶泡 2分用杯:玻璃有把手的爱尔兰咖啡杯250毫升，附长汤匙、冰糖包做法:(1) 用奶泡壶先力口热鲜奶到6065，倒入杯中4分满(2)

2、将打好的奶泡，挖入杯中至6分满(3) 从正中央上面慢慢倒入黑浓意大利咖啡到杯子的8分满，咖啡会在鲜奶及奶泡中间，形成上下波动的状态,所以又叫跳舞咖啡墨西哥咖啡材料： 炼乳 15毫升 意大利咖啡 7分满 Kalla咖啡酒 30毫升 鲜奶油 适量 可可粉 少许 柠檬 1片用杯：咖啡杯150180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先加炼乳，再倒入意大利黑浓咖啡至7分满2.再加咖啡酒，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球形放入3.上撒可可粉、放上柠檬片就好了抹茶咖啡材料： 曼巴咖啡 8分 蜂蜜 15毫升 绿茶粉 1茶匙 鲜奶油 适量用杯： 精致咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：

3、1.杯中倒入曼巴咖啡8分满，加入蜂蜜、绿茶粉2.将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些绿茶粉就可以上桌享用摩卡咖啡材料： 咖啡粉 22.5大匙 热水 200毫升用杯： 咖啡杯150-180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包做法： 1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热55秒 2.第一次轻拨6下，第40秒再轻拨12-18下，关火倒水即可盛入杯中(正十字拨法) 拨法须轻柔中带有顺畅，才能表现出摩卡独特的野性风味，酸滑甘醇，如果煮不好，则酸味会过重，且有涩味、怪味、杂味。摩卡基诺咖啡材料: 意大利咖啡80毫升 巧克力膏 10毫升 鲜奶 半杯 肉桂粉 适量 摩卡基诺粉1茶匙用杯：咖啡

4、杯250350毫 升，附咖啡匙、糖包做法：1.先用咖啡机冲压出意大利浓咖啡，加入巧克力膏(1茶匙摩卡基诺粉)2.再倒入用蒸汽打热过的鲜奶及奶泡，用巧克力膏画出五线谱花样，撒上一些肉桂粉即可蜜思梅咖啡材料：曼巴咖啡 8分 蜂蜜 10毫升 鲜奶油 适量 话梅粉 2茶匙用杯： 精致咖啡杯150250毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先加蜂蜜，再倒入热咖啡至8分满2.加入1茶匙话梅粉，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些话梅粉即可 话梅粉要选用纯的不能用加味、加料的，阿里山的或南投水里的话梅粉较佳。蜂蜜也可盛在牛奶盅附给客人自己取用。美式摩卡咖啡材料: 意大利咖啡 4分 鲜奶 4分 巧克力膏

5、15毫升 奶泡 2分用杯：热拿铁杯(爱尔兰咖啡杯250毫升)，附长咖啡匙、糖包做法：1.压出一杯Espresso，倒入杯中，由正中央倒入2圈巧克力膏，在杯子中间的内缘四周绕一圈巧克力膏，让它自然地慢慢流下来2.倒入温热鲜奶及奶泡就完成了玫瑰咖啡材料：曼巴咖啡 8分 玫瑰香蜜 15毫升 鲜奶油 适量 干燥玫瑰花用杯：精致咖啡杯150-180毫升, 附咖啡匙、糖包做法:1.曼巴咖啡倒入杯中8分满，加入玫瑰香蜜2.挤上鲜奶油，再放上鲜奶油做成的玫瑰花3.以干燥玫瑰花装饰就完成了 玫瑰花鲜奶油是加入了草莓粉做成粉红色的。玫瑰香蜜可用国产Limes牌或进：1Monin牌。装饰使用干燥或新鲜的玫瑰都可以卡

6、鲁哇咖啡材料：曼巴或意大利热咖啡 8分咖啡酒 15毫升鲜奶油 适量咖啡豆 2个用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.将热咖啡倒入杯中约8分满，加入咖啡酒2.上面再旋转挤入一层鲜奶油即可上桌享用3.也可以在鲜奶油花上放咖啡豆，淋一些咖啡酒增加风味 咖啡酒的份量要适当,Kahlua也可改用Made Bdzard Cafe咖啡酒，如果不想喝酒，可改用Morin咖啡糖浆(果露)代用。康宝蓝咖啡材料: 意大利咖啡 80毫升 鲜奶油 适量用杯:小咖啡杯附咖啡匙、糖包做法:（1）以意大利咖啡机压出意大利咖啡约8分满（2）挤上鲜奶油花即可上桌（3）杯中也可先加10毫升果糖，如此则不需要再附糖包

7、 意大利咖啡要够香浓，选豆、调配、烘焙技术，咖啡机操作都关系着Espresso的优劣口感。好的Espresso有一层咖啡油Crema,流出时形成先黑再棕色油膜，的过程，最后变成下黑上棕色的油层。蓝带咖啡材料：钻石红冰糖 15毫升曼巴哥热咖啡 7分蓝柑桔香甜酒 15毫升鲜奶油 适量蓝柑酒 少许巧克力米 少许用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先放12大匙钻石红冰糖，倒入曼巴哥热咖啡至7分满2.加入蓝柑桔香甜酒，上挤一层鲜奶油花3.可再淋上一些蓝柑酒，撒巧克力米，也可用小奶盅附上喝时再淋上蓝带香浓咖啡材料： 碳烧热咖啡 8分 蓝柑桔酒 15毫升 鲜奶油 适量 咖啡豆 3粒 糖

8、粉 少许 蜂蜜 10毫升用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖粉或蜂蜜做法：1.加入热咖啡8分满，倒入蓝柑桔酒2.挤上一层鲜奶油，上放碳烧咖啡豆3.再淋一点蓝柑酒装饰并增添风味蓝山咖啡材料:咖啡粉 2-25大匙 热水 200毫升用杯: 咖啡杯150-180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包做法:1.以虹吸式单冲法50秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热50-55秒2.第一次轻拨6下，第30秒再轻拨12下，关火倒水即可盛入杯中(十字拨法) 拨法要轻柔，力道要慢、顺畅、浓淡口感全看煮的过程下手轻重而定,决不能煮得太酸、太苦或有涩味。罗马假期咖啡材料: 意大利热咖啡 8分 棕可可酒 10毫升 水蜜桃酒

9、10毫升 鲜奶油 适量 水蜜桃丁 少许用杯： 咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.倒入热咖啡约8分满，加入棕可可酒、水蜜桃酒2.上挤一层鲜奶油花，撒 上一些水蜜桃丁即可玛克兰咖啡材料： 意大利热咖啡 8分 白兰地 1530毫升 鲜奶油 适量 柠檬片 1片 肉桂棒 1支用杯： 咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包、肉桂棒做法： 1.加入热咖啡约8分满，倒入白兰地 2.加入柠檬片，再加上以冰淇淋挖球器挖成球状的鲜奶油球就可以上桌麦咖啡材料：意大利咖啡半杯麦茶1大匙热水3分鲜奶油适量麦粒少许蜂蜜 15毫升用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包、做法：1.倒入意大利咖啡半杯满2.麦

10、茶1大匙，蜂蜜15毫升，加热水3分，用蒸汽加热打出味道，再倒入3.挤上鲜奶油，上放麦粒，附蜂蜜、糖包就可以上桌曼巴咖啡材料 ： 咖啡粉23大匙 热水 200毫升用杯：咖啡杯150-v180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包做法：1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热60秒2.第一次轻拨6-12下，第40秒再重拨18下，关火倒水即可盛入杯中(或用虹吸式双冲法，第二次25秒，正十字拨法)柔中带刚的力道，比例为曼7巴3，也就是曼特宁15大匙，巴西05大匙。曼特宁咖啡材料： 咖啡粉 23大匙热水 200毫升用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、奶油球、做法：1.以虹吸式单冲法60秒，将咖

11、啡粉、热水放入，以小火加热60秒2.第一次重拨612下，第40秒再重拨18下，关火倒水即可盛入杯中(正十字拨法)拨法要强，力道要够，次数要多。咖啡烘焙得太浅、太过，或是煮得不好都会有酸味、涩味。俄国咖啡材料：蜂蜜 10毫升意大利咖啡 7分满伏特加 1530毫升鲜奶油适量肉桂棒1支新力口坡红糖 适量用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙做法：1.杯中先加蜂蜜，倒入意大利咖啡至7分满2.再加入伏特加，上挤一层鲜奶油3.上撒一些新加坡红糖，附1支肉桂棒 意大利咖啡可用虹吸式双冲法现煮，也可用意式咖啡机冲压出Espresso双倍分量，伏特加酒可依个人喜好增减。枫糖咖啡材料：意大利咖啡 8分 加拿大枫糖

12、浆15毫升 鲜奶油 适量 枫糖 少许用杯： 咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包作法：1.意大利咖啡倒入杯中8分满2.加入加拿大枫糖浆3.上挤一层鲜奶油，再淋一些枫糖也可改用YLNOS牌蔓越莓、白巧克力、芒果、奇异果莱姆、焦糖糖膏等，做成各种不同风味的变化。贵夫人欧蕾咖啡材料： 热咖啡 半杯 热鲜奶 半杯 绿薄荷酒 10毫升 鲜奶油 适量用杯：150250毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中加半杯综合热咖啡或曼巴咖啡，再倒入半杯温热鲜奶2.上挤一层鲜奶油花，开店的朋友可多淋上10毫升薄荷酒，你也可先将鲜奶用蒸汽打出奶泡取代鲜奶油 咖啡可依个人需要选用中等浓度的咖啡，也可将鲜奶倒入咖啡中力口热。

13、果酱咖啡材料:曼巴热咖啡 8分 桔子果酱 1大匙 鲜奶油 适量用杯:咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法:1.倒入热咖啡约8分满2.加入果酱，上挤鲜奶油，附上糖包即可上桌 果酱任何种类均可, 例如: 蜜桃、葡萄草莓果酱也可改用新咩草莓，效果更佳。各种果酱可以自己制做，但酸性强的果酱不适合可多附一些与果酱相同的水果给客人。豪博咖啡材料 :曼巴热咖啡 8分君度橙酒 15毫升鲜奶油 适量柳橙皮 少许用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.倒入咖啡约8分满，加入君度橙酒2.上面旋转挤入一层鲜奶油，再撒上切成细丁的柳橙皮豪华咖啡材料： 热咖啡 8分鲜奶油 适量 方糖 1颗红樱桃(半个

14、切丁)1个半用杯：咖啡杯150180毫升， 附咖啡匙做法：1.杯中先放入方糖，再倒入热咖啡约8分满2.挤入一层鲜奶油，再将切细丁的红樱桃撒在上面3.新鲜樱桃1个挂在杯口即可 红樱桃切细丁，铺在鲜奶油上，赏心悦目又美味。还可多加75毫升樱桃糖浆，以增加风味，也可用新鲜樱桃附给客人。方糖也可改用蜂蜜10毫升或1茶匙钻石红冰糖。皇家火焰咖啡材料: 综合热咖啡 7分满 鲜奶油 适量 方糖 1个 白兰地 10毫升用杯:咖啡杯150180毫升，附皇 家钩匙做法:(1)杯中倒入曼巴或综合热咖啡7分满，上挤一层鲜奶油(2)放上皇家钩匙、一块方糖，在方糖上倒入白兰地(3)点火后，拉起钩匙再倒入杯中 用皇家咖啡钩

15、匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后，立刻点火，最好用喷火枪。白兰地选用酒精浓度40的中级品即可。焦糖玛琪哈朵咖啡用料:意大利咖啡100毫升鲜奶 300毫升焦糖膏 15毫升焦糖糖浆 15毫升用杯:500毫升大杯，附咖啡匙、糖包作法：1.用钢杯加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀2.将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满3.在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案卡布基诺咖啡材料：意大利热咖啡 8分鲜奶油 适量肉桂粉 少许柠檬皮 少许肉桂棒 1支用杯：150180毫升咖啡杯，附咖啡匙、糖包做法：(1)杯中盛入意大利咖啡8分满，先撒一点肉桂粉，上面再挤鲜奶油花(2)用刮刀刮i柠檬绿丝

16、或细丁，再撒一点肉桂粉，附上一根肉桂棒即可意大利咖啡必须煮的够浓烈。肉桂可健胃，可驱风寒,但不能太多。柠檬皮可用刮刀刮取绿皮部分，或用刀切成丝。卡布基诺摩卡咖啡材料： 黑巧克力酱 15毫升 意大利咖啡 8分 内桂粉 少许 鲜奶油 适量 牛奶泡 2分 巧克力膏 少许用杯：咖啡杯150180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先加黑巧克力酱，倒入意大利黑浓咖啡到8分满2.撒上肉桂粉，上挤一层鲜奶油3.挖入一些奶泡，再淋少许巧克力膏，撒上肉桂粉就可以上桌爱尔兰咖啡材料：爱尔兰威士忌40毫升 意大利咖啡 1杯 方糖 1个 鲜奶油 适量 巧克力米 适量用杯：爱尔兰咖啡专用杯350毫升

17、，附咖啡匙做法： 1.杯中放一块方糖，倒入30-40毫升爱尔兰威士忌，点火烧杯子2.让酒温热杯子并燃烧，将杯子拉高后将酒倒入另一个杯中3.可重覆倒火的步骤，在两个杯子间倒2-3次4.再倒入热咖啡，挤一层鲜奶油，撒上巧克力米即可巴巴利安咖啡材料: 曼巴热咖啡 8分 鲜奶油 适量 巧克力膏 15毫升 肉桂粉 少许 巧克力削片 少许用杯： 咖啡杯150180毫升， 附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先加入巧克力膏，再倒入热咖啡约8分满2.挤入一层鲜奶油，最后撒上少许肉桂粉、巧克力贝礼斯咖啡材料： 意大利或曼巴热咖啡8分满鲜奶油 适量贝礼斯奶酒 20毫升用杯： 咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1

18、.加入热咖啡约8分满，挤上一层鲜奶油花2.将奶酒倒入小奶盅，与咖啡匙、糖包一起附上即可 也可改用15毫升苏格兰威士忌，加30毫升雪印鲜奶油来代替奶酒。贝礼斯奶酒也可用卡露兰奶酒Carolans薄荷咖啡材料： 绿或白薄荷酒15毫升 曼巴咖啡 8分满 薄荷叶 2片 鲜奶油 适量用杯：咖啡杯150180毫升或250毫升带手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包做法：1.杯中先加绿或白薄荷酒2.倒入曼巴咖啡8分满，放入2片新鲜薄荷叶3.上挤一层鲜奶油，放上一些新鲜或干燥薄荷叶就好了 可以用热水浸泡薄荷叶倒入杯中。若使用干燥的薄荷叶,仅需新鲜的13用量即可。布流罗咖啡材料：热咖啡1杯加利安诺香甜酒15-30毫升白兰地

19、 15毫升柠檬皮1条肉桂粉 少许丁香3-6粒用杯：咖啡杯150-180毫升，附咖 啡匙、奶油球、糖包、肉桂 棒1支做法：1.倒入热咖啡约7分满，加入加利安诺香甜酒、白兰地2.再将柠檬皮切成螺旋状挂在杯耳,挤上鲜奶油花、撒上肉桂粉少许3.附上肉桂棒、糖包即可上桌也可先将柠檬皮、丁香、酒放进奶盅里浸泡3分钟，点火后再倒入杯中。超浓咖啡材料：超浓缩咖啡 23杯 果糖(或蜂蜜) 14杯 雪印鲜奶油(或炼乳) 15毫升 用杯：小甜酒杯或烈酒杯(透明玻璃杯)30-40毫升，附一块咖啡饼干或手工饼干 做法：1.杯中口先加果糖(或蜂蜜)2.用意式咖啡机压出黑浓咖啡到8分满3.再加上雪印鲜奶油(或炼乳)，即可一

20、口饮尽享用 意大利咖啡要用双倍的粉量，做出1小杯的高浓度分量，要有厚实浓稠的咖啡油，要用浓度高的鲜奶油才好喝，喝的时候，一口饮尽。鲜奶油也可用奶油球替代。朝阳咖啡材料： 蜂蜜 15毫升曼意咖啡 8分满苏格兰威士忌 15毫升蛋黄 1个鲜奶油花 一层蔓越莓果酱 少许用杯：150180毫升杯与250毫升热拿铁杯，附咖啡匙、糖包做法： 1.杯中先加蜂蜜，倒入曼意热咖啡至8分满 2.再加菌格兰威土忌，上挤一层鲜奶油花 3.加上蛋黄，将蔓越莓果酱以小奶盅附上就完成了 曼意咖啡的比例为7:3，才够香浓够味。戴安娜咖啡材料： 意大利热咖啡8分杏仁香甜酒15毫升鲜奶油 适量杏仁片少许杏仁粉 1茶匙用杯：咖啡杯150180毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.热咖啡倒入约8分满，加入杏仁香甜酒2.上面再旋转挤入一层鲜奶油，撒上杏仁片、杏仁粉即可酒的份量要恰当，不可过量。不喝酒的也可用杏仁露加杏仁粉。杏仁粉要选用香纯的风味更佳。蛋蜜咖啡材料： 曼巴热咖啡7分 蛋黄 1个 白兰姆酒 15毫升 蜂蜜 10毫升 鲜奶油 适量用杯： 咖啡杯180200毫升，附咖啡匙、糖包做法：1.先倒蜂蜜于杯中，再倒入热咖啡约7分满2.再加入白兰姆酒，最后旋转挤入一层鲜奶油3.打入蛋黄即可