单位食堂管理制度办法13篇.doc
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1、单位食堂管理制度办法13篇 单位食堂管理制度办法篇1总则:为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
2、。1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。1.2管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2.员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进
3、餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:007:40 中餐:12:0012:30 晚餐17:3018:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下
4、午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。单位食堂管理制度办法篇2一、 食堂工作人员管理规定1. 上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗,厨师必须持厨师证上岗。 食堂人员必须有良好的卫生习惯,爱岗敬业。 严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2. 卫生要求 食堂工作人员每半年进行一次体检。 上岗工作人员必须衣冠整齐,外表整洁。 上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品,严禁任何形式的手
5、部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生。3. 工作要求 食堂工作人员正常工作时间为7:00至14:00。 食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。 食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职,应提前30天向公司综合管理部提出书面申请,并填写离职申请表,办理工作交接,公物交回等手续,经公司领导审批,同意后方可离职。 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求,如有违反交由公司处理。 食堂工作人员应不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、 食物管理规定1. 采购要求 由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。 由专人验
6、收,对食堂采购的食物进行检验并做记录,主要检验食物的新鲜度,对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。 每天采购的食品必须做好详细的记录,并定期将采购记录及票据上交公司综合部。2. 食品卫生及安全要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生,符合食用标准。 食物均在保质期内使用,严禁过期使用。 分菜、择菜必须在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 调味品应单独存放,防止污染及变质。3. 餐具卫生要求 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台。 所有餐具
7、、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4. 环境卫生要求 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣,注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放,防止串味。 食物垃圾、残渣应每天清理,保持周围环境卫生。 下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等,杜绝火灾及其 他意外事故的发生。单位食堂管理制度办法篇3一、 目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐服务质量,特制订本制度。二、 适用范围本管理制度适用于公司员工。三、 职责划分1. 食堂
8、炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2. 行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。四、 基本内容1.员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准早餐:3元/顿,午餐:5员/顿,晚餐:5元/顿2.员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账,以随时备核。(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供
9、实际票据。(3)人事行政部每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司执行a、员工早餐的用餐时间:7:007:30;午餐时间:12:0012: 40;晚餐时间:18: 0018:40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点:员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐五、施行时间本
10、制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。食堂卫生基本要求1、 食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁白色工作衣帽,不得吸烟。4、 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好纪录。5、 腐败变质,油脂酸败,霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌菜
11、和改刀的熟食卤味。7、 食品分类、分架、隔墙离地存放,做好先进先用。8、 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、 经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。食品卫生检查标准一、仓库:1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出,易坏先用。二、灶面:1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间:1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水
12、池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。四、餐厅:1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生:1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、 食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员,必须认真学习中华人民共和国卫生法以及相关法规。2、 食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。3、 食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工
13、作衣帽。4、 食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方可上岗。食堂消毒制度1、 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。3、 生熟食具严格分开,不得混用。4、 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、 厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、 食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2、 食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未清洗的食品不得进厨房。4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、
14、非食堂有关人员,禁止进入食堂。6、 工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、 禁止采购超过保质期限的食品。4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、 购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。6、 食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。7、 食品验收后入库,专人保管。食堂
15、就餐人员须知食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:1、 食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、 就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、 就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。4、 食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、 在食堂用餐人员一律服从
16、食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。6、 节约用水,做到人走即断水。7、 公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭就餐卡到食堂员工用餐。8、 来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。9、 如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款10元。
17、12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。工作餐卡管理一、 发放1、 工作餐卡是公司员工就餐凭证。2、 每月由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。3、 为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐劵。二、 使用1、 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、 回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。四、 保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。单位食堂管理制度办法篇4为了
18、加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间规定:早餐:07:50-8:25中餐:12:00-13:00晚餐:18:00-18:30二、伙食标准:1、rmb13、5元/天/人,其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。三、就餐方式:佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点:
19、1、普通职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐。5、任何职员饭卡不得转借他人使用。6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。7、无论是否用餐,公司均不补款或退款
20、。六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。4、服从行政人事部安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。5、保持就餐安静,不得大声喧哗,不得在食堂追赶吵闹,违者处以20元/次罚款。6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚
21、款。7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。8、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。9、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。如有违反以上规定者,行政人事部有权给予相应
22、罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,将给予行政处分或除名。单位食堂管理制度办法篇5一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用,并且有明显标志,防止污染。二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做。五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,食堂工作人员要按照设备分工和划分的卫生区
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