致病性病毒对食品的污染要点课件.ppt
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1、,+,开始前一起看个视频吧:,我不想说我是一只鸡http:/,+,致病性病毒对食品的污染,+,病毒:,病毒(virus)由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质(Protein)构成或仅由蛋白质构成(如朊病毒)。病毒个体微小,结构简单。由于没有实现新陈代谢所必需的基本系统,所以病毒自身不能复制。但是当它接触到宿主细胞时,便脱去蛋白质外套,它的核酸(基因)侵入宿主细胞内,借助后者的复制系统,按照病毒基因的指令复制新的病毒。,+,食品中常见病毒:,1.疯牛病朊病毒 2.诺瓦克病毒(Norwalk virus)3.甲肝病毒(HAV)4.禽流感病毒,+,疯牛病的爆发:,20世纪80年代中期至90年代中
2、期是疯牛病暴发流行期,主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀,发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。英国是发生疯牛病最多的国家,1999年统计占总发病数的99。到2000年7月,在英国有超过34000个牧场的17.6万多头牛感染了此病,最高发病时间是在1993年1月,每月至少有1000头牛发病。截至到2002年,英国共屠宰病牛1100多万头,经济损失达数百亿英镑 。,+,一、疯牛病朊病毒,疯牛病 (“mad cow” disease) 学名为“牛海绵状病” ,简称BSE。医学家们发现BSE的病程一般为1490天,潜伏期长达46年,多发生在4岁左右的成年牛身上症
3、状:烦躁不安,对声音和触摸,尤其是对头部触摸过分敏感,步态不稳,经常乱踢以至摔倒、抽搐、强直性痉挛,粪便坚硬,两耳对称性活动困难,呼吸频率增快,体重下降,极度消瘦以至死亡。,+,人类疯牛病 “克雅二氏病”,受疯牛病危害的不仅是牛,人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等,也有可能染上克罗伊茨费尔德雅各布氏症(克雅氏症),简称CJD是一种罕见的致命性海绵状脑病。据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。患者以年轻人为主,发病时间平均为14个月。其典型临床症状:出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症,其
4、中多数在英国。,+,疯牛病致病因及生物特性:,疯牛病是1985年4月最早在英国出现的一种新病。1996年确诊,1997年美国生物化学家斯坦利普鲁辛纳发现疯牛病的致病因子是朊蛋朊病毒(Prion)。特性:1.可滤过性,增殖非常缓慢; 2.与已知病毒特征明显不同,不具有病毒结构, 未检出核酸; 3.对福尔马林、蛋白酶、加热、电离辐射、紫 外线抵抗力强。 4.朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快,+,疯牛病感染途径:,+,预防和治疗:,慕尼黑大学曾发布消息说,该大学和波恩大学以及马普研究所的研究人员合作,从被感染了Scrapie病毒的实验鼠脑蛋白分子中发现了一种物质,这种物质能明显延长被感染的实验鼠的
5、生命,并可以制成疫苗用来预防和治疗疯牛病。Scrapie病毒是疯牛病病毒和人类克雅氏病毒的一种变种。慕尼黑大学的研究人员称,利用这种物质制成的疫苗,能有效地预防疯牛病,但能否用于人类预防和治疗克雅氏病还需深入研究。,+,检测技术,1998年爱尔兰报道了一种BSE免疫学检测,2h可报告结果,1d可检测1.4万头牛。1999年7月Moynagh等报道了三种理想的方法: 1、单抗检测PrPSC的免疫印迹法(Prionics) 2、多克隆抗体检测PrPSC的化学发光ELISA(Enfer)法 3、在变性和浓缩后用两种单抗检测PrPSC的夹心免疫法(CEA),2022/12/4,案例,2010广州12月
6、17日电,广东省卫生厅通报2010年11月全省突发公共卫生事件信息显示,广州从化市报告1起诺如病毒感染事件,发病429人,无死亡病例。,+,二、诺瓦克病毒(Norwalk Viruses,NV),1968年在美国诺瓦克市暴发的一次急性腹泻的患者粪便中分离的病原。因此得名。诺瓦科病毒是直径27nm的圆形结构的病毒,无包膜,尚不能在实验室培养。Norwalk病毒是是一种高致病、传染性极强的肠胃病毒,能导致急性胃肠炎。,+,感染及表现:,诺瓦克病毒通常栖息于牡蛎等贝类中,人若生食这些受污染的贝类会被感染,患者的呕吐物和排泄物也会传播病毒。诺瓦克病毒能引起腹泻,主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐。部
7、分会有轻微发烧、头痛、肌肉酸痛、倦怠、颈部僵硬、畏光、等现象症状通常持续12天。普遍感到病情严重,一日多次剧烈呕吐。症状一般摄入病毒后2448小时出现,但是暴露后12小时也可能出现症状。没有证据表明感染者能成为长期病毒携带者,但是从发病到康复后2周感染者的粪便和呕吐物中可以检出病毒。,+,传染途径:,+,预防:,1.病后23天后再上岗,期间避免食品加工工作2.诺瓦克病毒患者经常无预兆剧烈呕吐,呕吐物有感染性。呕吐物附近任何表面都应该被迅速清理和用漂白剂消毒,然后冲洗干净3.诺如病毒污染的食物应当扔弃,食用生蔬菜前应当彻底清洗。4.纺织品(包括衣服、毛巾、桌布和餐巾)沾染呕吐物或粪便时,应迅速高
8、温清洗5.牡蛎等应该从正当途径获得和保留适当的证明材料6.干燥后诺瓦克病毒会漂浮在空气中,造成感染,因此必须注意消毒。除此之外要注意勤洗手,+,检测技术,(1)免疫电镜法(IEM) NV被发现后很长一段时间内,电镜一直是检测的主要手段,具有直接、可靠的优点。电镜观察需要的样品量为106107个病毒颗粒/mL排泄物。这个技术仅在发病早期适用。 免疫电镜能使电镜的灵敏度提高10-100倍。在显微镜下包被康复病人的血清。血清抗体玉同源病毒相结合,因此提高了诊断效率。但IEM不适合大规模流行病学调查。,+,(2)放射免疫和生物素亲和素法(RIA法) 检测抗原与IEM法相比在灵敏度上没有明显差异,但用R
9、IA法能检测出急性期和恢复期之间抗体升高 4倍以上,对流行病学调查更有意义。实验需6d,同时还需要放射性同位素标记。(3)酶链免疫法(ELISA) 此法特异性强,灵敏度高,诊断迅速,且较经济,是目前可广泛应用的检测方法。这种技术的检测样品量要求104106病毒颗粒/mL排泄物。,+,(4)杂交技术和逆转录聚合酶链反应(RT-PCR) RT-PCR方法是检测病人排泄物和环境中样品的诺瓦科病毒基因的特异手段。这个方法的灵敏度为102104病毒颗粒/mL排泄物。高敏感的RT-PCR方法依赖于PCR引物的设计。依赖RNA的RNA聚合酶区域被认为是诺瓦科病毒基因组的最保守的区域。尽管用于扩增的RdRp区
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