食品厂生产设备管理台账.doc

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1、长春XX食品厂生产设备管理台账序号设备名称规格型号生产厂家生产日期购置日期数量使用场所责任人检修周期检修时间完好状态长春XX食品厂消毒剂、清洗剂使用记录序号试剂名称生产厂家有效期限配制浓度使用场所使用班次使用量使用时间责任人 备 注长春XX食品厂质量管理考核记录序号考核内容考核依据考核类型考核时间不合格项考核组负责人整改要求整改期限整改措施整改效果验收时间验收责任人长春XX食品厂包装材料使用记录序号产品名称包装材料名称生产厂家生产日期、生产批号检验证书编号检验结论使用量备 注长春XX食品厂主要负责人员、工程技术人员一览表序号姓 名性别年龄身 份 证 号职务职称文化程度专 业资格证及编号备 注长

2、春XX食品厂使用食品添加剂备案表填报单位(盖章)： 填报时间： 年 月 日食品添加剂名称食品添加剂生产企业名称食品添加剂生产企业地址、电话食品添加剂生产许可证号应用于何种食品使用量g/kg或(g/L)月使用量(kg)注：企业首次备案应把食品添加剂购买发票、合格证、使用说明书附后，当企业更换食品添加剂时应重新备案。填报人： 联系电话：长春XX食品厂原料记录表计量单位：( ) 田质监食表01-2005 日期原料名称进货数量供应单位质检结果堆放点原库存量现库存量验收人员签名注：采购原料时应向供应商索取产品合格证或质检报告，食品添加剂还需要收集使用说明书、采购发票。长春XX食品厂 生产记录表日期开停机

3、时间（hh:mm）生产小时数加工成品量( )质检结果原料消耗量( )原库存量( )现库存量( )加工人员签名注：原料消耗量栏目必须把食品添加剂的名称与用量填上。长春XX食品厂产品销售记录表计量单位：( ) 田质监食表03-2005 日期产品名称销售数量( )售价经销(代销)单位质检结果原库存量现库存量销售人员签名长春XX食品厂原料信息记录表填报单位（盖章）： 填报日期：品 名供应商注册地址卫生许可证号原料卫生标准批号规格生产日期有效期至生产厂家出厂合格证检验报告书有无有无有无有无有无有无有无有无有无有无填报人： 联系方法（手机/固话/传真）：注：1、企业应如实全数填写报表；2、上报时应附上相关

4、供应商、生产厂家的资质证书复印件、产品检验报告书复印件（均需加盖公章）；3、发生增减品种时应及时上报，以便更新数据库有关内容。长春XX食品厂不合格原料通知单产品名称规格数 量供货/生产单位责任人质量等级执行标准序号检验指标标准要求实测值检验结论标识隔离备 注检验员： 复核： 检验时间：不合格产品评审处置表产品名称产品规格购进或生产日期检 验 人检验单号责任部门不合格品描述：原因分析：部门负责人：处置方案： 返工 退换 作废处置结论： 厂长： 年 月 日处置实际情况：验证情况： 监督员： 年 月 日质量工作会议记录会议名称主持人会议时间会议地点参加人员主要内容技术文件发放及回收记录 文件发放文件

5、回收发放日期发文单位（人）文件名称签收人回收日期归还单位（人）文件名称归还人长春XX食品厂醒发工序记录生产日期记录时间班次搅拌后面团温度松弛时间醒发温度醒发时间操作人记录人备注长春XX食品厂烘烤工序记录生产日期记录时间班次烘烤温度烘烤时间操作人记录人备注不合格项纠正记录不合格项目：不合格原因：纠正措施：实施人： 年 月 日纠正后的效果：检查人： 年 月 日生产人员伤病调离通知单姓 名性 别调离时间 年 月 日伤病情况：批准人：年 月 日返回岗位时间： 年 月 日伤病痊愈情况：批准人：年 月 日生产人员伤病调离通知单姓 名性 别调离时间 年 月 日伤病情况：批准人：年 月 日返回岗位时间： 年

6、月 日伤病痊愈情况：批准人：年 月 日培训记录培训主题培训日期授课人课时参加人数培训记录培训目的 培训对象培训内容实施情况记录人记录日期备注长春XX食品厂设备维修（保养）记录设备名称设备编号型号规格使用部门故障发生的时间和现象（计划内不需填写此栏）：申请人： 年 月 日检修情况记录：检修结果备注检修人： 日期： （部门负责人）确认：日期：消毒剂入库、领用记录药品名称出、入库日期入库数量出库数量领用人保管人库存数量备注设备、设施及地面卫生清洗消毒记录消毒剂名称：生产日期消毒对象消毒时间消毒数量消毒液浓度（ml/L）配制比例（消毒剂：水）消毒方法操作人员备注消毒方法：浸泡、喷洒、擦洗消毒液配制记录

7、消毒剂名称：生产日期配 制消毒对象配制时间配制人备注消毒剂（ml）水（L）比例（消毒剂：水）消毒液浓度（ml/L）工作服消毒记录记录人： 审核人： 年 月 日日期数量（件）紫外灯消毒起止时间备注开始时间结束时间长春XX食品厂抽 样 单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人 长春XX食品厂抽 样 单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人长春XX食品厂抽 样 单产品名称样品编号生产时间生产班组抽样数量抽样基数抽样日期抽样人长春XX食品厂生产过程产品感官检验记录生产日期班次品种规格形状色泽滋味与口感组织杂质检验员备注长春XX食品厂成品卫生检验原始记录样

8、品名称细菌数结果（个/克）大肠菌群结果（MPN/100克）倍数1：10倍数1：100倍数1：1000倍数1：10倍数1：100倍数1:1000判定与处理：检验员： 检验日期： 年 月 日长春XX食品厂净含量及感官检验原始记录编号生产日期及班次检验日期产品名称规格生产数量净含量感观检验员总重（克）皮重（克）净含量（克）标明净含量（克）偏差形态色泽滋味和气味组织杂质+-长春XX食品厂配 料 记 录生产日期产品名称配 方共配料数配料员备注采购验证记录产品名称型号规格供应/生产单位进货日期进货数量验证数量验收方式验证项目标准要求验证结果合格/不合格验证结论：检验员： 日期： 年 月 日不合格处置：退货

9、（ ）让步接收（ ）选用（ ）报废（ ）批准人： 日期： 年 月 日 采购验证记录产品名称型号规格供应/生产单位进货日期进货数量验证数量验收方式验证项目标准要求验证结果合格/不合格验证结论：检验员： 日期： 年 月 日不合格处置：退货（ ）让步接收（ ）选用（ ）报废（ ）批准人： 日期： 年 月 日 长春XX食品厂出厂检验报告单产品名称规格检验类别出厂检验抽样数量抽样方式随机抽样基数生产日期抽样地点检验依据检验项目单位技术要求检验结果判定一.感官1.形态2.色泽3.滋味和气味4.组织5.杂质二.净含量g三.干燥失重（水份）四.卫生指标1.细菌总数（个/克）2.大肠菌群（MPN/克）检验结论检

10、验员： 审核人： 报告日期： 年 月 日长春XX食品厂干燥失重（水分）检验原始记录生产日期：检测项目检验方法水分含量（）样品名称及编号器号容器重m3(g)容器+样品重m1(g)样品质量m(g)烘后容器+样品重m2(g)失水质量 (g)测定结果平均值备注：计算公式： m1m2 X1= 100 m1m3 式中：X1样品中水份的含量， m3容器的质量，g m1容器+样品重，g m2烘后容器+样品重，g 检验员审核人检验日期长春XX食品厂干燥失重（水分）检验原始记录生产日期：检测项目检验方法水分含量（）样品名称及编号器号容器重m3(g)容器+样品重m1(g)样品质量m(g)烘后容器+样品重m2(g)失

11、水质量 (g)测定结果平均值备注：计算公式： m1m2 X1= 100 m1m3 式中：X1样品中水分的含量， m3容器的质量，g m1容器+样品重，g m2烘后容器+样品重，g 检验员审核人检验日期长春XX食品厂物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号长春XX食品厂物资采购计划单物资名称数量规格、型号申请部门批准人批准日期执行情况合同号长春XX食品厂成 品 入 库 记 录入库时间产品名称产品规格入库数量库存量库房总量交货人收货人备注长春XX食品厂成 品 出 库 记 录出库时间产品名称产品规格出库数量库存量库房总量发货人领货人发往地备注长春XX食品厂细菌总数检测

12、原始记录室温： 湿度： % 第 页 共 页检测依据接种时间使用主要仪器报告时间样号样品名称36+1 培养2448h稀释度报告数cfu/ml(g)空白接种量ml皿号计数方式菌落总数（个/皿）皿号计数方式菌落总数（个/皿）备注：1.表示全皿计数，表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。检验员： 审核人： 审核时间：总大肠菌群检测证实试验记录环境温度： 环境湿度 % 第 页 共 页检测依据接种时间使用主要仪器报告时间样号样品名称培养温度、时间培养基名称结果判定报告数（MPN）/100ml(g) h乳糖发酵培养基分析号123456789复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色备注：乳糖发酵阳性管转种培养实验：1.复发酵：+/+表示产酸、产气为阳性；-/-表示不产酸、不产气为阴性；+/-表示产酸、不产气。接种量在1ml以上者，用双料发酵管；1ml以下者，用单料发酵管。2.在鉴别性琼脂平板EMB上361培养1824h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“+”表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“”表示阳性，“”表示阴性检验员： 审核人： 审核时间：