以大豆品种分析豆腐产量、品质及有关加工性状.docx

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1、【11】摘要:以全国261个大豆品种为材料分析大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异,以干豆腐产量有差异的2个杂交组合为材料分析杂交后代植株世代干豆腐产量的遗传规律。结果表明豆腐加工过程中每100干大豆种子平均生产51.80干豆腐,其中包括23.94蛋白质、12.73脂肪和10.03总糖;蛋白质、脂肪和总糖的利用率分别为53.34%、68.85%和34.43%;干豆腐蛋白含量、脂肪含量、总糖含量和蛋脂含量分别为46.22%、24.67%、19.42%和70.80%。大豆豆腐产量、品质及有关加工性状在品种间的差异均达到极显著水平,变异系数为10.58%38.13%。六合小叶青新沂小黑豆和上饶

2、干不死淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代干豆腐产量的遗传均符合一对主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,为87.86%99.83%,3家系主基因遗传率为51.80%59.80%,多基因遗传率为39.18%48.03%。大豆是重要的食品加工原料,各种大豆加工产品对原材料的要求不同,目前遗传育种学家主要研究和利用大豆种质资源的高产、优质、多抗性状,对大豆加工性状研究较少。因此加强大豆加工性状的遗传基础研究,选育适合各种大豆加工生产的专用型新品种,有利于提高大豆内在价值,促进大豆加工工业和大豆生产的发展。本研究表明豆腐产量、品质及有关加工性状在261个大豆品种间都存在丰富的变异,同时在豆腐

3、产量有差异的2个杂交组合中均鉴别出干豆腐产量的遗传属于一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆腐产量的遗传率较高,3家系主基因遗传率为51.80%59.80%,多基因遗传率为39.18%48.03%,主基因加性正效应均较大,显性效应甚微,超亲的遗传原因应来源于多基因。试验说明从大豆品种中筛选适合豆腐加工生产的特异种质是可能的,应用杂交育种法进行豆腐高产选育也是可能的。在进行豆腐高产选育时应充分利用主基因效应,兼顾多基因的选择,特别是兼顾利用多基因的加加互作效应。钱虎君,盖钧镒,喻德跃，大豆豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传分析，中国油料作物学报，2001，23（1）：27-30大豆作为重要的

4、食品加工原料,其化学组成的显著特点是不仅富含高质量的蛋白质和脂肪,而且含有多种具有保健功能的生物活性物质,使得人类可以通过食用大豆制品来达到增进健康的目的。在高产、优质、多抗的基础上,加快大豆加工性状的研究和专用品种的选育,是大豆遗传育种的重要方向。自从20世纪70年代美国州立大学的和等将豆腐的生产性能作为育种目标加以研究以来,国内外遗传育种学者对豆腐实验室加工技术、大豆豆腐产量、品质及加工性状的遗传和育种等作了较为系统的研究,本文对这一领域的研究进展作一综述。钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆腐性状的遗传育种研究进展，大豆科学，2003，22（1）：59-62提要以全国不同地区261个大豆品种为

5、材料分析了大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间的遗传变异,以2个杂交组合为材料分析了干豆乳产量的遗传规律。结果表明:大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间存在丰富的遗传变异,变异系数为6.68%38.13%;六合小叶青新沂小黑豆和上饶干不死淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代正反交F1的干豆乳产量具有显著的母体效应;P1、P2、F1、F2、F23联合分析表明2个杂交组合植株世代干豆乳产量的遗传均是一对加显性主基因和多基因混合遗传模型,干豆乳产量的遗传率较高,F23家系主基因遗传率为68.51%78.74%,多基因遗传率为20.46%30.32%。钱虎君，盖钧镒，喻德跃，大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗

6、传变异和遗传规律研究，作物学报，2001，27（6）：880-885摘要以南方、黄淮、东北地区261个品种为材料,运用通径分析方法研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系。结果表明提高总糖利用率、脂肪利用率、蛋白利用率对提高干豆腐产量具有较大促进作用;增加籽粒脂肪含量及其利用率,能较大地促进干豆腐脂肪含量的提高,蛋白利用率的提高能较大地促进干豆腐蛋白含量的提高;总糖利用率的提高能较大地促进干豆腐总糖含量的提高;营养成分利用率与其抽提率、絮凝率的典型相关分析表明蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有利于蛋白利用率的提高;总糖抽提率和絮凝率的提高有利于总糖利用率的提高。钱虎君，盖钧镒，吉东风等，

7、豆腐产量、品质与籽粒营养成分及加工性状的关系，中国粮油学报，1999，14（5）：35-39大豆品种的籽粒性状与豆乳和豆腐产量、品质的关系对豆乳和豆腐加工专用品种的选育很重要,可以作为该类品种选育的辅助依据。1发现豆乳蛋白质含量与灰分含量正相关,与糖类及脂肪含量负相关。钱虎君等2研究认为籽粒蛋白质含量的提高能促进干豆乳蛋白质含量和蛋脂含量的提高;籽粒脂肪含量的提高能促进干豆乳脂肪含量的提高;籽粒总糖含量的提高、蛋白质含量的降低均能促进干豆乳总糖含量的提高。钱虎君等3研究表明在大豆加工专用品种选育中兼顾豆腐产量和品质并不矛盾,蛋白质、脂肪、总糖利用率的提高均能促进干豆腐产量、干豆腐蛋白质含量、脂

8、肪含量、总糖含量的提高。武天龙等4和金俊培等5认为豆腐产量与籽粒蛋白质含量、百粒重显著正相关。等6和周新安等7研究认为籽粒蛋白质含量高的品种,其豆腐产量不一定高,而豆腐产量高的品种,其籽粒蛋白质含量一定高。许显滨等8发现不具有115端球蛋白的品种豆腐出产率较高。本课题将豆乳加工和豆腐加工作为一个整体,系统研究豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关性,为豆乳和豆腐加工专用品种的选育提供理论依据。豆乳是从大豆籽粒粉碎滤渣后得到的,豆渣中的干物质未被利用,而豆腐又是从豆乳絮凝而来,经乳清会流失部分营养物质,豆乳加工和豆腐加工实际上是大豆籽粒营养成分的抽提、絮凝和利用过程。对豆乳和豆腐产量、品质、加工性

9、状及籽粒营养成分相互间的关系研究结果表明,豆乳产量和品质与大豆籽粒营养成分有密切关系,提高大豆籽粒的蛋白质含量和脂肪含量,降低总糖含量,能促进干豆乳产量提高,促进干豆乳蛋白质含量和脂肪含量的提高,因此高蛋白和高脂肪可作为筛选大豆豆乳加工专用品种的辅助依据。干豆乳产量与加工性状的关系也很密切,干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极显著正相关。豆腐产量和品质主要与加工性状有关,干豆腐产量与豆乳絮凝率极显著正相关,干豆腐蛋白含量与蛋白絮凝率、蛋白利用率极显著正相关。营养成分的抽提率、絮凝率和利用率可能与其化学组成有关,应进一步研究籽粒中蛋白质、脂肪、糖类的化学组成与豆乳和豆腐产量、品质及加

10、工性状的关系,有利于明确有效的豆乳和豆腐专用品种辅助育种籽粒性状标记,加快育种进程。钱虎君,盖钧镒,喻德跃，豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关因子分析，中国粮油学报，2002，24（3）：10-16采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用和损失的品种间差异,结果表明豆乳和豆腐加工过程中每100g干籽粒平均生产干豆乳71.92g,其中蛋白质、油分、糖类产量分别为37.20g、16.22g、13.25g;生产干豆腐51.80g,其中蛋白质、油分、糖类产量分别为23.94g、12.73g、10.03g;损失豆渣干物质25.76g,其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为

11、15.31%、13.13%、51.24%;损失乳清干物质20.12g,其中蛋白质、油分、糖类损失率分别为29.72%、18.55%、11.01%。营养成分利用性状和损失性状在品种间的差异均达到极显著水平,变异系数都较大,从中筛选出一批优异种质。盖钧镒，钱虎君，吉东风等，豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异，大豆科学，1999，16（3）：199-205摘要:以全国261个大豆品字为材料,研究豆乳产量、品质、加工性状及籽粒营养成分的相关关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极显著正相关,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关;干豆

12、乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关,与干豆乳总糖含量极显著负相关;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关;干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关,与籽粒蛋白含量极显著负相关;蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关。以上相关系数均较大,为70%100%。钱虎君,盖钧镒,喻德钥，大豆品种豆乳产量、品质及加工性状的相关分析，中国农学通报，2002，18（5）：1-4菜用大豆,又称毛豆,为一种营养丰富、经济效益高的蔬菜。随着人们生活水平的提高,消费者越来越注意食品的感官品质,其好坏直接影响商品的价格,故市场上对毛豆提出了一定的要求。我国主要处于亚热带、温带地区,具

13、有丰富的大豆资源,但对于毛豆感官品质优劣仍缺乏明确的、系统的评价方法,国内目前适于出口毛豆的品种较少,所种植的品种主要为日本、台湾品种,异地引种,适应性差,限制了我国毛豆生产的进一步发展10,12。虽然毛豆的感官品质及其相关性状可以借助仪器和化学方法进行测定,但仪器和化学分析的结果不完全与人的感觉一致,更无法对其作出综合性评价,感官鉴定是品质评定中必须的环节5,7,8。为了拓宽种源,解决品种搭配和就地用种问题,本文将模糊数学理论与现代食品感官分析技术相结合,按此体系建立一套菜用大豆感官品质感官鉴定体系,对我国夏播菜用大豆地方品种资源进行了鉴定、筛选,以期为菜用大豆品种品质育种提供一定的基础材料

14、。3.1感官品评主要依靠检查人员的判断能力,感官检查主要依靠视觉、味觉、触觉等感官来判断,但往往受到心理与生理以及其它因素的干扰影响。故检查人员判别能力的高低,直接影响试验结果的准确性和精确性,影响其客观性8。本研究采用封闭三角形(检查判别自相矛盾程度)对检查员的判别能力进行考核,为能正确地鉴定毛豆感官品质提供一定的前提和基础。3.2在感官分析过程中,实验误差是难以消除的感官分析结果因人而异,对于同一样品,不同的人有不同的评价,甚至有截然相反的看法2,为了检查分析结果能否客观地反映样品固有品质,有必要对主观偏差大小进行检测。本研究对每次评比名次的进行统计处理,检测主观偏差大小,确保评价人员对毛

15、豆固有品质进行分析型检查,保证了鉴定结果的客观性与准确性。韩立德，邱家驯，盖钧镒，夏播菜用大豆感官品质鉴定的研究，大豆科学，2003，22（1）：27-4118韩立德，盖钧镒，邱家驯，应用模糊数学方法评定菜用大豆感官品质，大豆科学，2002，21(4)：274-277摘要摸索一套合理的烹煮方法及品尝方式,采用感官评定来评定菜用大豆的感官品质。参照亚洲蔬菜研究与发展中心及市场上认定的品质特征,确立影响其品质的6项主要因子(粒色、粒荚外观、生食口感、熟食口味、熟食香味、生样可剥性)及各因子五等级(低劣、较差、一般、较好、优良)隶属标准,合理确定各个因子权重,运用模糊综合感官评判法评定菜用大豆品质。

16、该方法应用于菜用大豆品质育种,证明简便有效。菜用大豆,俗称毛豆,是一种具有丰富营养和药用价值的蔬菜食品,只有我国南方和少数几个国家有其食用习惯。国内外对毛豆育种工作始于1976年17。亚洲蔬菜研究与发展中心()、日本、韩国均曾制定适合于本地区菜用大豆的品质特征8,17,国内也曾提出菜用大豆的品质特征14,但对于菜用大豆品质鉴定仍无明确的鉴定方法。虽然感官品质及其相关性状可以借助仪器和化学方法进行精密测定,但并不能代替人的感觉,因而感官鉴定是不可缺少的环节4,5,6。鉴于分析型感官鉴定可以客观地反映蔬菜食品固有特性,而利用模糊数学中的模糊关系对感官评定的结果进行综合评判,可以得到可靠的结果。所以

17、模糊综合评价在食品感官质量鉴定上广为应用2,3。本研究通过感官鉴定摸索实验,结合育种实践,探讨建立一种行之有效的菜用大豆感官品质鉴定方法。1.3.1评价样品的制备选取若干品种,于其6-7时期采摘(各品种要求饱满成熟度一致),构成一组,剔除不饱满、有病虫斑的子粒和荚,清洗后,放置于培养皿中,各品种要求采摘荚数一致,具体烹煮方法如下:生食样品: 子粒沸水中漂烫1分钟生样:豆荚冷水漂洗熟食样品:豆荚微波炉中烹煮9.5分钟1.3.2模糊综合评价(1) 确定菜用大豆的评价因子集生食口感(1):口腔对食品的质地、体态、温度的感受;熟食口味(2):水溶性呈味物质刺激味蕾而产生酸、甜、苦、涩、咸等味觉反应;粒

18、荚外观(3):子粒的大小及荚的外形、茸毛的致密度对人产生的视觉反应;粒色(4):子粒颜色对人产生的视觉感受;熟食香味(5):香味一般由气味物质刺激鼻黏膜而引起的综合反应;生样可剥性(6):剥开豆荚的难易程度。(2) 确定菜用大豆各评价因子的权重采用菜用大豆各评价因子重要性问卷专家、消费者调查法和层次分析法15,确定合理权重。(3) 确定评语论域及各评价因子的隶属标准评语论域:=1(优良),2(较好),3(一般),4(较差),5(低劣)根据确定的热带地区菜用大豆的种质特征及国内外市场上认定的品质性状特征,结合育种实践,确定各评价因子所对应的5级评语隶属等级标准。(4) 品尝方式选取重复能力、识别

19、能力强、并有多年工作经验的人员5-7人组成评定小组,品尝实验一般于下午2点钟在感官分析室里进行。样品用培养皿盛放,多种样品采用一次性送样,圆形摆置,样品数量均匀一致。品尝顺序随机,品种名称采用中性字编码(如工、个、干等)。在品尝每一样品过程中,根据各评价因子的5级评语隶属等级标准进行鉴定,各品种评定项目为:生食时,粒色(4),生食口感(1) 食时,熟食口味(2),熟食香味(5)生样时,生样可剥性(6),粒荚外观(3)(5)确定菜用大豆质量等级系数1(优良)=1.0,2(较好)=0.7,3(一般)=0.5,4(较差)=0.3,5(低劣)=0.02.1评价因子权重的确立将菜用大豆评价因子(生食口感

20、、熟食口味、熟食香味、粒色、粒荚外观、生样可剥性)重要性顺序的专家、消费者调查结果,进行序数检测,结果表明菜用大豆各评价因子的重要性之间有极其显著差异(=45.41 ),其重要性顺序为生食口感熟食口味粒荚外观粒色熟食香味生样可剥性。3.1样品的制备制备的样品必须能够很好地保持和代表样品本身具有的理化特性和品性,并能够符合生产加工及消费的实际情况,样品的采摘一般要求在菜用大豆生长6-7时期,且各品种饱满成熟度一致,这样获得的样品,能较好地代表样品的总体本身具有的属性。生食样品在沸水中漂烫1分钟,目的是破坏细胞内多酚酶活性,抑制酶促褐变,消除生味,同时能去除部分豆腥味,使样品保持鲜绿色,这与国际出

21、口冷冻加工相一致。熟食样品采用微波炉进行处理,当微波通过样品时,均匀地穿透过样品、遍及整体,不会使样品因表面过度加热,而导致表面发生褐变或结硬壳现象,这与采用其它烹调加工方式相比,能较好地保持样品固有的特性。3.2品尝方式样品编码造成位置效应,一直是食品感官品评界十分关注的问题,消除位置效应最有效的途径是品评组织者的编码方式,常用的有2-3位随机数编码法、字母编码法、符号法,但是都有一定的缺陷,对于数字法,不管采用什么方式,都有一定的顺序信息,如534、387;对于字母、符号,往往存在明显的心理嗜好9。本研究采用顺序中性字编码,消除了由于品种名称带来的间接影响,样品品尝次序随机,这样能较好地消

22、除位置效应,提高品评的可行度。丁安林,孙君明,酶学( IEF - PAGE) 技术在无豆腥味大豆品质育种中的应用,大豆通报1998. 5:-28-29(中国农科院作物所)酶蛋白电泳技术在大豆品质育种中是一种不可缺少的工具,它在大豆抗营养因子的筛选、大豆蛋白组分的分析、各种酶学表现型鉴定以及分子标记等领域中都具有十分重要的作用。作者利用上述技术对缺失Kunitz 胰蛋白酶抑制剂(ti) 、脂氧酶(Loxs) 和7S 球蛋白等基因进行了研究,主要根据缺失突变体中蛋白酶分子的表达,采用不同的电泳方法,检测感官难以分辨的品质基因。如利用电泳技术分析胰蛋白酶抑制剂和脂氧酶的有无,为预测后代材料中的蛋白酶

23、基因类型,进而确定表现型,以及研究其遗传行为提供了依据。本文重点阐述在大豆育种中如何利用高分辨率pH 梯度等电聚丙烯酰胺凝胶电泳( IEF - PAGE) 技术分析脂氧酶缺失,并将此技术与日本和美国学者所采用的变性聚焦聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS - PAGE) 技术进行比较,评价它们之间的优缺点。一、大豆产品中豆腥味产生机理及去除方法大豆中的脂肪氧化酶是产生大豆制品豆腥味的主要因子。豆油中所含有的不饱和脂肪酸, 如: 亚油酸(182) 和亚麻酸(183) 均易被脂氧酶氧化, 其氧化产物(小分子的醛、醇、酮等挥发性物质) 是豆腥味产生的主要原因, 因而引起大豆制品的风味降低(Chang 等, 1

24、983) 。加热处理、微波照射、改变介质的pH 等技术均可钝化脂氧酶活性, 减轻豆腥味的产生。另外, 加入一定量的抗氧化剂, 也可抑制自由氧分子和脂氧酶对不饱和脂氧酸的氧化。此外, 在精炼油过程中的氢化技术同样可抑制豆腥味的产生(Pryde , 1980) 。上述加工技术均具有一定的局限性,如: 加热可破坏蛋白质, 使品质下降; 某些抗氧化剂具有一定的毒性等。降低大豆制品的豆腥味, 除利用各种加工技术外, 近年来, 筛选培育脂氧酶缺失体类型大豆品种,也是一种有效的方法。二、两种检测大豆脂氧酶电泳方法的比较作者及其合作者对脂氧酶的测定技术进行了较长时间的探索与研究,获得了很可靠的蛋白分子鉴定技术

25、。近年来,对大量样品进行了分析鉴定,在克服一些不利因素方面取得了一定的进展。以下对两种电泳方法进行比较:1 SDS - PAGE 法此方法利用脂氧酶各种类型的分子量的差异,在SDS 与蛋白质复合物形成后,消除了蛋白质本身的电荷的大小和分子形状等因素的影响,在电场中蛋白质的迁移率只反映分子量的不同,因而可以分辨脂氧酶及其类型。如果分子量之间的差异明显,此方法就具有分辨率高、重复性好等优点。但对脂氧酶(在种子中有三种类型) 的分离较困难,原因是脂氧酶L1 、L2 、L3 分子量差异较小,均为100KD 左右。日本学者Kitamura(1984) 开发出一种改良PAGE 电泳技术,能将三种酶鉴别出来

26、,但这有可能因pH 值、离子浓度以及聚胶条件等微小的变化影响测定中的各类型的分离,且有时会发生失真的现象。美国学者Nielson (19831986) 采用SDS 法与Kitamura 所用的方法相同,后来其采用梯度胶,且在分离上有所改进,但经作者试用亦不稳定。2 IEF - PAGE 法此方法根据脂氧酶三种类型酶蛋白所具有不同等电点的特点,利用高分辨率pH 梯度IEF - PAGE 电泳进行分离,其分析结果清晰、稳定可靠,在不同的年度对同一组检测样品的检测结果也是一致的,说明IEF -PAGE 电泳作为脂氧酶蛋白分子检测技术的稳定性是很好的。但IEF - PAGE 法也有一定的应用局限性,主

27、要因其设备昂贵,所需的主要试剂目前均要进口,所以每一个胶板的成本费较高。在分析大量样品时, 为了降低成本可采取两条措施: 11 加大同一胶板的点样数量; 21 用代用品取代进口支持膜, 可节省费用1/ 41/ 2 。这与作者在日本筑波农研中心使用SDS - PAGE法的费用相差不大。3 总结两种方法的优缺点由表中看出,SDS - PAGE 和IEF - PAGE 电泳两者各有利弊:SDS - PAGE 电泳的主要缺点是分离效果不理想,但费用较便宜; IEF - PAGE 电泳的费用较昂贵,但分离效果好,且稳定。三、IEF - PAGE 技术在育种中的应用90 年代以来,作者及其合作者采用IEF

28、 - PAGE 技术,对我国大豆品种资源中近千份材料进行了籽粒脂氧酶的分析, 鉴定出一批缺失体类型( 丁安林等,1994) ,在此基础上利用我国黄淮海地区夏大豆为受体进行缺失体基因的转育,创造了我国无或少豆腥味的夏大豆类型(丁安林等,1997) 。目前,在大豆品质DNA分子标记研究中, IEF - PAGE 技术为研究各种缺失体类型的表达提供了可靠的依据。四、结语酶学标记技术作为一种灵敏可靠的分析手段,在作物育种中具有十分重要的作用,它能检测出人类感官所无法分辨的基因型或品质特性,我们可以利用此特性,进行早代基因型追踪,减少工作量,加速育种进程。因此,酶学标记技术在作物育种中不失为一个有效的选

29、择手段。Abstract. The soyfood industry prefers some soybean (Glycine max L. (Merr.) cultivars over others based on chemical constituents, physical traits, and processing quality of the seed. However, soybean cultivars possessing the combination of desirable agronomic traits and biochemical characteristi

30、cs that enhance the quality of soyfoods have not been identified in the USA. Thus, this research was conducted with the objective of determining yield, seed protein, and fatty acid composition of soybean genotypes selected for tofu production. Twelve soybean genotypes were planted in plots arranged

31、in a randomized complete block design with four replications at the Agricultural Research Station, Fort Valley State University, Georgia, USA during 1994 and 1995. Seed yield ranged from 1.6 to 3.0 metric tons/ha. The protein content varied between 314.2 and 480.7 g/kg seed. Both BARC-8 and BARC-9 h

32、ad significantly higher protein content than other genotypes. These two genotypes also showed significant year by genotype interactions for some fatty acids. V71-370 had the highest oleic acid （油酸）concentration and a high ratio (0.92) of monounsaturated to polyunsaturated fatty acids. The concentrat

33、ion of linoleic and linolenic acids （亚油酸和亚麻酸）ranged from 406.5 to 531.0 and 37.1 to 63.0 g/kg oil, respectively. Seed yield was correlated with biomass, harvest index, and filled pods per m2. In this study, V71-370 was found to be relatively superior in oil quality with fatty acid composition desira

34、ble for human consumption. The significant variation for seed yield and biochemical characteristics observed among the few genotypes examined in this study indicates the potential for breeding high yielding soybean cultivars suitable for soyfoods. Therefore, there is a need for evaluation of soybean

35、 germplasm for agronomic traits that contribute to seed yield and biochemical characteristics including fatty acid profiles that enhance soyfood quality before initiating development of suitable cultivars for tofu.During 1996, nearly 121 million tons (t) of soybean were produced in the USA, accounti

36、ng for more than 50% of the worlds soybean production 1. In the USA, soybean meal is mainly used for livestock and poultry feed, whereas soybean oil is used for human consumption and industrial uses 2. For several decades in Asia and in the recent past in the USA, soybeans have been increasingly con

37、sumed by humans either as a vegetable with or without pods or as dry mature seeds that have been processed into different types of soyfoods 35. Currently, growing concerns about the effects of some animal-based food products on human health and physical fitness have created a demand for soybean-base

38、d foods. Various soybean speciality products like soymilk, tofu, and natto(纳豆, 水豆豉) are rapidly gaining popularity in human nutrition 3, 4, 6. Tofu, a cottage-cheese like soybean curd, has a high nutritional value and is rich in proteins, vitamins, and minerals, particularly calcium 7. Tofu is made

39、by adding a coagulant (such as CaSO4) to soymilk to form a curd which is then pressed and shaped into cakes 5. Tofu consumption is increasing at an annual rate of 20% in the USA and among health conscious people around the world 3.At present, in the USA all soybean cultivars are being used for makin

40、g tofu and other soyfoods regardless of the chemical composition of the seed. Exported American soybean cultivars for tofu production have been selected for yield and pest resistance rather than suitability for soyfoods 8. The fat content of soybeans and that of tofu are directly related 8, 9. This

41、may lead to higher percent fat in tofu than some commonly used cereals. Soybean protein content has been reported to be correlated with tofu texture 8. With growing consumer awareness of food quality and to promote the diversification of soybean use, there is a need to characterize soybean cultivars

42、 used for making tofu for their chemical constituents and nutritional qualities. Saturated fatty acids, palmitic and stearic acids（棕榈酸和硬脂酸） , in soybean oil are considered a cardiovascular risk factor in human diets 10, 11. In contrast, oleic, linoleic(亚油酸), and linolenic acids (亚麻酸) reportedly redu

43、ce the risk of cardiovascular diseases in humans by reducing the blood serum cholesterol level 1012. However, these unsaturated fatty acids have a negative impact on the flavor and oil stability, especially in frying oils. A two to one or higher ratio of monounsaturated to polyunsaturated (M/P) fatt

44、y acids in an oil is considered beneficial to human nutrition 13. Currently the M/P ratio for soybean oil is about 0.35. The biochemical and physical characteristics of seeds of some Japanese soyfood cultivars have been reviewed 4, but such data for the American cultivars are very limited. Some rese

45、archers have already initiated studies to develop and evaluate soybeans for tofu 4, 8, 16. In Canada, the Harovinton cultivar is designated as a tofu-type soybean 17. Generally, the American cultivars are considered less suitable for soyfood production and the speciality soyfood cultivars yield 10 t

46、o 15% less than the released grain-type cultivars 3, 4. In a soybean field test in North Carolina, the oil and protein contents of the American and Japanese soyfood cultivars were found to be similar, whereas the seed yield of the former cultivars was 42.6% higher than the latter. The 100-seed weigh

47、t of the American cultivars was only 58.3% of the Japanese cultivars 4. For producing soybean cultivars with high nutritional quality of both grain and soyfood products, and to assure economic returns to farmers, evaluation of both agronomic and nutritional characteristics of soybean genotypes is im

48、portant. The objectives of this study were to evaluate selected soybean genotypes for seed yield, seed proteins, and fatty acid composition.ConclusionsSignificant variation was found among soybean genotypes for several agronomic and biochemical traits examined. S90-1056 produced the highest yield which was similar to a popular cv., Hutcheson. Biomass showed a significant impact upon seed yield. The 100-seed weight of Japanese cu