宰前检验课件.ppt

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1、宰前检验,河南农业大学牧医工程学院,一、宰前检疫的概念,宰前检疫属于屠宰检疫。宰前检疫是指对即将屠宰的动物活体进行的检疫。,二、宰前检疫的目的和意义,是对动物屠宰加工过程施行动物防疫监督的重要环节之一，是控制疫情、及早消灭疫情和保证肉品质量的重要措施，必须引起足够的重视。,二、宰前检疫的目的和意义,1、在收购和入场验收时进行严格的检疫，可以避免购入患病动物，不但有利于加工出高质量的肉品，还可减少因患病动物给屠宰加工企业造成的经济损失。 2、及时发现患病动物，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫情扩散，减轻对加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量和肉品的耐存性。,二、宰前检疫的目的和意义,3、及

2、早检出宰后检疫难以检出的疫病，如破伤风、狂犬病、脑炎、李氏杆菌病、胃肠炎、口蹄疫、脑包虫病及某些中毒性疾病等。因为这些疾病在宰前检疫时根据其临床症状不难做出判断，但在宰后其一般无特殊的病理变化或因解剖部位（如脑部、肠系膜等）的关系，在宰后一般不进行详细的检查，往往被忽略或漏检。 4、及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。同时，可根据动物的来源，查找到疫病的疫源地，报告当地或疫源地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的健康发展。 5、可以防止违章宰杀，尤其是国家明令禁止宰杀的动物。因此加强宰前检疫，从一定意义上讲，比宰后检疫更重要。,三、宰前检疫的程序和方法,（一）宰前检疫的程序

3、宰前检疫程序包括进场（厂、点）验收、住场检疫、送宰检查三个环节。在进行宰前检疫工作中，必须具备健康圈、疑似患病动物隔离圈、患病动物隔离圈、急宰间、消毒器械和消毒药品。,（一）宰前检疫的程序,1、进场（厂、点）验收2、住场检疫3、送宰检查,1、进场（厂、点）验收,(1)查验证件，了解疫情;(2)视检动物，病健分离;(3)逐头测温，剔除有病动物;(4)个别诊断，按章处理。,(1) 查验证件，了解疫情,收购的动物到达屠宰场（厂）后，在卸车之前，检疫人员应查验动物产地检疫合格证明，或运输检疫证明及运载工具消毒证明，核对检疫证明中所列的全部应检项目，检查检疫证明是否符合有关规定，是否有涂改、伪造或过期等

4、，了解产地有无疫情，并亲临车、船，仔细检查动物，核对动物的种类和数量，如果发现数量不符，或有途病、途亡情况，必须查明原因。若发现疫情或疑似疫情时，应立即将该批动物转入隔离圈内，进行仔细的检查和必要的实验室检查，确诊后按有关规定处理。,（2）视检动物，病健分离,经以上查验认可的动物，准予卸载，并施行外貌和动态检查。在卸载台到圈舍之间设置的长廊旁，检疫人员在适当的位置视检动物行进中的精神状态和行走姿势，家禽则采用飞沟检验法或障板检验法，对发现有异常的动物，分别进行标记，在走廊的端口，由检疫人员将带有标记的动物转移到隔离圈内。,（3）逐头测温，剔除有病动物,对来自农村散养的动物，按上述检查入圈后，让

5、其安静休息，供给饮水，4小时后逐头测温。将体温异常者转移到隔离圈。对来自规模化养殖场的动物，按上述检查后，经休息4小时后可抽查检测体温，如有体温升高者，再进行逐头测温。,(4) 个别诊断，按章处理,隔离出来的动物，经适当休息后，进行仔细的临床检查，必要时进行实验室检查，予以确诊，对确诊的动物，按照有关规定进行处理。,2、住场检疫,经进场验收合格进入健康饲养圈的动物，检疫人员应经常深入圈舍，对动物群进行静态、动态和饮食状态的观察和宰前的饲养管理指导，以便发现漏检的和新发现的患病动物，并做出相应的处理。,3、送宰检查,进入健康饲养圈的动物，经过2-3天的休息管理后，即可送宰。但为了最大限度的控制患

6、病动物被屠宰，在送宰前再进行一次以群体检查为主的健康检查，必要时可重点进行测温，这对控制急性传染病有重要意义，经过检查认为健康合格者，可开具送宰证明准予屠宰。,（二）宰前检疫的方法,动物的宰前检疫一般只做临床检查，再结合屠宰场（厂、点）的实际情况灵活应用。由于进场（厂、点）的动物数量、批次较多，待宰的时间又不能拖长，尤其在屠宰旺季，实行逐头临床检查是比较困难的，所以在生产实践中多采用群体检查与个体检查相结合的办法，必要时进行实验室检查确诊。一般对猪、羊、兔、鸡、鸭及鹅的宰前检疫都采用群体检查为主，辅以个体检查；对牛、马等大家畜的宰前检疫是以个体检查为主，辅以群体检查。其具体做法可归纳为静、动、

7、食的群体检查的三大环节和看、听、摸、检的个体检查的四大要领。,（二）宰前检疫的方法,1、群体检查：是将动物按种类、产地、入 场批次，分批、分组、分圈进行检查。 禽、兔可按笼、箱划群。检查时按静态、 动态、饮食状态三大环节进行。2、个体检查 (1) 静态检查 (2) 动态检查 (3) 饮食状态检查,(1) 静态检查,检疫人员深入圈舍，在不惊扰动物使其在安静的情况下，观察动物的精神状态、睡卧姿势、呼吸和反当状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。对有上述症状的动物进行标记。,(2) 动态检查,经过静态检查后，可将动物哄起，观察其活动姿势，注意有无跋行、后肢麻痹、走路踉

8、跄、屈背弓腰和离群掉队等现象。对发现有异常的个体进行标记。,(3) 饮食状态检查,在动物饮食时，观察其采食和饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反当和吞咽困难等异常现象。对发现的异常个体进行标记。对大批的禽可采用飞沟检查法或障板检查法进行群体检查。经过群体检查发现异常者，都应做好标记，予以隔离，待进一步进行个体检查或实验室检查。,2、个体检查,是对在群体检查中标记剔除的患病动物和可疑患病动物集中进行详细的个体临床检查。即使经过群体检查认为健康无病的动物，必要时可抽5%-20%作个体检查；如果经抽检发现传染病时，可继续抽查10%，有时甚至全部进行个体检查。对受检的个体应按看、听、摸、检四大要领

9、进行。,2、个体检查,(1) 看就是观察动物的外貌和表现(2) 听 (3) 摸 (4) 检,(1) 看就是观察动物的外貌和表现,一看精神、被毛和皮肤二看运步姿态三看鼻镜和呼吸动作四看可视黏膜及分泌物五看排泄物六看口色和舌苔,一看精神、被毛和皮肤,健康者：一般精神活泼，膘肥体壮，耳目灵敏，对周围环境反应敏感，被毛整齐有光，不宜脱落，皮肤颜色正常、弹性良好，无肿胀、溃疡、出血等。患病动物：则表现兴奋不安或沉郁呆滞，如惊恐不安、刺激过敏、狂躁嚎叫、前冲后撞、不听呼唤、离群呆立、嗜睡昏迷、反应冷淡、闭目缩颈等；被毛不洁、粗乱无光或成片脱落；皮肤变厚变硬或弹性不良，出现痉痒和擦伤，颜色异常，出现肿胀、皮

10、疹或溃烂等；蹄、趾部、趾间有肿胀、丘疹、水疱、脓疱及溃疡等。,一看精神、被毛和皮肤,牛表现有哞叫，以头顶物，狂奔乱跑，多见于脑炎和某些急性中毒性疾病。在慢性消耗性疾病和某些代谢障碍疾病时，则表现被毛蓬乱无光，容易脱落等。,一看精神、被毛和皮肤,皮肤检查在诊断猪的传染病上尤为重要。猪瘟表现在四肢内侧、腹部以及全身各部的皮肤上呈现大小不等的点状出血；急性猪丹毒在颈部、胸腹下部、股部、腋部等处的皮肤上呈现红斑，有时可融合成一片；疹块型猪丹毒时，则在颈、胸、肩、背、股等处的皮肤上出现微突出于皮肤的淡红色或暗紫色的充血疹块；猪肺疫通常和猪瘟并发感染，故除有腹下及耳后颈部的皮肤发红外，常发生喉头部皮肤的肿

11、胀。猪坏死杆菌病时，皮肤呈现溃烂；如同时局部发生气泡时，则可能是猪的恶性水肿病。,一看精神、被毛和皮肤,此外，马属动物在颈部、胸前、腹下等处的皮下发生炎性肿胀，且呈现有热痛时，应怀疑炭疽痈的可能。羊的皮肤型炭疽痈初期红、肿、热、痛，后期疼痛与局部发热的症状皆消失，故凡在羊的皮肤上发现单在的痈肿结节时都应作炭疽病的鉴别诊断。,二看运步姿态,各种动物都有其特有的姿势和步样。一般健康动物运步稳健，动作自如。动物运步异常，常给诊断某些疫病提供帮助。重点查看是否有跋行、僵硬、四肢弯曲、行走不稳，运步不协调等。如破伤风时，患病动物表现头颈伸直、耳竖尾翘、腰腿僵直，行走似木马状。脑炎或脑膜炎时，患病动物呈现

12、盲目运动、意识紊乱不听呼唤。牛羊的定向转圈运动是脑包虫病的表现。猪的转圈运动可能与李氏杆菌病以及某些中毒病有关。,三看鼻镜和呼吸动作,在动物处于安静状态时，查看鼻镜或鼻盘的干湿程度，呼吸次数、节律、方式、动作有无异常和困难等。健康牛羊鼻镜上露水成珠、不干不湿，健康猪鼻盘上有汗珠、湿度适中。鼻镜或鼻盘干燥甚至干裂是发热性疫病或某些慢性疾病的表现。如牛羊梨形虫病、牛出血性败血症、及猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等多见上述变化。健康动物呼吸次数在正常范围内，呈平稳的胸腹式呼吸。肺部有病时，呼吸次数增加，呈明显的腹式呼吸且呼吸困难。脑炎或某些中毒时，出现呼吸次数减少或间断性呼吸。,四看可视黏膜及分泌物,注意观察

13、眼结膜、鼻黏膜、口腔黏膜及阴道黏膜有无苍白、潮红、发绀、黄染、肿胀、出血以及分泌物的性状等。鼻黏膜和口腔黏膜还应检查有无结节、水疱、溃疡、疤痕等。,四看可视黏膜及分泌物,苍白（贫血）：结膜呈淡白色或灰白色。多见于慢性消耗性疾病和造血功能障碍性疾病。如马传染性贫血、牛结核、马鼻疽、焦虫病、慢性消化不良等。如果是骤发性苍白，一般见于大出血或内出血（肝、脾破裂等）。潮红（充血）：结膜呈弥散性发红。多见于发热性疾病（如肺炎、胃肠炎、咽炎等）和某些传染病的初期。发绀：结膜呈现不同程度的蓝紫色或紫红色。发绀表示血液含氧量不足，是病情严重和危急的象征。多见于血液循环障碍和呼吸困难的疾病。如牛肺疫、猪肺疫、气

14、喘病、心肌炎、肠变位和中毒性疾病等。黄染（黄疸）：因血液中胆红素含量过多，致使结膜染成不同程度的黄色。多见于肝胆疾病、血液病以及胃肠疾病。如肝炎、胆结石、梨形虫病、马传染性贫血、胃肠炎、砷和有机磷中毒等,四看可视黏膜及分泌物,肿胀：结膜发炎肿胀。多见于眼病外，还见于牛恶性卡他热、猪水肿病、马腺疫等。出血（出血点）：结膜上有大小不等的点状出血。常见于急性猪瘟、猪丹毒、血斑病、马传染性贫血等。,四看可视黏膜及分泌物,分泌物（眼哆、鼻液、涎水）：是指从天然孔中流出的液状液体。健康动物一般情况下，天然孔不流出液体，只有母畜在发情阶段，从阴道流出一些黏液。通常情况下，天然孔有分泌物都是有病的表现。在观察

15、时，应注意分泌物的颜色、数量、性状，眼和鼻孔还应注意是单侧或是双侧性的等。分泌物的性状一般分为浆性、粘性、脓性。眼有分泌物（即眼哆），单侧者，多见于眼病；双侧者，除见于眼病外，还见于多种传染病。鼻有分泌物（即鼻液或鼻漏），单侧者且在低头时大量流出，可能为上领窦蓄脓；双侧者多见于上呼吸道感染和一些传染病，如马腺疫、马鼻疽、牛肺疫等。口流涎水多见于口内有异物、水疱、溃疡等，如口蹄疫、猪传染性水疱病等。阴道有分泌物多见于阴道炎、宫颈炎、子宫内膜炎、布鲁氏杆菌病等。,五看排泄物,注意观察排泄动作，有无便秘、腹泻、失禁、痛苦及里急后重，重点是排泄物的气味、硬度、颜色、血便、脓便、黏液便、异物、血尿、血红

16、蛋白尿等。便秘：排粪常有困难、粪便干小，如伴有体温升高，常见于发热性疫病。猪瘟、猪肺疫的初期常排出干小带污红色黏液的粪球。腹泻：排粪频繁或失禁，粪呈稀糊状或水样。轻度腹泻，表现粪液分离，粪中混有未消化的饲料，一般多见于受凉、消化不良等。严重腹泻，粪呈粥状或水样，具有腥臭味，多见于胃肠炎、仔猪副伤寒、牛副结核、猪瘟后期等。,五看排泄物,血便：即粪中混有血液，表示消化道出血，一般多见于中毒性疾病、肠壁损伤及某些传染病等，尤其应注意，若发现牛的血便，往往有炭疽的可能。血尿：一般尿中有血丝或血凝块的多属于膀胧或尿道出血。尿中血液分布均匀且伴有尿少及水肿的多属肾炎。总之，血尿多见于尿道炎、急性膀肤炎、急

17、性肾炎、泌尿系统损伤、及炭疽等。血红蛋白尿：即尿中有血红蛋白，尿呈棕红色或黑红色（茶色），多见于梨形虫病、败血症、马麻痹性肌红蛋白尿症等。,六看口色和舌苔,健康的动物口色呈淡红色、无舌苔。口色和舌苔的检查对牛和马属动物疾病的诊断是很重要的。在检查时，应注意口色的变化和有无舌苔。,(2) 听,以耳朵直接听取或借助听诊器间接听取动物发出的各种异常的声音（如咳嗽、喘鸣、呻吟、磨牙等）及内脏活动的各种声音（如心脏的收缩与舒张音、肺脏呼吸音、胃肠的蠕动音等）。听叫声 听咳嗽 听呼吸音 听胃肠蠕动音 听心音,听叫声 健康动物都有其独特的叫声，如马的欢叫声、牛的哞叫声、猪的哼哼声、羊的咩叫声等。当动物有病时

18、则出现异常叫声，如呻吟、磨牙、嘶哑、发吭、格格、咕噜等。听咳嗽 咳嗽是上呼吸道和肺发生炎症时出现的一种症状。咳嗽从性质上分为干咳和湿咳。干咳：咳声高昂、粗大有力，连声，呈暴咳暴嗽，咳时一般无痛感，也无痰沫喷出，主要见于上呼吸道的炎症，如感冒、慢性支气管炎。湿咳：咳声低而嘶哑、短小而无力，咳声不畅，咳时有痛感，有痰沫喷出。见于支气管和肺部同时发生的疫病，如牛肺疫、牛肺结核、猪肺疫和肺丝虫病等。,听呼吸音 一般借助听诊器在动物的胸廓肺听诊区进行。健康动物的正常肺泡呼吸音，呈类似“夫”的声音，吸气时清楚，呼气时微弱。肺区主要的病理呼吸音有：肺泡呼吸音增强、支气管呼吸音、干啰音、湿啰音和胸膜摩擦音等。

19、肺泡呼吸音增强：普通性增强是呼吸中枢兴奋的结果，全肺都能听到类似重读的“夫、夫”音，常见于发热性疾病的初期。局限性增强，是病变周围的肺组织发生代偿性呼吸增强，多见于支气管肺炎和大叶性肺炎等。肺泡呼吸音减弱或消失：见于肺泡气肿、胸膜炎等。,支气管呼吸音：类似“赫”的声音，呼气时明显，吸气时微弱，见于大叶性肺炎等。干啰音：其音比较复杂，有丝丝音、笛音、口哨音、猫鸣等。它的发生是由于支气管黏膜炎性肿胀或附着粘稠的分泌物而使管腔狭窄，导致气流受阻的结果。局限性的干啰音见于牛肺结核、急性和慢性支气管炎等。弥漫性的干啰音见于肺泡气肿、慢性支气管炎等。湿啰音：这是蓄积于支气管中的稀薄炎性分泌物，在气流的冲击

20、下发生的一种声音。类似含嗽音、沸腾音或水泡破裂音。主要见于支气管炎和支气管肺炎等。胸膜摩擦音：类似揉皮革的声音，而且比较浅表。主要见于胸膜炎、牛结核等。,听胃肠蠕动音 听胃肠蠕动音对诊断消化器官的疾病很有帮助。主要适用于马属动物和牛、羊，猪不常采用。马属动物在左侧肷窝上方听小肠音、下方听大肠音，右侧肷窝听盲肠音。其正常小肠音象流水声或嗽口声，大肠音如雷鸣声，间有流水声。反当动物在左侧肷窝听瘤胃音，右侧7-9肋间与肩端水平线处听瓣胃音，右侧肷窝听混合肠音。正常瘤胃音为明显的摩擦音，瓣胃音为弱的揉纸团音，肠音不分大小是一种混合音。病理性胃肠音有增强、减弱和消失等。增强时，肠音响亮，持续不断，多见于

21、肠痉挛（冷疼）、消化不良、肠炎的初期等。减弱时，胃肠蠕动音短促、低沉和稀少，见于严重的胃肠炎、便秘和发热性疫病等。消失时，听不到胃肠蠕动音，是病情严重的表现，见于原发性肠臌气、瘤胃臌气、肠变位等。,听心音 是检查心脏的重要方法，应注意每分钟心跳次数，心音的强弱、节律和有无杂音等。主要适用于马属动物和牛、羊。,(3) 摸,摸耳根和角根； 摸体表皮肤； 水肿；气肿；,摸耳根和角根 触摸耳根和角根，可以判定其体温的高低。体温变化对诊断动物传染病有重要意义。高温多见于急性发热性疫病；低温多见于濒死期的动物、牛产后瘫痪和某些中毒等。摸体表皮肤 健康动物皮肤柔软、富有弹性。将其颈部皮肤捏成皱褶，松手后皮肤

22、很快恢复。如恢复迟缓或不能恢复，则表示皮肤弹性降低。常见于急性的失水病症、营养不良、慢性疾病和体内外寄生虫病等。更应该注意胸前、颌下、腹下、四肢、阴鞘及会阴部等处有无肿胀、疹块或结节，并查明其性质如软硬度、波动感、捻发音等。,水肿：是指组织间隙积聚过多的体液。根据发生的原因，可分为以下几种：虚弱性水肿：水肿局部不热不痛，见于某些慢性疫病和寄生虫病等。如马传染性贫血时，在胸前、腹下、四肢等处发生浮肿；在牛羊肝片吸虫病时，下颌间隙常出现水肿，通称“水嗉子”。炎性水肿：其外部特征是局部的红、肿、热、痛、机能障碍。变态反应性水肿：是一种过敏性肿胀。如马血斑病时，头部、腹下等处常发生水肿。肾性水肿：表现

23、为眼睑及后肢发生水肿。见于肾炎后期或尿毒症等。心脏性水肿：常在四肢和腹下等处出现水肿。见于心力衰竭、心内膜炎及心肌炎等。,气肿：是由于皮下组织积聚气体，使局部增大，用手按压时出现捻发音。见于气肿疽、蜂窝织炎等。猪患疹块型猪丹毒时，常在背部皮肤上出现红白两色的疹块；动物在患尊麻疹时，常在嘴唇、眼睑、会阴等处出现疹块，略突出于体表，并有痒感。摸体表淋巴结 主要检查淋巴结的大小、形状、硬度、温度、敏感性及活动性等。体表淋巴结的常见变化有：急性肿胀：体积增大有热痛，表面平滑坚实。见于马鼻疽、牛羊梨形虫病等。化脓：肿胀明显、有热痛，表面出现波动，局部皮肤紧张变薄，甚至破溃流脓。见于马腺疫、牛结核、猪链球

24、菌病之羊假性结核病等。摸胸廓和腹部 触摸时注意有无敏感或压痛。牛肺疫、猪肺疫时胸廓表现敏感，腹膜炎时腹部常有压痛。,(4)检,体温；呼吸；脉搏；,体温的升高或降低,是动物患病的重要标志。检测体温的方法,最常用的是体温计,有条件的可用红外线测温仪。红外线测温仪反应灵敏、简便快捷，对大动物的检测尤为适合。动物体温升高3以上，应怀疑为急性传染病，升高3左右应怀疑为急性感染和广泛的炎症，升高2的常见于急性或亚急性传染病。,呼吸主要检查呼吸运动（频率、节律、强度和方式）和鼻液性状。脉搏主要检查静态时的脉搏次数和性质。以上介绍的宰前检疫的方法，实际上就是一般临床诊断的方法。在具体的实际检验工作中，对不同种

25、类的动物，其检验的着眼点应有所侧重。特别是对一些重要的疫病，必须进行包括特殊检查方法和实验室检查在内的详细检查，如猪囊尾蚴病的开口检查、牛羊布鲁氏菌病的血清学检查、牛结核病的结核杆菌素试验和马鼻疽菌素点眼试验等，以便确诊，并及时采取防疫措施，控制疫情的传播。,四、宰前检疫的对象和检疫技术要领,（一）宰前检疫的对象；（二）宰前检疫的技术要领。,（一）宰前检疫的对象,对即将屠宰的动物，国家规定主要检查下列病：1、牛 检查口蹄疫、炭疽。2、羊 检查口蹄疫、炭疽、羊痘。3、猪 检查口蹄疫、传染性水疱病，猪瘟、猪丹毒、猪 肺疫及炭疽。4、禽 检查鸡新城疫、鸭瘟白血病及鸡支原体病。5、其他 由各省、自治区

26、、直辖市规定的检疫对象。 动物宰前检疫的对象除上述主要检疫对象外，还应注意鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病，羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎及马传染性贫血等烈性传染病。,（二）宰前检疫的技术要领,屠畜宰前检验的技术与兽医临床诊断技术是基本一致的，但是，由于大量的牲畜进行集中的、工业化的屠宰加工，要求检验工作必须迅速、准确、无遗漏地从畜群中剔除病、弱牲畜。因此，要求兽医检验人员除了熟练地掌握兽医临床诊断技术之外，还必须了解各种疫病的“病征性症状”或“症候群”。这是兽医食品卫生工作者必须具备的基本技能，也是宰前检验不同于临床诊断之处。,（二）宰前检疫的技术要领,所谓“病征性症状”是指在宰前

27、检验的特定情况下，为兽医人员提供的对某一种或几种疾病具有特殊诊断意义的临床症状和症状群。 例如，宰前检验时，在畜群中发现“跛行”的牲畜，检验人员要立即联想到运动系统的损伤。这就是说，“跛行”是牲畜运动系统损伤疾患的“病征性症状”。如果同群畜中呈现“跛行”的牲畜数量较多，这就预示着群畜中可能有“口蹄疫”或“水疱病”的发生。兽医人员应进一步观察病畜有无口腔流涎，唇、鼻、蹄叉、蹄冠等处有无水疱、溃疡，甚至蹄壳脱落等特有的“症候群”。如果在“跛行”的基础上发现牛的腿部有局灶性皮肤坏死，按压有“捻发音”等症候群，这就给兽医诊断“黑腿病”提供了线索。,五、宰前检疫后的处理,（一）准宰；（二）禁宰； （三）

28、急宰；（四）缓宰； （五）物理性致死畜尸的处理；,（一）准宰 经检查认为健康，符合政策规定的牲畜准予屠宰。（二）禁宰 凡是危害性大而且目前防治困难的动物疫病，或急性烈性传染病，或重要的人和动物共患病，以及国外有而国内没有或国内已经消灭的疫病，禁止屠宰，并按下述方法处理。 1凡政策规定禁宰的或受条令保护的动物一律不准屠宰，按有关规定报请有关部门处理。 2.确诊为炭疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病，一律不准屠宰，必须严格控制处理。,（1）凡患有恶性传染病的牲畜，应采用不放血的方法捕杀后销毁。死于恶性传染病的畜尸，不得冷宰食用，应予销

29、毁。 （2）在牛、羊、马（骡、驴）畜群中发现炭疽病畜时，除患畜按前两项规定处理外，其同群畜应进行逐头检测体温，对体温正常的予以急宰，体温不正常的予以隔离，并注射有效药物观察3d，无高温及临床症状者，准予屠宰。猪群中发现炭疽时，同群猪应立即进行体温检测，体温正常者在指定地点屠宰，体温不正常者隔离观察，直至确诊为非炭疽时方可屠宰。凡经炭疽芽胞苗预防注射的牲畜，须经过14d后方可屠宰。曾用于制造过炭疽血清的牲畜不得作肉用。 （3）在畜群中发现恶性水肿或气肿疽患畜时，按前两项规定处理。对其同群畜逐头检测体温，体温正常者急宰，体温不正常的须隔离观察，确诊为非恶性水肿或气肿疽时方可屠宰。 （4）牛群中发现

30、牛瘟时，其同群牛应予隔离，并注射抗牛瘟血清观察7d，未经注射的牛只观察14d，无高温及临床症状时方可屠宰。 （5）被狂犬病或疑似狂犬病毒咬伤的牲畜，在咬伤后未超过8d，且未发现狂犬病症状的准予屠宰，其胴体和内脏高温处理后出厂；超过8d者不准屠宰，按（l）项规定处理。,（三）急宰1确认为无碍肉食卫生的普通病患畜，及一般 性传染病畜而有死亡危险时，可随即签发急宰证明 书，送往急宰。2凡疑似或确诊为口蹄疫的病畜应立即进行急宰，其同 群畜也应全部屠宰。3患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其它 传染病及普通病的病畜，均需在急宰车间内进行屠 宰。如无急宰间，可在正常屠宰间内进行宰杀，但必 须在兽医

31、监督之下进行，事后，车间和设备必须进行 彻底消毒。,（四）缓宰 经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及有无治愈希望，经济是否合算。宰前检验的结果及处理情况应作一记录留档。发现新的传染病特别是恶性传染病时，兽医必须及时向当地和产地的兽医防疫机构报告疫情，以便及时采取防治措施。,（五）物理性致死畜尸的处理 牲畜因挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等纯物理性因素而暴死时，对其处理应持谨慎态度。首先应查明是否确系纯属物理性致死。例如，被压死的猪往往是由于本身有病，体弱无力，或因发烧畏寒，潜入猪群，死后造成压死的假象。凡

32、确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后2h内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可供食用。,六、宰前检疫的注意事项,1、做到凭证屠宰；2、预检后的动物分圈饲养；3、宰前休息管理；4、宰前停饲管理；5、宰前淋浴净体；6、加强消毒工作；7、发现疫情及时报告。,六、宰前检疫的注意事项,1、做到凭证屠宰 动物进场（厂、点）屠宰，必须凭有效期内的检疫证 明，否则，除按有关规定给予行政处罚外，还须按规 定给予补检、补消毒或全群（批）实施重检。检疫人 员必须认真把关，严格检疫。 对无免疫证明或免疫标志者，按规定进行处罚，而对 补免或重新出具免疫证明及标记免疫标志没有什么意 义，而此时的补免将对动

33、物产品的食用安全构成威胁。2、预检后的动物分圈饲养 经过验收和初步预检后，应将动物按产地、批次饲养， 不可混杂，以免造成某些疫病的传播。,六、宰前检疫的注意事项,3、宰前休息管理 屠畜临宰前的生理状况直接影响到肉品的质量。经验证明：经过5昼夜铁路运输的牲畜，卸车后立即屠宰，肝脏带菌率为73，肌肉带菌率为30；休息24h后屠宰，则肝脏带菌率降到50，肌肉带菌率为10；休息48h后屠宰，则肝脏带菌率为44，肌肉带菌率为9。疲劳和恐惧可以使牲畜机体的屏障机能受到抑制，肠道内的细菌则乘机侵人血液循环，并转移到肌肉组织和其它脏器。此外，过度疲劳和恐惧，会大量地消耗畜体中的糖原贮量，从而影响肉成熟过程的正

34、常进行，降低肉的质量。因此，屠畜在临宰前必须得到充分的休息，以求迅速地恢复疲劳和健康。,六、宰前检疫的注意事项,4、宰前停饲管理 动物经过宰前休息管理，达到恢复疲劳的目的之后，在送宰之前要实施一定时间的停饲管理。按规定，牛、羊应停饲24小时，猪停饲12小时，鸡、鸭停饲12-24小时，鹅停饲8-16小时，兔停饲8-20小时，在停饲期间必须供应充足的饮水，直至临宰前2-3小时停水。停饲时间不宜过长，以免引起骚动。充足的饮水是指自然饮水，而非强制性的灌水或注水。停饲管理的经济意义和卫生意义在于：宰前停饲期间供给充分的饮水，直至送宰2-3小时，从而降低血液浓度，有利于充分放血，提高肉品的耐藏性；轻度饥

35、饿可促进肝糖元分解为葡萄糖进入血液循环而分布全身，进入肌肉中，使肌肉的含糖量增高，有利于宰后肉的成熟，从而提高肉的质量；停饲可减少胃肠内容物，有利于屠宰解体的操作，减轻劳动强度，减少碰破胃肠的机会，避免胴体受到胃肠内容物的污染，降低肉品的带菌率；宰前一定时间的停饲，还可以节约饲料。,六、宰前检疫的注意事项,5、宰前淋浴净体宰前淋浴净体就是用自来水或压力适中的水流喷洒、冲洗即将屠宰的动物，进行宰前净体，本法多用于猪，在电麻放血前进行。其卫生意义在于：清洁皮毛，去掉污物，减少屠宰加工过程中的污染；可使动物趋于安静，促进血液循环，保证放血良好；浸湿动物体表，提高电麻效果。淋浴注意事项：应在不同角度、

36、不同方向设置喷头，保证体表冲洗完全；水温以20-25为宜，尽量不用冷水；水流压力不宜过大，以免引起动物惊慌，降低肉品质量；淋浴时间以能使动物体表污物浸软洗净为止，时间不宜过长。,六、宰前检疫的注意事项,6、加强消毒工作进场（厂、点）验收后，应对运输工具进行卸后彻底消毒。其程序为：先对运输工具进行一次全面的消毒药喷洒；于10-20分钟后，到指定地点，对运输工具上面的粪便进行清扫；在清扫后，用水冲洗；冲洗后，再对运输工具进行一次消毒药喷洒。即喷药一清扫一冲洗一喷药。在淋浴净体时可在水中加入消毒药，对动物体进行喷淋消毒。对场地、圈舍、饲槽及饮水器和各种用具等进行定期消毒。对患病动物停留、经过的场地、车船、容器，以及接触过患病动物的工具、用具等，均应进行彻底消毒。动物急宰后，应对急宰间进行彻底消毒。,六、宰前检疫的注意事项,7、发现疫情及时报告在验收和巡回检查中，发现疫情应及时上报给当地或产地的动物防疫监督机构，以便及时采取防疫措施，控制疫情的传播。,