某科技学院创业模拟实训创业计划书(DOC 84页).docx

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1、 合肥海纳百川高级自助餐厅安徽科技学院创业模拟实训创业计划书所属院校： 安徽科技学院指导老师： 杜小明 王振其【主联系人】 工商管理101班 王新坤 （学号：1408100331） 【职 务】 CEO【电话号码】 18019865247【团队成员】 工商管理101班 王新坤（学号：1408100331 ）工商管理101班 吴倩云（学号：1408100334）工商管理101班 朱永琴（学号：1408100350）工商管理101班 薛景凤（学号：1408100342）物流管理101班 汪忠为（学号：1408100120）工商管理101班 殷董礼（学号：1408100243）【电子邮件】 16059

2、97228【地 址】 安徽省凤阳县东华路九号安徽科技学院【邮政编码】 233100 公司名称：合肥海纳百川高级自助餐厅法人代表：王新坤团队成员：薛景凤 朱永琴 吴倩云 汪忠为 殷懂礼联系电话：14790083890保密须知本创业/商业计划书内容属商业机密，所有权属于本公司，其所涉及的内容和资料只限于贵公司投资我公司使用。请贵公司收到本创业/商业计划书后，在7个工作日内予以回复，确认立项与否。贵公司如接收本创业/商业计划书，即为承诺同意遵守以下条款：1.若贵公司不希望涉足本创业/商业计划书所述项目，请按上述地址尽快将本创业/商业计划书完整退回； 2.未经本公司许可，贵公司不得将本创业/商业计划书

3、的内容全部或部分地透露给他人； 3.贵公司应该将本创业/商业计划书作为机密资料保存。【其他事项说明】本创业/商业计划书所涉及的内容均可具体协商。本创业/商业计划书系学员完成模拟公司创业实训的学习成果。仅涉及第一年的经营分析与预测，不作为实际商业融资依据。目 录1.0执行摘要91.1 公司概况.91.2 注册资金.101.3 商业模式（盈利模式）.101.4 投资收益评价 111.5 发展战略.111.6 餐厅服务理念.121.7 社会效益 .152.0市场分析.162.1 市场背景.162.2 市场前景.172.3 目标市场细分 .182.4 自助餐经营分析 21 2.5竞争分析 242.6

4、项目SWOT分析 293.0 营销策略 .323.1 产品特征323.2 品牌化战略 323.3 差异化化战 .343.4 初期的宣传战略 353.5 其他营销策略 .36.3.6 产品定价413.7 销售渠道43.3.8 宣传推广 .444.0人员与组织结构 .464.1 人员组织结构图 .464.2 团队管理人员.474.3 部门/岗位职责.48 4.4 人力资源管理制度 .55 4.5 人力资源激励制度.56. 4.6 员工绩效考核制度.575.0 财务分析报告 .615.1 固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具 .615.2 原材料采购 .625.3 销售与管理费用预测 .635

5、.4 启动资金需求 .635.5 启动资金来源 .645.6 投资分析 655.7 销售量和财务分析 665.8 资金运用 675.9 财务管理 686.0 月利润预测 697.0 风险分析与对策 .717.1 行业风险 717.2 政策风险 727.3 市场风险 727.4 技术风险 747.5 资金风险 757.6 管理风险 757.7 环境风险 777.8 其他风险 788.0 企业的愿景809.0 附录.9.1 附表：经营第一年利润表 9.2 创业/商业计划书评估表.1.0执行摘要1.1 公司概况公司名称：海纳百川高级自助餐厅公司类型：高级餐饮业注册地址：安徽省合肥市步行街主要经营范围

6、：经营范围包括各种菜系，火锅，烤肉，海鲜，西餐，冷饮等全方位自主餐饮产品/服务概况：我们的服务宗旨是做自助餐厅中的高级餐厅，所以我们的原材料都是取用市场上最高级的原材料。餐厅与美国冰淇淋品牌哈根达斯有着长期合作，我们无限量提供各种最新种类的哈根达斯，我们的猪肉来自自家农场保证肉质的新鲜，我们的牛排都是由上等的和牛制作，每天提供新鲜的海鲜，每天我们都会给予不同的优惠。餐厅提供早餐，中餐，晚餐，夜宵。早餐是从早上七点钟开始到九点结束，中餐是从十一点到下午两点，晚餐是从下午五点到晚上十点，夜宵是晚上十一点到凌晨两点，这几餐的价格也是不同的。顾客可以直接到店里来消费，也可以到拉手网上团购消费券，然后凭

7、消费券到店里消费，网上团购的价格会比正常价格便宜百分之十五，网上有本店专门的客服人员，二十四小时提供服务。同时，我们的服务员都是要通过两个月的培训才能上岗，并且给每个上岗服务员进去编号，任何服务上的问题，顾客都可以在餐后的意见调查簿上反应给我们，以便我们做到更好。市场机会：目前市场上的自助餐厅层出不穷，但是大多是价位集中在50左右的低档自助餐厅，提供的原材料大多比较低端。目前中高端的自主餐厅这块市场还没有完全开发。我们的高级自主餐厅主要针对收入比较高的的白领阶级，单位聚餐，以及大学生等人群。合肥步行街的人流量相对较多，大学城也在附近，群众的消费水平也相对较高。据调查，目前合肥步行街有三家左右的

8、自助餐，但是做的比较低端，对我们的市场不会造成冲击。1.2注册资金本店属于大学生自主创业项目，利用国家和地方给予的贷款优惠政策，我们团队申请贷款30万元，社会募集140万元，6名队员共400万元，共出资570万元人名币。1.3商业模式（盈利模式）我们采用BD的盈利模式，即Branding and Dfferentiation。品牌化和差异化，我们的目标是把我们的自助餐规范化、标准化，从而发展成一个自助餐品牌，在全国进行连锁。差异化主要体现在我们的原材料供应和服务上，餐厅设立的采购部门会对原材料进行把关，确保我们每个顾客吃到的，都是我们能够提供的最好的食物。服务上面我们不求做到最好，只求做到更好

9、。用差异化和品牌化来弥补我们价格上高于市场平均水平的这一缺陷。1.4投资收益评价 总投资额（元）570投资收益率（第一年）40%预期净利润（税后利润）第一年第二年第三年年增长率17%年增长率25 %备注投资收益率净利润总投资额100%预期净利润第一年：见经营第一年利润表；此表中“总投资额”项的金额等于资金需求合计1.5 发展战略我们认真分析了市场环境，确定了我们的市场定位。进军目前还未开发的高档次的自助餐行业，行业的竞争压力相对较小，发展空间大。为了创造我们餐厅的核心竞争力，我们决定以品牌化和差异化取胜。品牌化主要体现在我们食物的标准化和服务的标准化，并且计划以后在全国连锁经营。我们在拉手网设

10、有网购点，顾客通过网购餐厅的消费券的同时，拉手网也为餐厅做了宣传。差异化主要体现在服务方面和质量方面，经过专门培训的服务员拥有良好的素质，可以为顾客提供高质的服务。质量方面主要体现在原材料，不同于市场上的一般的自助餐厅，我们餐厅的原材料都是最高端，最新鲜的原材料，由采购员严格把关。为保证餐厅的服务质量，本餐厅为每位就餐者提供意见簿，顾客可以在用餐后在意见簿上写上自己的意见，以便我们做更好的改进。服务员也是经过两个月培训，才可以正式上岗的。在如今自助餐行业快要达到饱和的情况下，我们餐厅采用区别于别的自助餐的差异化战略，让我们的自助餐可以做到自助餐行业的NO.5，并在全国成为一个自助餐品牌，把自助

11、餐厅高级化、标准化、产业化。1.6餐厅服务理念理解客户，持续提供超越客户期望的产品与服务，做客户们永远的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务理念。第1、 我们店每走一步，首先想到的是顾客。面对众多的商品（或服务），消费者更乐于接受质量好的商品（或服务）。这里的质量不仅仅指产品的内在质量，还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。因此必须全面地、最大限度地满足消费者的需求。 我们应站在顾客（或消费者）的立场，而不是站在公司的立场上去研究、设计和改进服务。完善服务系统，加强售前、售中、售后服务，对顾客在我店消费中出现的各种问题及时帮助解决，使顾客感到极大方便。 高度重视顾客意见，让客户参与决策，把

12、处理客户的意见作为使顾客满意的重要一环。 千方百计留住已有顾客。 建立一切以顾客为中心的机制。其中各个机构的设立、服务流程的变革等等，都要以顾客需求为中心，对顾客意见建立快速反应机制。 第二、顾客永远是对的。顾客是商品的购买者，不是麻烦制造者； 顾客最了解自己的需求、爱好，这恰恰是企业需要搜集的信息；由于顾客有“天然一致性” ，同一顾客争吵就是同所有顾客争吵。 第3、 顾客满意三要素1. 商品满意：指顾客对商品品质的满意。2. 服务满意：指顾客对所购商品售前、售中、售后服务的一种肯定态度。无论商品多么完善，价格多么合理，当它见诸于市场时，都必须依赖服务。“售后服务制造永久顾客”。 3. 企业形

13、象满意：指社会公众对企业综合实力和总体印象的肯定评价。 第四、把握“5S”理念 “5S”是指“微笑（SMILE）、迅速（SPEED）、诚实（SINCERITY）、灵巧（SMART）、研究（STUDY）”五个词语英文首字母的缩写。“5S”理念是最具代表性的服务文化创新，不仅具有人性化十足的时代特点，还具备相当的可操作性。 微笑：指适度的微笑。导购员要对顾客有体贴的心，才可能发出真正的微笑。微笑可以体现感谢的心与心灵上的宽容，笑容可以表现开朗、健康和体贴。 迅速：指“动作迅速” ，它有两种意义：一种是物理的速度，即工作时尽量快些，不要让顾客久等；二是演示上的速度，导购员诚意十足的动作与体贴的心会引

14、起顾客满足感，使他们不觉得等待时间过长，以迅速的动作表现活力，不让顾客等待是服务好坏的重要衡量标准。 诚恳：导购员如果心存尽心尽力为顾客服务的诚意，顾客一定能体会得到。以真诚不虚伪的态度工作，是导购员的重要基本心态与为人处事的基本原则。 灵巧：指“精明、整洁、利落” 。以干净利落的方式来接待顾客，以灵巧、敏捷、优雅的动作来包装商品，以灵活巧妙的工作态度来获得顾客信赖。 研究：要时刻学习和熟练掌握商品知识，研究顾客心理以及接待与应对的技巧。平日多努力研究顾客的购物心理、销售服务技巧，多学习商品专业知识，就不仅会在接待顾客的层面上有所提高，也必定会有更好的成绩。 利润是对优质服务的报酬。追求利润的

15、过程，就是即通过春风化雨般 的奉献，使顾客在满意中心甘情愿地回报，毫无怨言、充满感激地把钱交给我们。 不要急功近利，把服务搞成掠夺、敲诈和欺骗。第五、公共关系1、为建设好企业的良好形象，树立良好的口碑公共关系是关键。不仅在销售上在其他方面同样也是有公共关系的。2、广告宣传。这里主要是企业后期做大做强时扩展已有服务。广告是指导顾客购买，扩大需求的有力手段。顾客群体虽然有自己的消费经验和购买习惯，但在很大程度上仍然会受企业广告宣传的影响。如果企业采取有效的广告方式激发需求，可以促使潜在需求转变成现实的需求，使市场朝着有利于企业的方向发展。例如：早在20世纪90年代初，中国有很多的家庭已经有吃零食品

16、的习惯了，但是很多生产零食的企业却没有意识到利用广告来宣传品牌的重要性，而“喜之郎”“达利”则利用了广告的促销方式，大力的宣传自己的产品。现在他们已经成为国内小食品市场上的强者，其品牌的知名度是家喻户晓。总之，广告能起到联系顾客，沟通商情，传递信息，实现企业目标等重要作用，它能为企业的产品在市场上建立良好的品牌形象和成功的销售铺平道路，是市场营销的一个重要工具1.7 社会效益海纳百川高级自助餐厅是一个全面的、高级的自助餐厅，在拉动当地消费者的同时，也带动了当地的经济发展。为农场，牧场，海鲜批发等批发商带来了丰富的收益。同时，也为社会提供了更多的就业岗位，丰厚的薪水，让没有找到工作的人，可以找到

17、工作。为服务员提供培训，也是为社会培训优质的服务人员，即使服务员离职，也拥有先进的服务理念。本餐厅还为大学生提供兼职岗位，让减轻部分家庭坚固的大学生的生活负担，为他们提供磨练的机会。本餐厅以为广大的顾客提供高品质的服务和质量为宗旨，让顾客可以一次体会各种不同口味的食物，各种高级的食物，满足顾客的好奇心。以人为本，从社会利益、大众消费者和员工的利益出发，注重实现企业的社会价值和企业员工的价值，是企业实现其价值和将企业社会价值和员工个人价值有机结合的必由之路。2.0市场分析2.1市场背景自助餐，亦称为冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不

18、豫备正餐，而由就餐者自由地在用餐时自行选择食物、饮料、水果、冷饮等等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其本身动手、本身帮助本身、本身在既定的范围以内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。自助餐中也会数量适宜地提供一些热菜，或提供一些半成品由用餐者自行操作加工。自助餐厅就是为顾客提供自选自取适合自己口味菜点就餐环境的餐厅。一般来说自助餐厅只供应早餐和午餐。供应方法有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅随意自取食品和饮料，后到门口结算付款，但不得

19、餐后带食品或饮料出餐厅。 总的来说，自助餐厅有以下优点而被广泛接受：其一，供应迅速、供应量大。商家批量提供各式各样的食物，选区时刻保证食物供应不断，顾客可以根据自己的口味和食量选择菜点及数量，尽情享受；其二，免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际，用最少的人手达到最有效的服务；其三， 服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台，菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。其四，顾客随意无拘束。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己；其五，招待

20、多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。现在口腹业普遍存在的一个问题是消费者众口难调，口味各异。因此自助餐是受现代都市人比较喜欢的口腹方式之一，它可省略点菜的贫苦和等菜的时间等，它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。随着我国经济的快速发展，生活节奏的不断提速，自助餐这种口腹消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。如今，朋友、同学相聚、单位应酬、节日聚会等，上餐馆已成为人们日常生活的一部分。自助餐已越来越受到公众的喜爱，而且已不局限于各种宴会。在日益提速的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵

21、颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。2.2市场前景市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。2.3目标市场细分市场细分就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异性，把整体市场即全部顾客和潜在顾客，划分为若干具有某种

22、相似特征的顾客群，以便选择确定自己的目标市场。市场细分的前提要求：第一、市场行为的差异性及由此决定的购买者动机和行为的差异性，要求对市场进行细分。 第二、市场需求的相似性。 第三、买方市场的形成迫使企业要进行市场细分。 市场细分策略思想形成和发展的三个阶段（1）大量营销。企业面向整个市场大量生产销售同一品种规格的产品，试图满足所有顾客对同类产品的需求。其优点是可节省产品的生产和营销成本，取得规模 经济效益；缺点是产品形式单一，不能满足市场多样化的需求，缺乏竞争力。（2）产品多样化营销。企业生产经营多种不同规格、质量、特色和风格的同类产品，以适应各类顾客的不同需要，为顾客提供较大的选择范围。但是

23、，这种多样化营销并不是建立在市场细分基础上的，不是从目标市场的需要出发来组织生产经营的。（3）目标市场营销。企业通过市场细分选择一个或几个细分部分（子市场）作为自己的目标市场，专门研究其需求特点，并针对其特点设计适当产品，确定适当价格，选择适当的分销渠道和促销手段，开展市场营销活动。我国餐饮业发展：在东方财经所公布的2000年全国餐饮企业一百强中，有41家采用了全国连锁经营的形式，他们的营业额占100名企业总额业额的59%。而在2001年全年餐饮企业100强中，有79家企业有用了全国连锁经营的模式，其营业额占100强企业总营业额的85.6%.今年采用连锁经营的餐饮企业还在增加。结论:在中国飞速

24、发展的餐饮市场中,要想走发展壮大的道路,要想在竞争中取得领先优势,必须采用连锁经营的集团化模式。众口难调是饮食业普通存在的难题。而自助餐的出现很大程度上解决这个难题，它可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。自助餐，已在不经意间从一些酒店、快餐店的附属里发展起来了，并显示出了较大的市场潜力。自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省

25、心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食，不亚于万国美食游。正是因为它的便捷、独特，自助餐厅如雨后春笋般在城市中越开越多。星级酒店基本上都设有自助餐厅，除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为城市餐饮市场的一个重要组成部分。在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?通过了解，我们发现，喜爱美食的食客们素来表现出“喜新厌旧”的一面。目前我国以“自助”为特质的餐饮业逐渐分化为四种相对独立的市场体系，如下：主要类型主要内容以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场这个市场的自助餐分为中式、西式，消费

26、者大多来自不同地方、互不相识、饮食习惯差异大，不大可能结伴就餐，客人可以根据自己的偏好进行选择，各取所需。以“特色菜”为对象的大众市场如自助火锅、自助烧烤，有DIY的乐趣；如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。以“中式正餐”为对象的大众市场各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。以“工作餐”为对象的中式快餐市场较为普通的菜肴，在固定的荤素搭配和价格水平下，由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟，主食、汤和咸菜不限量。本公司主要致力于一下三种类型的菜色：类型内容地方菜 如徽菜、川菜、粤菜等等，可以满足不同地区、不

27、同口味消费者的需要。特色菜如自助火锅、自助烧烤，有DIY的乐趣；如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。中式正餐各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。2.4自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。1、显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先

28、看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。2、昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。3、宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要

29、浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。4、多准备高热量食品多准备香气重、味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。5、对内要进货有方、控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。（1）进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。（2）剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，

30、上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 （3）“百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 （4）昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 （5）掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 （6）服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助

31、餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。（7）剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 （8）食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都会采取将水果、点心切盘的方式。 6、进货量大能降低成本 对于顾客“吃够本”的心态和做法，作为中国比萨自助市场的第一品牌北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客吃够本的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食

32、物在冷冻、库存和运输方面的成本。” 7、酒店出手争自助市场 一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位元，而同档次的酒店自助餐价格都在元以上。当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，元的价格虽然只有几元钱的利润，但比元位社会餐饮企业更有竞争力。 自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。2.5竞争分析在当今社会，餐饮业的发展是相当的迅速，餐饮业作

33、为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈！总的竞争状况：民以食为天，出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。主要的竞争分为4个方面；1、餐饮行业内自身的竞争；1.1、个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般

34、注重四个方面：用餐的环境（是否好、是否卫生）；用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；用餐的价格。以上四个方面的竞争的因素都是可以互补的，比如两家商家的技术水平都一样味道没有多大的区别，但是环境上差别太大的话，消费者肯定是会选择环境更加由于的那家店去消费，还有味道 环境 大概相同的话，那就有了其他方面的竞争，那就是比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。当然顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行

35、动对行业内其它餐饮店的影响非常大。1.2、不同竞争形式对行业获利的影响随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高 档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲 、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业 态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐 饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大

36、，其营业额占到100强的85.6 %。在许多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求 向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。而我们的自然风光餐厅出了面对国内餐饮行业的不同种类的竞争，还要面对来自国外餐饮不同形式的竞争，这其中包括了比较出名的肯德基，必胜客等这些国外的餐饮业在国内有很大的市场份额.2、新进入者对行业竞争程度的影响餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速

37、地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。举例子，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。

38、3、来自替代品行业的竞争餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。4、来自购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”

39、主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供

40、货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。2.6项目SWOT分析S: 优势1、地址选在安徽省合肥市步行街的繁华地段，该地段交通便利，人流量大，客源广，而且周围有古逍遥津等，游客多，潜在顾客也较多；2、我们本着“服务第一、质量不舍”的服务宗旨，努力做具有本团队精神的自助式餐厅，做自助餐厅中的高级餐厅；3、我们的原材料都是当天现取市场上最高级、最新鲜、最营养的原食材，质量严格把关，顾客吃得放心、吃得安心；4、食材品种广、样式好，可以满足不同群体、不同口味的消费者的需求；5、选择面大，自由度高，取时可不受价格束缚；品种丰富、可供选择的余地大；6、顾客根据自己喜好自行选取，免除了点菜手续、避免喜好忌讳、自由

41、、轻松随意。同时，营养丰富， 烹制方法多样 符合健康饮食潮流，节约且环保。 7、本餐厅装饰豪华而不失自然，现代气息浓烈，舒适的装饰让顾客有在家一般的温馨感觉；8、每天我们都会给予不同的优惠。餐厅提供早、中、晚餐，顾客可直接到店里来消费，也可到拉手网上团购消费券，然后凭消费券到店里消费，既节省时间又实惠，网上将有本店专门的客服人员，二十四小时提供服务。W: 劣势1、由于本企业刚进入市场，品牌的知名度还比较低，知晓的人少，只能覆盖周边地区，辐射不足；2、快餐店初始规模较小，如从事餐饮的人力资源、服务项目等都比较有限，有待改进；3、由于是顾客自挑取食，取食时存在卫生安全隐患：其一，不文明的取食令人反

42、感，影响其他顾客的心情并影响本企业的形象和顾客满意度等；其二，个别人存在浪费行为，易产生饮食过量或造成大量剩余食物，增加了经营成本，且不环保。4、“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费者偏好，固定的门槛价格不具有竞争优势；5、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，商家、消费者都存在信息风险。6、促销活动力度不够，适时节假日促销宣传不匹配；7、营销宣传效果单一，且效率低，基本没有媒体宣传；O: 机会1、餐饮行业发展潜力巨大；2、人们消费需求的变化有助于自助餐市场的发展；3、饮食卫生、节约观念日渐形成并成为一种无形规范力；4、根据自身对自助餐厅的了解与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。T: 威胁1、 餐厅服务与产品质量的高低与经营成本有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验；2、 成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定性因素；3、各地风俗与饮食习惯的不同，是否能够尽可能满足大多数顾客的认可或满意；4、特色难形成。自助餐的实质就是精致的“大锅饭