中西方酒文化对比ppt课件.ppt

《中西方酒文化对比ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中西方酒文化对比ppt课件.ppt（36页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、中西式酒文化简介,请勿直接copy,西式酒主要分为,餐前酒（开胃酒）,西式酒文化简介,餐中酒（佐餐酒）,餐后酒（消化酒）,味美思（Vermouth）香槟（Champagne）,红、白葡萄酒（以酒配菜）,白兰地（Brandy）波特酒（Porto）,餐前酒开胃酒,男士,女士,味美思（Vermouth）,仙山露(Cinzano)马蒂尼(Martini),雪莉酒（Sherry）香槟（ Champagne ）,鸡尾酒：适合酒量较差的先生,餐中酒佐餐酒,从总体上来说餐中酒有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。,白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒杯的杯跟要比红酒杯的高一些。,红酒是配“红肉”喝的

2、，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的，一般餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。,餐后酒消化酒,女士们常常要一杯咖啡、红茶或白兰地；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。,白兰地在饮用时可以在其中加入少许的糖和咖啡饮用，但不能加牛奶。,波特酒,马德拉酒,酒及酒杯,综上所述，西餐就餐中常常搭配以下几种酒，包括适合它们的杯型有：,1、香槟：细长的笛形杯；2、雪利酒：球形高脚杯； 3、红葡萄酒：含苞待放的郁金香形高脚杯； 4、白葡萄酒：刚刚盛开的郁金香形高脚杯； 5、波特酒：波特杯、烈酒杯； 6、白兰地：矮脚大肚杯。,香 槟（Champagne）,配餐：不是太甜的水果、芝士

3、、海鲜、意大利面、咸味菜肴都是不错的搭配选择。储存方式：尽快饮用，平放在凉爽的地方储藏。推荐酒杯：长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。,香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。,倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。,根据残糖量从少到多将其分为绝干（brut natural）、超干（Extra Brut）、自然/干（Brut）、半干或半甜（extra sec ）、甜（Sec）、特甜（Demi Sec）、绝甜（Doux）七种

4、。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。,味美思，是意大利文Vermouth的音译，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已。,味美思（Vermouth）,饮用方法：目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，稍带苦味。法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药。味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。,保存方法： 味美思酒开封后要保存在冰箱里，其冷藏保质期为1年左右。,

5、雪莉酒（Sherry）,雪利酒虽然使用白葡萄制作，属于白葡萄酒，但是颜色不是白色的葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来。,配餐： 雪莉酒有六种，其中以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿，连最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，包括和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。 也常作为餐前酒使用。,储存方法：恒温、保湿、避光、避震、无异味、平放,推荐酒杯：球形高脚杯,红葡萄酒,红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。,名酒品种：品丽珠

6、（Cabernet Franc）、梅鹿辄（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）、梅鹿特（Merlot）、佳丽酿（Carignane）等。,配餐： 红葡萄酒一般与“红肉”相搭配，可以帮助消化。但也有一些饮用禁忌需要注意。一忌与海鲜搭配，尤其是螃蟹、大虾之类；二忌与醋对“饮”，拌沙拉时可以选择柠檬汁替代；三忌“海”量饮用。,储存方法：恒温、保湿、避光、水平放置、空气流通,推荐酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯,白葡萄酒,白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。,名酒品种：霞

7、多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、白谢宁（Chenin Blanc）、塞米雍（Semillon）等。,配餐： 白葡萄酒一般与“白肉”相搭配，同样不适合与醋搭配。 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料、 加冰块饮用都是不正确的，影响了其口味不说也破坏了其中的营养成分。白葡萄酒冰镇后再饮用口味更佳。女性一般不适合过多饮用白葡萄酒，其缺少红酒中所含可抵消酒精的成分，患乳腺癌风险增加。,储存方法：恒温、保湿、平直摆放、避光、空气流通,推荐酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯,波特酒(PORTO),波特酒(PORTO) 其实是和雪莉酒一般都属

8、于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。,推荐酒杯：波特杯、烈酒杯,配餐：常作为餐后酒饮用。 饮用方式：波特酒的颜色分为红色和金黄色，金黄色又称为白波特酒。波特酒应在摄氏15至20度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用，茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。,储存方法：储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特酒造成损害），一个温度稳定的地点。如果酒瓶是软木塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立放置。,白兰地(Brandy),推荐酒杯：矮脚大肚杯,狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡

9、木桶贮存而成的酒，同样也有以其他水果为原料制成的白兰地。,白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。,配餐：白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒。饮用方法：可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮。白兰地常用的5种喝法：2/3热咖啡+1/3白兰地；1/2热糖水+1/2白兰地；2/3热茶+1/3白兰地；可加百事可乐；加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地。,储存方法：避光、防高温、保持软木塞湿润,中式酒分类,原料,中式酒文化简介,生产工艺：固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒,香型,粮

10、食酒：高粱酒之类瓜干酒：红薯酒、白薯酒代用原料酒：米糠酒、豆腐渣酒等,浓香型：五粮液等清香型（也称醇香型）酱香型米香型其他香型,糖化发酵剂：大曲酒、小曲酒、快曲酒,酒精含量,高度酒：大于51度，小于67度中度酒：大于38度，小于50度低度酒：一般在38度以下,常接触白酒类型,鉴别方法： 1.空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。 2.手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。 3.酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。,效用： 纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的

11、基础酒。,常接触白酒类型,储存：以容器的材质、大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同，以陶坛贮存最佳。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。,分级： 双轮底酒：占产量10%，酒度73度以上，作为高档酒的基酒使用。 一级酒：占产量的30%，酒度70度以上，口感是香正、味浓。并且有香、甜、爽、净的特点。 二级酒：占产量的60%，酒精度60度以上，口感醇厚，味净、微涩感。作为带酒或新型白酒的勾调。,常接触白酒类型,特点（评判真假标准） ： 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。,

12、常接触白酒类型,特点（评判真假标准） ： 无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,招待程序,水果,凉拌,炒,炸,先清淡,后肥厚,招待程序,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,入座：1.不能单独入席，而要同其他客人一齐步入;2.长者坐定后，方可入坐;3.如有女士，应等女士座定后，方可入座。,离座：1.男、女主人离席后，其他宾客方可离席;2.应帮助隔座长者或女上拖拉座椅;3.若在酒会中要中途离开，勿与谈话

13、圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。,入座离席,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,敬酒,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,酒量较浅,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,一般规矩,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,不要随便用自己的筷子、汤勺给别人挟菜,不要一个人沉默寡言，你必须交谈,用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁,口内有食物，应避免说话,吃进口的东西，不能吐出来,食物就口，不可将口就食物,忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩,入座后脚踏在本人座位下，手肘不得靠桌缘等,就餐礼仪,主食进行中，不宜抽烟,若取用远处物品，应请邻座客人帮忙传递,不可抢着付帐，推拉争付实为不雅,进餐的速度，宜与男女主人同步,餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛,如吃到不洁食物，应轻巧的用拇指和食指取出,如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏,避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。,就餐礼仪,谢 谢 聆 听,