苏教版八年级生物下册ppt课件第二十三章第一节源远流长的发酵技术.pptx

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1、这些食物都是通过哪项生物技术获得的呢？,第一节 源远流长的发酵技术,发酵技术与食品生产,1.发酵现象的发现及原因：,发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。直到近代，由于_的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例子：水果放久了，有酒味是由_发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是_发酵的结果。,显微镜,微生物,酵母菌,醋酸菌,1、酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存， 属于兼性厌氧菌。 在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。 在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。,2、醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄

2、糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。,3、乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，为原核生物。,1、什么叫做发酵？,狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖，并且产生酒精，乳酸等小分子有机化合物的过程。,2、 现代发酵技术的含义,利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,发酵技术与日常生活,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,发酵

3、技术与日常生活食品与饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ,什么是抗生素？,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,使用材料,酒曲,糯米,自制酒酿,制作方法,1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖撒待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。,浸泡 蒸饭 淋饭 落

4、缸拌匀 搭窝发酵,我是小小酿酒师,作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？,知识加油站,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1、先将米蒸熟的目的是_。2、为什么要冷却到30后才可以加入酒曲？3、用凉开水冲淋的目的是_。,高温杀菌,保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死,降低温度,知识加油站,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：4、为什么要保持相对稳定的温度？5、加盖密封的目的是？6、在中间挖一个洞的目的是什么？,保持适宜的温度，促进酵母菌的生长。,隔绝空气并防止其他细菌和真菌感染。,保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。,发酵技术,1.发酵技术与 食品生产,发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤,2.发酵技术与日常生活,本节课你学了到什么?,化工产品医药产品食品和饮料,自主检测,1.下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2.下列哪一过程与发酵无关（ ） A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味 C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍,B,D,