MBA运营管理案例-Fine Country Fruit Cakes.docx

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1、英文原稿中文翻译稿美味的乡村水果蛋糕1994年9月对简（Jean）和戴夫富布赖特（Dave Fulbright）是值得纪念的日子！他们当时才五岁的双胞胎儿子迈克尔和艾伦开始上学了，并在同月，时年29岁的大型面包店高级面包师戴夫被解雇了。作为当地一个建筑商兼职秘书的简却将此不幸视为一个失不再来的绝佳机会。他们一直希望在一起工作，而目前似乎是一个很好的机会，可以在戴夫的技巧的基础上，利用其裁员补贴及另加一小笔贷款资金，建立一个小型的专营企业。 在传统上，当地小型面包类企业每天生产大量的各种面包、蛋糕、饼干等。这就要求很早就得开始工作（凌晨4点）、高度的复杂性和相当大的风险。戴夫计划为自己和妻子设立

2、一家更为简单的企业，即仅涉及相对正常的工作时间。他们两个谁也不希望成为雇主；业务将只由他们两个来运行。戴夫认为，他最大的满足感来自生产高品质的花纹水果蛋糕，因此他们均认为有机会专注于该产品。利用旧的家庭配方对样品进行了制作和包装。市场调查仅限于将这些样本送至在该地区的各零售点；结果反应非常强烈，潜在利润似乎非常之高，因此到1993年1月他们已经在进行经营了。他们在家附近租用了一个小型现代化工厂，简单地配备了称重和与处理设备、一个15公斤的大型食品搅拌机、两个小型餐饮烤箱、一个小型冷却室以及其他用具。于1997年春季在和朋友谈话中，戴夫回忆道： 在1995年初，我们只制作一个尺寸的产品：美观的2

3、公斤蛋糕，上面饰有对称的杏仁、樱桃、核桃、生姜图案。我们将大部分产品销售至咖啡馆和餐馆，他们的客户喜爱在饮茶/咖啡时享用一部分蛋糕。需求量大约为每月150-200块蛋糕，这对于养家糊口而言尚且不够，但我们有时间拜访我们的客户并尝试新的出路。尽管销售在增长，一个观点逐渐变得清晰，即我们应该将适合家庭购买的更小型的蛋糕销售至零售商店 - 可以买来用于宴请宾客，或作为朋友的礼物。我们于1995年7月推出了1公斤重的蛋糕（具有相同的配方）。在销售这些产品方面我们没有遇到任何问题，而且需求量很快超出了我们的预期。该地区的熟食店听说了我们的产品，而且1公斤重的蛋糕销售很快就超过了原来的2公斤蛋糕。但是，莫

4、名其妙的是，从此以后企业的运行反而不是那么容易了；我们只能应付每天做蛋糕。简可以在大约下午三时三十分时候去接孩子放学（一个邻居负责早上送他们），但我一周内很少能在下午七点之前回家；而且我们通常在星期六还在销售产品和寻找新的客户。我们当然不希望在周末开始生产，但我们对此却无能为力！总之，虽然我们现在已经有了合理的利润，但我觉得我们可以做得更好。去年（1996年）有好几次，当我们生产过剩时，由于保质期的原因，我们不得不以折扣价格卖掉一些库存产品。试验表明，这种富含水果的蛋糕配方可持续长达12个月，但最好的味道和质地而言，却应该在六个月内食用。零售商对此的要求为至少三个月，所以我在工厂内的工厂库存不

5、得超过三个月。不管怎样，我在冷却室内只有盛放大约3000公斤蛋糕的空间，以便进行存货周转。 简对业务的观点却有所不同： 我认为我们正在追逐错误的市场！熟食店要求较大的折扣，而且总是期待我们能在短时间内发货，特别是复活节（3月/ 4月）和圣诞节（11月/12月）前后，那时月饼是明显受欢迎的礼物。我发现，位于旅游景点（如城堡和历史建筑）的当地手工艺品商店和游客中心也可以出售1公斤的蛋糕，此外，他们并不指望得到多少折扣！我们对这些店铺在去年夏天的订单水平感到很满意，但在冬季我们却没有得多少他们的订单。我真的应该带去更多一些的样品！我也觉得我们应该开一个工厂直销商店，普通用户也可以来直接购买，但我相信

6、我们会需要提供更多数量的蛋糕。我们可以在这种尺寸的蛋糕中开发大量不同的类型 - 那么我们会得到更多的回头客！ 生产 准备 为了简化称重、混合、和烘焙，所有的生产过程都是以同样尺寸的10公斤每批次的重量一次性完成。因此，一个批次可以是十个1公斤的蛋糕或五个2公斤的蛋糕。对于每个批次而言，在必要时对干果（提子干、葡萄干、红醋栗、樱桃、结晶姜等）进行称重和清洗，需准备和测量其他成分，而且蛋糕混合物是在搅拌机内混合而成的。罐子须经过润滑脂润滑，而混合物则在称重后装入每个罐中；然后对顶部表面用精心挑选的标本干果和坚果进行装饰，并刷上光泽材料。戴夫和简合作完成完整的准备阶段也几乎要花费整整30分钟每批次。

7、每一批次必须在装入烤箱之前制备好，以避免污染和保持方法的一致性、以及纹理。 烤制上午08时打开烤箱，第一批次装入后（只需要几分钟时间）8：30时烤制成熟。每10公斤批次的蛋糕装一炉；烘烤时间为每1公斤蛋糕三小时、每2公斤蛋糕四个半小时。烤制成熟后，将蛋糕从热炉中取出，这就为一刻钟后的下一批次做好了准备。为方便起见，戴夫总是用最陈旧的烤箱（1号烤箱）烤制1公斤的蛋糕，以避免再搬动10个罐子至2号烤箱，该烤箱距离工作台较远。每个烤箱通常每天只烤制两个批次。戴夫认为，1号烤箱的温度控制已经不够准确，这对于体积较大的蛋糕而言是一个尤为值得注意的问题！ 包装 将蛋糕取出放在了冷却机架上过夜以便冷却。第二

8、天，当第一批次装入烤箱后，对前一天的蛋糕进行检查，然后将其包装在薄膜里，系上装饰性缎带和外层包装，最后标记并注明日期。然后将盒装的蛋糕运到冷却室，并根据其尺寸进行堆积。这些过程需要两个人花费六分钟每块蛋糕（无论大小）。这对夫妻需要一小时的午饭时间，从中午12点30分至下午1时30分（此时2号烤箱已准备好卸载）。 规划在1996年，我们改变了生产的唯一时间是在三月、四月、十一月和十二月，当时我们2公斤蛋糕的产量增加了百分之五十（每日多生产一个批次）。我不得不在1号烤箱中烤制 2公斤的蛋糕，但质量却不是真的那么好，但是我们的长期客户都未注意到此事！即使如此，在所有这几个月，我仍然要工作到晚上，工作

9、量非常大。在所有其他几个月中，我们保持了每天两批这两种尺寸蛋糕（1公斤、然后是2公斤、1公斤、2公斤、以此类推）的计划，这有助于我们保持一种节奏。 销售 我们保存了1996年每种尺寸蛋糕月销售量的记录（表11.3）。1996年1月1日，每种尺寸蛋糕均有数量为100的期初存货。戴夫说： 我很担心我们会无法应付1997年的需求量，以至于我们会开始提供给糟糕的服务。也许我们应该放弃在旅游景点进行销售的构想，虽然利润非常有吸引力。显然，我们不能使为我们带来我们这么多生意的零售商失望。 表11.3：1995/96年度的公司销售记录和1997年的预测销售199519961997一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月合计（预测）1公斤的蛋糕9008020060032012080120802404808001600472060002公斤的蛋糕195016034030024014016024016018026030040028803500合计 (公斤)480040088012008004004006004006001000140024001048013000