火锅市场的分析情况课件.ppt

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1、,草原牧歌品牌整合营销,策划案,海天创想,2008,.,大量资料,天天更新,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,.,大量资料,天天更新,火锅行业市场现状及发展趋势,第一，,基于连锁发展的优势，火锅成为整个餐饮业中发展最快的品类之一,资本的运营在火锅业态中已经成为一个热势；,第二，在企业的规模和效益在不断地扩大的同时，企业品牌和文化的提升速度也,在不断地加快；集团多品牌的经营的趋势越来越明显；,第三，整个业态细分化和多元化的趋势越来越明显

2、；,火锅业已经从一种大众的风味食品逐渐向涵盖不同消费档次和不同经营模,式的多元化的方向发展；,综上，火锅行业的发展已经进入了品牌提升和快速扩张的时期,品牌力成为企业未来竞争的核心能力,市场细分和多品牌经营成为新的增长点,.,大量资料,天天更新,时尚火锅市场现状及发展趋势,随着时尚成为现代社会的主流文化之一，时尚的理念开始全方位渗透进入我们的,衣、食、住、行、甚至情感表达与思考方式,在火锅行业中则体现为时尚火锅成为一个新的细分市场,第一,火锅行业各大品牌均瞄准这一市场机会，纷纷尝试进入时尚火锅领域；,第二,地方品牌由于较早把握市场先机，定位准确，在当地市场确立了一定的,市场地位；,第三,时尚火锅

3、在整个火锅业中尚处于初级阶段，但它适应了市场发展的趋势，,发展迅速，在未来的一两年会成为整个火锅业中重要的组成部分；,在时尚火锅细分市场，未来我们将面临激烈竞争；,因此，在起步阶段我们必须准确定位，确立自己的核心竞争力。,.,大量资料,天天更新,火锅行业传统大品牌的时尚火锅拓展,重庆巴将军集团,-,渝派火锅吧,重庆德庄,-,美美美火锅店,.,大量资料,天天更新,重庆刘一手火锅,在店堂装修方面,运用玻璃、金属等现代元素，在古朴典雅的基础,上,又融入了现代时尚风格；,在就餐形式上,把火锅与,KTV,结合起来，火锅包间又是,KTV,包间，创造了一边吃火锅一边唱,歌这种“融餐饮和娱乐为一体”的火锅新时

4、尚；,在店堂卫生和安全方面,引进了火锅专用油烟净化系统，直接在锅沿上吸走了油烟和水雾，提供了无,烟而舒适的火锅就餐环境，顾客用完餐后全身再也没有一股浓烈的火锅油烟,味；,在服务方面,KTV,自助点歌系统、智能化点菜系统、大型监控闭路电视全程播放厨房菜品,制作过程等，让顾客能监控出品过程，现代、时尚、温馨；,火锅行业传统大品牌的时尚火锅拓展,.,大量资料,天天更新,各地方时尚火锅品牌,-,上海,789,新概念火锅料理,人均,90-100,元,冰：细节体,现新鲜,精致的自,选小料区,精致的优雅,环境,.,大量资料,天天更新,各地方时尚火锅品牌,-,北京,品贵轩时尚火锅,人均,90-100,元,时尚

5、风格：,西式、华丽、高贵,西式餐厅,装修风格,商务套餐,各地方时尚火锅品牌,-,上海澳门,豆捞坊时尚火锅,时尚风格：,源于澳门、多元文化、新鲜的海鲜,海鲜,特色,各地方时尚火锅品牌,-,贵阳煮意时尚火锅,人均,40,50,元,时尚风格：西式、典雅,菜品形,式新鲜,呼、包时尚火锅市场现状,呼和浩特、包头在国内属于中等发达城市，人均可支配收入水平略低,于全国水平,1,、时尚火锅处于起步阶段，店数少，影响力较小；,2,、由于满足了市场需求，因此时尚火锅店在本地拥有稳定的消费人群；,3,、市场潜力较大；,呼市的时尚火锅店：,鼎上鲜时尚涮肉坊、草菁菁时尚火锅、三千浦时尚火锅烧烤,包头的时尚火锅店：,目前

6、仅有草原牧歌的三家索爱时尚火锅店,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,呼市主要竞争品牌分析,品牌,名称,经营,特征,本地,店数,品牌进入,市场时间,鼎上鲜时尚,火锅涮肉坊,港式火锅,定位中高档,地区品牌,1,家,1,年,草菁菁时尚,火锅,蒙式火锅,定位中高档,连锁经营品牌,1,家,2,年,三千浦时尚,火锅烧烤,蒙式火锅,定位中档,全国连锁经营,品牌,3,家,8,年,鼎上鲜时尚火锅涮肉坊,优势：,定位准确：定位在呼市尚属空白的高档火锅市场

7、，满足了市场上的高端消费,需求,店内装修、布局、陈设注重细节，很好的传递了品牌定位，,品牌塑造形神统一,类似于港式茶楼的传统中式装修，自然的融入了现代时尚的元素，清晰的传达,了火锅店优雅庄重中又不失时尚的感觉,服务水平好，星级酒店水准服务；店内服务人员整体素质较高,综合管理水平好,劣势：,单店经营，由于餐饮消费的就近性特点，限制了消费人群,宣传推广不够，知名度不高,特点：,定位高端，人均消费,80-100,元,港式火锅,时尚风格：,高档、庄重、优雅,草菁菁时尚火锅,优势：,定位准确：定位于中高档市场，满足了高端消费需求,店内装修、陈设、餐具时尚化，一定程度传达了品牌定位,劣势：,服务质量较差，

8、与品牌定位不符,细节塑造不完善，,品牌有形而无神,例如：,单店经营，限制了消费人群,知名度不高，宣传推广较少,特点：,定位中高档，人均消费,60-70,元,蒙式火锅,时尚风格：,优雅、休闲、现代,三千浦时尚火锅烧烤,优势：,进入市场较早，有较好的品牌知名度和美誉度,韩国风情个性服务，营造休闲、时尚氛围,独特排风系统，保持店内空气新鲜,劣势：,店内装修缺乏特色，较为大众化,消费者体验的核心环境塑造缺失，时尚品牌,形神皆,不具备,特点：,定位中档，人均消费,30-40,元,韩式烧烤与火锅并重，非专业火锅店,时尚风格：,韩国风情、娱乐性,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争

9、格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,我们目前的定位,索爱,ing,时尚火锅的广告语：,颠覆传统，品味时尚,品的不仅仅是美味,索爱,ing,的目标人群：,“时尚火锅”主要针对,18,35,岁的消费人群,传播语分析,颠覆传统,品味时尚,“,颠覆”：推翻、否定。,具有一定的破坏性，表现,了年轻人叛逆、张扬的个性,“品味时尚”传达了时尚主题,品的不仅仅是美味,表示带给消费者的消费,体验不仅限于食物,诉求偏于年轻化,，倾向,26,岁以下,的年轻人张扬、,叛逆的个性；与,重点消费人群不,符；,诉求指向不明，,

10、传递信息不明确,接下来，我们来听听消费者的声音,（目前消费者对“,草原牧歌索爱时尚火锅,”品牌的认知是,怎样的,?,）,“,装修挺时尚个性的”,（餐厅装修传达了品牌定位）,“感觉挺新鲜的，雅间的名字很特别”,（有一定的细,节塑造）,“,这家店还没开业吧”,（传播不连续）,“,价格挺贵的”,（部分目标人群的消费能力不够）,“,给人的感觉是不是自己的衣服硬往身上套”,（品牌塑造不完善）,“,服务太差了”,（服务水准与定位不符）,“,装修太粗，不到位”,（品牌接触点细节不完善）,“,没听说过”,（传播不足）,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,

11、4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,消费者需求分析,18,岁以下,中学生,18,岁,-25,岁,年,轻,上班,族,26,岁,-35,岁,有,稳,定工作,的年,轻,人群,36,岁,- 45,岁,中青年,/,成熟人士,追求个性、新,鲜,没有收入，消,费能力低,追求个性和,休闲娱乐,有一定收入，,总体消费能,力一般,有较为成型的价,值观，追求品味,/,风格，有较稳定,的收入和较好的,消费能力,追求细节品质,追求风格,/,品味,有一定的经济基础和,社会地位，重视品牌、,重视服务,重点消费人群分析,愿意去，,但没有能力常去,有能力常去，

12、,但不愿意去,18-25,岁,年轻上班族,追求个性和休闲娱乐,对消费品质要求一般,初入社会，收入水平,较低，消费能力一般,索爱装修个性,感觉新鲜，时尚,消费价格高,索爱整体感觉粗糙，,做得不到位，不时尚,消费价格不是问题,26-35,岁,有稳定工作,的年轻人群,追求个性的同时开始,重视品味，对消费品,质有更高的要求,有稳定的收入和一,定的消费水平,消费特点,品牌体验,谁,是我们的核心,目标人群,餐饮消费的特殊属性,?,餐饮消费不同于普通的产品消费,?,餐饮消费是一种典型的体验消费,消费者消费的不仅仅是菜品，而是一种综合了食物、服务、环境、传播推,广的全方,位的体验,?,忽略任何的细节都会导致顾

13、客的不满意从而损害品牌形象,因此，品牌的整合营销也必须全方位覆盖以上的内容，这样才,能传递给消费者真正完整、一体化的品牌形象,消费者为什么觉,得,我们做得不到,位？,一个城市的公厕可以反映出城市的文明程度,一个餐厅的洗手间可以反映出餐厅的档次和品味,项目,鼎上鲜时尚火锅,涮肉坊,索爱时尚火锅,银河店,面积,/,空间,整体空间大、感觉舒适，,多人同时使用方便,面积小，多人同时使用,拥挤,装修陈设,装修风格典雅、高贵，符,合品牌定位,整体装修简单，档次感,差；门有一定特色，传,递年轻、活力品牌定位,面盆,/,洗手台,大理石洗手台，传递高档,定位,面盆、洗手池材质简陋，,与定位不符,空气,空气清新剂

14、保持空气清新，,给人愉快体验,空气不佳,纸巾,/,干手机,纸巾、干手机整洁、齐备，,顾客体验舒适,无纸巾,仪容镜,仪容镜较大，方便女性顾,客整理仪容,仪容镜较小，不便女性,使用,整体卫生,整体卫生保持好,整体卫生情况一般,餐饮消费的特殊属性,就餐环境：,1,、整体空间感觉拥挤局促，严重影响舒适度，不能满足追求品位的人群,的相对的私人空间的要求；,2,、内部装修粗糙，细节不完善；,3,、卫生不理想，餐具不洁；,4,、自选小料区陈设简陋，小料种类少，缺乏新鲜感和细致度；,陈设及配套：,1,、餐具为仿瓷餐具，档次感差；,2,、洗手间较小，装修简陋，舒适度差，降低档次感；,3,、自选小料区陈设简陋，小

15、料种类少，缺乏新鲜感和细致度；,服务：,1,、服务人员服务水品较差，缺少专业训练；,2,、服务缺乏时尚特色；,菜品：,1,、菜品种类偏少，形式缺乏创新；,2,、菜品更新少；,银,河,店,消,费,者,体,验,细,节,不,足,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,通过整合营销需要解决的问题,1,、品牌定位和重点消费人群不对应，重点人群认同度低，次,重点人群消费力不足，导致整体消费不足；,2,、没有明晰的品牌定位和品牌的文化内涵；,3,、消费者

16、直接体验的品牌接触点细节缺少塑造；,4,、品牌传播不足，知名度低；,5,、传播连续性差，导致消费者认知断层；,草原牧歌品牌营销策略方向,市场定位策略,?,定位于中高档时尚火锅市场,?,目标人群以,26-35,岁人群为重点人群,?,以,18-25,岁人群为次重点的培育人群,25-35,岁人群的主流时尚文化,人群特点：,?,步入社会,2-3,年以后，具有稳定的工作和中等以上的收入水平,?,结婚、生育年龄的延后导致二人家庭期延长，另外生活节奏加快导致在外,就餐机会较高,?,文化水平中等以上，对事物有较为成熟的看法，对消费产品有个性化、,高端的需求,主流时尚文化：,现代、简约、舒适、自然、健康、休闲、

17、优雅、崇洋,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程详方案,1,、时尚是一种生活方式；,2,、不断的创新是时尚必不可少的元素,；,3,、时尚的根源是思想和文化；,4,、时尚是一种坚持；,5,、时尚不同于时髦；,时尚仅仅流行于某一阶层、社区或某一同质群体；,而时髦则流行于,社会各阶层与异质群体之中；,时尚体现一个阶层的价值观和个性，甚至可以成为一个阶层的符号；,草原牧歌品牌营销策略方向,时尚是什么？,定位时尚细分市场,SWOT,分析：,SWOT,分

18、析,.xls,优势（,Strength),劣势,(Weakness),机会,(Opportunities),威胁,(Threats),优质的羊肉和独家,秘方的锅底、小料,利用品牌优势，进入,时尚休闲餐饮领域,具备进入中高档餐饮市场,的管理和营销的综合实力,提升店内装潢应对高,端消费者对就餐环境,的要求,单人火锅的推广应对商务,、旅游及快节奏生活,品牌形象：草原,-,不,发达地区,改进服务、,改善消费者体验,调味料、菜品、店内,装潢定期更新应对消,费者的求新求变要求,利用多品牌细分,市场差异化快速,扩张应对竞争,草原牧歌品牌营销策略方向,增长型,战略,扭转型,战略,防御型,战略,多种经,营战略,

19、草原绿色、原生态的,品牌形象,海鲜类火锅锅底,、调味料和原料,的劣势,对地方文化的理,解、适应力不足,，不利于与地方,品牌的竞争,草原牧歌品牌营销策略方向,品牌定位策略,?,定位品牌内涵：原生态、绿色、休闲,?,从消费者体验的,细节,全方位塑造品牌接触点,?,体验营销创造竞争差异,提案纲要,:,一、火锅市场分析,1,、市场现状分析,2,、竞争格局分析,3,、品牌自我诊断,4,、消费者分析,二、整合营销策略,:,1,、市场策略制定,2,、品牌定位策略,3,、品牌改造工程方案,品牌改造工程方案,针对目标,人群制定,品牌整合,传播方案,确立品牌,定位，提,炼品牌传,播语,店内消费,者品牌接,触点的梳,理和改造,从管理层,到服务人,员的品牌,理念沟通,培训,运用体验,营销制造,竞争差异,1,、广告及媒体方案,2,、促销方案,3,、公关方案,4,、店内接触点传播方案,5,、新产品开发方案,索爱,ing,索爱,ing,索爱,ing,索爱,ing,索爱,ing,