《食品企业经营管理学》.doc
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1、食品企业经营管理学绪论 1、我国食品工业企业的现状 2、机遇与挑战 3、对象与内容 一、我国食品工业企业的现状(P1-2) 1、食品工业持续、快速增长 2、产品结构调整取得较大进展 3、食品工业组织机构发生了深刻变化,食品企业向集团化、集约化发展 4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高 5、高新技术得到广泛应用,促进了行业的技术进步 6、食品工业的发展,促进了农业产业化经营和农村经济的发展二、机遇与挑战(一)国际食品工业发展趋势 1、食品质量安全收到空前关注,安全保障难度加大 2、高新技术应用加速,食品工业不断涌现新业态 3、全球食品格局深度调整,国际竞争日趋白热化(二)国内
2、食品工业发展面临的形势 1、安全风险广泛存在,食品质量要求提高 2、各级政府高度重视,宏观环境继续改善 3、消费需求刚性增长,市场空间持续扩大 4、资源环境约束加剧,节能减排任务艰巨三、研究对象与内容(一)对象 1、生产力诸要素的合理组织 2、生产关系诸方面的正确条节 3、上层建筑的适时调整(二)内容 1、研究食品工业企业经营管理的基本原理,确定企业经营管理的原则和方法 2、研究食品工业企业管理体质和经营方式,知道食品工业企业的发展 3、研究食品工业企业经营管理技术和方法,使企业的产、供、销有机地结合起来 4、研究食品工业企业的科技进步,有效地开发和利用食品工业资源,促进食品工业企业稳步发展
3、5、研究食品工业企业投资方向和投资效益,探讨改善企业投资环境的办法,较少投资风险 6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势,探讨建立科学的食品消费模式第一章 企业经营管理概述课后思考题一、简述企业经营管理的基本原理(不考)和方法。二、现代企业经营管理制度的基本特征。三、简述企业经营观念的主要内容。四、什么是企业核心竞争能力?有何特征?五、企业创新经营的特征、内容和原则?第一章为重点内容 1、企业经营管理的概念 2、经营与管理的关系 3、企业经营管理的现代化与传统对比 4、如何进行企业管理,基本方法? 5、企业的经营观念全节 6、企业的创新经营定义、特征、具体内容和原则一、名词解释【管理】为
4、了实现相同的目标,对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。【经营】企业在遵守国家政策的前提下,根据市场的规律和特点,充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件(人力、物力、财力和信息等),合理组织产、供应、销售,以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。【经营管理】(狭义)对企业经营活动的管理。以生产活动为对象的管理称为生产管理,一经营活动为对象的管理称为经营管理。(广义)对企业全部生产经营活动的管理,其中包括对生产过程的管理。另:在企业内,为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务,能按经营目的顺利地执行、有效地调整而进行的系列管理、运营之活动。【企业经营观念】从事经营活动、处理各
5、种经营问题的指导思想,是企业全部经营活动的基本观念,其共同目标是“服务社会,发展自己”。【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿,使企业在某一市场上长期具有竞争优势的独特的内在能力资源。【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环节进行变革,运用创造性思维,探索和开发新产品、新技术,寻求和采用新制度、新方法的过程。二、经营与管理的相互关系(P8)【必】区别产生过程不同管理是劳动社会化的产物,而经营是商品经济的产物。应用范围不同管理适用于一切组织,而经营只适用于企业。主要任务不同经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标,管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。要达到目的不同管
6、理旨在提高工作效率,而经营则以经济效益为目标。联系经营指导管理,管理服从经营。经营决定管理,管理保证经营。从食品企业来讲,经营是管理职能的延伸和发展,二者是不可分割的整体。三、企业经营管理的现代化与传统对比(P12) 1、经营管理 思想 的现代化 2、经营管理 组织 的现代化 3、经营管理 方法 的现代化 4、经营管理 手段 的现代化 5、经营管理 人员 的现代化四、企业管理的基本特征(P19-20) 1、 产权清晰 2、 权责明确 3、 政企分开 4、 管理科学五、企业管理的基本方法(P20-22) 1、行政方法 2、法律方法 3、经济方法 4、经济数学方法六、企业的经营观念(一)【企业经营
7、观念】的含义(P23)企业的经营思想也称为企业的经营哲学。(二)企业的经营观念的内容(P23-25)书上: 1、市场观念 5、资源开发、利用观念 2、用户观念 6、效益观念 3、竞争与联合观念7、规模与法制观念 4、创新观念 8、战略观念内容说明市场观念市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发点和归宿,是企业的生存发展之源。竞争观念竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。市场竞争具有:客观性公平性风险性排他性效益观念效益观念的本质就是以较少的投入(资金、人、财、物)带来较大的产出(产量、销售收入和利润)。创新观念创新观念是企业处理现状和变
8、革之间的关系的经营思想。创新是企业家抓住市场的潜在机会,对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合,以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革过程。体现在:技术创新市场创新组织创新长远观念长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。社会观念社会观念的本质,就是谋求企业与社会的共同发展。企业的发展为社会做出了贡献,社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外部环境。人本观念民主观念(人本观念)是企业领导在决策时处理与下属以及职工关系的经营思想。企业员工行为准则行为准则是企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为标准和规则。它是一种对员工的要求和约束。比如,企业的服务公约、劳动纪
9、律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等都属于企业的员工行为准则的范畴。(三)企业经营观念的确立(P25-26) 1、正确处理经营与市场的关系 2、正确处理经济效益、生态效益和社会效益的关系 3、正确处理国家、企业和企业内部的各种利益关系 4、正确处理物质文明和精神文明的关系(四)企业经营哲学观(P26) 1、经营哲学的核心是价值观 2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越(五)企业核心能力观(P26-28) 1、【企业核心竟争力】 2、特征:价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性效益溢出性 3、培育:知识技能的学习与积累技术体系的完善组织管理体系的建设信息体系的培育价值观的更新(六)企
10、业经营目标(P28-29)书上: 1、成长性目标 (1)销售额及其增长率 (2)利润额及其增长率 (3)资产总额 (4)设备能力、品质、生产量 2、稳定性目标 (1)经营安全率 (2)利润率 (3)支付能力 3、竞争性目标 (1)竞争领域 (2)市场占有率 (3)企业形象PPT:1、 市场方面的目标:用市场占有率、销售额或销售量来表示。2、 技术改进和发展方面的目标:对改进和发展新产品,用花费的货币量或完成的项目来表示。3、 提高生产力方面的目标:有效的衡量原材料的利用,最大限度的提高产品的数量和质量。4、 物资和金融资源方面的目标:获得物质和金融资源的渠道及其有效的利用;5、 利润方面的目标
11、:用利润、投资收益率、每股平均受益、销售利润等来表示。6、 人力资源方面的目标:人力资源的获得、培训和发展,管理人员的培养及其个人才能的发挥。7、 职工积极性发挥方面的目标:对职工激励,报酬等措施。8、 社会责任方面的目标:注意公司对社会产生的影响。七、创新经营的特征、内容和原则(一)企业创新经营的特征(P29) 1、创新经营强调的并不是“改变”的内容,而是创新精神和变革的实践,是促成、实现新事物的过程 2、依赖于企业中人的能力与素质 3、企业管理能力的综合体现 4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的创造和变革(二)企业创新经营的内容(P29-30) 1、组织管理与制度创新 2、经营目标与
12、战略创新 3、产品与技术创新 4、营销方式与策略、手段创新(三)企业创新经营的原则(P30) 1、分析创新机会的各种来源 2、走出去观察、访问,倾听消费者的要求和期望 3、有效的创新必须简单、集中,它应该只做一件事 4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。 5、创新一开始就以充当领导者为目标,争取成为标准的设计者,并决定新技术和新产业部门的方向。 6、创新需要才干、机智和知识,但是更需要努力和专心致志地工作。第二章 食品企业管理组织与管理制度课后思考题一、如何确定管理层次?应考虑哪些因素?二、如何加强事业部间的横向联系?三、现代企业制度的主要内容是什么?四、简述现代企业制度的组织形式及特点?五、
13、一个企业的领导应具备的领导才能和素质? 1、管理的组织形式(事业部制) 2、组织的概念及相互关系 3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征一、名词解释【管理组织】为达到一定的共同目的,经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的,促使企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。【现代企业制度】适应社会主义经济要求,以规范和完善的法人制度为主体,以有限责任制度为核心,以产权清晰、政企分开、管理科学为特征的一种新型企业制度。二、组织的定义管理学上的组织它包含了四个重要的概念 1、职权:指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力 2、职责:指某项职位应该完成某项任务的责任。
14、3、负责:反映上下级间的关系。下级有义务与责任向上级汇报工作;而上级也有义务与责任对下级的工作进行指导。 4、组织机构图:反映组织内各机构、岗位上下、左右相互关系的图表。 5、相互关系三、管理组织形式(P38-42) 1、直线制 2、职能制 3、直线职能制 4、矩阵制 5、立体多维型组织结构 6、事业部制事业部制主要特点集中政策、分散经营,在集中领导下,实行分权管理。公司最高管理机构掌握人事、决策、财务控制、规定价格幅度和监督等大权,并利用以利润为中心的利润、成本、质量、市场、等指标对各事业部或分公司进行控制和考核。事业部的经理按照公司总经理的指示进行工作,统一领导其主管的事业部和辅助部门。优
15、点有利于组织专业化生产和采用先进生产组织形式,提高生产效率,保证产品质量,降低产品成本。有利于公司的高层领导集中精力抓好大政方针的决策工作。有利于培养管理人员,提高其业务知识水平和领导水平。各事业部独立核算,有利于开展竞赛和竞争,促进企业的发展。由于公司掌握人事财务等大权,有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。缺点由于权力过于下放,时而会出现本位主义和分散主义。机构重叠、管理费用过大。适用大型和特大型的企业加强横向联系四、现代企业制度的组织形式(P47-49)范围组织形式国际独资企业、合伙企业、公司制企业等我国包含上述三种,此外还有:国家独资企业、股份合作制企业等现代企业制度的主要组织形
16、式是公司制。类型特点无限责任公司股东人数至少2人或2人以上无限责任公司的股东不能为另一无限责任公司的股东股东对公司赵武负连带无限责任类型特点两合公司两合公司由无限责任股东和有限责任股东共同构成兼有无限公司和有限公司的特点,但以无限公司为主两合公司本身法律地位和无限公司基本相同股份有限公司股份有限公司的资本划分为均等的股份。股份可以自由转让,都是公司的股东。股东人数必须达到法定的人数。股东承担有限责任。四、公司的组织机构(P49-50) 1、股东会(最高权力机构) 2、董事会 3、经理 4、监事会五、现代企业制度的主要内容(p46) 1、企业法人制度(核心) 2、有限责任制度(重要特点) 3、科
17、学的组织管理制度(保障)六、如何确定管理层次?应考虑哪些因素?(一)确定管理层次的步骤 1、按照企业的纵向职能分工,确定基本的管理层次。 2、按照有效管理幅度推算具体的管理层次。 3、按照提高组织效率的要求,确定具体的管理层次。 4、按照组织的不同部分的特点,对管理层次做局部调整。(二)因素一般来说,与管理幅度呈反向变化,即在规模一定的情况下,管理幅度越大,管理层次越少。具体而言,其影响因素包括:因素说明组织规模越大,管理层次越多管理素质包括管理者与被管理者的素质越高,管理层次可越少管理内容包括业务性质、计划状况、下属工作的相似性及非管理事务多少;越简单、计划越完善、相似性越高,管理层次可越少
18、管理条件包括管理软件等信息辅助系统、助手等外脑的力量越完善,则管理层次越少管理环境越稳定,管理层次可越少七、领导者应该具备的才能和素质(P44-45) 1、修己安人,懂得做人 2、善于决策,知人善任 3、坚定信念,相信自己 4、目标在心,持续创新 5、凝聚团队,懂得授权 6、有效沟通,架构关系 7、妥善管理自我,管理时间 8、终生学习,经营健康 9、培养接班人,学会授权八、领导艺术的表现形式(P45-46) 1、决策艺术 2、授权艺术 3、激励艺术 4、职责与纠正艺术第三章 食品企业信息管理与市场预测课后思考题一、简述经济信息的特征及在管理中的作用。二、简述经济信息的分类及其处理。三、食品市场
19、预测的程序有哪些?(不考)四、简述市场预测的方法及特点。(不考)五、运用市场预测的方法销售自己的产品?(不考) 1、企业信息的分类与处理(如何利用并创造价值) 【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况的各种消息、情报、资料、指令等的统称。【经济信息处理】应用科学的方法,对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算,去伪存真,使之系统化、条理化,以便保管、传递和使用,从而提高管理效能的活动。一、经济信息的分类与处理(P55-59)(一)经济信息的分类依据分为稳定性程度固定信息流动信息信息的来源内部信息外部信息依据分为依据分为管理控制信息作业信息(二)经济信息的处理 1、【经济信息处理】应用科学的
20、方法,对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算,去伪存真,使之系统化、条理化,以便保管、传递和使用,从而提高管理效能的活动。 2、原则:尊重信息的客观性注意信息的潜在性避免信息的隐患性 3、要求:及时准确适用经济 4、内容 (1)信息的收集 (2)信息的加工 (3)信息的储存和检索 (4)信息的传输和使用 5、ERP管理软件(系统)将企业内部所有资源信息整合在一起,对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划,从而达到最佳资源组合,取得最佳效益。 6、企业利用信息创造价值的基本方式(百度) (1)控制风险 (2)降低成本 (3)客户增值服务 (4)实现创新二、经济信息的特征及在
21、管理中的作用(一)经济信息的概念与特征(P54) 1、【经济信息】 2、有两方面的含义: (1)经济信息反映社会经济活动 (2)经济信息服务于社会经济活动 3、特征 (1)真实性 (2)时效性 (3)互联性 (4)相关性 (5)障碍性(二)经济信息在管理中的作用(P54-55) 1、经济信息是企业经营决策的依据 2、经济信息是管理控制的手段 3、经济信息是企业组织的基础 4、经济信息是提高经济效益的重要手段另外,PPT 1、信息是企业活动的基础; 2、信息是企业管理的工具; 3、信息是经营决策的依据; 4、信息是提高效益的保证。第四章 食品企业经营决策与经营计划课后思考题一、简述经营决策的概念
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