中华饺子文化节课件.ppt

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1、饺子文化节,冬至吃饺子,冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。 古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。,冬 至 简 介,与冬至有关的诗词与冬至有着密切关系的是在北京流传了几百年的九九歌。从冬至那天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九共八十一天，冬天就过去了。 九九歌一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开八九雁来；九九加一九，

2、耕牛遍地走。,一丸一皮一锅煮，三滚三点进口中。相传此餐有百味，相逢团圆它做东。,饺子 龙的传人 龙的宴,饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。,一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的

3、嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。,饺子如是说,饺子一段救死扶伤的来历,饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，

4、也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。,不同时期的饺子,在三国时期，魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。 和现在的饺子形状基本类似。那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。,三国时期,到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。唐宰相段文昌编的食经中也曾有“馄饨、飰食（饺子）”的记载。相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗

5、吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。,唐代,宋代,宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源，这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。“燥肉双下角子”,清代,清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。 每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。 近人徐珂编的清稗类钞中说：”中有馅，或谓之粉角-而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。,T,三国,唐,宋,元,

6、明,清,D,饺子形状与名称的变化,史史代代传，技艺日日新,一餐饺子宴，尝遍天下鲜,巧打饺子牌，驰名在中外,承前继后饺子角色多变,波波饺,蛤蜊饺,四喜蒸饺,鱼形饺,元宝饺,钱包饺,小锁饺,月牙饺,饺子的“千姿百态”,饺子形状的讲究,把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。,饺子摆放的讲究,千忙万忙

7、，不让饺子乱行,先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”有的人家，甚至规定盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。,水饺的制作顺序,和面,调馅,搓面,擀面皮,烧水煮沸,包饺子,煮饺子,“三光”,“三沉三浮”,饺子与节日,饺子的制作种类,煮、蒸、煎、炸、烤,饺子的别名,扁食、扁合,饽饽,云吞,抄手,饺子馅的讲究,芹菜馅即勤财之意 故为 勤财饺韭菜馅即久财之意 故为 久财饺白菜馅即百财之意 故为 百财饺肉菜馅即有财之意 故为 有财饺鱼肉馅即余财之意 故为 余财饺大枣馅即招财之意 故为 招财饺野菜馅即野财之意 故为 野财饺,外显,形状,馅儿,摆放,元宝状，寄望五谷丰登，生活蒸蒸日上,勤劳、祈福、如意,圈福、久久福不尽,中华民族从饮食习惯中积累的智慧结晶，华夏子孙的勤劳朴实，对美好生活的向往。,内涵,名称,更岁交子，新的一年新的希望,前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一古脑儿赶上坡,白纸包松香,抛在海中央,潮水涨三涨,赶紧把网张。,饺子,家家过年吃饺子。（打一成语）,无所不包,饺子开口露馅了 瞎子吃饺子心里有数 哑巴吃饺子肚里有数 茶壶里煮饺子肚里有货倒不出来,歇后语,