第三章食用菌的分类课件.ppt

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1、第一节 食用菌在生物中的分类地位第二节 食用菌的种类第三节 食用菌制种技术,第三章 食用菌的分类,1,PPT课件,1食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。2野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。,食用菌分类的意义,2,PPT课件,分类单位,界,门,纲,目,科,属,种,3,PPT课件,形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构,分类依据,4,PPT课件,粘菌门原核生物生物菌物界真菌门真核生物植物界地衣门动物界,第一节 食用菌在生物中的分类地位,鞭毛菌亚门结合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门,5,PPT课件,真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔2 2

2、. 有性孢子阶段为合子或卵孢子.鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子接合菌亚门菌菌丝有隔 .2 2. 有性孢子阶段为子囊.子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子.接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖.半知菌亚门,6,PPT课件,7,PPT课件,8,PPT课件,根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程上图.无性繁殖；下图.接合孢子形成,9,PPT课件,10,PPT课件,1.菌核 2.菌核萌发 3.子囊盘 4.子囊及子囊孢子,11,PPT课件,12,PPT课件,第二节 食用菌的种类,全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑

3、菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。全球可栽培的食用菌种类：80100种可人工栽培的食用菌种类： 70多种已商业栽培的食用菌种类： 20多种,常规菌类药用菌类珍稀菌类,13,PPT课件,香菇,草菇,平菇,金针菇,常规菌类代表,14,PPT课件,药用菌类代表,15,PPT课件,珍稀菌类代表,杏鲍菇,鸡腿菇,茶树菇,滑菇,16,PPT课件,一、 子囊菌中的食用菌,麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、

4、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇,17,PPT课件,麦角菌科,本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麦角菌属和虫草属。 麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植物。中国发现的麦角菌的寄主植物有17属26种。麦角菌的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。 虫草属寄生于双翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实体上。大多数种寄主范围很窄,仅限于1个或少数几个种的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补剂。,18,PPT课件,自然分布在海拔30005000m之

5、间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上,是子座及幼虫尸体的复合体。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。,冬虫夏草Cordyceps sinensis,19,PPT课件,冬虫菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。 夏草到了次年的春天，自毛虫身体会长

6、出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。,20,PPT课件,21,PPT课件,22,PPT课件,寄生於昆虫的真菌,23,PPT课件,麦角菌：1. 生小麦穗上的菌核， 2. 菌核萌,24,PPT课件,25,PPT课件,块菌科,以快菌属为主，目前报道260个种，被广泛接受的仅有86 种。与松科等树木形成共生关系的外生菌根真菌, 产生可食用的地下生子囊果。法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用菌市场

7、上最为昂贵食材的种类之一。据报道在欧洲市场售价高达300-400欧元/100g。,26,PPT课件,27,PPT课件,黑孢块菌( Tuber melanosporum Vittad) 是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上价值最昂贵的一种食用菌,被欧洲人誉为森林中的“黑色钻石”,颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。,28,PPT课件,黑孢块菌,29,PPT课件,白块菌,30,PPT课件,夏块菌内部(孢体)苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色或紫色，内有相互交连和分枝的脉络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。,31,PPT课件

8、,马鞍菌科,子囊果小。菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。子囊200-280m14-21m ，孢子8个单行排列 。孢子无色, 含一大油滴, 光滑, 有的粗糙，椭圆形，17(16.5)-22(23) m10-14m。侧丝上端膨大，粗6.3-10m。生态习性：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。 分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。,32,PPT课件,33,PPT课件,34,PPT课件,又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊肚菌，分布在欧

9、洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。,鹿花菌,35,PPT课件,鹿花菌,36,PPT课件,羊肚菌,由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的本草纲目书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔20003000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青

10、海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区,37,PPT课件,形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细长形成柄，子囊内一般有8个孢子。孢子椭圆形，光滑，无色。,38,PPT课件,39,PPT课件,40,PPT课件,二、 担子菌中的食用菌,非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌,41,PPT课件,猴 头 菇(Hericium erina

11、ceus),野生猴头菇,菇民正在采收袋栽猴头菇,42,PPT课件,茯 苓,猪苓,43,PPT课件,灰 树 花,44,PPT课件,银 耳Tremella fuciformis,45,PPT课件,毛 木 耳A. polytricha,黑 木 耳Auricularia auricula,46,PPT课件,桂花耳,47,PPT课件,侧耳属（广义的平菇）,糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus,48,PPT课件,肺形 侧 耳,亚侧耳,49,PPT课件,菌核侧耳,黄白侧耳,50,PPT课件,裂皮侧耳,紫孢侧耳,51,PPT课件,草菇Volvariella volvacea,52,PPT课件,金 针 菇Flammulinavelutipes,53,PPT课件,双 孢 蘑 菇Agaricus bisporus,54,PPT课件,香 菇 Lentinus edodes,袋栽花菇,段木栽培香菇,55,PPT课件,滑 菇,56,PPT课件,白阿魏蘑,白灵菇,57,PPT课件,鸡 腿 菇,58,PPT课件,鸡油菌,59,PPT课件,杨 树 菇,60,PPT课件,