百搭餐饮创业商业计划书.docx

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1、 大学生创业商业计划书项 目 名 称 ：阳光百搭餐饮策划书 创业团队（个人）：王 扬 日 期 ： 2016年12月20日 专 业 班 级 ： 机械1403班 目 录 前言1 市场概况1 一、经营计划 二、市场分析 三、营销模式 四、生产规划 五、企业组织结构 六、盈利能力分析 七、风险分析 八、财务分析 九、风险防范 十、企业目标 十一、餐厅设计 十二、其他 阳光百搭餐饮策划书前言 快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fastfood,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是

2、由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的西安市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。 “快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式。国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。饮品，向来和主食快餐同等重要，有句俗语说：“人可以一日不吃饭, 但不可一日不喝水”。在当今这个社会随着人们生活水平的提高，人们更加青睐各种各样的饮品和汤食。因此我们还推出了奶茶系列饮品。移动互联网

3、时代的到来，新生代习惯在网上搞定一切，电子商务使很多传统行业受到前所未有的巨大冲击，唯有餐饮业丝毫不受影响，利用好移动互联网，生意将更加火！洋快餐被国人称为“垃圾食品”，是消费者永远挥之不去的心理阴影。中式快餐完全符合国人消费习性，营养口味俱佳，具有最广泛的客户基础。政府大煞奢靡之风，豪华餐厅纷纷关门，大众化餐饮发展的春天已来临！无须大厨，无大灶，彻底规避了厨房潜规则，小投资，没有经验一样做快餐，挣快钱！ 从“蒸膳美”到“真善美”，极易记忆和传播，是人们内心渴望的正能量。领先的电子程控的蒸制厨具，饭菜汤自动蒸制，快捷、安全、卫生、节能！整店输出“标准化”店铺营运模式，像一流洋快餐一样做中餐，容

4、易复制掌控。原盅蒸、木桶蒸、竹筒蒸，营养早餐，超值午餐，美味晚餐，产品线丰富。十年老店形象全面提升，各大媒体持续滚动宣传，知名度美誉度日渐高涨。从选址到开业，从设计到装修，蒸膳美是资本市场中式快餐品牌的新宠，上市融资是指日可待 市场概况自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不

5、到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，创建一家以学生为主要对象的餐饮连锁店。单元店位于大学聚集中心地段，主要针对的是大学生、教师。经营面积约为200平米左右。经营范围有日常快餐主食、饮品和休闲小吃为主。日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式。而休闲小吃则提供各种冷饮糕点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘，各种

6、面包、蛋糕等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息、文化气息，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。中国快餐行业市场情况分析快餐店又称速食店，指提供快捷及款式一贯的食品及服务但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平台。如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态，对带动餐饮市场的增长起着至关重要的作用，因此，快餐是朝阳产业和高频刚需。2015年中国快餐行业的销售规模达7107亿元，年复合增长率达15.32%。快餐业在全球餐饮中占据的比例包括美国35%、欧洲30%、日本20

7、%、香港10%等。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。由于国家八项规定的出台，中国餐饮业不可避免地受到冲击，增速继续下滑，降幅进一步扩大，高端餐饮更是受挫严重。随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，中国餐饮业的发展将聚焦在快餐、团餐、休闲餐及简餐市场。中式快餐是相对于西式快餐而言的，肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化，传统中式正餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广。这样，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。近年来，洋快餐在中国大行

8、其道，虽然洋快餐一度受到中国消费者的青睐，但中式快餐仍以其品种优势、价格优势及在主要消费层次中的口味优势而占据了大部分的国内快餐市场。 据国家商务部统计显示，我国的快餐市场90%为中式快餐店，而西式快餐店仅占10%，未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位，洋快餐只能作为一种补充，无法成为主流。中式快餐与西式快餐相比，有着更为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平来讲，也更符合中国国情。显然，在这快餐界的对决上，相对而言将更看好中式快餐的发展前景。一.经营计划 本店属于餐饮服务行业，名称为“阳光百搭餐饮”，是个人独资企业。本店需创业资金#万元，其中#万

9、元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决。（一）消费层次 1. 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，

10、这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。 2. 珍珠奶茶发源于台湾省。于冰奶茶内加入粉圆。煮熟的粉圆外观乌黑透亮，遂以“珍珠”命名，故称“珍珠奶茶”。如今已遍布全球，是休闲饮品的品种之一。深受消费者欢迎。珍珠奶茶不仅口味鲜美。而且口感新鲜，。现场制作。由多种原料配成。品种多，口味佳。植物蛋白等营养丰富。奶茶有红豆奶茶麦香红茶。茉香奶茶等等。添加物有珍珠，椰果。沙冰。刨冰等，更有各种水果奶茶，西瓜奶茶，木瓜奶茶等等。我们奶茶店还退出招牌奶茶。我们自己创制搭配的口味，衬托不同

11、的心情物语。给消费者不同的味觉感受。 （二）经营管理 经营管理中的注意事项： 餐店应具备三点重要事项：方便快捷、物美价廉、整洁卫生。（1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。（2）物美价廉。选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉。（4）环境整洁。餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。（5） 珍珠奶茶市场空间极度宽阔。需求量大。作为一家大学生自己创业的奶茶公司。具有独特的优势和劣势。竞争

12、优势是我们是大学生自己创业。我们有灵活的头脑，以诚信为本，善于抓住市场的优势。同时我们的消费主体是学生，价钱便宜合理又美味的奶茶对她们产生的吸引力是特别大的。大学生自主创业可以免税收，同时学校可以提供相应的优惠条件和支持帮助，可以降低经营成本。经营过程中。创业学生既能够积极参加社会实践。积累共同创业。具体工作经验。又可以因为公司的赢利赚取工资，分享经营所带来的利润。竞争劣势。学生经营公司，缺乏经营管理经验。缺乏科学决策能力。前期资金投入少。缺乏雄厚资金实力。同时在校内。大陆超市附近各有几家奶茶经营店。其占有的市场份额。（6） 对我们的业务开展具有一定的挑战。但是既然选择了正确的经营方向。我们将

13、把握我们独特的经营理念。不畏艰苦。坚持经营。（7） 我们将以实事求是的态度。热情周到的服务。积极的开展创业的道路。（8）我们的奶茶定价为1.5元一杯3元不等。根据不同的口味及配料。根据我们的批发配料等计算。我们的成本是在0.5一杯。所以我们会有足够的利润。这个价格也对学生一族具有大的吸引力。 二、市场分析 1客户分析：阳光百搭餐饮的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50。客源数量充足，消费水平中低档。 客源市场描述： 主要以吃饭逛街的学生为主。 消费者分析：对于大多数学生来说，会经常带着杯奶茶逛街吃饭。 奶茶从发展到现在还是拥有

14、很多的消费者。 2竞争对手：阳光百搭餐饮附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 3本店优势：干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，奶茶口味纯美，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。本店劣势：店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段

15、比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现得更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。我国已有快餐网点近50万家，专业快餐公司1400多个，连锁店5000多家，年营业额800多亿元，从业人员300多

16、万。专家预测，21世纪的中国将是世界最大的快餐市场，尽管中式快餐离世界品牌还有一段落，但曙光在前。已有20多年改革开放积累的基础，21世纪的中国已成为全球关注的焦点，其经济和文化正从传统走向现代，特别是与漫长的农业社会相伴而生的“慢吃慢喝”的生活方式，正在发生着深刻的变化，同现代社会结伴而行的快餐时代已向我们走来。中国快餐蹒跚学步何谓快餐？定义是：大众化；快捷、简便、营养、价廉；提供就餐场所；规模化生产、经营、管理。快餐作为解决人们一日三餐最基本生活需要的一种大众化餐饮，在生活、工作节奏加快的今天，人们愈发觉得离不开它，在消费者生活中的分量越来越重了，其发展的速度之快，是前所未有的，据国家有关

17、部门统计，到2000年底，全国快餐网点已近50万家，专业快餐公司1400多个，加盟的连锁店超过5000家，从业人员300万之众，其中有一半是近几年的下岗职工，快餐业年营业额达800多亿，上交各类税费50多亿元，近10年来，年均增幅30%以上，约占餐饮业营业总额的1/3，业内专家预测，今年底营业额有望突破 1000亿，可以说，快餐业发展到今天这样的规模已属不易，但是，如果用标准化制作、工厂化生产、连锁化经营等现代快餐特点来衡量，绝大多数中式快餐企业还远远未达到要求，按13亿人口的饮食消费比例来划分，中式快餐无论是现有规模、传统花式品种，还是独具特色的经营和其发展步伐都显得太慢了。近年来，洋快餐大

18、量进入中国市场，特别是加入WTO之后，中洋快餐的市场竞争将不可避免短兵相接，尽管洋快餐在乡情、亲情、人情和文化、传统、习俗等方面不敌中式快餐，但洋快餐所具备的雄厚资金、大量人才、高新技术等是中式快餐所望尘莫及的。中国式快餐有深厚的文化底蕴。我国有着五千文明史，形成了博大精深的东方文化和饮食文化，在这种文化基础上发展起来的中式忆餐就打上了鲜明的中国特色，从皇宫贡品，到民间小吃，数不胜数，尤其是我国有56个民族的大家庭，几乎各民族都有一大批融汇本民族文化特色的风味小吃，许多风味小吃就是中式快餐的前身，如果用“十里不同乡，百里不同吃”来形容中国地域饮食文化恐怕一点不为过。中式快餐有着广阔的市场空间。

19、我国有占世界五分之一的人口，如果每人年均快餐消费100元，就是1200亿，而国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局，市场之大，不可低估。中式快餐有着传统的特色品种。中国人在吃上是颇有研究的，也是很讲究的，形成了大批味、型、色俱佳的传统品种，例如：拉面、刀削面、鱼汤面、煎饼、面包、馒头、蟹黄包、油饼、面饼、烧饼、馄饨、水饺、烧卖、汤圆等等，其中有的是名小吃，稍加开发，形成规模，就发展成中式快餐，甘肃兰州每年

20、有80万人在全国各地开设拉面馆，把西部高原特色小吃变成一个大产业来经营。中式快餐有着庞大的消费群体。过去只有从影视作品里看到的外国人上班时一路小跑、边吃边跑的情景，转眼间成为许多国人的生活写照，于是，工作餐、盒饭、快餐便应运而生，大中城市中的上班族有许多人是靠吃盒饭或快餐来解决午餐的，旅游景点，车站码头、闹市街口，甚至县乡一隅，快餐店的招牌和广告举目皆是，快餐车亦已成为街头流动的新景观。北京、上海、天津、广州、南京、重庆、长春、郑州等城市，5年前就出现了快餐服务公司，近两年已在全国各地开花，并向中小城市延伸，只要打个电话预订，中午就可在工作室或办公室吃到送上门的可口快餐，而且不收上门送餐费，吃

21、后饭盒等集中放入垃圾桶内，既及时、方便、又卫生，很受人们的欢迎，仅这一块消费群体，就足够撑起中国快餐市场的半壁江山。以产业化为出路如何面对严峻挑战，以有效增强我国民族快餐业的竞争力已成为餐饮业人士共同关心的焦点，在武汉举行的第四届全国烹饪大赛中式快餐(套餐)比赛上，有关专家、名厨纷纷指出：标准化、工业化是中国快餐业发展的必由之路。内贸局总经济师黄海认为，中式快餐市场空间广阔，但产业化进程缓慢将会制约其进一步发展，黄海指出，去年我国快餐业在餐饮业整体增幅低于上年，并且食品消费占全社会居民消费比重呈下降趋势的基础上实现的，这表明快餐业的市场增长潜力巨大。黄海亦指出，我国快餐业的发展与社会需求相比仍

22、存在较大差距，主要表现在中式快餐品种开发缓慢，科技含量不高，产业化和组织化程度较低等方面，使得中式快餐的标准化、规范化发展步履艰难，在与西式快餐的竞争中也处于劣势。随着入世步伐的加快，在不久的将来各种西式快餐将会凭借其优势挤占国内市场，因此，中式快餐必须加紧解决产业化问题。尽管西式快餐在中国“横扫千军如卷席”，但中式快餐在消费者心目中仍有着极其重要的位置，中国人始终还是要吃“中式快餐”的。这不仅仅是一种传统情结，也有口味和饮食习惯上的差异。比如许多人认为西式快餐的食品比较容易上火，而中国人讲究养身之道，在饮食方面也日益保健化。这种在饮食内容上的差异，决定了中式快餐更具发展潜力。品牌经营立现高下

23、中式快餐提供着传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风，但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应，全新的服务理念在中国市场上取得了主动，其中原因颇令人玩味。按中国快餐业发展纲要对快餐一词所作的解释，快餐的“快”有两个含义，即省时和省力；快餐满足人们的需求也有两个方面的含义，即好吃和营养。由于中西传统餐饮文化、生活习惯的不同，中西快餐也就形成了较大差异，这一差异主要体现在经营品种及规模上：中式快餐口味多、品种全，注重色、香、味、形，以味为主；西式快餐品种较少，更注意食物营养；中式快餐以饭为主，饭多于菜，西式快餐菜多于饭，以肉为主；中式快餐多以手工生

24、产、工艺复杂，西式快餐以机械化生产为主，设备配送较规范。相比之下，西式快餐在员工的招聘、培训、管理上有一整套科学、严格、合理的培训，其中投入相较而言，西式快餐注重品牌意识，而中式快餐品牌意识淡薄。以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐，其品牌与企业形象都是经过几十年的沉淀和积累，具有悠久的历史和品牌优势。这种优势也是他们在经营扩张中刻意维持和广为宣传的。随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字，只有树立自己的品牌，才能求生存，求发展。中学为体西学为用西式快餐拥有雄厚的资金力量，而中式快餐往往资金薄弱。目前的中式快餐业多属个体、私营或合作企业，资金力

25、量薄弱，一般能发展到2-3个连锁店已是不错，而很难发展为在全国、乃至全世界的知名集团和企业公司。借鉴西式快餐的发展经验，凝聚资金，集中力量发展几具快餐业中的航空母舰企业，是中式快餐扬眉吐气的途径之一。中式快餐的推销和促销手段单一、呆板。在传统的饮食业中，多是没有推销和促销活动。西式快餐则多以丰富多彩的促销手段，如价格打折，赠送礼品，发放贵宾券等，并辅以大量的广告宣传，以此吸引顾客。中式快餐作为引进西式快餐后衍生的一种全新业态，虚心向西式快餐学习，是其发展的起点。然而学习国际化的管理经验，决不意味着可以简单模仿、照搬。最重要的是在市场定位、目标造型和体系确立上作文章。中式快餐应根据消费者的不同创

26、制组合既具有鲜明特点，又具有丰富多彩的地方风味的快餐，如学生餐、办公餐、老年餐等，走具有自身特色的发展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事，在中西文化日益交融的今天，中式快餐应吸取西式快餐的长处，采用现代化经营和规模化管理。例如，各连锁店的装修和设计、标牌统一标准，供应品种的价目表及餐桌位置的设置，员工的服饰等等，特别是标准、快捷、优势的服务，更值得借鉴。三、营销模式快餐主食类 1品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。（一）主要提供： A早餐：a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。 B中餐及晚餐： 第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；

27、 第二是面食类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等； 第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面

28、点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。（二）安全营养： (1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。 (2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中

29、有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。 (3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质3540克，占总热能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200 毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。 (4、烹调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条

30、不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、诱人。 (5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养，美味，价廉。 最终消费群体是：在写字楼内的上班一族。（三）通路策略为：A）、店铺销售B）、电话订购C）、包月销售所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。工作人员统一着装，统一语言。（四）经营时间：早7：00晚23：00 阳光百搭餐饮位于商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店，过渡阶

31、段会随着顾客需求度增加西餐、农家饭等，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式 SWTO分析表 饮品类奶茶的制作和技术： A.制作原料（由供应商以最优价提供）以奶茶为主要原料，加上珍珠，西米等，可根据不同口味要求选择合适的原料和设备（如封口机、封口膜、杯子、吸管、搅拌机、饮水机、容器、巴台匙、冰格、冰夹、密封罐等）。 B.制作奶茶的技术（随着研究的深入和进展不断变化和改进）首先，接受免费技术培训（即如何做出美味的奶茶的技术）。为了更好的掌握技术，我们决定组织人员进行专门的培训。其次，自行充分掌握泡制奶茶的技术。在成功开店以及掌握有原料也有现货之后，我们必须安排至少5天的时间做技术的熟练和产

32、品的制作。最后，后期技术更新。鉴于我们要进行自我研究新产品来赢取客人的喜好，我们要提前预定新样品和材料。同时提前商定时间进行技术实验。 C.培养创新能力 不断推陈出新，促进产品的更新换代，满足消费需求。产品投产计划： a.初期：投入资金进行宣传，保证质量赢取客人的信任及喜爱，确认主要的消费群体，要以良好的服务态度对待每一位顾客。 b.经营一段时间以后，增加材料预定渠道。扩招店员（以在校大学生兼职为主）扩大产品生产规模。增加奶茶的产品种类和数量，同时提高质量。倘若经营旺盛可在财大其它校区蛟桥，麦卢甚至其它大学附近开设分店。 c.保证服务质量，提高服务水平。要求店内工作人员掌握必要的礼仪规范，男女

33、服务员的面容，着装以及与顾客交流时的态度，方法等。 d. 装修 本店初建期主要要装修门面和室内，需购买吊顶、地砖、吧台、顶灯、店外灯箱、招牌、座椅等，其费用为30000。 （1）促销计划和广告策略 宣销并进，在终端店促进是课踩用优惠销售和赠送礼品等方式，在保证销量的同时，带动品牌的成长。 对于不适合逛街的冬夏季，我们可以推出购买8杯以上就送货上门，很适合宅寝室的学生。 为提高奶茶的知名度，进行广告宣传，邀请消费者免费试尝等策略。（2）价格策略 我们的奶茶定价为1.5元一杯3元不等。根据不同的口味及配料。根据我们的批发配料等计算。我们的成本是在0.5一杯。所以我们会有足够的利润。这个价格也对学生

34、一族具有大的吸引力。（3）营销队伍和管理 提高前后台的有效协同的响应能力，科学规范的管理流程，提高店员的素质和职业习惯。（4）营销渠道 通过租用店铺经营奶茶店。 主要影响因素：（1）市场环境因素 选好地段和店面，把握“客流”就是“钱流”原则在人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多。客流量较大的地段有： 城镇的商业中心(即我们通常所说的“闹市区”)； 车站附近(包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站)； 医院门口(以带有住院部的大型医院为佳)； 学校门口； 人气旺盛的旅游景点； 大型批发市场门口。（2）消费者特点由于主要客源是师生群体，因此在寒暑假期间会出

35、现销售量会锐减的情况。（3）产品的特性 产品的生产受客观因素较小，自由性比较大，投资成本低，但是也有可能会四、生产规划 (一)、店面本身的情况店面可位于每天人流量相当可观的繁华地段，面积需达到40平米，且除了对外的店面外，还应有两间小房间，一间用来作为员工进行奶茶加工的工作室，另一间就作为卫生间。 (二)、店面的装潢店面装修关系到一家店的经营风格，及外观的第一印象，因此，装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。在装潢前请装潢公司先画图，包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于沟通清楚自己所想要装潢的模样，最好先带装潢厂商到同

36、类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。 (三）、餐厅布局 根据实际需求合理的将主食区域与饮品区结合起来，注重装修特色及环境色调。 五企业组织结构 1本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)，具体内容如下：（1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。电话，网络留言不计算。有意者必须来本店当面面试。（2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。依法建立劳务合同。编号岗位名

37、称人数岗位工作内容 1 2店长1薪资额度管理，采购，财务2000收银，接待，监督1200收银员14/31页 3 4厨师3炒菜，面食，西点1800打杂，上菜1000服务员2 2企业组织结构和管理措施： 店长负责制：下管收银员、厨师、服务员。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。六盈利能力分析 分析指标：销售利润率 销售利润率=税后净利润/销售收入总额100% （单位：元） 据调查估计第一月每天能卖600杯，第二月每天能卖700杯，第三月每天能卖800杯，每杯2元。 计算结果表明，我店未来三月的利润呈增加趋势，说明我

38、店的经营情况比较乐观。七风险分析 经营风险就是指在资本经营活动中所遇到或存在的某些不确定因素造成的经营活动的经营结果偏离预期可能性的风险。就目前而言，本奶茶店店经营活动中可能出现的风险大致可总结为：市场风险、技术风险和财务风险。（一）、市场风险及对策1、市场风险 在该奶茶店店的创立阶段及经营过程中，该店可能会存在下列的市场风险：消费者对该店产品认知程度低，达不到该店营销目标所要求的知名度。学校附近步行街奶茶店数量较多，市场竞争激烈，使市场增长率下降。据调查大多数学生喜欢去步行街上的星饮及七杯茶购买，因此新的奶茶店不能吸引预期数量的顾客，低于营销目标要求。2、对策针对达不到营销目标所存在的风险，

39、该店将主要把广告等促销活动做到位，在学校大力宣传达到理想的宣传效果，缩短消费者对该店及其产品的认知周期。发展特色服务，形成奶茶店的核心竞争力。采取各种营销手段，树立良好的品牌形象，迅速占领市场，在学生市场中形成良好的口碑效应。在奶茶的设计和店面管理上，着重突出创新的作用，把设计创新作为公司的生命之源，力量之源。建立和完善市场信息反馈体系，定期在学校进行市场调查，及时把握市场变动的趋势，把握好消费者倾向。（二）、技术风险及对策该店尚处在创业初级阶段，在奶茶的设计和市场的要求方面还无法达到最完美的结合，同时在奶茶销售或经营过程中出现的设备低劣八.财务分析 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入

40、的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每目的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 (1)本店固定资产()万元/桌椅()套/营业面积()平方米/冷冻柜()灶件若干（）。 (2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货)。 (3)对于帐目，要做到日有日帐，月

41、有月帐，季有季帐，年有年终总帐这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。9、 风险防范（一）风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于： 1.类似于非典类的大灾难，人们不放心在外就餐。 2.天气因素（大风大雨），顾客减少，天气炎热寒冷时期顾客等待时间过长。 3.竞争对手增多拉走部分或者潜在客户。 4.原材料涨价或采购困难，产品质量下降。 5.食品卫生质量，假币。 风险防范应对措施： 1.维持、用流动资金可以顶2-3个月，但要裁员。 2.转变品种，尽量减损，利用空余时间研发新产品。 3.不降价，提高食品质量，用良好的服务态度和安全卫生的食品留住顾客。 4.变换产品结构，

42、把好验货关口。 5.制定一套规范的食品卫生合格制度，店内备有验钞机。 十、企业目标 1由于地理位置处于商业街，客源相对丰富但竞争对手也不少，特别是本店刚开业想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本，两年扩大经营，3年店面完善，3年内第二家分店开业，十年内建店7家。 2本店将在3年内增设1家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在众多快餐品牌中闯出一片天地并成餐饮市场的知名品牌。以品牌为依托，占领西安快餐市场销售计划 1开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店

43、“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表。根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2推出会员制分季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。 4每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送2o元礼券以此类推。十一、餐厅设计（一）餐厅装修 1.色调：以黄色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活波的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品味。 2.店面布局：恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的座位，让长时间逗留的顾客充分享受那种怡然自得的

44、情调。分区布局，让每个细分的群体都有自己喜欢的角落或桌。 3.灯饰和灯光：可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅的气氛，选择不同的灯饰可以增加餐厅的美感。 4.工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅的气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品味。一、餐厅文化，特色，售后 1.本餐厅实行自创菜式，在原有的中国特色菜品上，融入西方风格，鼓励厨师假如自己的菜式特色创出新式菜品 2.餐厅以顾客满意为目标，竭诚向顾客服务 3.采用顾客用完餐后，自愿填表制度，对餐厅服务，味道，环境打分，给出公道评价 4接受相关部门领导、监督、考察。注：刚开业，实行走动式管理，老板应该多和员工接触，确定好厨房人员和各细节流程，给大家一个公平发展的平台，一碗水端平，提升自己餐厅的可上升空间。在食材方面及各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量尽量把价格放低。成本增加就意味着利润减少，但是良好的餐厅环境和餐饭质量却是消费者源源不断青睐自己餐厅的关键所在。细节决定成败，良好的员工素质和餐厅经营模式构造出属于自己独有的餐厅文化。走可持续发展的路线，推陈出新，餐厅的规模会逐渐扩大，