第三章降血脂功能性食品分析ppt课件.ppt

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1、1,第三章 降血脂功能性食品,2,新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3-5倍。 高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致心脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病)最主要的罪魁祸首。全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌症死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病的死亡率高达总死亡率的50%。,3,一、概述（一）、脂类分类与高血脂症的定义1.什么是血脂？ 血液中的脂肪类物质，统称为血脂。 血浆中的脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸

2、。它们在血液中是与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。,4,1.概念脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。2.分类饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油单不饱和脂肪酸（ -9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为-6系列和-3系列,脂肪酸的概念及分类,多不饱和脂肪酸,2.血脂的生理功能, 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止胆固醇在血管内壁

3、的沉积，预防心血管疾病。 脑和神经都需有磷脂和糖脂； 固醇是体内合成激素的必需物质。 脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。 皮下脂肪层有保温作用。所以，“谈脂色变” 是不对的，问题是要控制血脂过高。,6,3.什么是高血脂？ 高血脂是指血中总胆固醇(TC)和（或）甘油三酯(TG)过高或低密度脂蛋白(LDL-C)胆固醇过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。,7,8,4.高血脂症的临床表现：单纯的高血脂症常常没有明显的自觉症状和体征，若血脂增高时间较长，脂质在血管内皮沉积而引起的动脉粥样硬化，产生头晕，头疼，冠心病，脑血管病和周围血管病变等.可出现相应

4、的症状和体征，极少数患者可出现黄色瘤、角膜弓和脂血症眼底改变，但多发生于家庭性高血脂症患者。,9,（二）、高血脂的危害,1.高血脂对人群的危害 高脂血症是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。 流行病学调查证明：血浆低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)水平的持续升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。,10,2.高血脂对机体的影响,血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成小斑块(就是我们常说的“动脉粥样硬化”)这些“斑块”增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重

5、时血流被中断。,11,12,这种情况如果发生在心脏，就引起冠心病；发生在脑，就会出现脑中风；如果堵塞眼底血管，将导致视力下降、失明；如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭；发生在下肢，会出现肢体坏死、溃烂等。此外，高血脂可引发高血压、诱发胆结石、胰腺炎，加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病。,13,控制总能量摄入，保持理想体重,限制脂肪和胆固醇摄入,提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食,保证充足的膳食纤维摄入,1,2,3,4,供给充足的维生素和矿物质,5,适当多吃保护性食品,6,（三）营养防治原则,14,二、辅助降血脂功能性食品,15,1.-3不饱和脂肪酸,16,深海鱼油：常年栖息于

6、100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。生理功能：调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。预防心血管疾病及中风。提高免疫调节能力。,17,仁源产品紫泰欣通达-3巴芬岛海豹油胶囊,批准文号：卫食健字(1999)第0413号,18,海豹和人类一样属于哺乳动物，海豹油中的-3系不饱和脂肪酸无论是成分比例还是化学结构，和人类都非常接近，利于吸收利用。 海豹油中富含EPA

7、、DHA和DPA等多种对人体有益的不饱和脂肪酸，不需要酶的转化，可以直接被人体吸收利用，且其含量和成分之全也是自然界动物之最。,19,对人体健 康至关重要的-3多碳不饱和脂肪酸有EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、DPA（二十二碳五烯酸）。,（1） EPA (二十碳五烯酸） “心脑血管保护因子”， 被誉为“血管清道夫”，它能抑制血小板的凝聚，稀释粘稠的血液，降低血液粘稠度，防止血栓的形成。因此对脑血栓、脑梗塞、心肌梗塞等心脑血管疾病有很好的预防保健和治疗作用。,20,（2）DHA （二十二碳六烯酸） 脑营养素，俗称“脑黄金”，它是脑神经和视神经细胞生长发育和功能发挥必不可少的物质

8、，在大脑细胞的含量高达20%，在视网膜中含量高达50%，可促进婴幼儿智力开发和智商提高，增强记忆力和思维能力，预防视力下降，预防和治疗脑萎缩、老年痴呆症等。 同时DHA能调节内分泌，诱导胰岛素的分泌，因此可以帮助糖尿病患者控制血糖。,21,（3） DPA （二十二碳五烯酸） “抗血管硬化元素”，能调节血脂和血液粘稠度，清理软化血管，改善心脏和脑部供血，其功效是EPA的1020倍。DPA在人类母乳和海豹油中含量较高，对提高人体免疫力具有极其重要的意义，对糖尿病、类风湿关节炎、牛皮癣、红斑狼疮、大小肠炎等有较好的保健作用。DPA也是人脑神经细胞的主要成份之一，可以延缓脑细胞的萎缩和老化，因此，对脑

9、萎缩和老年痴呆症的防治具有重要的意义。,22,2.磷脂,23,磷脂,包括卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂，游离脂肪酸等。磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。,24,3.多酚、黄酮类,25,银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。生理功能降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低血清胆固醇。改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过

10、氧化作用，其作用比维生素VE更持久。,26,27,黄酮、多酚类,血脂调节功能 大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降低30 % - 40%。茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。,28,4.植物甾醇,甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有降血脂、预防

11、心血管疾病的作用。,29,5.大豆蛋白,1999年美国食品药品管理局（FDA）批准对大豆蛋白的健康声称“每日25克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”。 生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。,30,三、具有辅助降血脂功能的食物,小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖 山楂,小麦胚芽油：基本组成是棕榈酸11%19%，硬脂酸1%6%，油酸8%30%，亚油酸44%65%，亚麻酸4%10%，天然维生素E2500mgkg，磷

12、脂0.8%2.0%。维生素E含量为植物油之冠，公认的营养保健作用的功能性油脂。,32,小麦胚芽油的生理功能： 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等。,33,米糠油：油酸40-52%，亚油酸29-42%，亚麻酸0.5-1.8%，棕榈酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷维素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素E(9

13、1100mg100g)等。米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸高达80%以上，是别具特色的珍贵的健康食用油。,34,米糠油的生理功能： 因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，具有相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。 米糠油还调节内分泌和植物神经，促进人体的生长发育，谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。,紫苏油：以紫苏为原料提取的食用油，-亚麻酸51%63%，亚麻酸是人体必需的脂肪酸，天然维生素E 5060mg100g。不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功

14、效。,36,紫苏油的生理功能： 降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固醇的合成，降低胆固醇。 抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓塞的发生。 健脑并提高学习记忆力。a亚麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 抗衰老功能。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。 抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌的发病率，抑制结肠癌的发生。,37,沙棘(籽)油：含亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物

15、甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，-亚麻酸25.8%。 生理功能：调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇。调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。,38,葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mgkg，胡萝卜素42.55mgkg。生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝

16、血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。,39,玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%65%，亚麻酸1.2%1.5%，油酸25%30%，不含胆固醇，富含维生素E。生理功能：主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。,40,燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种-(1-4)和部分(约1/3)-(1-3)糖苷键连接的-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。生理功能：主要是降血清胆固醇,41,山楂：蔷薇科植物，含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，主要成分是黄酮类，另有绿原酸、熊果酸等。生理功能：调节血脂。降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄，减少其在动脉壁上的沉积。 调节血压作用。有较持久的降压作用。,