有机质量管理体系ppt课件.ppt

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1、,有机产品的 质量保证体系,有机农业 organic agriculture遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机产品 organic product按照有机产品国家标准（GB/T196302011）生产、加工、销售的供人类消费、动物食用的产品。,一、有机产品的质量,二、有机食品的质量控制体系,三、农场内部质量控制体系,总 论,总 论,第一 寻找所有的可能性尽量降低成本。,第二 生

2、产并销售高质量特别是高价值的产品（所谓的优质高价产品）。, 适用对象：具有有利生产条件的企业，及那些已经从事有机农业生产多年，且其生产技术已经占有一定优势的企业。, 适用对象：任何企业。,如何保持有机产品在市场内的竞争能力？,一、有机产品的质量,（一）食品质量的概念,（二）食品质量的判断标准,有机食品的质量概念和特征的理解是一种产品所具有的能够满足消费者愿望的所有特征的总和，并且不论这些特征是可以进行客观度量的还是仅仅适合于消费者的主观愿望。,食品质量的判断标准包括：外观和口感，工艺适宜性和营养质量。,（一）食品质量的概念,食品质量的构成因素与特征,（二）食品质量的判断标准,1、外观及口感,1

3、） 外观 外观是最清楚直接的质量指标。,有机食品有时在外观上不及用农药化肥种出的产品那么美观诱人，水果和蔬菜尤其如此。,2）口感,人们普遍认为，有机食品口感比常规食品更好 。,2、工艺适宜性,3、营养质量,食品工艺适宜性由贮存质量和收获后性能决定。,1）、农药残留,2）、其他毒素与有害残留,3）、矿物质和维生素成分,4）、对健康的作用,二、有机食品的质量控制体系,（一）、政府的监管和有关政策法规的规范,（二）、有机机构的认证与认可,（三）、标识的管理,（四）、各级农业组织的监控,（一）、政府的监管和有关政策法规的规范,1990年联邦政府制定“有机食品生产法”，统一了全国的有机食品法律与基本标准

4、。,1、美国,2、欧盟,欧盟于1991年欧盟理事会通过“有机农业”条例，即著名的2092/91号条例。,3、中国,国家环境保护总局制定并颁布了行业标准有机食品技术规范（HJ/T802001）,2003年国家认证监督管理委员会制定发布了有机产品生产和加工认证规范（CNABSI21：2003）,2011年国家对有机产品标准和有机产品认证实施规则 进行了改版，对有机产品的认证和生产要求更加严格。,（二）、有机机构的认证与认可,1、认证,认证就是由认证机构根据认证标准在对有机生产或加工企业进行实地检查之后，对符合认证标准的产品颁发证明的过程。,中国的认证机构目前有二十三家,西北农林科技大学认证中心,2

5、、认可,认可可以简单理解为对认证机构的全面审核。,（三）、标识的管理,1、产品标识的管理,2、产地标识的管理,采取统一的标准，来标识“有机产品”，可保证消费者和有机产品生产者的利益。,有机产品产地来源的标识，有助于增加消费者的市场透明度。通过对产地的标识管理来加强有机产品在市场上的地位。,（四）各级农业组织的监控,1、国外,2、中国,1）、有机农业协会,2）、团体监控,1）、小农户团体,2）、公司农户式,实行“五个统一”式的管理, 协议式 租赁式 股份制,三、农场内部质量控制体系,（一）、文档记录系统,（二）、管理体系,（三）、内部监控体系,(一)、文档记录系统,文档记录是有机生产质量保证与跟

6、踪审查的重要措施，是生产者进行有机生产管理的证据，也是认证机构对有机生产者的最基本要求。没有完整的文档记录，生产基地是不能得到认证的。文档记录体系由农事记录、投入记录、收获记录、生产加工记录、贮存记录、运输记录、销售记录等组成。农事记录是文档记录的基础，要求记载与有机生产相关的各种事项，做到定时、定质、定量记载，所有记录可以用表格的形式进行记载。文档记录是获得认证的必要条件。,一般生产者应向认证机构提交下列文档资料,1、基地基本情况概述,2、产地环境检测报告,生产者主要对生产基地的大气、土壤、水质、加工用水（生活饮用水）等按照国家标准中的要求进行检测，并提供检验报告。,自然情况 社会经济 生态

7、环境,环境空气质量标准GB3095土壤环境质量标准GB15618农田灌溉水质标准GB5084生活饮用水卫生标准GB5749保护农作物的大气污染物最高允许浓度 GB 9137,3、基础材料,1）、生产基地（加工厂或公司）所在县在省地图中的位置。2）、生产基地（加工厂或公司）在县地图中的位置。3）、生产基地位置图。4）、生产地块平面示意图。5）、地块编号和从事耕作的人员名单。6）、工厂位置图。7）、基地田块过去三年的种植历史： 生产资料投入情况记录 其他农事活动记录（包括耕作和水土保持措施） 产品收获、贮藏和销售情况记录。8）、有机转换计划。9）、有机生产计划。10）、有机种植的轮作计划。,4、生

8、产过程,5、收获、贮藏和销售,1）、田间管理记录。2）、栽培管理记录。3）、播种、育苗记录。4）、肥水管理记录。5）、有机肥料堆制记录。6）、病虫害草害防治记录。7）、生产资料的采购记录。8）、农机具的保养、清扫记录。,1）、产品的收获记录。2）、产品的的贮藏记录。3）、产品运输记录。4）、产品的流向和销售记录。,6、产品的加工和包装,7、质量跟踪,1）、产品的加工记录。2）、产品的包装记录。,1）、田间巡回检查记录（1次/周）。2）、加工厂检查记录（1次/批）。3）、档案检查记录（4次/年）。,注：文档记录的格式因农场的具体情况不同而有很大差别，没有适合所有农场条件的统一格式，农场必须根据自

9、身特点设计。设计中要把握的原则，就是可追溯性和便于检查员的核查，能够再现整个生产过程。,（二）、管理体系,文档系统是文字的东西，如果人为的提供假资料，而检查员又不能识别的话，质量还是没有保证。因此，农场的组织管理体系也是内部质量控制的一部分。有机农场要设立专门的质量管理部门或指定专人负责质量控制工作，并根据企业特点制定详细的质量管理规章制度及质量控制手册。,1、术语,2、有机生产和加工管理手册,有机生产和加工管理体系、质量方针、质量目标、预防措施、纠正措施 等,1）、方针和目标,有机生产和加工的经营者应根据生产情况制定有机生产和加工的方针和目标。,2）、组织概况,有机生产和加工经营者的简介，企

10、业章程、组织机构图及员工一览表。,3）、责任和权限,4）、有机生产和加工经营者的有机生产计划,有机生产和加工经营者内部的管理人员，内部检查员以及其他机关人员的责任和权限。, 病虫害防治计划 水土保持计划 土壤培肥计划 土壤施肥计划,5）、有机标识的管理； 6）、可追溯体系与产品召回,3、生产规程或程序,1）、年栽培计划。2）、有机作物生产的操作规程（包括从播种、育苗收获）。3）、禁止有机产品与转换期产品及非有机产品相互混合，以防止有机生产、加工和贸易过程中受禁用物质污染的规程。4）、作物收获和收获后各道工序的管理规程。5）、出入库贸易规程。6）、机械设备的维修、清扫规程。,7）、客户申请、投诉

11、的处理程序。8) 、文件和资料管理程序。9）、记录管理程序。10）、内部检查程序。11）、向认证机构报告及接受监督检查的规程。12）、有机生产和加工人员的培训规程。13）、农场外生产资料（投入物）使用的管理规程。14）、卫生标准管理规程。15）、有害生物的控制规程。16）、人力资源管理程序。,4、质量管理规章制度,规章制度是企业规范化管理的重要组成部分之一，只有建立了健全的管理制度，企业的各项工作才能有规可依，从而形成规范的工作环境和良好的工作氛围。管理制度因企业的经营性质不同而有所差异，一般情况下，以下的管理制度适用性较强。,1）、文件资料的收集管理制度2）、档案管理制度3）、财务管理制度4

12、）、物资采购管理制度,5）、物资的入库及使用管理制度6）、安全管理制度7）、卫生管理制度8）、印章管理制度9）、会议管理制度10）、学习制度11）、考勤制度12）、保密制度13）、来信来访制度14）、工作纪律和行为规范,5、文件的控制,有机生产和加工经营者应制定文件和资料控制程序控制和管理体系文件及外来文件。,注：送与上级部门、咨询单位、对外交流单位和个人的有机生产和加工管理手册，属非受控文件。,1 文件受控类别与种类,2）、文件的控制, 文件的控制要点为文件的标识、编号、审核、批准、修订、发放、保存、废止、回收和归档。 文件控制严格执行文件和资料控制程序和记录控制（管理）程序。,3）、文件的

13、管理, 一个组织的所有文件应根据其性质由专门的部门进行管理。 有机生产和加工管理体系文件应有专门的部门负责宣贯。 文件的收藏、登记、发放等工作应设有专门的部门进行实施，并保证为最新，有效版本。,6、记录的控制,有机生产和加工经营者应制定记录控制（管理）程序，建立并保持记录。记录是生产、加工和经营活动的有效证据。,1）、记录的种类和形式,种类：有机生产加工过程中记录 质量体系记录 形式：文字、图表、照片等书面形式 光盘、计算机软件等电子信息形式,有机生产加工过程中记录,农场/加工厂/野生植物采集基本情况调查表,有机作物生产过程记录（农事活动、收获等）,有机产品的加工过程记录,有机产品包装、贮藏、

14、运输记录,有机产品销售记录,质量体系记录,内部检查记录,质量检查中采取纠正、预防措施的实施情况和有效性记录,质量申、投诉处理记录,教育、培训、会议记录,质量体系文件、技术文件的发放、修改记录等,2）、记录的控制,3）、记录的要求, 各部门负责设计本部门的记录格式，负责人审核后存档。 所有记录应在编制时考虑其可操作性和可追溯性。, 填写及时，字迹清晰，内容完整、准确。 不得随意更改，更改履行有关程序，更改人员在更改处签名以示负责。 归档应符合档案管理制度的要求，收集完全，防止破损和丢失。 编目应便于使用人员查阅。 至少保存三年，重大记录和有争议的记录应长期保存。记录的销毁应按有关规定执行。,7、

15、资源管理,有机生产和加工企业应具备与有机生产和加工规范和技术相适应的资源。,1）、资源提供,企业负责人根据质量方针和目标、有机生产和加工过程的需求，配备相应的人员、基础设施、资金等资源。资源包括人力资源和硬件资源。,、各部门提出本部门所需要的资源。、企业负责人配备相应的人力资源和硬件资源。、相关职能部门负责协助企业负责人实施资源配备。、技术性文件等相关职能部门提供。,2）、人力资源, 人员配备, 能力、意识和培训, 配备足够的通过培训的内部检查员, 制定人员能力考核管理办法，对人员进行定期考核； 根据各职能部门工作需要，进行业务技能培训； 培训内容： 企业发展规划 有机农业基本理论和知识 有机

16、生产和加工技术 有机生产和加工管理体系文件 国家法律、法规、标准等； 保存每个人员的教育、经历、培训和相应上岗资格 的记录,3）、硬件资源, 基础设施, 工作环境, 设备的管理和使用, 工作场所和生产基地； 有机产品生产和加工所需的生产设施和加工设备； 业务活动所需的设施、办公设备、内部网络系统等； 支持性服务（水、电、通讯、车辆等）,工作方法、安全规则和指南 办公场所 办公设施, 专职部门负责设备购置、管理与维修 编制设备操作规程，做好使用、维修与保养记录,8、采购与追踪体系,1）、采购,企业应建立采购体系，制定物质采购管理程序。物质的采购通过物质采购管理程序进行控制。采购人员应熟练掌握有机

17、产品生产和加工认证规范，采购符合要求的生产资料，以确保不使用禁用的物质和未经许可的生产资料。, 农药、肥料等物质 产品用原料 加工用配料 包装材料,2）、追踪体系,编号系统 记录系统,9、内部检查,企业为保证产品的质量以及生产和加工过程符合规定要求，应配备经认证机构培训的，具备能力的内部检查员，也可聘请具备能力的外部人员。,1）、内部检查员的基本要求, 熟悉并了解国家相关的法律、法规、标准及其他要求。 熟悉并掌握有机产品生产和加工认证规范的要求。 具备农业生产和加工的技术知识或经验。 熟悉单位的有机生产和加工管理体系及生产和加工过程。,2）、内部检查的实施,制定内部检查计划，并按计划实施。,内

18、容：有机产品的生产和加工过程及管理体系的运行有效性。,目的：与有机产品生产和加工认证规范的符合程度及体系运行的有效性。,检查结果：内部检查编写内部检查报告。,报告内容：有机生产和加工管理体系及其生产和加工过程符合有机产品生产和加工认证规范要求事实存在问题（不符合事实）,3）、内部检查结果的公布,应将检查的内容和结果形成文件,企业负责人应将检查结果及时通知被检查部门的负责人,被检查部门制定纠正措施并及时进行纠正,内部检查员对纠正后结果进行验证,10、持续改进,有机生产和加工经营者应制定改进、纠正与预防措施控制程序，不断改进有机生产和加工管理体系的有效性，保证有机生产和加工正常运行。,1）、持续改

19、进, 要求： 专门部门负责有机生产与加工的持续改进工作, 依据： 质量方针与目标 内部检查与外部检查结果 有机生产与加工中暴露出的各种问题, 对象：有机生产和加工管理体系,2）、纠正、预防措施,依据检查结果确定不符合项,确定不符合项产生的原因,分析纠正、预防不符合项所需的要求,制定与实施纠正、预防措施,记录所采取措施的结果,对措施实施的结果进行评价，确定其有效性,纠正、预防措施实施的步骤,11、产品标识管理,对象： 设备标识 产品标识 有机认证标志使用,制定管理制度或程序，有效控制 设备和产品包装标识,1）、设备标识系统,包含信息： 设备编号 设备名称 设备型号 设备生产厂家与出厂日期 运行状

20、态(正常或停用) 检修信息（上次检修时间）,注：应建立设备台帐，登记现有设备，内容包括标识系统、设备操作人与检修人信息。,2）产品标识,3）、有机认证标志使用要求, 标志使用前，必须与认证机构签订标志使用合同 有机认证标志使用者须在当地工商行政管理局备案 有机认证标志使用可等比例放大、缩小，但不得变色、变形 有机认证标志下方应同时标印认证产品有机认证证书编号 确定有机认证标志使用范围（只能在经过认证的有机产品上 使用） 依据有机认证证书有效期规定有机认证标志使用年限 发生以下任何一种情况立即停止有机认证标识使用权 改变生产条件、工艺、产品标准及注册商标 由于各种原因丧失有机产品生产条件 监督和

21、跟踪检查不合格 有机认证标志只能在有机产品上使用,（三）、内部监控体系,1、建立质量监控领导小组, 认真学习有机农业的思想和基本原理 熟练掌握有机生产和加工的认证规范 根据产品的生产和加工实际情况，确定生产和加工流程和 规范及具体要求 根据生产和加工的程序，进行风险分析，确定关键控制点及 关键限值，制定预警体系和实施计划。 负责监督、检查、验证所制定的有机生产计划的实施情况。 负责对有机生产计划的修改。 对实施有机生产计划的人员进行培训。 负责制定标准的有机生产规程，并监督其实施。,职责与要求,2、确定生产过程的关键控制点和具体措施, 风险分析和预防措施 确定关键控制点：肥料和农药 建立关键限

22、制（CL） 关键控制点监控：病虫害的预测 纠偏行动：可操作性 记录保持程序 验证程序和完善,3、内部质量管理的内容和技术,1）、建立质量保证体系,2）、质量跟踪记录体系,质量跟踪记录系统是一个记录保存系统，它包括经营实体的法律文件，管理规章制度以及农事活动，加工和销售记录等，可以追踪作物种植、田间管理、作物收获、加工及包装、运输、贮藏和销售全过程。,质量跟踪记录系统的作用, 有机生产的证据 检察员检查评估是否符合有机标准的重要依据 生产者提高管理水平的重要依据,注：质量跟踪记录系统还包括工商营业执照、土地承包协议、生产技术规程、卫生许可证、产品执行标准、商标证明书（包括说明企业框架结构的企业证明书）以及其他一些相关材料。,生产流程图,相关记录,