香料植物多样性研究汇总课件.ppt

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1、生物多样性保护小组报告 No.08,香料植物多样性研究,目录,一、概念二、资源与分布三、应用四、特殊种类五、开发利用前景六、结论与建议,一、香料植物的概念,定义：香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精香的原料。按其来源有天然香料和人造香料按其用途有日用化学品香料、食用香料和烟草香料之分。,定义：植物香精油，又称芳香油，是天然植物和香料的精华，被誉为“植物香料的灵魂”，是一类分子量较小的植物次生代谢产物，蕴含于植物香料体内，具有浓郁、鲜明的香气特征和一定挥发性。凡是纯天然或人造的，合成的物质，在正常温度的大气中，成气体、粉末、蒸汽等形态，能够刺激人们的嗅觉，味觉器官而引快感者

2、，可供药材或食品调味的烹饪材料就是香料植物。,二、香料植物资源与分布,中国植物资源丰富，热带、亚热带、温带和寒带地区，现在能生产120与种天然香料，其中如桂油、八角茴香、薄荷油、薄荷脑、桉叶油、松节油、柏叶油的产量以居世界前列。中国已成为天然香料大国，在世界天然香料生产、贸易中占有举足轻重的地位。中国土地辽阔地形气候复杂多样形成了中国有着从热带、亚热带、温带甚至寒温带的丰富多采的各种香料植物资源。世界上绝大多数香料植物在中国都有分布只可以找到引种栽培的生态环境和地区，从总的格局来说，中国香料植物资源主要分布于长江，淮河以南地区，其中以西南华南诸神最为丰富。,香花资源 由香花提取的各种花精油、净

3、油、浸膏、是调配各种日用化妆品和香水不可缺少的原料。 Eg：玫瑰、茉莉、桂花 。,乔木、灌木香料繁多，特有种丰富。 中国是世界上樟科精油最丰富的国家。主要产于广东和广西的肉桂，是中国特有的、著名的出口物资之一。 Eg：肉桂醛、假桂皮、柠檬桉。,草本和多年生亚灌木香料在中国有得天独厚的自然环境，宜于引种栽培。草本香料，易于繁殖、栽培、见效快、效益高。在天然香料中占有半数左右的品种。充分利用本国资源和引进新品种是天然香料生产中同等重要的两个方面。 Eg：天竺葵、鸢尾、薄荷 。,三、香料植物的应用,香料植物已成为重要的经济作物之一，植物香料在香料香精工业中占有相当重要的地位，且具有资源丰富、品种繁多

4、、香气优美、使用方便的优点，广泛应用于食品、日用化学和医药等工业领域。享有香料之冠的美誉的是茉莉花。其次是樟科植物山苍子油，其它产量较高的还有大茴香油、白兰油、桉叶油和松节油等。香料植物被广泛用于调味呈香和疾病治疗上。发现香料植物在杀虫、医学、食品和饲料等方面也有很大的发展潜力。,3.1 香料植物在食品中的应用,1、 调味调香作用：食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料，是植物的某个部位或全部。 2、 防腐抑菌作用：一些芳香植物可供提取天然植物精油，具有消毒、杀菌作用，如安息香等可用于木乃伊消毒。3、 抗氧化作用：天然香料的化学成分十分复杂，一般有近百种化学成分组成，有的甚

5、至由数百种化学成分所组成。,3.2 香料植物的药理作用,1、健胃助消化作用:食用香料植物与口腔粘膜接触之后，作用于神经器官，能大量增加唾液的分泌。2、 解痉挛、治风湿和利尿作用:生姜油的饱和水溶液具有解痉挛作用。3、抗肿瘤作用:温莪术精油中的莪术醇和莪术二酮对子宫颈癌有显著疗效。4、芳香疗法:增加人体免疫力，治疗呼吸系统疾病，消除疲劳和忧虑，减轻精神压力，促进睡眠。5、美容保健:许多香料植物不仅含有丰富的营养物质,而且具有较强的保健作用。,3.3 香料植物在饲料中的应用,食用香料植物作为饲料的天然添加剂，其作用远远不只是调味，它集调味增香、抗菌抗氧化、抑菌防病、调节机体功能、改善畜禽肉质等多种

6、功能于一身，是目前任何合成的饲料添加剂所无法比拟的。香料植物在饲料上应用最多的是大蒜和辣椒。,四、特色种类,八角 Illicium verum肉桂 Cinnamomum cassia茴香 Foeniculum vulgare花椒 Zanthoxylum bungeanum丁香 Syzygiumaromaticum 干姜 Zingiber officinale 草果 Amomum tsaoko豆蔻 Cinnamomum cassia 荜拨 Piper longum 胡椒 Piper nigrum,肉蔻 SMyristica fragrans 香叶 Laurus nobilis 云木香 Sauss

7、urea costus 山奈 Kaempferia galanga千年健 Homalomena occulta 杜仲 Eucommia ulmoides 芥末 mustard oil茴芹 Pimpinella anisum当参 When the cords当归 Angelica sinensis,1.八角 (Illicium verum ),植物名：又名：八角茴香、大茴香、唛角。八角茴香科 八角属。主要形态特征：乔木，高10-15m;树冠塔形，椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。,分布与生境:主产于广西西部和南部，海拔200-700m，而天然分布海拔可到1600m。福建南部、广东西部、云南东南

8、部和南部也有种植。利用:食用价值：著名的调味香料。用于烧、卤、炖、煨动物性原料; 也用于素菜。药用价值：供药用，治腹痛，平呕吐，祛寒湿，疏肝暖胃。工业价值：含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。,2.肉桂 (Cinnamomum cassia ),植物名：又名：玉桂、牡桂、筒桂、辣桂。樟科 樟属。,主要形态特征：常绿乔木，高12-17m。树皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。叶互生，革质；长椭圆形至近披针形，先端尖，基部钝，全缘；具离基3出脉，细脉横向平行；叶柄粗壮。,分布与生境:产于中国的广东、福建、浙江、四川。中国肉桂之乡：广东省高要市、罗定市、郁南县，广西梧州市藤县、防城

9、港市等。利用:食用价值：微微的辛辣中含有爽口的香味，有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。药用价值：主治阳痿、虚寒吐泻、痛经、温经通脉。,3.茴香 (Foeniculum vulgare ),植物名：又名：小茴、怀香、香丝菜、小茴香。 伞形科 茴香属。主要形态特征：多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形。,分布与生境:原产地中海地区。欧洲、中国各地均产。性喜温暖，适于砂壤土生长。利用:食用价值：大、小茴香都是常用的调料，可烧鱼炖肉、制作卤制食品。茎叶用来作包子、饺子馅料。药

10、用价值：也有助于缓解痉挛、减轻疼痛。,4.花椒 (Zanthoxylum bungeanum ),植物名：又名:红椒、大椒、秦椒、川椒、山椒。 芸香科 花椒属。主要形态特征：落叶灌木或小乔木，高3-7m，具香气，茎干通常有增大的皮刺。单数羽状复叶，互生；蓇葖果球形，红色至紫红色，密生疣状突起的腺休。,分布与生境:分布于中国北部至西南、华北、华中、华南。四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年。利用:食用价值：果皮为调味料，可除各种肉类腥气。荤素皆宜。炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等。药用价值：可入药，促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，起降压作用。工业价值：可提取芳香油

11、，也可加工制作肥皂。,5.丁香 (Syzygium aromaticum ),植物名：又名： 公丁香、百结、丁子香、鸡舌香。木犀科 丁香属。主要形态特征：落叶灌木或小乔木。小枝近圆柱形或带四棱形，具皮孔。叶对生，单叶，稀复叶，全缘；花两性，花萼小，钟状。,分布与生境:原产印度尼西亚摩鹿加群岛。目前，出产丁香的地区主要有桑给巴尔、马达加斯加岛、印度、巴基斯坦和斯里兰卡。利用:食用价值：干燥后用于烹饪，扣蒸、烧、煨、煮、卤，烹调、制茶等。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮。药用价值：可药用，可治疗烧伤，牙科的止痛剂。工业价值：丁香油是一种重要的香料， 香烟添加剂、焚香的添加剂 。,6.干姜 (Zing

12、iber officinale ),植物名：又名：生姜、白姜、川姜。姜科 姜属。主要形态特征：多年生草本，根茎肥厚，叶互生，排成2列；叶片披针形至线状披针形花葶自根茎中抽出，穗状花序椭圆形，蒴果。种子多数，黑色。花期8月。,分布与生境:主产于四川、湖北、广东、广西、福建、贵州等地。利用:食用价值：可与人参、五味子等配伍。可煮粥，煎汤等。一般多与其它香料合用。药用价值：温里散寒，温肺化痰，脘腹冷痛，呕吐腹泻。,7.草果 (Amomum tsaoko ),植物名：又名：草果仁、草果子。 姜科 豆蔻属。主要形态特征：茎丛生，高可达3m，全株有辛香气，地下部分略似生姜。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干

13、燥果实呈椭圆形，具三钝棱。花期4-6月，果期9-12月。,分布与生境:生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，主要分布于云南、广西、贵州等地。云南是草果的主要产地。利用:食用价值：草果有特异香气，是一种调味香料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。干燥果实用作中餐调味料和中草药。药用价值：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。,8.豆蔻 (Cinnamomum cassia ),植物名：又名：草蔻、假麻树、偶子。 姜科 山姜属。,主要形态特征：多年生常绿草本植物，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子。,分布与生境:生于山沟阴湿处，原产于印度尼西亚。中国多栽培于树荫下。海南、

14、云南、广西有栽培。利用:食用价值：用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。药用价值：可入药，用于开胃消食，胸闷不饥，胸腹胀痛。,9.荜拨 (Piper longum ),植物名：又名：毕勃、荜茇、荜菝、假蒟。胡椒科 胡椒属。主要形态特征：多年生草质攀援藤本，根状茎直立，多分枝。茎下部匍匐，技横卧，质柔软，茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采。,分布与生境:原产热带，喜高温潮湿气候，中国主产地云南省盈江县，花果期需充足光照。宜选山间、盆地、沟边湿润、疏松、肥沃的壤上种植。利用:食用价值：有特异香气，味辛辣。以肥大饱满、气味浓者为佳。药用价值：果穗可入药。,10.胡椒 (Piper nigrum

15、）,植物名：又名:黑胡椒、浮椒、玉椒。胡椒科 胡椒属。,主要形态特征：开花藤本植物，同样的果实还有白胡椒、红胡椒与绿胡椒。熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实晒干为核果。,分布与生境:生长于荫蔽的树林中。原产南印度，分布热带、亚热带地区，中国产于广东、广西及云南等地。中国华南及西南地区有引种。利用:食用价值：果实在晒干后作为香料和调味料使用，在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。药用价值：兼有开胃增食的功效，能解鱼、蟹、荤等食物的毒。,11.肉蔻 (SMyristica fragrans ),植物名：又名：肉果、玉果、肉豆蔻等。肉豆蔲科 肉豆蔲属。主要形态特征：常绿乔木。叶互生，

16、革质，总状花序，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，木质坚硬。花期2-3月。,分布与生境:原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。中国广东、云南等省有引种栽培。利用:食用价值：假种皮豆蔻瓣磨碎作香辛料、调味料，去异味、增辛香。供制酱肉，与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁、巧克力等。药用价值：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。,12.香叶 (Laurus nobilis ),植物名：又名：香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。 樟科 月桂属。主要形态特征：绿灌木或小乔木，树皮黑褐色。叶互生，革质，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。伞形

17、花序腋生，雌雄异株；花小，浆果椭圆形，暗紫色。花期为4月份 。,分布与生境:原产南欧地中海沿岸，中国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。利用:食用价值：烹调中取其叶片作调味品。通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。或制成月桂粉出售。药用价值：叶供药用。,13.云木香 (Saussurea costus ),植物名：又名：广木香、青木香。菊科 风毛菊属。,主要形态特征：多年生高大草本，柱根粗壮，圆形，茎直立，叶片三角状卵形或苌三角形，头状花序顶生及腋生，花期5-8月，果期9-10月。,分布与生境:生于海拔较高的山区，原产克什米尔。主产中国云

18、南丽江、鲁甸等地。陕西秦巴山区引种栽培。利用:食用价值：可以增加酱卤制品的复合香味。药用价值：根茎都是重要的中草药。其根可用于健胃消胀、调气解郁、止痛安胎。工业价值：可以制木香精油。,14.山奈 (Kaempferia galanga ),植物名：又名:三奈子、三赖、砂姜、沙姜、山辣。 姜科 山柰属。主要形态特征：多年生草本，根状茎块状，单生或丛生，芳香; 8-9月开花，穗状花序从两叶间生出，果为蒴果。,分布与生境:性喜温暖、湿润气候，不耐寒，喜阳光。产地包括广东、广西、云南、四川。利用:食用价值：食用香料，生吃熟食均可。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末，在粤菜中使用较多。药用价

19、值：根茎入药，温中化湿，行气止痛，治胃寒疼痛等。,15.千年健 (Homalomena occulta ),植物名：又名：一包针、千颗针、千年见、丝棱线。天南星科 平丝芋属。主要形态特征：多年生草本。根茎匍匐，根肉质，密被淡褐色短绒毛，须根纤维状。叶片膜质至纸质，箭状心形至心形，浆果，种子褐色，长圆形。花期5-6月，果期8-10月。,分布与生境:分布于广东、海南、广西云南等地。喜温暖、湿润、郁闭，怕寒冷、干旱和强光直射，是比较典型的喜阴植物。利用:食用价值：内服煎汤或浸酒，外用研末，调敷。药用价值：干燥根茎可以入药，具有祛风湿、舒筋活络、跌打损伤、胃痛、痈疽疮肿、止痛消肿等功效。,16.杜仲

20、(Eucommia ulmoides ),植物名：又名：胶木、丝楝树皮、丝棉皮、胶树。杜仲科 杜仲属（本科仅1属1种 中国特有）主要形态特征：落叶乔木，树皮深灰色，枝具片状髓，树体各部折断均具银白色胶丝。单叶互生，花单性，花期4-5月，雌雄异株，无花被，种子一粒。果期10-11月。,分布与生境:生于山地林中或栽培。分布长江中游及南部各省，河南、陕西，甘肃等地均有栽培。张家界杜仲之乡，世界最大的野生杜仲产地。利用:食用价值：杜仲叶制品，杜仲茶。药用价值：具有药用价值，是中国名贵滋补药材。,17.芥末 ( mustard oil),植物名：又名：芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。 十字花科 芸苔属 主要

21、形态特征：一般分绿芥末和黄芥末两种。,分布与生境:黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。利用:食用价值：用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。药用价值：主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强食欲。有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。,18.茴芹 ( Pimpinella anisum ),植物名：又名：异叶茴芹、鹅脚板、铁铲头。 伞形科 茴芹属。主要形态特征：多年生或一年生草本植物，栽培收获其有甘草香味的果实(茴芹籽)。基生叶具长柄，茎生叶叶柄较短。

22、花小，淡黄白色，伞形花序松散。果实近卵圆形。,分布与生境:原产埃及和地中海东部地区，栽培于欧洲、俄罗斯南部、近东、北非、巴基斯坦、中国、墨西哥、美国。喜温和的气候，不耐高温。生长期要求充足的肥水，多生于山坡林边草地，沟谷灌丛中。利用:食用价值：种子可作为食品的调味料，幼苗可作青菜或沙拉配菜用。药用价值：根及全草入药，夏秋采收。,19.当参 (When thecords ),植物名：又名：黄参、上党参、中灵草、黄党。桔梗科 当参属。,主要形态特征：多年生草本，桔梗主要生长在中国的南部地区，根圆柱形，内有菊花心。茎缠绕，断面有白色乳汁，长而多分枝。叶广卵形。,分布与生境:喜气候温和、夏季较凉爽的地

23、方。幼苗喜荫喜湿，成株喜光。利用:食用价值：可作为滋补强壮之品，久服无害且能强身。药用价值：根部入药。具有补气、健脾、生津止渴之功，兼能养血。在中药中起到很大的作用。,20.当归 (Angelica sinensis ),植物名：又名：干归、金当归、当归身、涵归尾。伞形科 当归属。主要形态特征：多年生草本，茎直立，2-3回三出或羽状全裂，叶柄有大叶鞘；茎上部叶羽状分裂。复伞形花序；花白色。双悬果椭圆形，侧棱有翅。花期6-7月，果期7-9月。,分布与生境:中国1957年从欧洲引种欧当归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。利用:食用价值：泡酒、炖汤。

24、炖、煮家畜或野兽类菜肴。药用价值：其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。,五、开发利用前景,植物香精为天然物质，无化学合成香精的各种弊病。因为植物虽含很多未知成分，但很多成分本身有互相调和、互相制约的作用，因此无毒、无害，具有营养作用是植物香精的显著特点。,薰衣草,天然香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品(冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等)、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，还应用于糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品等食品加工业以及纸张、塑料、皮革、织物等的加香。,中国是天然香料植物资源大国，从南

25、到北都有香料植物的分布，但主要香料产地集中在长江以南地区。目前中国已发现有开发利用价值的香料植物种类有60多科400多种，而进行批量生产的天然香料品种已达100多种。其中中国盛产的香料油品种有杂樟油及樟脑、香茅油、姜油、桉叶油、留兰香油，肉桂油等。,桉油,肉桂油,近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。,玫瑰精油,香料植物的开发利用具有很好的前景，将成为国民经济的重要组分，但在发展的过程中必须遵循相应的规律并采取科学的对策。,六、结论与建议,中国地域广阔，生长着数百种芳香植物，是一种取之不尽用之不竭的资源。但是由于加工工艺的局限性，许多提取仍停留在传统操作上，因此只有部分香料被利用，尚有大量资源等待开发，很多植物性天然香料只做到初步加工，提取的产量和质量都不高。,1、对于目前面临的问题，我们应该发挥自身优势，充分开发天然资源，最大限度的利用已有资源；2、不断改进技术，对粗品精油做进一步深加工；3、研究开发优质的具有特色的植物性天然香料新品；4、扩大天然香料生产规模，增加出口份额，提高在世界香料市场中的竞争力；5、采用先进的手段明确各种植物性香料的有效成分和功能，扩大在各个领域的使用范围。,