厨师长工作职责精选汇总大全.doc

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1、厨师长工作职责精选汇总大全 厨师长需要对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。以下是小编精心收集整理的厨师长工作职责,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。厨师长工作职责篇11、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动6、负责管

2、理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效10、客诉处理符合公司要求：对内-公司内部客诉沟通;对外-顾客客诉处理11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标厨师长工作职责篇21、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、

3、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。厨师长工作职责篇31、火锅品牌产品工艺流程制作;2、产品试吃、品评;3、对接门店产品事宜;厨师长工作职责篇41、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;5、根据

4、厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师长工作职责篇51、负责员工餐厅整

5、体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改

6、方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇61、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。3、全面负责店内的各项财务指标， 审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。4、负责做好厨房下属人员的培

7、养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;厨师长工作职责篇71. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;4. 负责下属餐厅/食堂厨?a href=/xuexila/yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽钡呐嘌怠琛拦烙牍芾?5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;7. 完成上级布置的其它各项工作。厨师长工作职责精选汇总大全