第一章连锁商业经营概述课件.ppt
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1、引导案例肯德基的快速发展,肯德基独立经营的时间并不长然而发展却极为迅猛(肯德基是百胜五大下属快餐品牌之一,而百胜则是百事软饮料、小食品、快餐三大业务系统之一),1998年百胜才从百事公司正式剥离并在纽约证券交易所独立上市,2001年百胜即在全球100多个国家拥有超过32500多家连锁店,营业额达到200亿美元跻身全球五百强之列。2002年百胜的全球营业额更高达330亿美元成为世界上最大的餐饮集团,其边际利润率也由三年前的11%增加至16%居世界餐饮业之首。,在中国肯德基的表现更加超过其全球的发展基调,1987年11月12日肯德基作为第一家“洋快餐”进入中国(5年以后麦当劳才姗姗而至),其在北京
2、前门开设第一家餐厅可谓是中国快餐行业的开山之作。16年的时光冉逝,肯德基已成为中国发展最快、规模最大的快餐“双冠王”,截至2003年1月,肯德基已在中国设有32家肯德基有限公司,管理并经营着全国近200多个城市里850多家连锁餐厅。2010年6月1日,肯德基中国内地第3000家餐厅在上海开业,至此,肯德基在中国大陆的门店已遍及除西藏之外的30个省市自治区的500余个城市。网易财经从肯德基方面获悉,肯德基在中国将采取本土化策略,在中国的门店体现中国特色,即日起,使用了10年的口号“有了肯德基,生活好滋味”,也将被“生活如此多娇”全面替换。此前,肯德基还推出豆浆油条等中国传统食品。肯德基方面表示,
3、肯德基确立了“立足中国、融入生活”的总策略。,连锁经营与管理,主讲人:丁洪福,第1章 连锁商业经营概述,第二节 国内外连锁经营发展的历程;,第三节 连锁经营的实质与特征;,第四节 连锁经营的原则及优劣评估,第五节 连锁经营的基本模式,第一节 零售业态的类型及其演进;,【学习目标】,通过本章学习,使学生了解零售业态的演进以及国内外连锁经营的发展历程;理解连锁经营的实质与特征;熟悉连锁经营的原则;重点掌握连锁经营的基本模式,使学生对连锁经营有一个初步的了解。,第一节 零售业态的类型及其演进,一、零售业态及其特征,零售业态是什么?,是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。其分类的主要依
4、据是零售企业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等。,二、零售业态的演进,1、从”行商”到“坐贾”,从小店铺到大商场百货店(Department Store)的兴起 1)销售方式的革命性 2)经营方式的革命性 3)组织管理的革命性,传统零售店与现代百货店的对比表,2、从“单体店经营”到“多店铺经营”连锁店(Chain Stores)的诞生 连锁商店的革新性表现在: 1)标准化管理 2)专业化分工 3)集中化进货 4)简单化作业,3、从“柜台销售”到“开架销售,自我服务”超级市场(Supermarket)的诞生现代超市的革命性主要表现在:(1)场地选择在低租金地区,一般
5、选择远离市中心的郊外或市内废弃的车间、仓库。(2)经营商品以食品、杂货为主,与百货店的综合化经营迥异。(3)有大型的免费停车场。(4)经营面积大,商品价格低。(5)销售采取了开架自选、自我服务的方式,极大地方便了顾客。,4、从“外出购物”到“在家购物”无店铺销售(Non-store Selling)的发展 无店铺销售是指不经过店铺而直接向顾客推销商品或由顾客自动选购的一种销售方式。 目前,无店铺销售已从直接邮购发展到电话售货、电视售货、自动售货机售货和访问售货等多种方式。,三、 零售业的发展趋势,1、 企业规模上大型化与小型化并存,1.3.2 经营范围上专业化与综合化并存 1.3.3 空间分布
6、上,零售业集中化与分散化并存 1.3.4 经营业态上日趋多元化、混合化、细分化 1.3.5 连锁化经营成为零售业的基本战略 1.3.6 零售业的性质正从传统的劳动密集型转变 为资金、技术和知识密集型的现代商业,第二节 国内外连锁经营的发展历程,连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店,通过一定的联结纽带,按照一定的规则,组合成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在此基础上实施集中化管理和标准化运作,最终使复杂的商业活动简单化,以提高经营效益,谋取规模效益。,一、连锁经营的起源与发展,连锁经营快速发展的原因:不受国家和地区的限制不受文化传统的限制不受民族的限制不受商业习惯的限制不受行业的
7、限制不受零售业态的限制,(一)美 国,连锁经营最早产生于美国,迄今为止,美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。,美国连锁经营的五个阶段:,1.1859年的连锁经营萌芽期2.1859年至1930年的传统连锁创立期3.1930年至1950年的超级市场导入期4.1950年至1980年的现代连锁期5.1980年以后的全面国际化连锁期,1.1859年的连锁经营萌芽期,1859年,美国诞生了世界上最早的一家连锁店,它是由两个美国人乔治吉尔曼和乔治 H 哈特福特在美国纽约创办的“大美国茶叶公司”,10年后该公司更名为“大西洋和太平洋茶叶公司”。 新式快捷的交通工具和先进的通讯工具 大批量的进货 集中配送 低价
8、格销售,2.1859年至1930年的传统连锁创立期,1859年,第一家直营连锁店大美国茶叶公司1865年,第一家特许连锁店胜家缝纫机公司 1887年,第一家自由连锁店美国食品批发公司到1900年,全美连锁企业以发展到58家,完成了美国传统连锁经营创立期,3.1930年至1950年的超级市场导入期,这一时期美国连锁店发展最显著的特征是:连锁经营与超级市场的结合。 1930年8月在美国经济危机中,具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔库仑在美国纽约长岛的牙买加开设了世界上第一家超级市场。,4.1950年至1980年的现代连锁期,1954年,今日麦当劳的真正缔造人克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权利,
9、从此麦当劳呈现出高速、高效的发展势头,在全世界产生了一场商业革命。 连锁经营逐步进入成熟、规范的轨道。,5.1980年以后的全面国际化连锁期,迈入了新的“连锁加盟时期” 从80年代,全球连锁经营飞速发展,美国几乎每6.5分钟就有一家连锁店开业 经营手法多样化行业多样化速食餐馆食品零售业酒店业不动产业商业服务业等各个领域。,(二)西 欧,1862年伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业无酵母面包公司。 英国德国法国荷兰,英 国,英国在20世纪六、七十年代,连锁经营发展很快,整个零售商业结构是以连锁商店为主。1977年,虽然独家零售商店有职工293万人,而连锁店职工只有151.2万人,但连锁商店的销售额
10、要占到零售业总额的23。到1984年,拥有10家以上门店的大型连锁企业有1200家,其营业额占整个零售业的69。如:英国最大的连锁商店马狮公司。,英国马狮集团,英国马狮(Marks S pencer)百货集团是大型的跨国商业零售集团,在世界各地有260多家连锁店。马狮集团所有的商品都使用自有品牌“圣米高”牌,被称为世界上最大的“没有工厂的制造商”。“圣米高”品牌的货品在30多个国家出售,在英国零售商中其出口货品数量居首位。马狮集团是英国盈利能力最高的零售集团,其盈利能力以每平方英尺销售额计算,伦敦的马狮集团商店每年比世界上任何一家零售商店赚取的利润都要多。马狮集团坚持“以人为本”的理念,强化人
11、力资源管理,建立与顾客、与供应商的诚信关系,构建和提升企业核心竞争力,成为世界知名的大型零售企业,成为西方管理学界公认的卓越管理典范。,德 国,德国最大的连锁商业集团成立于1920年卡尔斯塔特百货公司(Karstadt) ,目前在全国有186家门店,年销售额达210亿德国马克。德国最大的以经营食品为主的连锁商店“阿尔迪” 连锁商店(ALDI)是,1948年开始经营阿尔迪廉价食品,在全德已有4000家门店,年销售额高达510亿马克,占全国零售总额的四分之一。德国大型连锁超市成立于1964年的麦德龙(Metro)则是,经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等多种多样的商品,是世界上第四大贸易集团,
12、今天麦德龙已拥有2144家门店,年销售额达917亿德国马克,已是世界第三、欧洲第一的商业集团,是世界百强企业之一。,麦德龙,麦德龙股份公司(Metro AG)常称作“麦德龙超市”,是德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团,在麦德龙和万客隆(仅限欧洲)品牌旗下拥有多家麦德龙现购自运商场,是德国股票指数DAX的成分公司,世界500强之一,分店遍布32个国家。由奥托拜斯海姆(Otto Beisheim)创建,目前总部位于杜塞尔多夫。 1964 年,在商业领域中,一个崭新理念和管理方式在德国诞生了,这就是麦德龙。在全球32个国家中经营现购自运制(Cash and Carry,CC)商场、大型百
13、货商场、超大型超市折扣连锁店、专卖店等。,“现购自运”是指专业顾客在仓储式商场内自选商品,以现金支付并取走商品。与传统的送货批发相比,现购自运的优势在于较好的性价比,食品和非食品分类范围广,即时获得商品,更长的营业时间。商场提供17,000种以上食品,30,000种以上的非食品。特别是在生鲜食品的供应上,包括水果/蔬菜、活鱼、肉制品、奶制品。麦德龙现购自运的目标顾客包括餐饮业,酒店业,食品、非食品贸易服务商以及机构采购。他们可以找到大包装以满足特殊需求。 麦德龙采用的是“会员制”,只有申请加入并拥有“会员证”的顾客才能进场消费,其余消费者“请留步”。,法 国,欧洲最大的购物中心拉法耶特集团(L
14、afayette)目前在全国拥有60家规模不等的连锁店,巴黎总店的营业面积达到5万平方米,中等城市的门店则为数千平方米。春天百货集团(Printemps)拥有20余家百货商店,设有120家大众商店,1998年销售额达16541百万欧元。1959年成立的家乐福公司(Carrefour),1999年,公司收购了另一家法国大型零售超市公司,使之在世界零售业中的排名由第六位跃升至第二位,年销售额470亿欧元(合人民币3500多亿元),仅次于美国的沃尔玛。,家乐福,家乐福(Carrefour)成立于1959年,是大卖场业态的首创者,是欧洲第一大零售商,世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家
15、营运零售单位,业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场:大型超市,超市以及折扣店。此外,家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元,员工总数超过43万人。2005年,家乐福在财富杂志编排的全球500强企业中排名第22位。目前在北京家乐福拥有六家门店,分别位于:静安庄,白石桥,海淀黄庄,双井,方庄,天通苑。,荷 兰,荷兰目前最大的连锁企业阿霍德(AHOLD)创建于1887年,主营食品饮料和药品批发,兼作食品生产商,目前在全世界拥有3927家门店,其中在全荷兰有612家门店,2000年其排在全球零售业第位。近年来荷兰阿霍德通
16、过跨国收购兼并,企业规模迅速扩大,2001年的销售额已超过了法国家乐福公司的销售额,一跃成为世界第二大零售企业。,(三)日 本,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段 3.70年代连锁经营的重组期4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期,1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企业“大东京洋品商联盟”之后相继出现了大东京文具连锁、大东京瓷品连锁、大东京鞋业连锁店联盟以及和服共同进货联盟等自由连锁企业。 由于当时经济条件恶劣,加上第二次世界大战的爆发,这些企业都被当时的统制经济逐步吞没,日本从自由连
17、锁起步的连锁经营没有发展起来。,2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段,1956年以后,日本出现了被称为“神武景气”(19561957年)和“岩户景气”(19591961年)的两次经济发展高峰,形成了大众消费社会。大荣、伊藤洋华堂相继成立。及时地引进了连锁经营,同时其经营管理者们纷纷赴欧美学习连锁经营技术与管理方法,并不断地开设或吸收门店,不断扩大销售网点。,3.70年代连锁经营的重组期,1967年日本设立了正规连锁协会,当时有72家连锁企业参加。1972年,依靠正规连锁经营的大荣公司,经过多年的努力,销售额超过了有300多年经营历史的三越百货商店,位居日本零售商业首位。积极地从国外引进著
18、名的连锁公司如麦当劳、肯德基等,将连锁经营由零售业扩大到服务业、餐饮业,从而健全了日本的连锁体系。,4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,连锁店纷纷向信息化发展,销售信息管理系统(POS)和企业内部信息通讯网(LAN)逐步列入到连锁业中,并迅速得以推广。例如伊藤洋华堂于1985年在全部125家门店中引入8000台POS机,大荣公司于1987年在全部169家明年店中引入POS系统。,日本7-11,日本7-11是有着日本最先进物流系统的连锁便利店集团。7-11原是美国一个众所周知的便利店集团,后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入,日本7-11作为下属公司成立于1973年,后由台湾统一集团代理进入港台
19、地区和中国大陆。 日本7-11把各单体商店按7-11的统一模式管理。自营的小型零售业,例如小杂货店或小酒店在经日本7-11许可后,按日本7-11的指导原则改建为7-11门店,日本7-11随之提供独特的标准化销售技术给各门店,并决定每个门店的销售品类 。7-11连锁店作为新兴零售商特别受到年青一代的欢迎,从而急速扩张。现在 ,全日本有12000多家7-11商店。,二、中国连锁经营的发展历程,截止2001年底,我国连锁企业发展到2100家,门店数32000个,销售额2300亿元,占社会商品零售总额的6.7。广东东莞的“美佳”北京的“希福”上海的“联华”、“华联”,2000年连锁企业每平方米的年平均
20、销售额,1,二、中国连锁经营的发展历程,1,港台地区,上海,北京,广东,(一)上 海,在中国现代史上,上海历来是商业新形态的发祥地和导入地。在连锁经营和超级市场的发展中,上海又一次走在了全国的前列。1991年9月,上海联华超市商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超级市场。进入1993年,中国百货业巨子上海华联商厦投巨资于超市业,创下了一天内同时开设6家超级市场的盛况,并在1年内增加到11家全上海几乎以每3天开设一家超级市场的速度发展连锁业。,(二)北 京,1992年北京西城区副食品公司开办了第一家连锁店希福连锁店 总体上讲,北京连锁企业规模偏小,只有 6.7亿元,发展速度相对较慢。,百
21、联集团,百联集团于2003年4月24日成立,为国有独资公司,注册资金为10亿元。经营范围为国内贸易、生产资料、现代物流、商业房地产开发等,拥有超商、综合百货、生产资料贸易三大核心业务和物流配送、商业房产、电子商务三大培育业务;拥有百联股份、物贸股份、联华超市、友谊股份和第一医药等5家上市公司;拥有遍布全国25个省市约7100余家营业网点,几乎涵盖了国际商贸流通集团现有的各种业态,如百货、标准超市、大卖场、便利店、购物中心、品牌折扣店、商业连锁和物流等,拥有一批享誉国内外的知名企业,如第一八佰伴、东方商厦、第一百货商店、永安百货等百货商店,百联南方、西郊、中环、又一城等购物中心,百联奥特莱斯,联
22、华超市、华联超市,第一医药等;集团在职员工近6万人,从业员工17万人,是国内最大的商贸流通集团。 2008年,百联集团坚持外延拓展、内涵提升“两轮驱动”,积极应对金融危机所带来的冲击,主要经济指标保持两位数增长,营业收入803.88亿元,同比增长11.11%;利润总额16.5亿元,同比增长10.37。 根据08年中国企业联合会排名情况显示:百联集团位列2008中国企业500强的第25位、2008中国服务业企业的第13位和2008中国商业零售业的第一位。,北京市“十五”时期商业发展规划,北京市迫切需要培育起1至2家年销售额在100亿元、3至5家年销售额在50亿元以上的连锁龙头企业。扩大商业规模,
23、北京已等不及市场慢慢整合,目前北京市政府已不得不出面加快连锁进程。中国百强企业中,北京连锁企业有18家,但企业规模偏小,只有国美电器以23亿元销售额排在第8名。连锁超市中北京规模最大的北京超市发连锁股份有限公司仅以13亿元的销售额位列18位。,(三)广 东,截止2000年,广东已经有了各种业态的商业服务业的零售经营企业500多家,连锁店8000多家,全年的销售额约640亿,占社会商品零售额的15,目前已出现门店超过100家,销售额超过10个亿的连锁经营企业,其中最大的连锁企业的销售额达到了16.2亿。,(四)港台地区,香港在20世纪60年代才出现连锁经营,70年代经济腾飞,连锁经营开始迅速发展
24、。经过了三十多年的发展,出现了惠康、百佳两大有名的超级市场连锁店,其门店数都在500家以上,市场占有率达40以上,几乎垄断了全港的副食品和个人卫生用品市场。此外,集团式酒楼、便利店、快餐店、服装店、眼镜店、中西药店、书店、面食店、影视器材商店、冲印店、美容店及珠宝店、大百货店均已导入了连锁经营方式。 百家、惠康、屈臣氏、万宁,台湾,台湾连锁店在70年代以后进入快速成长期。 近几年台湾的百货企业在祖国大陆颇有收获。 太平洋SOGO百货台湾新光三越百货远东百货,二、我国连锁化经营现状及问题,连锁业迅猛扩张,市场分额急剧扩大;经营主体多元化,非公有制企业发展势头强劲; 专业化特征逐步显现,统一配送比
25、重逐年提升;联合、并购、加盟成为连锁企业规模扩张的重要方式;超市、便利店成为消费者购买日常生活必需品主场所; 连锁企业逐步向集中化、大型化方向发展;连锁经营方式向更多行业和业态延伸。,现状,二、我国连锁化经营现状及问题,1,规范化程度低,管理水平落后;“超国民待遇”给内资连锁发展带来隐忧; 未形成规模效应 ;缺乏经营特色和品牌意识 ;缺乏高素质优秀人才; 配送中心建设滞后 ;地区发展不均衡。,问题,一、连锁经营的产生与发展的条件社会化大生产的发展市场制度的变化消费水平的提高各种技术的进步业态的创新与发展,第三节 连锁经营的实质与特征,(一)社会化大生产的发展,大规模生产(机器大工业) 适应 大
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