红酒篇4 葡萄酒的器具讲义课件.pptx

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1、,红酒篇,岗位英语点睛术,红酒 red wine红酒具有良好的佐餐性、享受性、营养性和保健性，深受世界各地人们的喜爱。加之品味独特，格调高雅，在与客户交往中不可或缺。本课程介绍红酒的基本常识和相关英语表达，丰富红酒知识及文化，提高个人美学品味，同时促进与客户的融洽沟通。,葡萄酒酒杯,醒 酒 器,开 瓶 器,其它附件,单词与对话,常见误区,如果把葡萄酒比作绅士，那么酒杯就宛若一位妖冶性感的佳人。优雅精致的身段、清亮脱俗的容貌、修长灵巧的杯脚当顶级的葡萄酒在专业的葡萄酒杯中摇晃时，你会体会到什么叫做“相得益彰”。,总述,葡萄酒酒杯分类,红酒杯白酒杯甜酒杯香槟杯白兰地杯,机器 半机器半手工 全手工,

2、一般水晶玻璃 无铅水晶玻璃 普通玻璃,1,葡萄酒酒杯,波尔多红酒杯,勃艮第红酒杯,甜酒杯,香槟杯,白葡萄酒杯,白兰地杯,ISO杯,一般也适用于除勃艮第红酒外的其他新旧世界红酒。波尔多作为行业标杆，很多新旧世界都有模仿波尔多混酿或波尔多风格。,波尔多红酒杯(Bordeaux red wine glass)，适用于波尔多红葡萄酒。因波尔多红酒酸和涩味较重，要求具有杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。,2,葡萄酒酒杯,勃艮第红酒杯分为经典勃艮第杯和经典黑皮诺杯。经典勃艮第酒杯肚子更大更园胖，而杯口则略微向外翻开，经典黑

3、皮诺酒杯则仅仅肚子更大更圆胖而已（相对波尔多酒杯）。,勃艮第红酒杯(Burgundy red wine glass), 勃艮第红酒果味浓厚，需在口腔停留，大肚子球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交融；向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香。,经典勃艮第杯,经典黑皮诺杯,3,葡萄酒酒杯,矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，让果味的甘甜发挥的淋漓尽致。,甜酒杯(dessert wine glass), 外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为Pony, 多用来盛载利口

4、酒和甜点酒。,4,葡萄酒酒杯,还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用来堆香槟塔。,香槟杯(champagne glass), 杯身细长，像一朵郁金香。细长的杯型适用于气泡酒，可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖点会让气泡丰富且漂亮。也可用于冰酒。,5,葡萄酒酒杯,据葡萄品种不同分为霞多丽杯(Chardonnay wine glass), 长相思杯(Sauvignon Blanc wine glass)以及雷司令杯(Riesling wine glass), 等。,相比红葡萄酒杯，白葡萄酒杯(white wine gla

5、ss)杯身稍显修长，开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，整体高度要低于红葡萄酒杯，就像一朵待放的郁金香。白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气，修长的白葡萄酒杯减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。,6,葡萄酒酒杯,握杯时置于两手间搓动，再用手心暖杯。,白兰地杯(brandy glass, brandy sniffer), 用于饮用白兰地。白兰地是以水果（通常是葡萄）为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，类似中国的“烧酒”。,薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香，扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。,7,葡萄酒酒杯

6、,建议普通消费者和爱好者选用合适的享用杯，而非品酒杯。,ISO品酒杯(ISO Standard Wine Tasting Glass), 是国际标准品酒杯，1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计，不突出酒的任何特点，直接葡萄酒原有风味，广泛用于国际品酒活动。,杯脚高56cm, 口小腹大，杯形如郁金香。容量很大，酒在杯中可以自由呼吸；杯口略微收窄，酒液在晃动时不会溅出来，且酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏。,如何握杯,握杯姿势辨析,如何选择合适的酒杯,瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔

7、化葡萄酒中的单宁，改善其口感。,总述,认识醒酒器,如何醒酒,2,3,4,5,醒酒器漏斗滤布光源,新酒直立一天 十五年以上的葡萄酒至少直立八天,1,保持直立,准备,不要摇晃或转动酒瓶 切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口， 再用餐巾纸擦干 拉出瓶塞 透过光源观察瓶底，确定沉淀物未污染上方液体,开瓶,倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度 慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中,倾倒,将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，确保醒酒器中无沉淀,留底,加速醒酒小技巧：1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；3、使用葡萄酒增氧机 (Vinturi Wine A

8、erator).,醒酒时间,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用 较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用 处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右 较年轻的红酒醒酒2小时左右 总体来说，醒酒时间从5分钟到2小时不等，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可经得起更长时间的醒酒。,开瓶器，别称“酒起(子)”、“瓶启/起”、“酒开”、“酒刀”、“启瓶器”、“开酒器”等，用于拔出葡萄酒酒瓶的软木塞。常见种类有T型开瓶器、蝶形开瓶器、海马刀开瓶器、兔头式开瓶器、气压式开瓶器等。,总述,开瓶器发展三阶段,第一代,第二代,第三代,第一代,第二代,第三代,如何使用开瓶器,总述,除了前面介

9、绍的葡萄酒酒杯、醒酒器、开瓶器等主要器具外，还有酒塞、酒环、切箔刀、酒架、倒酒器、存酒瓶、冰桶、酒温计、酒杯项链等其它葡萄酒相关附件。这些虽不是最重要的器具，但有时必不可少。,1,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,2,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,3,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,4,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,5,其它附件,6,其它附件,

10、酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,7,其它附件,其它附件,酒塞,酒环,倒酒器,切箔刀,酒架,存酒瓶,冰桶,酒温计,酒杯项链,8,其它附件,A: Whats the wine youre drinking? 你喝的是什么葡萄酒？B: Its the Fiddlehead sauvignon blanc. 这个是Fiddlehead长相思。A: I see. Is it good? 知道了，好喝吗？B: Yes, its nice. Its aged 12 months in oak. 是的

11、，挺不错的，这是在橡木桶中放了12个月的。A: Great! These wine glasses are also quite fabulous. 很好！这些酒杯也很好看。B: Yes, the top producer of these specialized wine glasses is an Austrian crystal company named Riedel. 是的，这些特别定制的玻璃葡萄酒是奥地利一家顶级的叫里德尔的水晶公司。A: Riedel? Ive heart a lot about it. No wonder they are so fancy.里德尔？久仰大名，难

12、怪这些杯子这么漂亮呢。B: Wine glasses are specifically designed to enhance the experience of drinking wine. The shape is designed to keep the wine desirable during its consumption. 酒杯是专门用来增强品酒体验的，外形的设计是为了让酒的口感更加吸引人。,对 话 1,A: Kate, would you like to try this Chardonnay? 凯特，要不要尝尝这个霞多丽酒？B: Sure, give me a wine gl

13、ass. God, it is awesome! I guess this would be a 1961 Cheval Blanc. 当然，给我个酒杯。天呐，真好喝！我猜这是瓶1961年的白马庄园。A: Yes, this is a top Chardonnay. 是的，这是顶尖的霞多丽酒呢。B: This wine glass is so special. Ive never seen it before. Where did you buy it? 这个酒杯如此别致，我以前从未见过，你在哪儿买的？A: I travelled to France last month and I boug

14、ht it there. You know what? There are so many different types of wine glasses, like red wine glasses, white wine glasses, dessert wine glasses, champagne glasses, etc. Take white wine glasses for example, they are divided into Chardonnay wine glasses, Sauvignon Blanc wine glasses and Riesling wine g

15、lasses. 我上个月在法国旅游时买的。你知道吗？葡萄酒酒杯的种类太多了，有红酒杯、白酒杯、甜酒杯、香槟杯，等等。就以白葡萄酒杯为例，又分为霞多丽杯、长相思杯和雷司令杯。B: Oh, my God! Its so difficult to choose a proper wine glass. 哦，我的天呐，选个合适的酒杯是如此之难！,对 话 2,酒杯的种类是很多，各有所用，但普通消费者很难配备齐全。有没有通用的好酒杯呢？通常来说，容量为12 安士的郁金香形或球形酒杯是一种通用型的好酒杯，普通消费者在选购时可以予以关注。倒酒时，不要过满，至杯的小一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高品酒

16、时的口感。,每种酒都需用不同形状的酒杯,消费者在选择葡萄酒酒杯时，往往认为酒杯越贵越好，越能烘托出酒香。其实不然。一只好的酒杯不需太贵，只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身、薄薄的杯口就足够了。要注意，杯口很重要，因为杯口的形状会影响酒到口后的味感，另外杯口要够薄，这样口感才会好。,酒杯越贵，越能烘托出酒香,岗位英语资源库,非常感谢!语言支持部出品,人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。,