八大菜系之首——鲁菜课件.ppt

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1、八大菜系之首鲁菜,肉片烧海参,奶汤蒲菜,清汤银耳,糖醋鲤鱼,油爆双脆,清汤燕菜,九转大肠,胶东菜的最高成就青岛菜,一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝不仅仅在于它蜿蜒曲折的海岸线；形态各异的海中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的地貌，在于它洁净雅致的形象，在于它安宁静谧的风格。 青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。 以烹制各种海鲜著名，口味以鲜为主，偏重清淡。品种众多，绝对新鲜不说，光是那些菜肴的名字就够诱惑人的了，“香酥鸡 ”、“油爆海螺”、“扒原壳鲍鱼”，一定让你大快朵颐，吃得尽兴。,家常烧牙片鱼,返回,香酥鸡选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美

2、，是佐酒之美味。,香酥鸡,返回,酸辣鱼丸,酸辣鱼丸是青岛的特色菜肴之一，鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。,酸辣鱼丸,返回,炸蛎黄,返回,鲍鱼,原壳鲍鱼,海螺,油爆海螺,返回,大虾烧白菜,黄鱼炖豆腐,青岛名吃,烤鱿鱼 酱猪蹄 三鲜锅贴 海鲜卤面 辣炒蛤拉 海菜凉粉,烤鱿鱼,酱猪蹄,三鲜锅贴,辣炒哈拉,海鲜卤面,海菜凉粉,海菜凉粉（又称青岛凉粉）为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛

3、特色小吃。该特色凉粉已被其他城市引进，如济南便以“青岛凉粉”为夏令佳食。 提起凉粉，大家不要误会，不是某人的粉丝，而是一种清凉小吃。炎热的夏季，很多人会失去食欲，在青岛，有一种便宜又好吃的消暑食品，那就是誉享全国的青岛凉粉。,海菜凉粉,拌海蜇,刀鱼,扇贝,鲁菜奇葩泰山三宴,介绍：豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。,豆腐宴,野菜宴,介绍：泰山野菜食用历史悠久，大概也始于古代帝王来泰山封山祭祀时“食素斋，整洁身心”。,药膳宴,介绍：泰山层峦叠嶂，气候适宜，水分 充足，深山密林中生长着品种繁多的中药。通过发掘利用

4、泰山丰富的中草药资源，泰安的厨师们研制推出了泰山药膳宴。,泰山美誉赤磷鱼,干炸赤鳞鱼,介绍：系泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。,清汆赤鳞鱼,临沂菜,山东名吃王氏熟梨,王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软,蒙山渣豆腐,据说糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定名为糁。关于这种食品的名字，当地有一种传说：东晋时，一对

5、穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中惟一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪，没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好

6、，喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参”二字，意思就是“米做的参汤”，到了后来，人们把两个字合成了一个，就成了“糁”。,糁,沂水丰糕,王祥卧鱼,古时，临沂城北15公里处有一个小村庄，村西有一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥，其继母病卧在床，不思饮食。一日，继母突然想吃鲤鱼，但王祥无钱购买，时置隆冬腊月，河水冰封，捕鱼无望。王祥孝母心切，便到村西河内横卧冰面之上，欲以体温暖化冰面，丅水捕鱼。王祥之举感动上苍，待王祥由冰面爬起，一红色鲤鱼破冰而出，跃然冰上。王祥喜获鲤鱼，回家炖制成熟，其母食后，病情逐渐好转，最后康复。后人为纪念这位民间孝子，此村遂更名为孝友村，河为孝河。现在白沙埠区域

7、内，河边建有纪念祠。人们常用“王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。现代厨师以此典故创作了烹鱼之法，名曰“王祥卧鱼”。,王祥卧鱼,临沂煎饼,六姐妹煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异。系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。,临沂煎饼,八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。 因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。 临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。,八宝豆豉,中华名菜德州扒鸡,早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。,平原乳鸽,武城旋饼,寇家豆腐皮,宋楼火烧,谢谢,