功能性食品课件.ppt

《功能性食品课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性食品课件.ppt（63页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、绪 论,功能食品学,钟耀广.功能性食品.北京：化学工业出版社，2004 郑建仙.功能性食品学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，2010 刘静波等.功能食品学.北京：化学工业出版社，2008 孟宪军等.功能食品.北京：中国农业大学出版社，2010 金宗濂.功能食品.北京：中国轻工业出版社，2007,参考教材,考勤：10%,平时：30%,期末：60%,成绩构成：100%,内容分布：,第一部分：基础（第二、三章）,第二部分：应用（第四十一章）,第三部分：介绍、了解（第十二十四章）,食物吃的，满足果腹、生存的需要,食品加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足人们的需要。,食品紧缺的年代,改革开放前,今

2、天食品多样化的年代,改革开放后,食品广告对比,第一节新世纪的食品工业,消费方式有哪些变化？,家庭式就餐,外出就餐,动物性食品,植物性食品,食品的方便性,食品的品质及天然属性,消费的食品有哪些变化？,一、新世纪食品工业的发展方向,1、功效明确的功能性食品2、高品质的低能量食品3、低胆固醇、低钠食品4、具有营养保健功能的方便食品5、工程化食品6、强调安全无污染属性的绿色食品或有机食品7、天然保存状态下的食品8、强调简单成分的营养补充剂9、新资源食品10、转基因食品,二、新世纪食品工业的开发重点,1、功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程2、方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品3、传统产业的高新技

3、术改造4、食品新资源与新型食品添加剂5、高效、自动化程度高的新型设备,三、新世纪食品科学的研究重点,食品安全,膳食、营养和保健,生物技术,环境保护,食品功能的分子基础,第二节功能性食品学的内容和任务,一、功能性食品的定义,功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、以及预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。,适宜的营养作用对靶功

4、能有好的效果改善健康状态 具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品,我国对保健食品（Health food）的定义是，具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，不以治疗为目的。,功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。,课后小知识,健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。,营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”。,保健食品：1996年3月15日，中

5、国卫生部发布了保健食品管理办法，当年的6月1日施行。,二、功能性食品的分类,（一）根据消费对象分类,（二）根据科技含量分类,三、功效成分的定义和分类,功能性食品中真正起生理作用的成分。 也称活性成分、功能因子。,四、营养素的定义和种类,营养素：食品（普通食品和功能性食品）的基本成分。每一种食品中都存在。,碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物元素水,六大营养素：,五、营养素与功效成分的关系,平均摄入量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。,推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多

6、数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。,适宜摄入量（AI）：通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。,可耐受最高摄入量（UI）：平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。,营养素四大参考指标：,半数有效剂量（ED50%）：指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。,最低有效剂量（MED）：指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。,最大日允许采食量（ADI）：指人每日摄入该功效成分直到终生，而不发生可检测的危害健康的剂量。,功效成分三大参考指标：,1仅作为营养素2既是营养素又是功效成分3仅作为功效成分,六、功能性食

7、品的管理,必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实 ；,保健食品审查的重点,企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传,中国保健食品的标志,功能食品存在的问题,1、低水平重复2、基础研究不够3、采用非传统食品形态，价位较高4、监管难度大5、夸大产品功效,课后小知识,一个保健食品最多可以申报几个功能？ 十全大补丸？从2003年5月1日起，对受理和注册的保健食品功能进行了调整，受理和注册的功能变为27个（原22）,增强免疫力功能 辅助降血脂功能辅助降血糖功能 抗氧化功能辅助改善记忆功能 缓解视疲劳功能促进排铅功能 清咽功能辅助降血压功能 改善睡眠功能促进泌乳功能 缓

8、解体力疲劳功能提高缺氧耐受力功能 对辐射危害有辅助保护功能减肥功能 改善生长发育功能增加骨密度功能 改善营养性贫血功能祛痤疮功能 对化学性肝损伤有辅助保护功能祛黄褐斑功能 改善皮肤水分功能改善皮肤油份功能 调节肠道菌群功能促进消化功能 通便功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能,第三节功能性食品与人类健康,一、健康的定义和标志,健康 ？health ？,1、生气勃勃富有进取心；2、性格开朗、充满活力；3、正常身高与体重4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加）5、食欲旺盛；6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；,健

9、康的标志：（全世界公认的13方面）,7、不易生病，对流行病有足够的耐受力；8、正常的大小便；9、淡红色舌头，无厚的舌苔；10、健康的牙龈和口腔粘膜；11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；12、光滑带光泽的头发；13、指甲坚固而带微红色；,二、亚健康的定义和表现,亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。,三、文明病的定义,文明病又叫生活方式病，是由于经济的日益发达，现代人生活水平的不断提升，致使人们过多的热爱享受，不注意自己的生活方式，从而引起的疾病。,心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，

10、癌症排第二，糖尿病排第三。这三大疾病统称为现代人的文明病。 现在心血管疾病已经成为人类死亡率较高的一种病，抽烟者,不运动者, 得病几率较大。,四、功能性食品在促进健康方面的作用,1增强免疫力 2抗衰老 3调节血脂 4调节血糖 5调节血压 6改善胃肠道功能 7改善骨质疏松 8促进排铅,9抗突变、抗肿瘤 10缓解体力疲劳 11提高应激能力 12清咽润喉 13保护化学性肝损伤 14减肥 15美容 16促进乳汁分泌,17改善营养性贫血 18改善睡眠 19改善性功能 20提高学习记忆力、增进智力 21促进生长发育 22改善视力 23抗龋齿 24改善慢性疲劳综合症,25改善抑郁症 26改善更年期综合症 2

11、7改善老年痴呆症 28促进化学毒物排出 19缓解慢性肾衰竭 30增进毛发生长 31保护前列腺功能 32抗低温 33. 抗高温,五、功能性食品与药品的区别,不是中间产品或加药产品,课后小知识,国内外功能性食品的发展,德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。 毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区，对德国的保健食品的发展起了积极作用。 大型保健食品企业- Schoenenberger公司，产品 市场占有率10%，2500多个 品种。设立会员店-销售、 咨询、指导。,美国：世界上保健食品工业发展较早的国家之一，20年代初

12、已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。,日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。,中国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。,功能性食品的开发意义,功能性食品-被誉为21世纪的食品功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要,The end and Thanks ！,