春节文化美食篇ppt课件.ppt

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1、春节文化美食篇 6）班 马梓涵,恭贺新年 万事如意,恭贺新年 万事如意,春节的食俗,腊八粥,据史料记载，我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”，不仅清香甜美，而且能畅胃气，生津液，因而颇受人们喜食。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。腊八，本身是个传统节日，又是年节的前奏，可以说腊八节拉开了春节的序幕。“小孩小孩你别馋，过了腊八儿就是年”“吃了腊八饭，就把年来办”。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年

2、货，打扫卫生，布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。,腊八粥的由来,腊八粥的来源有两种传说，一种是来源于信仰的饮食风俗。一种则是和明朝的开国皇帝朱元璋有关系。 那我们先来说说和信仰有关的，传说佛教的创始人释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，曾游历印度名川大山，为探究人生的究竟，寻奇人、访长者、刻苦修行。有一天，他来到摩揭陀国，因又饥又渴，于是昏倒在地。这时一位好心的牧羊女用自己的午饭救了他。这午饭是用粘米、糯米粥混合在一起，里面还加上了一些野果。释迎牟尼吃起来感到无

3、比的甘美。也就是在这一天，释迎牟尼在菩提树下悟道成佛。这一天是十二月初八，十二月为腊月，十二月初八俗称腊八，“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”，是佛教的盛大节日。后来每到这一天，僧众们诵经演法，取香谷及果实等煮粥供佛，用此来纪念释迦牟尼成佛日，所以这一个供佛的粥，叫做腊八粥，久而成俗，渐渐通向民间。,恭贺新年 万事如意,然而在民间！关于腊八粥这一风俗的来历，还有一个说法是明太祖朱元璋留下来的。据说，朱元璋小时家中很穷，父母把他送到一个财主家去放牛。这个财主对他十分虐待，他常常挨打，吃不饱饭。有一天，他牧牛归来经过一独木桥，没想到老牛一滑跌下桥去，将腿跌断，老财主气急败坏，便把朱元璋关进一间屋子里

4、不给饭吃，他饿得在屋中直转，想找点吃的，突然，发现屋中有一鼠洞，便扒开，没想到这是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆、还有红枣，但都是那么一点点，他便把这些东西合并在一起，煮了一锅粥，因已饿极，吃起来觉得十分甘甜可口。 后来，朱元璋当了皇帝，珍肴美味吃腻了。有一天，他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥，便叫御厨给他做了一餐各种粮豆混在一起熬的甜粥，吃的这一天正是腊月初八，因此就叫腊八粥。满朝文武官员们见皇帝吃腊八粥，便纷纷效仿，渐渐传到民间，便成了风俗。如今，喝腊八粥的习俗噎逐渐失去了原来的用意，但是呢却成了有趣的饮食习俗，因为地方不同，粥的熬煮方式也非常丰富多彩，呈现浓厚的地方特色。,行将

5、消失的卢氏花馍,花馍艺术在我国历史悠久，源远流长，特别是在黄河流域各省，大多有春节、红白喜事送礼馍的习俗。花馍又名面花、面塑、礼馍，主要材料是优质面粉。花饰以花鸟鱼虫、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。 花馍，曾经是卢氏人走亲串门、孝敬老人的珍贵礼品，也是庆祝节日改善生活的一种主要美食，在贫困艰难的岁月里包含着率真的心意，载负着厚重的情意，加深着亲戚之间的感情。现在逢年过节人们崇尚快捷方便的生活方式，谁也不想去费事蒸花馍，姑娘媳妇几乎都不学做花馍了。也许要不了多少年，卢氏花馍将会渐渐消失。,卢氏花馍,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声

6、点,吃饺子,春节吃饺子是一项传统，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。,饺子,北方年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。,北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加

7、节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等,恭贺新年 万事如意,北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。,元宵,元宵节，道教称之为“上元节”。据元代 伊土珍（女郎）环环记引三余帖记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三

8、夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。 明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛下令禁喊元宵之事。行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，元宵用面除江米面外，还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黄豆的“百子汤元”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。,其它汤圆,黑米红豆汤圆,桂圆米酒南瓜汤圆,干蒸汤圆,红萝卜花生汤圆,巧克力汤圆,豆腐汤圆,花生芝麻汤圆,宁波汤圆,恭贺新年 万事如意,健康提示,1.汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且

9、口感也不好。 2.煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了。,恭贺新年 万事如意,健康提示,面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，大家一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。,除夕食俗年夜饭,除夕，是农历十二月三十日（小月廿九）的晚上。意思是这个晚上，“月穷岁尽”，人们都要除旧布新。在敬祭天地祖先后，全家团聚吃“年夜饭”，称为“合家欢”、“团年饭”。年夜饭的名堂很多，南北各地不同。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”

10、的意思。年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。吃年饭时，大多都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。 吃过年夜饭，一家人围坐在炉边桌旁，剥橘子，吃花生，叫做“守岁”。最后儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发“压岁钱。,卢氏麻片,卢氏麻片为河南卢氏县传统名食。 卢氏加工麻片的历史悠久，相传已有二百多年历史，清乾隆年间,卢氏麻片还曾上过宫廷御宴呢！到清末民初时,卢氏县城内有十多家制作麻片的店铺,新中国建立后,麻片生产有所发展,但也一度中断，到八十年代初才有了较大发展。 卢氏一带盛产芝麻,芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏麻片选料严格，制作考究，含有大量蛋白质，脂肪、糖、钙及多种维生素。卢氏麻片以薄、脆、香甜而声名远播，从古至今盛名不衰。精制卢氏麻片的主要原料是白糖、芝麻,辅料为红薯粉(制抬糖用)和蛋清(或香油)等。卢氏麻片不仅味美可口，而且有补肝健胃之功效，实为馈赠亲朋好友之最佳选择。,