茶艺基础知识课件.ppt
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1、茶 艺 鉴 赏,主讲:陈希平食品科学与工程教研室,1,1,t课件,第一节 茶叶分类,一、茶艺分类的基本原则,2,t课件,茶 叶 分 类,生产季节:,春茶,夏茶,秋茶,冬茶,茶叶加工方式:,基本茶类:,绿茶、红茶、乌龙茶,白茶黄茶,黑茶,再加工茶类:,花茶、果味茶、紧压茶,3,t课件,绿茶,又称不发酵茶,绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,4,t课件,茶艺基础知识,中国是茶的故乡,茶的种植、加工、品饮及文化,均源自中国,世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。广阔的中国大地,以及悠久的历史文化、众多的民族文化
2、,为中国独特的茶艺,精湛的技术奠定了良好的基础。,5,t课件,红茶,是一种全发酵茶,红汤红叶。,小种红茶工夫红茶红碎茶,世界三大高香茶,中国安徽祁红,印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐的季节茶,6,t课件,黑茶,用原料粗老的茶叶,经过较长时间堆积发酵制成,属后发酵茶。,饼茶,沱茶,砖茶,7,t课件,青茶,乌龙茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,8,t课件,黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。,茶汤纯黄透亮,9,t课件,白茶,轻微发酵茶,多为芽头,满批白毫,如银似雪。,10,t课件,再加工茶,紧压茶,果味茶,
3、药用保健茶加入了中草药,花茶,桂花茶,玫瑰花茶等,荔枝红茶,柠檬红茶等,黑砖,方茶,饼茶等,减肥茶,甜菊茶等,11,t课件,第二节 茶艺分类,一、茶艺分类的基本原则,12,t课件,1、同一原则,根据同一种标准,对茶艺表演进行归类,或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。同一种茶类:绿茶茶艺、红茶茶艺;同一种茶具:单壶泡法、盖碗泡法。,13,t课件,单壶泡法,14,t课件,盖碗泡法,15,t课件,2、个性原则,茶艺不应该和其它雷同;应该具有自己不同的特色、不同的区别;应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。,16,t课件,如:服饰不同、风格不同,17,t课件,3、功能原则,茶艺的功能性极其
4、重要,是物质与精神结合的综合艺术;以茶艺的功能性划分茶艺类型,更体现茶的功能、茶文化的功能。茶艺的实用性是最基本的和第一位的;,18,t课件,观赏性,19,t课件,宗教性,20,t课件,实用性,21,t课件,二、茶艺的分类,乌龙茶茶艺:冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。绿茶茶艺:冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。红茶茶艺:冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。黄茶、白茶、花茶茶艺:冲泡黄茶、白茶、花茶等。如:黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。,1、按所冲泡茶类分:,2
5、2,t课件,乌龙茶茶艺,23,t课件,花茶茶艺,绿茶茶艺,24,t课件,红茶茶艺,普洱茶茶艺,25,t课件,2、按饮用者的行为喜好分类:,民俗茶艺:擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗);宗教茶艺:有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺;宫廷茶艺:包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺;美容保健茶茶艺:包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。,26,t课件,佤族烤茶,27,t课件,彝族养生茶,待客茶,28,t课件,3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类:,按茶艺的年代分类:古代茶艺、现代茶艺;从茶艺的表现形
6、式分类:表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺;按茶艺所在地域划分:民俗茶艺、民族茶艺;按茶艺的社会阶层划分:茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。以表现茶艺的人为主体分类:有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺;以表现形式分类,有表演型茶艺和待客型茶艺。,29,t课件,宫廷茶艺,30,t课件,禅茶,31,t课件,4、按饮茶器具来划分:,壶泡法:紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法:玻璃杯泡法:,32,t课件,5、以民族、民俗来划分:,民族茶艺:藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。,33,t课件,蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族
7、龙虎斗、基诺族凉拌茶,客家擂茶、惠安女茶俗等。,34,t课件,云南彝族烤茶,35,t课件,5、以国家来划分:,韩国茶礼,36,t课件,日本茶道,37,t课件,第三节 茶具分类,一、茶艺分类的基本原则,38,t课件,器为茶之父,水为茶之母。有好茶,须要:妙器 + 真水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好,瓷器宜景德镇产的最好。,茶具又称茶器、茶器具,是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品;狭义而言,仅指泡茶和饮茶的用具。,39,t课件,纵观中国茶的发展历史,共经历了下面四个过程:,40,t课件,唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托,唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙,唐朝储放茶叶用的鎏金
8、银龟,唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉,南朝五蛊盘,南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏,清乾隆款菊瓣朱漆盖碗,唐金银丝结条笼,唐釉下彩执壶,明朝玉盌,宋代景德镇盏托,元代龙泉窖清釉盏托,中国古代,茶具精品,41,t课件,一、茶具的种类,陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等;瓷器茶具:白瓷茶具、青花茶具等;玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等;金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢;漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等;竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等;石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具等。,按质地来分类,42,t课件,常用茶具的特点与性状,紫 砂 壶:保温、透气、蓄香,但也容易藏污纳垢。玻璃茶具:透明直观,易散热,不保温,光洁易清洗。
9、陶瓷茶具:具有一定的保温性,透气性中等,光洁易 清洗。金属茶具:易散热,外观感觉冰冷。,43,t课件,宜兴紫砂壶,44,t课件,宜兴紫砂陶,始于北宋,盛于明清,而且,使用越久,紫砂壶越是光润。因而,史书上留下了“茗注莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡(宜兴古称)”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计,造型各异,紫砂壶就其造型来说,主要分为四大类: 一 几何形体造型,45,t课件,二 仿自然造型茶壶,三 筋纹型,46,t课件,四 仿古代器皿造型,47,t课件,造型美观大方,质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能:透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点:“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊。”,紫
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