化学选修5油脂ppt课件.ppt
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1、选修5 有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂,第一节 油脂,油 ( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,1. 什么是油脂?,植物油脂,常温通常呈液态,动物油脂,常温通常呈固态,油脂,2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质?,否,汽油、煤油是个各种烃的混合物, 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,油脂的分类,油,脂肪,1植物油脂呈液态,称为油,2如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态,称脂肪,2如:猪油、牛油,属于酯类,油脂,二 、油脂概
2、念、组成和结构1. 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯,称为甘油三酯.,2结构油脂的结构可表示为,若R、R、R相同,称为 若R、R、R不相同,称为 天然油脂大多数都是 ,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大(1)油:植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯,常温下呈 态(2)脂肪:动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下呈
3、态,液,固,二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水 , 溶于水,易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下,油脂水解生成 和 ,小,难,甘油,高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式:,油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应工业上常用来制取 ; 是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠(钾),(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为,1油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食5060克脂肪,能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动
4、的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三、脂肪对人的作用,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态,,3.触摸时有滑腻感.,4油瓶快倒空时,油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),四、油脂的结构,2. 油脂的分类,R1 R2 R3 相同单甘油酯R1 R2 R3 不同混甘油酯,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,1油脂的定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,油 (常温
5、下呈液态,如植物油脂)油脂 脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂) 2)按油脂分子中烃基(R表示)是否相同分,3. 油脂的分类 1)按常温下的状态分,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义,一是同一分子中的R1,R2,R3不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响: 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态;不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。,想一想,1. 单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗? 2. 天然油脂是纯净物还是混合物?,是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组
6、成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,3. “油脂”能写成“油酯”吗?,“脂”通常指油脂,是指一类特殊的酯类物质,即高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物,如聚氯乙烯树脂,酚醛树脂。,五、油脂的性质,1密度比水的密度小,为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。,(一) 物理性质,(二) 化学性质油脂属于酯,回忆乙酸
7、乙酯能否发生水解?进而推酯可否发生水解,1.水解反应,(1)酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸,甘油,(2)碱性条件下水解反应:,硬脂酸钠(肥皂的有效成分),皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应,(皂化反应),(2)皂化反应,油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性的条件下水解,可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分
8、子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度,(油脂的硬化),2、油脂的氢化,1.油脂的氢化反应,(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油),油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),硬化油的特性:,(1)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;(2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?);(3)硬化油便于运输;(4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,课堂练习:,1. 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡,A,2. 下列物质中,不属于天然高分子化合物的是( )A. 牛油 B
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