农产品产地初加工技术操作规程.doc

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1、农产品产地初加工技术操作规程农业部农产品加工局农业部规划设计研究院国家农产品保鲜工程技术中心二一四年一月前 言近年来，在中央财政资金的扶持和引导下，各地建设了大量的马铃薯贮藏窖、果蔬通风库、冷藏库和烘干房。为了指导广大农民群众使用好这些设施，实现“一窖多用”、“一库多用”、 “一房多用”等目标，逐步提高产地初加工设施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。农业部农产品加工局组织专家编制了马铃薯、甘薯、苹果、柑桔、梨、香蕉、桃、葡萄、枣、柿子、荔枝、龙眼、猕猴桃、李子、红果、石榴、哈密瓜 17 种农产品贮藏保鲜操作规程，以及枸杞、杏干、辣椒、黑木耳、香菇、槟榔 6 种农产品热风烘

2、干操作规程。各地农产品加工主管部门要加大操作规程的普及推广力度，不断扩大农产品贮藏、保鲜、烘干等产地初加工技术的使用范围，逐步提升我国农产品产地初加工整体技术水平。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。目 录马铃薯贮藏保鲜操作规程 1聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。甘薯贮藏保鲜操作规程 7苹果贮藏保鲜操作规程 11柑橘类水果贮藏保鲜操作规程 15梨贮藏保鲜操作规程 20香蕉贮运保鲜操作规程 26桃贮藏保鲜操作规程 31葡萄贮藏保鲜操作规程 34鲜枣贮藏保鲜操作规程 38柿子贮藏保鲜操作规程 41荔枝贮运保鲜操作规程 44龙眼贮运保鲜操作规程 47猕猴桃贮藏保鲜操作规程 50李子贮藏保鲜操作规程 54山楂贮藏

3、保鲜操作规程 58石榴贮藏保鲜操作规程 63哈密瓜贮藏保鲜操作规程 66枸杞热风干燥操作规程 70杏热风干燥操作规程 74辣椒热风干燥操作规程 78黑木耳热风干燥操作规程 82香菇热风干燥操作规程 86槟榔热风干燥操作规程 90马铃薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。成熟期如遇涝灾时，应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种期而定。种薯

4、：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東。（二）注意事项1.采收前若植株未自然枯死，可提前 7-10 天杀秧，使薯皮老化。2.选择晴天收获。3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减少转运次数。4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。先装运种薯，再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。5.收获时，可在田间适当晾晒，使薯块表面干燥。6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯

5、时，应剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用 0.2%-1%的过氧乙酸或 0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，也可用 0.1g/m3-0.2g/m3 的二氧化氯或 6g/m3-10g/m3 的硫磺熏蒸，或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂。二、质量要求（一）种薯。种薯级别分为原原种、原种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符合表 1 要求。表 1 各级种薯的质量要求项目原原种原种一级种二级种允许率，%总病毒病（PVY 和PLRV）0

6、1.0 5.0 10.0 青枯病000.5 1.0 允许率，个/100个允许率，个/50 kg混杂0 31010湿腐病0 244软腐病0 122晚疫病0 233干腐病0355普通疮痂病 a2 102025黑痣病 a0102025马铃薯块茎蛾0000外部缺陷151015冻伤0122允许率，%土壤和杂质 b0122a 病斑面积不超过块茎表面积的 1/5。b 允许率按重量百分比计算。（二）鲜食薯。同一品种或相似品种；完好、无腐烂、无冻伤、无黑心、无发芽、无发绿；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分、无异味。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔。在符合基本要求的前提下，鲜食薯分特级、一级和二级，各等级质量要求见

7、表 2。表 2 鲜食薯质量要求等级要求特级大小均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度好，薯形好，基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于 150g一级大小较均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度较好，薯形较好，轻度表皮破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于 100g二级大小较均匀，外观较新鲜，较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损、无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于 50g（三）加工薯1.薯片、薯条用薯。薯片、薯条用薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级质量要求应符合表

8、 3 的要求。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞。表 3 薯片、薯条用加工薯质量要求指标项目优级品一级品合格品品种同一品种芽眼块茎的芽眼几乎与表皮齐平，深度小于 2 mm茎块表面清洁薯皮颜色均匀无要求混杂无1 %2 %外形要求总内、外部缺陷块茎质量分数5 %10 %15%薯形圆形或近似圆形（直径 4.0 cm10.0 cm）直径6 cm 块茎质量分数15 %20 %70 %60 %50 %薯片直径8cm 块茎质量分数15 %20 %5 cm，长度7.6 cm）质量200g 块茎质量分数15 %20 %25 %块茎规格薯条200g质量280g 块茎质量分15 %20 %280g 块茎质量分数70 %60

9、 %50 %（2）淀粉加工用薯。淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于 16%，马铃薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾。三、贮藏设施准备（一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监测等设备的运行情况。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞曉。（二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。（三）通风。贮藏前 1-2 周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。（四）控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前 2-3 周，用适量水浇库（窖）地面，控制相对湿度

10、为 85以上。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥龅。气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放 5-7cm 厚、消毒后的秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高 10-15cm，防潮湿，利通气。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨钞。（五）消毒。对于鲜食薯和加工薯贮藏设施。贮藏前 1 周左右，对贮藏库（窖） 、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒，依据库（窖）体积，可使用 1g/m3 的过氧乙酸、或 0.1g/m3-0.2g/m3 的二氧化氯、或 6g/m3-10g/m3 的硫磺密闭熏蒸 1-2 天，然后通风 1-2

11、 天，或使用 1%的次氯酸钠溶液喷雾，或用饱和的生石灰水喷洒，密闭 1-2天，然后通风 1-2 天。可移动设备可采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。对于种薯贮藏设施。除了使用上述消毒方法外，还可用 45%百菌清烟剂、高锰酸钾与甲醛溶液混合密闭熏蒸 1-2 天，然后通风 1-2 天，或用 1%的次氯酸钠溶液、50%多菌灵可湿性粉剂 800 倍液喷雾消毒，密闭 1-2 天，然后通风 1-2 天。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵罴。四、预贮（一）创伤愈合条件。在温度 13-18、相对湿度 85%-95%的环境下放置 1-2 周。（二）预贮方法。在阴凉通风的室内、阴棚下、或在露天（薯堆上应覆盖透气的

12、遮光物）进行预贮。散放薯堆高度不超过 0.5m，宽不超过 2m，并在堆中设通风管；袋装薯堆不超过 6 层，垛宽不超过 2m，垛与垛之间不小于 0.6m，垛堆走向应与风向保持一致。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢无。对于强制通风库(窖)，与贮藏初期管理同步进行。温湿度控制可通过内部和外界空气的互换或内部空气循环流动来实现；只有当外界温度比室内温度至少低 2时，才可利用外部空气流动来调节室内温湿度；内部空气循环是为了减小堆垛顶部和底部的温度差异，温度差不宜超过 1；通风量主要根据气候条件、贮藏库（窖）大小和薯块贮藏量、湿度等情况确定，约为每吨薯块 0.01m3/s-0.04m3/s。预贮期间，通风量要适当

13、加大，尽快干燥马铃薯表皮和去除呼吸热。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉鼉。对于恒温库，与贮藏初期管理同步进行。每天降温 0.5-1，确保不产生冷凝水。通风量为每吨薯块 0.01m3/s-0.04m3/s。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱釣。五、贮藏（一）贮藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的 65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的 2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不小于 1m。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦繯。适宜贮藏量，可根据贮藏库（窖）的总容积（m3）进行计算，按照每立方米 650-750kg，由以下公式计算出适宜贮

14、藏量：買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌擻。适宜贮藏量(kg)窖容积（m3）7000.651.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过 1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和恒温库，种薯薯堆高度不超过 3m，鲜食薯和加工薯薯堆高度不超过 4m。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪麦。2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋等多种包装形式，如使用有效宽度为 550-650cm、线密度为 111tex、经纬密度为 3636 根/100mm-4040 根/100mm 的编织袋包装时，鲜食薯和加工薯码放层数平放不宜超过 8 层，种薯不宜超过 6 层，垛与垛之间留有观察过道，宽度应不小于 0.6m（宽度可根据机械搬运作业需要确定）

15、 。驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼针。3.箱藏。有木条箱、塑料箱或可防潮防腐蚀金属筐等多种包装形式。如使用容积为1.8m3-3.6m3 的木条箱包装时，码放高度不超过 6 层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬缩。（二）贮藏条件1.适宜贮藏温湿度。种薯贮藏温度应控制在 2-4；鲜食薯贮藏温度应控制在 3-5；加工薯贮藏温度一般应控制在 6-10，也可根据品种本身耐低温、抗褐变等特性确定适宜温度。贮藏相对湿度应控制在 85%-95%。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝摈。2.二氧化碳浓度。种薯贮藏库（窖）内 CO2 浓度不高于 0.2%；鲜食薯和加工薯贮藏库（窖）内 CO2 浓度应不高于

16、 0.5%。構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲鷯。3.光照。鲜食和加工薯应避光贮藏，照明作业时应使用低功率电灯。种薯贮藏后期可利用散射光照射，散射光强度最小为 75Lux。輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧釃。（三）贮期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将室内温湿度控制在适宜范围，保证垛内外温差不超过 2，确保薯皮不潮湿，鲜薯不发生冻害；种薯库（窖）内 CO2浓度不高于 0.2%，鲜食和加工薯贮藏库（窖）内 CO2 浓度不高于 0.5%；及时检查去除烂、病薯，尽量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅瀝纰縭。1.贮期通风、控温、控湿管理。 （1）贮藏初期。贮藏开始的第 1 个月，主要加强通风，及时除

17、湿、散热和降温，防止库（窖）和薯堆内部温湿度过高。对于自然通风库（窖） ，应利用夜间低温，通过打开通气孔、库（窖）门进行自然通风。对于强制通风库（窖） ，应利用夜间低温，通过机械通风设备和通风系统进行强制通风换气，温湿度控制通过内部和外界空气互换或内部空气循环流动来实现。对于恒温库，应逐步降温至适宜的温湿度范围，同时每天进行适当通风。每天降温 0.5-1，通风量为每吨薯块0.01m3/s-0.04m3/s。识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒侬减攙。2.贮藏中期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖） ，应尽量控制库（窖）内温湿度处于适宜范围。当外界温度较低时，应关闭库（窖）门和通气孔，必要时加挂保温门帘，或

18、在薯堆上加盖草帘吸湿、保温，或使用加热设备，确保马铃薯贮藏温度不低于 1，以防冻害、冷害发生。在温度适宜天气，适量通风。对于恒温库，控温控湿同时，应适当通风。凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴铍賄鹗。3.贮藏末期。对于自然通风库（窖）和强制通风库（窖） ，出库（窖）前 1 个月，最大限度减少外界温度升高对库（窖）内温度的影响。自然通风库（窖）应利用夜间低温，通过通气孔、库（窖）门进行自然通风；强制通风库（窖）应利用夜间低温，通过机械通风设备和通风系统进行强制通风换气。出库（窖）前，应缓慢升温使不同用途的马铃薯回温至适宜的出库温度。对于恒温库，出库前，应利用控温系统使不同用途马铃薯的薯温逐步升高到适宜出库温度

19、，每天升高温度 0.5-1。恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦聰櫻郐。（四）设施维护。定期检查库（窖）体有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检查库（窖）周围的排水情况，注意防止雨水、地下水渗入窖内。检查库（窖）体结构，发现库（窖）体裂缝、下沉等涉及安全的问题，及时处理。经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度监测等设备。鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫摇饬缗。六、标识每个贮藏堆垛及最小包装单元均应建立贮藏标识。其中：种薯应包括品种、品种特征特性、栽培技术要点、级别、质量指标、生产商或进口商名称及地址、联系电话、产地、生产年月、净含量、种薯生产许可证号、种薯检疫证号、包装日期；鲜食薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规

20、格、数量、入出库（窖）日期、保质期；加工薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期。硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹鸶胶据。七、出库（窖）选择气温较暖、晴朗、无风的天气出库（窖） ，薯块要与运输温度基本一致，避免薯块温度过低造成薯皮潮湿致病害发生。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度，避免冷、热造成的损失。阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖輛埙鵜。甘薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。无明显成熟期，一般日平均气温在 12-15时为最佳收获期。 （二）注意事项1.选择晴天收获，避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀，避免戳伤和损伤薯块。2.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）分

21、别收获。3.应去除薯块表面泥土，在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯，采后应及时除泥；在沙质土壤生长的甘薯，抹去甘薯表面附带的泥土即可，要注意避免伤薯。氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩纷釓鄧。4.田间筛选，筛选种薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。筛选过程尽量避免机械损伤，减少转运次数。釷鹆資贏車贖孙滅獅赘慶獷緞。5.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。6.收获、运输工具、容器应进行消毒。可使用 0.2%-1%的过氧乙酸或 0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，或 0.1g/m3-0.2g/m3 的二氧化氯或 6g/m3

22、-10g/m3 的硫磺熏蒸等符合食品添加剂要求的化学方法，或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉馴鸨撟。二、质量要求（一）种薯。种薯级别分为育种家种子、原原种、原种和生产用种，各级种薯的质量要求应符合表 1 的要求。表 1 各级别种薯质量要求项 目允许率，%育种家种子原原种原种生产用种纯度100.0100.099.598.0薯块整齐度90.090.085.085.0有缺陷薯1.01.03.05.0杂质1.02.02.02.0软腐病0001.0镰刀菌干腐病和腐烂0001.0茎线虫病0001.0根结线虫病0000甘薯蚁象0000根腐病0000黑斑病001.02.0（二

23、）鲜食薯。质量要求应符合表 2 规定。表 2 鲜食薯质量要求等级重量质量要求一级薯200g-400g二级薯100g-200g三级薯50g-100g薯皮光滑无须根、形状整齐；薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由损伤引起的缺陷不得超过 5 %，病害引起的缺陷不得超过 1 %。甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。（三）加工薯。质量要求应符合表 3 规定。表 3 加工薯质量要求等级重量质量要求一级薯大于 300g二级薯200g-300g三级薯100g-200g薯块无畸形、无创伤、无开裂

24、、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由病害引起的缺陷不得超过 1%。甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。三、贮藏设施准备（一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，必要的风机、照明、监测等设备的运行情况。谚辞調担鈧谄动禪泻類谨觋鸾。（二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。（三）通风。贮藏前 1-2 周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。（四）控湿。对于气候比较干燥地区，应在贮藏前 2-3 周，用适量水浇库（

25、窖）地面，使相对湿度达到 85以上。对于气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放 5-7 cm 厚的消毒秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高 10-15cm，防潮湿，利通气。嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩癱恳迹。（五）消毒。按库（窖）体积，可使用 1g/m3 的过氧乙酸、或 0.1g/m3-0.2g/m3 的二氧化氯、或 6g/m3-10g/m3 的硫磺熏蒸 24 小时，熏蒸完毕后通风换气，排尽残留的二氧化硫气体，并将燃烧余物打扫干净，防止污染。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库圆鍰缄。四、预贮在温度 15-18、相对

26、湿度 85%-90%的环境下放置 1 周；或在温度 35-38、相对湿度 85%-90%的环境下放置 2-3 天。要保持通风，预贮期间通风量要适当加大，确保甘薯表皮干燥和去除呼吸热。鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞阕簣择。五、贮藏（一）贮藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的 65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的 2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不宜小于 1m。纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛覲僨鴛。适宜贮藏量根据贮藏库（窖）的总容积（m3）计算，按照每立方米 650kg-750kg，由以下公式计算出适宜贮藏量：颖刍莖蛺饽

27、亿顿裊赔泷涨负這。适宜的贮藏量(kg)窖容积（m3）7000.651.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过 1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和恒温库种薯薯堆高度不超过 3m，鲜食薯和加工薯堆高度不超过 4m。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減栖綜。2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋多种包装形式，如使用有效宽度为 550cm-650cm、线密度为 111tex、经纬密度为 3636 根/100mm-40 根40 根/100mm 的编织袋包装时，甘薯码放高度一般不超过 6 层，垛与垛之间留有观察过道，宽度不小于0.6m（可根据机械搬运作业需要确定） 。銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼鏗穎報。3.箱藏。分木条箱、塑

28、料箱或可防潮防腐蚀的金属筐多种包装形式。如使用容积为1.8m3-3.6m3 木条箱包装时，甘薯码放高度一般不超过 6 层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。挤貼綬电麥结鈺贖哓类芈罷鸨。（二）贮藏条件。温度一般控制在 10-14，相对湿度 80%-90%；贮藏库（窖）内CO2 浓度不高于 5%。赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈極嚕辫。（三）贮期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将温湿度控制在适宜范围，保持薯皮干燥，贮藏薯不发生冷害。堆垛内外温差不超过 2，库（窖）内二氧化碳浓度不高于 5%，并及时去除烂、病薯，尽量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。塤礙籟馐决穩賽釙冊庫麩适绲。（四）设施维护。定期检查库（窖）体

29、有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检查库（窖）周围的排水情况，注意防止雨水、地下水渗入窖内。检查库（窖）体结构，发现库（窖）体裂缝、下沉等涉及安全的问题，及时处理。经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度监测等设备。裊樣祕廬廂颤谚鍘羋蔺递灿扰。六、标识每个贮藏堆垛及最小包装单元均应单独建立贮藏标识。其中：种薯应包括品种、品种特征特性、栽培技术要点、级别、质量指标、生产商或进口商名称及地址、联系电话、产地、生产年月、净含量、种薯生产许可证号、种薯检疫证号、包装日期。鲜食薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期、保质期。加工薯应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、

30、数量、入出库（窖）日期。仓嫗盤紲嘱珑詁鍬齊驁絛鯛鱧。七、出库（窖）选择晴朗、无风、气温高于 9的天气出库（窖） 。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度，避免冷、热造成的损失。绽萬璉轆娛閬蛏鬮绾瀧恒蟬轅。苹果贮藏保鲜操作规程苹果属温带水果，主要在我国北方栽培，南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区，主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。20XX 年，全国种植面积约 3347 万亩，产量 3849 万吨。骁顾燁鶚巯瀆蕪領鲡赙骠弒綈。一、苹果贮藏特性苹

31、果属于仁果类水果，晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。但不同品种间耐贮性差异较大。（一）成熟期和成熟度。晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的苹果应在 8.5-9 成时采收，此时果实种子已变褐，风味品质基本形成。瑣钋濺暧惲锟缟馭篩凉貿锕戧。（二）品种及其耐藏性。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，要求贮藏条件比较严格，一般作为中短期贮藏，但采用气调贮藏可使贮藏期大大延长；早熟品种一般只进行周转贮藏。鎦诗涇艳损楼紲鯗餳類碍穑鳓。（三）贮藏中不同品

32、种易出现的问题。金冠（黄元帅）苹果贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意相对湿度的保持；红富士苹果贮藏过程中易遭受高 CO2 伤害，采用气调或塑料薄膜小包装简易气调贮藏时要谨防 CO2 伤害，一般将贮藏环境中 CO2 浓度控制在 2%以下。栉缏歐锄棗鈕种鵑瑶锬奧伛辊。（四）贮藏病害及其防控。苹果贮藏过程中最主要的病原性病害是由青霉菌和绿霉菌引起的青霉和绿霉病，轮纹病也是贮藏期间较常见的病害。良好的果园管理、精细采收分级和处理减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度，是防控病原性病害的最重要措施。生理病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。辔烨棟剛殓攬瑤丽阄应頁諳绞。二、参

33、照贮藏条件果实温度：-1-0；环境相对湿度：90%95%。气体成分：红富士系：O23%-5%，CO21%-2%；元帅系：O22%-4%，CO23%-5%；金冠系：O22%-3%，CO26%-8%。峴扬斕滾澗辐滠兴渙藺诈機愦。三、贮藏场所和方式选择苹果品种较多，贮运特性各有差别，贮藏场所和方式可灵活选择。简易贮藏场所贮藏。在自然冷源比较充沛的地区，对富士、小国光、秦冠等品种，可因地制宜、科学使用简易贮藏场所，如通风贮藏库、土窑洞、山洞等。詩叁撻訥烬忧毀厉鋨骜靈韬鰍。机械冷库。机械冷库加简易气调贮藏即塑料薄膜袋包装冷藏，是我国目前苹果贮藏中应用最普遍的一种方式。气调库贮藏。我国目前应用还不普遍，主

34、要用于满足国内高档市场和国际市场需要的高档苹果，不作为重点。四、贮藏场所温度、湿度调控（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100“小精灵”温控仪操作为例，设置贮藏温度为-1-0，应设置-1，幅差值 1，设备即在-1-0区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 25-30 分钟，融霜间隔的设置原则是:苹果入库初期间隔短（约 10-20 小时融霜 1 次） ，温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天） ，冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有

35、明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。则鯤愜韋瘓賈晖园栋泷华缙輅。（二）湿度保障。微型库内相对湿度低于 75%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、控制好果实预冷终点温度、库温恒定和塑料薄膜袋包装来解决。胀鏝彈奥秘孫戶孪钇賻锵咏繞。五、苹果贮藏简明工艺流程（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒冷库提前降温8.5 成熟时精细采收果实分级并严格挑除病虫机械伤果实装入包装箱内垫衬的塑料袋内快速预冷扎口

36、封箱合理堆码或上架控制适宜温度（温度应控制在-1-0）适时通风排除库内乙烯适时出库销售。微型冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 7 个月以内） 。鳃躋峽祷紉诵帮废掃減萵輳慘。（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。土窑洞入库时再打开封闭的窑门（入贮时温度最好在 8以下，最高不应超过 12）烟雾剂或液体消毒剂消毒采收 8.5 成熟的果实果实分级并严格挑除病虫机械伤果实装塑料保鲜袋装周转箱或筐装合理堆码或上架科学通风引进自然冷源尽力维持最长-10 的时间适时通风排除库内乙烯适时出库销售。稟虛嬪赈维哜妝扩踴粜椤灣鲳。（三）注意事项1.冷库及包装物清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；

37、4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；臭氧发生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达 10 ppm 左右。陽簍埡鲑罷規呜旧岿錟麗鲍轸。2.冷库提前降温。果实入库前 2 天开启制冷机，将库温降至-2 。3.8.5 成熟时采收。拟长期贮藏的苹果应在充分成熟前采收，可通过果实硬度、生长天数和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。由于品种不同，上述指标也不同。只能给出笼统的定性 8.5 成成熟度，此时果实种子基本变褐，果实内淀粉基本消失，但是具有良好的硬度。沩氣嘮戇苌鑿鑿槠谔應釵蔼绋。4.装入包装箱内垫衬的塑料袋内。冷库

38、贮藏时，红富士苹果宜用微孔袋扎口或地膜在箱内垫衬折口，防止二氧化碳伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可用苹果专用硅窗保鲜袋扎口贮藏，但是装量需要试验，以满足袋内氧不低于 5%，二氧化碳不超过 5%为宜。简易贮藏场所贮藏时，红富士苹果用微孔袋折口贮藏，防止二氧化碳伤害。元帅系苹果、乔纳金苹果、金冠苹果、嘎啦苹果可用苹果专用透湿调气保鲜袋。一般装量在 57.5 公斤。钡嵐縣緱虜荣产涛團蔺缔嵛恽。5.合理堆码或上架。塑料周转箱热量交换好，码垛密度可适当大些；纸箱包装时，箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或踏跺。如果是具有货架的冷库，果

39、箱可直接放在货架上。懨俠劑鈍触乐鹇烬觶騮揚銥鯊。6.科学通风引进自然冷源。科学通风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。从入库到场所内的温度降至 0为降温阶段，要不断地利用外界低温，并相应地降低场所内土层温度，主要是夜间打开窑门和通气孔，白天外界温度低于窑内温度时也可通风；从窑温降至 0到翌年春天窑温回升为蓄冷阶段，外界温度不低于-5时，可开启窑门和通气孔，将外界冷量引入蓄积在窑内土层中，低于-5时关闭窑门和通气孔，保温防冻，贮期管理的好，低温土层蓄冷就多；春天外界温度回升使窑温回升阶段是保冷阶段，应严格关闭窑门和通气孔，尽量减少人员进出，维持窑内已经降低的温度，可做到冬冷春用；待全部果品出库后

40、，要清扫窑洞并进行消毒处理，用砖或土坯将窑门封严，堵塞通气孔，以备下次再用。謾饱兗争詣繚鮐癞别瀘鯽礎輪。7.适时通风排除库内乙烯。苹果贮藏期间，自身会释放出大量乙烯，乙烯是一种促进成熟衰老的激素，会加速果实的衰老，也会诱发和加重虎皮病的发生。因此，要适时通风排除库内乙烯。呙铉們欤谦鸪饺竞荡赚趱為練。8.适时出库销售。冷库贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 7 个月以内，一般在翌年 5 月份前后出库；简易贮藏场所贮藏的红富士苹果推荐贮藏期为 5 个月以内，一般在翌年 3月份前后出库。莹谐龌蕲賞组靄绉嚴减籩诹戀。柑橘类水果贮藏保鲜操作规程柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总

41、称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。20XX 年，全国种植面积约 3459 万亩，产量 3168 万吨，其中柑 1023 万吨，桔 1160 万吨，橙 592万吨，柚 337 万吨。麸肃鹏镟轿騍镣缚縟糶尔摊鲟。一、贮藏特性通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在 8 月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从 11 月初开始采收；11 月中旬至 12 月下旬成熟的柑橘为中熟品种

42、；1 月上旬至 6 月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。納畴鳗吶鄖禎銣腻鰲锬颤階躜。柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙9，低酸甜橙14，其它甜橙8；温州蜜柑8，椪柑13，其它宽皮柑橘、杂柑9；沙田柚20，其它柚类8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸3.0%，果汁率20%。風撵鲔貓铁频钙蓟纠庙誑繃纸。一般来讲，果实达 8.5 成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的 70%-80%。（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果

43、实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节 72-1 脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。灭嗳骇諗鋅猎輛觏馊藹狰廚怃。一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏 8-9 个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏 6 个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏 3-4 个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温

44、州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏 3-4 个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏 1-2 个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W. 默科特可贮藏 3-4 个月，不知火可贮藏 2-3 个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11-12 月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年

45、的 6-7 月份。铹鸝饷飾镡閌赀诨癱骝吶转鮭。（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐 2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。攙閿频嵘陣澇諗谴隴泸鐙浍蹤。（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。

46、青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015 毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。趕輾雏纨颗锊讨跃满賺蚬騍純。柑橘贮藏期间常见的生理病害

47、（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为 90%95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。夹覡闾辁駁档驀迁锬減汆藥徑。柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。视絀镘鸸鲚鐘脑钧欖粝佥爾鱿。二、参考贮藏条件果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5-6；桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3-5；橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5-7；脐橙 （纽

48、荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：48；柚：西柚 12-13，沙田柚 6-8，蜜柚 7-9；柠檬：柠檬 12-13，莱姆 9-11。环境相对湿度：甜橙类 90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬 85%-90%；温州蜜柑、红橘 80%-85%；柚类 75%-85%。偽澀锟攢鴛擋緬铹鈞錠铃铋跄。三、贮藏场所和方式选择由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。简易贮藏场所贮藏。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区） ，均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造

49、加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。緦徑铫膾龋轿级镗挢廟耬癣纥。机械冷库。机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。騅憑钶銘侥张礫阵轸蔼揽齊弯。四、贮藏场所温度、湿度调控（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设置是通过温控仪人

50、工设置。以-50/100“小精灵”温控仪操作为例，设置甜橙贮藏温度为6-7，应设置 6，幅差值 1，设备即在 6-7区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能，一般融霜时间设置 25-30 分钟，融霜间隔的设置原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2 天融霜 1 次） ，温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天） ，冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。疠骐錾农剎貯狱颢幗騮鸪詼驤。（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于