商品学 课件.ppt

《商品学 课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商品学 课件.ppt（191页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、商品学,商学院,2022/12/1,1,0 商品学课程设置,0-1 商品学课程介绍,商品学是多门学科知识的文理交叉学科，经济管理类专业基础课程。,根据不同职业岗位（群）的工作过程，从学习、工作、行动的整体性出发，通过对商品理论知识的共性分析，强化工作过程系统化学习过程。,认真落实教育部16号文精神，积极构建工学结合的课程体系，探索工作过程系统化的课程开发,工作过程系统化,1-1 商品学课程性质,2022/12/1,xx商品学课件,2,培养职业能力,2,为经济战线输送专业人才,3,市场营销相关课程基础,4,物流管理专业课程支撑,0 商品学课程设置,1-2 商品学课程作用,1,2022/12/1,

2、xx商品学课件,3,1-3 商品学教学目标,课程开发适应商品化社会技术开发、经济增长、扩大内需、开源节流等时代需求，发挥对社会经济生活指导作用和服务功能。,科学设定教学目标，教学过程不断更新教学内容，强化实践教学，优化教学方法，实现学科渗透，提高课堂教学效果。,课程设计充分体现该课程的经济性、开放性和实践性，密切跟踪学术前沿，吸收最新的科学研究 和教育研究成果， 以适应社会需求。,0 商品学课程设置,2022/12/1,xx商品学课件,4,1-4 商品学教学任务,五个工作过程,构建商品质量体系,管理与区分商品质量,分析商品质量形成因素,保证与评价商品质量,保护与实现商品质量,0 商品学课程设置

3、,2022/12/1,xx商品学课件,5,1-5、商品学培养能力,专业能力,社会能力,方法能力,顶岗实习,商品知识,专业技能,0 商品学课程设置,2022/12/1,xx商品学课件,6,0 商品学课程设置,1-6 工作过程系统化课程设计,2022/12/1,xx商品学课件,7,1-7 考核方法,0 商品学课程设置,商品学课程考核成绩分布,2022/12/1,xx商品学课件,8,0 商品学课程设置,0-2 教学内容的组织与安排,本课程常规设置64教学学时，理论与实训教学40学时（其中理论教学32学时，实习超市8学时），检验与制作教学24学时。实践教学共计32学时，占全部教学计划的50%。,2-1

4、 商品学理论与实训教学安排,2022/12/1,xx商品学课件,9,2-1 商品学理论与实训教学计划,0 商品学课程设置,2022/12/1,xx商品学课件,10,2022/12/1,xx商品学课件,11,2-2 商品学实验教学计划,2022/12/1,xx商品学课件,12,0 商品学课程设置,0-3 商品学教学参考书目,郭洪仙 谈留芳商品学张美忠 刘敏,概论万融 方凤玲,基础谢瑞玲 窦志铭,检验汪永汰 袁长明,知识张志清 方显欣,2022/12/1,xx商品学课件,13,1 构建商品质量体系,1-1 课程结构设计,构建商品质量体系,2022/12/1,xx商品学课件,14,1 构建商品质量体

5、系,1-2 课程定位与培养目标,2022/12/1,xx商品学课件,15,1 构建商品质量体系,1-3 重点、难点,食品商品质量基本要求、有害物质来源、食品卫生法,全面质量管理ISO 的定义三全管理PDCA循环,影响商品质量因素：生产过程、流通过程,1,3,2,2022/12/1,xx商品学课件,16,1 构建商品质量体系,1- 4 主要知识要点,对产品性能介绍应准确，即用清晰的，理性的，技术的或工程语言表述对顾客需要，不能做虚假广告宣传。,4-1 质量与商品质量 4.1.1质量概念：ISO9000：2000质量管理体系和术语中的定义：,质量是指一组固有特性满足要求的程度。,4.1.2 质量特

6、性：产品、过程或体系与需求有关的固有特性。,2022/12/1,xx商品学课件,17,1 构建商品质量体系,4.1.3 有形商品质量特性包括五个方面：,性能,产品满足用途必备的技术特性,寿命,规定条件下完成规定功能时间,可靠性,规定时间条件下完成规定功能的能力,安全性,保证对人身财产安全不受危害的能力,经济性,产品在使用中期中的成本好费用,2022/12/1,xx商品学课件,18,1 构建商品质量体系,4.1.4 商品质量表现形式：内在质量：商品本身固有的特性（理化生等性质）。外观质量：外表形态（色香味形及包装等性质）。表达方式：用各项质量指标表达（如成分、含量、执行标准等）。,4.1.5商品

7、质量的特点： 动态性：商品质量指标应不断修改，更新，发展。相对性：不同环境，地点，对产品质量要求不同。,2022/12/1,xx商品学课件,19,1 构建商品质量体系,自身产生毒素,生 物 污 染,加工过程混入毒素,化 学 毒 素,4-2 商品质量基本要求,4.2.1对食品质量的基本要求,4.2.1.1卫生无毒害性有害物质来源：,2022/12/1,xx商品学课件,20,4-2 商品质量基本要求,国家建立突发公共卫生事件应急预案：,食品安全法,问题食品实行召回,食品不得实施免检,明星代言连带责任,添加剂许可制度,食品安全国家标准,2009.06.01 开始执行,2022/12/1,xx商品学课

8、件,21,1 构建商品质量体系,4.2.1.2 一定的营养价值：（三项指标）,营养成分：六大类营养素：（生理作用与营养功能在第五章详述）,可消化吸收率：三大类高能营养素：只有被人体分解消化后才能发挥作用。,发热量（最基本指标）：糖类6070%，蛋白质1015%，脂肪1520%。,4.2.1.3 较好的色香味形：（外观指标）,2022/12/1,xx商品学课件,22,1 构建商品质量体系,4.2.2 对纺织品质量的基本要求,材料选择适宜性：纤维材料决定性能；,组织结构合理性：影响织物外观；,良好的机械性能：强度、寿命；,适宜的服用性能：舒适、美观。,2022/12/1,xx商品学课件,23,1

9、构建商品质量体系,4.2.3对日用品的质量的基本要求：,适应性：满足用途所具备的性能；,耐用性：使用寿命和效能。,安全卫生性：对人体健康、财产、环境无危害；,造型结构合理性：体现艺术感、时代风格。,2022/12/1,xx商品学课件,24,1 构建商品质量体系,4-3 影响商品质量的因素,生产过程,成品检验质量控制,产品包装,生产工艺生产设备,原材料质 量,市场调研开发设计,流通过程,运输,仓储,销售服务,使用过程,安装,使用,养护,2022/12/1,xx商品学课件,25,1 构建商品质量体系,4-4 商品质量管理,概 念保证和提高企业与市场作业质量、工作质量、管理质量的技术活动。,内 容搜

10、集情报、制定计划、确定水平、建立体系、制定标准、质量控制、组织检验等。,发展阶段质量检验1920-1930统计质量控制1930-1960全面质量管理1960-今,2022/12/1,xx商品学课件,26,1 构建商品质量体系,全面质量管理,ISO定义一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的是让顾客满意、本组织全体成员及社会受益，达到长期成功的管理途径。,全过程质量管理 市场调研、产品开发、市场作业、销售服务,全员参与质量管理产品质量人人有责建立责权利管理系统,全企业管理纵向通力协作、横向相互配合，构成体系完善有效整体,2022/12/1,xx商品学课件,27,全面质量管理的基本程序和方法,

11、1 构建商品质量体系,PDCA循环法 戴明循环,P,P,P,P,A,D,D,D,D,C,C,C,C,A,A,A,P：计划（Plan）,D：执行（Do）,C：检查（Check）,A：处理（Action）,P,D,C,A,P,P,D,D,C,C,A,A,提高,提高,维持,维持,提高,逐级上升PDCA,2022/12/1,xx商品学课件,28,2 管理与区分商品质量,管理与区分商品质量,2-1 课程结构设计,2022/12/1,xx商品学课件,29,2 管理与区分商品质量,2-2 课程定位与培养目标,2022/12/1,xx商品学课件,30,2 管理与区分商品质量,2-3 重点与难点,线 分 类 法

12、,常见分类标志,商品目录,条 码EAN-13 结 构,CPCGB/T7635.1,2022/12/1,xx商品学课件,31,2 管理与区分商品质量,2-4 主要知识要点,4.1商品分类概述,大类,中类,小类,品种,细类,分类体系,商品共性,规格花色,特征特性,性能成分,行业分工,分类原则,科学性,系统性,兼容性,整体性,可延性,2022/12/1,xx商品学课件,32,2 管理与区分商品质量,4-2 商品分类方法,线分类法,层级分类法,各类目彼此之间构成并列或隶属的关系。,案例,GB/T7635.1-2002全国主要产品分类代码,全国产品,0 农林牧渔,1 矿产资源,2 加工食品,森林产品,动

13、物产品,种植业,大部类,水果,蔬菜,稻谷,红色硬质,小麦,玉米,谷物,春小麦,冬小麦,白色硬质,混合麦,白色软质,红色软质,小类,中类,大类,部类,细类,2022/12/1,xx商品学课件,33,2 管理与区分商品质量,面分类法,平行分类法,几个彼此没有隶属关系的面中分别有一组类目。每个面中的一种类目与其他个面中的一种类目组合在一起，形成一个新的复合类目。,服装分类,2022/12/1,xx商品学课件,34,2 管理与区分商品质量,4-3 商品分类标志,选择标志原则,目的性 原则,包容性原则,稳定性 原则,逻辑性 原则,唯一性 原则,常用分类标志,商品的 用途,商品的原材料,商品的 加工,商品

14、的 成分,xx商品学课件,35,2022/12/1,2 管理与区分商品质量,4.4 商品目录,按照适用范围 分类,企业目录,国际目录,国家目录,部门目录,2022/12/1,xx商品学课件,36,2、商品名称及编码协调制（HS） 多用途国际贸易商品分类目录。,三、几种重要的商品分类体系简介：,1、国际贸易标准分类（SITC） 由联合国统计局制定通过，旨在统一各国外贸商品分类统计和分析对比。,2022/12/1,xx商品学课件,37,（2）代码结构：分五个层次，由五位数字构成。分别表示大部类、部类、大类、中类、小类。 如 01111表示小麦，01122表示白玉米。,3、主要产品分类（CPC）,（

15、1）划分原则：按产品的物理性质、加工工艺、用途等基本属性和产品产业源划分。,2022/12/1,xx商品学课件,38,结构： X X X X X,编码： 09 09 09 09 09,类目： 10 100 1000 10000 100000,实际： 10 71 294 1162 2093,共计：3630个类目,该体系有很大发展空间和扩充余地。,2022/12/1,xx商品学课件,39,如 0 1 1 1 1 . 100 代表春小麦；,4、全国主要产品分类与代码 GB/T7635.1(2)-2002,代码结构：六层八位数字。,X X X X X X X X,前五层五位数字同CPC，第六层由三位数

16、字构成，表示细目类。,0 1 1 2 2 . 012代表白硬粒形玉米。,大部类,部类,大类,中类,小类,细类,2022/12/1,xx商品学课件,40,GB/T7635.2-2002 如土地产权51240,GB/T7635.1-2002 如01111010,2022/12/1,xx商品学课件,41,2 管理与区分商品质量,4.5 商品信息编码,分类代码GB/T7635.1-2002 XXXXXXXX,商品标识代码EAN-13标识码,可扩性,唯一性,稳定性,协调性,层次性,简明性,唯一性,无含义,稳定性,2022/12/1,xx商品学课件,42,2 管理与区分商品质量,4.6 商品代码的编制方法

17、,4-6-1 商品分类代码的编制方法,顺序编码法,适用于容量不大的集合体，多采用等长码，是代码基础单元。如001、002,系列顺序编码法,由多段顺序编码形成系列，常出现在细类中。如小麦层级中，分解出冬小麦、春小麦两个系列顺序码。,2022/12/1,xx商品学课件,43,代码层次与分类层级一致，多用于线分类法。如,GB/T76351-2002可运输产品，六层八位码,X X X X X XXX 0-4 1-9 0-9 0-9 1-9 010-999 大部类 部类 大类 中类 小类 细目类,层次编码法,优点：代码简单，逻辑性强，信息容量大，各项关系明确。 缺点：结构弹性差，需要预留备用码。,平行编

18、码法和混合编码法略,2022/12/1,xx商品学课件,44,商品标识代码是由EANUCC系统规定的全球通用代码，是由一组规则排列的条、空、字符组成的。 包括EAN/UCC-13、EAN/UCC-8、UCC-12、EAN/UCC-14。,4-6-2 商品标识代码的编制方法,2022/12/1,xx商品学课件,45,ANCC系统是全球统一标准化编码体系，是对流通领域中所有产品与服务(包括贸易项目、物流单元、资产、位置和服务关系等)的标识代码及附加属性代码。采用EAN/UCC-13（8）代码结构，主要用于POS系统。,中国物品编码中心（ANCC）1989年,2 管理与区分商品质量,2022/12/

19、1,xx商品学课件,46,销售点管理系统，利用现金收款机作为终端机与主机相连，并借助光电识读设备入录商品信息，经计算机数据处理、打印。,POS系统,通常，零售商品采用EAN/UCC-13； 非零售商品采用EAN/UCC-14； 北美地区常用EAN/UCC-13和UCC-12.,2022/12/1,xx商品学课件,47,1、EAN/UCC-13代码及其结构,前缀码：由EAN协会分配，中国前缀码为690695 ；,前缀码：690、691结构1,前缀码：692、693结构2,前缀码：694、695结构3,2022/12/1,xx商品学课件,48,前缀码不代表商品原产地， 只代表各国编码组织。,厂商代

20、码由中国商品编码中心统一向申请厂商分配,商品项目代码按商品基本特征由厂商自行编码中国物品编码中心确定：凡获准使用他人注册商标的商品，必须使用商标注册者拥有的厂商代码和商品项目标识码,2022/12/1,xx商品学课件,49,偶位加： 9+7+5+3+1+9=34 3： 34*3=102 奇位加： 8+6+4+2+0+6=26 + ： 102+26=128 的10最小倍数- ： 130-128=2 校验码C=2。,校验码按EAN协会规定方法确定,2022/12/1,xx商品学课件,50,（2）校验码：计算方法与13码相同。,2、EAN/UCC-8代码（缩短版）,（1）商品项目识别码：为确保唯一性

21、，凡需用8条码的厂商，须将商品目录及外包装上报ANCC。,2022/12/1,xx商品学课件,51,系统字符：由第一位数字构成，不同数字有不同含义：0、6、7用于一般商品；2用于变量商品；3为医药医疗用品；4为零售商店内码；5用于优惠卷；1、8、9为备用码。,3、UCC-12代码,主要用于美国、加拿大地区,2022/12/1,xx商品学课件,52,奇位加: 6+0+2+4+6+8=26 X3: 263=78 偶位加: 9+1+3+5+7=25两和相加: 78+25=103 求C: 110-103=7 答： 校验码为7。,UCC-12校验码确定,2022/12/1,xx商品学课件,53,EAN-

22、13与UCC-12校验码确定方法对比,EAN-13的偶序位与UCC-12的奇数位一致,2022/12/1,xx商品学课件,54,指示符： 18为定量非零售商品， 9用于变量非零售商品 。标识代码：与EAN/UCC-13相同。,4、EAN/UCC-14代码,用于非零售商品的标识代码,2022/12/1,xx商品学课件,55,1、概念：条码是将字符代码转换成线条并按一定规则排列组合而成的特殊图形符号。为便于识别，下面对应相应字符。条码符号用于计算机识读，字符供人识读或向键盘入录数据。,4-6-3 商品条码,一、概述,2022/12/1,xx商品学课件,56,（1）准确度高（错码率比键盘低1000倍

23、）；（2）输入速度快（ 比键盘高20倍）；（3）制作成本较低；（4）操作使用简捷。,2、商品条码特点,2022/12/1,xx商品学课件,57,构成元素：模块是最基本宽度单位，共113个； 每个数字7个模块（二进制）。 号为右侧空白区的保护符。,二、商品条码符号结构,EAN-13条码,2022/12/1,xx商品学课件,58,构成元素：模块共81个； 、号分别为左、右侧空白区的保护符。,二、商品条码符号结构,EAN-8条码,2022/12/1,xx商品学课件,59,1、店内码: 用于随机重量销售,由零售商用专用设备制成条码，制造商与零售商签订协议生产设备。因为只能用于商店内部自动化管理系统,所

24、以称店内码。 国际常用店内码与EAN-13、 EAN-8等相似。,三、几种常用的条码,EAN-13 店内码结构,2022/12/1,xx商品学课件,60,前缀码,用2（09）表达，通常为20、21， 2229为备用码。,商品项目代码,可由10位数字表达，不同结构表示不同商品项目。,X为商品项目代码， P为价格码，V为价格校验码。,校验码确定方法与EAN/UCC-13标识代码相同。,2022/12/1,xx商品学课件,61,前缀码：978 图书代码（中间9位数字） 由各国自行定义: 厂商+书名代码、出版社+书名代码、 出版物+价格代码,2、EAN系统图书代码,与国际标准书号中心ISBN达成一致,

25、同EAN-13,2022/12/1,xx商品学课件,62,中国标准书号代码结构,EAN系统中国图书代码结构,其中图书代码结构,中国组号（7）：由国际ISBN中心分配；出版社号（26位） ：由国家ISBN中心分配书序号（62位）： 8-出版社号,2022/12/1,xx商品学课件,63,3、EAN系统期刊代码,使用国际标准期刊号ISSN,X17 ：国际标准期刊号；Q1 Q2 ：日刊或周内刊（如日报）；S1 S2 ：一周以上出版一次（如月刊、季刊等）,周刊S1S2 ：0152（周序数代码） 双周刊S1S2：02.04.0652 或 01.03.0551 月刊S1S2：0112（月份序数） 双月刊S

26、1S2：02.0412 或01.0311,2022/12/1,xx商品学课件,64,用于商品单元的全球统一标识的条码，包括消费单元、储运单元、货运单元等。是供应链中用于标识物流领域中具体实物的一种代码，是整个供应链的共享数据。,4、物流条码,概念,2022/12/1,xx商品学课件,65,（1）消费单元条码：（EAN-13代码） 即商品条码，用于零售业，与之对应的是国家标准商品条码GB12904。（适用于单个大件）（2）储运单元条码：（ITF-14代码，含一位指示符） 用于超市配送中心，纸质包装箱。与之对应的是储运单元条码GB/T16830。（适用于中包装）（3）货运单元条码（UCC/EAN-

27、128代码） 包含产品编号、生产日期、批号。（适用于集装箱）,国际物流条码种类,2022/12/1,xx商品学课件,66,3 分析商品质量内在因素,3-1 课程结构设计,2022/12/1,xx商品学课件,67,3 分析商品质量内在因素,课程结构设计,2022/12/1,xx商品学课件,68,3-2 课程定位与培养目标,3 分析商品质量内在因素,2022/12/1,xx商品学课件,69,3 分析商品质量内在因素,3-3 重点与难点,重点,难点,商品理化性质,六大类营养素,生理功能,常见缺乏病,营养评价,纺织纤维种类及鉴别,2022/12/1,xx商品学课件,70,3 分析商品质量内在因素,3-

28、4 主要知识要点,4.1商品的内在属性,化合物,金属,无机物,单质,非金属,K、ca、Na、Mg、Al、Zn、Fe、Sn、Pb、Cu、Hg、Ag、Pt、Au,C、S、P、O2、H2,盐：Nacl、 CuSO4、 KNO3,碱：NaOH、Ca(OH)2、,酸：Hcl、H2SO4、HNO3,1、化学成分,无机成分,有机成分,2022/12/1,xx商品学课件,71,3 分析商品质量内在因素,4.1商品的内在属性,有机物,烃 碳氢化合物：CH4、C2H6,高分子化合物 塑料、橡胶、合成纤维,含N化合物 氨基酸、蛋白质,碳水化合物 C6H12O6、C12H22O11、Cn（H2O)m,有机成分,烃的衍

29、生物 醇、醛、羧酸、酯,有机食品服装日化制品,2022/12/1,xx商品学课件,72,3 分析商品质量内在因素,4.1商品的内在属性,微观结构：用光学显微镜（数百倍）可观察到的结构单元组合,宏观结构：商品外形、组织及肉眼可见的一切结构,2、商品的结构,高分子结构：结构单元多次重复连接而成。,如聚乙烯：由n个乙烯分子链接而成。nCH2=CH2 CH2-CH2n,网型结构：支链、交联、坚硬。其高聚物屈绕性很小，高温不软化，只能裂解，因而不能回收再利用（热固性）。,线形结构：直链、卷曲、有弹性，高聚物热动能随温度升高而增大，因而能回收再利用（热塑性） 。,2022/12/1,xx商品学课件,73,

30、3 分析商品质量内在因素,4.1商品的内在属性,3、商品的性质,决定商品质量的主要因素，确定商品养护的主要依据。,化学性质,耐水性,耐老化性：,耐酸碱性,抗水解：蛋白质、脂肪水解。,抗溶解：食盐、食糖潮解；,棉麻织物：耐碱不耐酸，可用碱性洗涤剂；,羊毛蚕丝：耐酸不耐碱，应用专用洗涤剂。,耐氧化、耐光、耐候性。指商品抵抗空气中的氧、日光中的紫外线和气候等外界因素作用的能力。,2022/12/1,xx商品学课件,74,4.1商品的内在属性,3、商品的性质,物理性质,重量：如平方米重、比重、容重等；交易依据，材料定性指标。,吸湿性：（吸湿、放湿）吸湿性强弱决定于商品成分和结构。,透气性和透水性：是纺

31、织品重要的卫生指标。,耐热性：商品经受急剧温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。,光学性质：,全透过无色,全吸收黑色,全反射白色,机械性质：是商品耐用性的重要质量指标。,2022/12/1,xx商品学课件,75,吸湿性,吸湿性强弱决定于商品成分和结构,1、吸收：商品成分中含有亲水基团，同时具有疏松多孔的结构， 吸湿性强。如茶叶、奶粉、羊毛等。,2、吸附：商品成分中无亲水基团，同时结构紧密，仅表面吸附，吸湿性弱。如玻璃、陶瓷、塑料等。,3、吸湿性指标表达方式： 含水率=（H2O/含水商品）100% 回潮率=（H2O/干品） 100%,2022/12/1,xx商品学课件,76,机械性质,商品受到

32、外力作用时所表现出来的性质,1、弹性和塑性：物体承受外力作用时形变能否复原的性质。 弹性形变：可复原的形变；这种物体叫弹性体。 塑性形变：不可复原的形变；这种物体叫塑性体。 弹性限度：弹性形变转变为塑性形变的限度。,伸长率=（物体受到拉力时所伸长的长度/物体原长度）100%弹性形变值=（伸长的长度中回缩的长度/物体原长度）100%塑性形变值= （伸长的长度中不回缩的长度/物体原长度）100%,表达方式：用伸长率及回缩长度表示：,2022/12/1,xx商品学课件,77,机械性质,商品受到外力作用时所表现出来的性质,2、强度：物体抵抗外力作用保持体态完整的能力。 抗张强度：抵抗拉伸荷重的能力。用

33、拉断时单位面积的荷重表示（千克/平方厘米）。是纺织品、纸张、玻璃、钢材等的指标。 抗磨强度：抵抗其他物体对其的摩擦能力。用磨耗重量、体积、或磨破次数表达。是轮胎、鞋底等商品的重要指标。 抗弯曲强度：抵抗弯曲荷重的能力。用反复弯曲时断裂的次数、弯曲到某角度发生裂纹、弯曲后出现分层等形式表达。是表示商品韧性与脆性的指标。 硬度：抵抗较硬物体对其压入的能力。用压入法和划痕法表达。是金属、塑料等制品的重要指标。,2022/12/1,xx商品学课件,78,3-4-2 食品商品的质量属性,1、食品分类,食品分类,按食品来源,按食品比重,按食品加工,动物食品：肉、蛋、奶、水产品等。植物食品：谷物、蔬菜、水果

34、、茶叶等。矿物食品：食盐、矿泉水等。,原料食品：农林牧渔未经加工产品，包括鲜活食品、 生鲜食品、粮谷类食品等。加工食品：经食品工业加工的食品。,主食：提供热量为主的植物性食物。如米、面等。副食：主食以外的所有食品通称为副食。烟、酒、糖、茶、糕点、罐头、饮料、调味品、豆制品、肉、蛋、乳、水产品、蔬菜、水果等15类。,2022/12/1,xx商品学课件,79,2、食品营养成分及特性,3-4-2 食品商品的质量属性,1 糖类,碳水化合物：Cn（H2O）m,单糖：C6H12O6，能被人体直接吸收，葡萄糖、果糖等。,糖的分类,双糖：C12H22O11，不能被人体直接吸收，水解成单糖后 才能被吸收，蔗糖、

35、麦芽糖、乳糖等。 C12H22O11+H2O= C6H12O6 +C6H12O6（转化糖）,多糖：（C6H10O5）n，不能被人体直接吸收，水解成单糖后才能被吸收，淀粉、纤维素等。 （C6H10O5）n + nH2O = nC6H12O6 + nC6H12O6,2022/12/1,xx商品学课件,80,糖类,营养与生理作用,提供热量：占人体热量来源的6070%，主要来自于主食。,1,2,3,4,5,节约蛋白质：糖类不足，就会由部分蛋白质提供热量。,抗生酮作用：糖类不足，脂肪氧化产生酮类造成酮症。,参与人体构成：（血液、脑神经、抗体、激素、活性酶等）。,不消化，刺激消化液分泌，促进食物消化、废物

36、 排出，防止结肠病；,食物纤维,持水性，有利于营养素吸收；,螯合胆固醇，降低心血管疾病发生。,2022/12/1,xx商品学课件,81,2、食品营养成分及特性,3-4-2 食品商品的质量属性,2 脂肪,脂肪酸甘油酯：（C17H33COO）3（C3H5）,脂肪分类,三酸甘油酯，脂肪酸占95%96%,中性脂肪,油：不饱和脂肪酸甘油酯，常温下呈液态。脂：饱和脂肪酸甘油酯，常温下呈固态。,类脂,蜡质：存在于昆虫、植物及果实表皮中。磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂。 种子、 卵、脑组织、蛋黄中含磷高。固醇：胆固醇、谷固醇、豆固醇、麦角固醇。,2022/12/1,xx商品学课件,82,营养与生理作用,高能

37、源：是糖或蛋白质的2.2倍，过量会在体内储备。 长期不足就会消瘦。,1,2,3,4,提供必需脂肪酸（EFA）构成机体（脑），合成激素。 长期缺乏会导致不育、动脉硬化、肿胀等疾病。,具有保温、促进维生素及各种营养素吸收等功能。,脂肪,不饱和脂肪酸,EFA：常见的必需脂肪酸有亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸。DHA：俗称脑黄金，对大脑和视网膜发育起重要作用。 AA：花生四烯酸，对人的生长发育起重要作用。,膳食功能：增加饱腹感，产生美味。,2022/12/1,xx商品学课件,83,2、食品营养成分及特性,3-4-2 食品商品的质量属性,3 蛋白质,水解产物：氨基酸 R-CH（NH2）COOH,成分与结构,

38、成分：主要由C、H、O、N、构成，还有少量S等 其他元素。其中N的含量占16%左右。,1,结构：最终水解产物为氨基酸。 构成蛋白质的氨基酸约20余种。,2,单纯蛋白质：水解后只产生氨基酸的蛋白质。 结合蛋白质：水解后还能产生其他化合物的蛋白质。如RNA、DNA等。,蛋白质分类,2022/12/1,xx商品学课件,84,营养与生理作用,构成机体的基础物质。,1,2,3,4,参与物质的新陈代谢。,生理作用：调节机能、增强抵抗力、运载代谢物、 遗传信息控制、产生热量、提供营养等。,不能直接被人体吸收，需先水解解成氨基酸，才能被机体消化吸收。,蛋白质,5,提供必需氨基酸人体不能自行合成，必须从饮食中获

39、取 的氨基酸。八种必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。,2022/12/1,xx商品学课件,85,含量：食物中1克N相当于6.5克蛋白质，所以常用 含N量换算蛋白质含量。,1,2,3,4,消化率：蛋白质被消化吸收的百分率。 蛋白质消化率=N的吸收量/N的摄入量100%,利用率：消化吸收后的氨基酸越接近人体需要的模式， 其蛋白质的利用率就越高。,蛋白质营养评价,完全蛋白质：必需EAA种类齐全、数量符合人体合成Pr需要的食物蛋白质。主要存在于动物食品中（全鸡蛋为参考蛋白）。不完全蛋白质：非足价蛋白质。主要存在于植物食品中， 含量越多，营养价值越低。,蛋

40、白质生物变化过程：PrEAANH3H2S吲哚,2022/12/1,xx商品学课件,86,2、食品营养成分及特性,3-4-2 食品商品的质量属性,4 无机盐,又称矿物质：指食物中除C、H、O、N以外所有元素,分类：在人体中的比例45%，其中以0.01% （100mg）为界,常量元素：0.01%（100mg）,1,微量元素：0.01%（ 100mg） Fe、Zn、Cu、 I、Mn、Mo、Co、 Se、Cr、Ni、Sn、Si、F、V等。,2022/12/1,xx商品学课件,87,营养与生理作用,调节机体机能。人体构成元素。维持体内酸碱平衡。,无机盐,常见缺乏病及食物来源,2022/12/1,xx商品

41、学课件,88,4 无机盐,酸性食品：非金属含量高的食品。大多数为肉、蛋、乳、水产品、谷物类等。,2,酸性食物与碱性食物,1,碱性食品：金属元素含量高的食品。大多数为蔬菜、水果、豆类等。,3,人体酸碱度：血液PH值保持在7.37.4之间，若饮食中各种食品搭配不当，则可引起酸碱失衡。,2022/12/1,xx商品学课件,89,2、食品营养成分及特性,3-4-2 食品商品的质量属性,Vitamine,V 维持正常生理功能的营养素,命名,1,2,分类,维生素,2022/12/1,xx商品学课件,90,营养与生理作用,常见缺乏病及食物来源,维生素,2022/12/1,xx商品学课件,91,营养与生理作用

42、,1）参与生理活动（营养物质水解）2）参与渗透压调节。3）维持正常体温。4）体内润滑剂。,1,水分,水的生理功能,水占人体体重70%，是体内最好的溶剂，促进电离，热容量高、粘性大。,2022/12/1,xx商品学课件,92,2,1）食物水（各种动植物食品）2）代谢水（糖55%、蛋白质41%、脂肪107%）， 一般混和性食物产生：12ml/100KCal,约300ml水。3）饮料水（约占日需要量的60%）,水的来源,日需要量：40ml/Kg体重（约23升）,水分,营养与生理作用,2022/12/1,xx商品学课件,93,过硬：会影响肠胃消化，导致水土不服。 加热煮沸可降低硬度。过软：易引发血管疾

43、病、易患龋齿病。 多吃钙、镁含量高的食物，同时限制盐的摄入。,人体适宜硬度：1020,3,水的硬度与人体健康,1）用水中钙离子、镁离子含量表示。 1= 10mgCaCl2中钙离子含量。2）分类： 极硬水30，硬水1630，中硬水616，软水48，极软水4,2022/12/1,xx商品学课件,94,3-4-3 纺织品商品的质量属性,1、纺织纤维的种类及其特性,纤维分类,天然纤维,化学纤维,植物纤维（纤维素纤维）,动物纤维 （蛋白质纤维）,棉纤维麻纤维,羊毛蚕丝,人造纤维 （再生纤维）,合成纤维（石油、煤、天然气）,人造纤维素纤维（粘胶纤维）人造蛋白质纤维（酪素纤维）,锦纶、涤纶、维纶、腈纶、氯纶

44、、氨纶,纺织纤维 一定的长度、 细度、 吸湿性 透气性、染色性,成 纱性,2022/12/1,xx商品学课件,95,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要纤维性能,棉纤维,主要成分,主要性质,2022/12/1,xx商品学课件,96,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要纤维性能,主要成分,主要性质,麻纤维,主要种类,苎麻,亚麻,2022/12/1,xx商品学课件,97,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要纤维性能,主要成分,主要性质,主要种类,有髓毛,结构,无髓毛,羊毛,鳞片层,皮质层,髓质层,2022/12/1,xx商品学课件,98,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要纤维性能,主要成

45、分,主要性质,蚕 丝,2022/12/1,xx商品学课件,99,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要原料,主要性质,粘胶 纤维,天丝,21世纪绿色纤维,人造纤维,改 进,2022/12/1,xx商品学课件,100,3-4-3 纺织品商品的质量属性,主要种类,主要性质,合成纤维,石油、煤炭、天然气聚合、加工而成。,2022/12/1,xx商品学课件,101,3-4-4 日用工业品商品的质量属性,1、日用工业品的种类,肥皂属性,无机商品,有机商品,金属：五金商品、不锈钢制品、铝制品等。硅酸盐：玻璃、陶瓷等。,低级有机商品：肥皂、洗涤用品等。高级有机商品：塑料制品、纸张、皮革制品等。,原料：油脂、

46、合成脂肪酸、碱等。 表面活性：溶于水后降低水的表面张力，肥皂分子具有两性结构，一端为亲水基被水分子吸附，另一端为亲油基（疏水基）被油污吸附，从而使肥皂分子具有吸附、润湿、渗透和乳化等性能，起到去污作用。,2022/12/1,xx商品学课件,102,3-4-4 日用工业品商品的质量属性,塑料性能,塑料分类,塑料,石油、煤炭、天然气聚合、加工而成。,合成树脂,万能材料,但不耐热、不易降解、易污染环境、非绿色材料,2022/12/1,xx商品学课件,103,3-4-4 日用工业品商品的质量属性,纸张性能,纤维原料：木材、秸秆等制成,225克/平方米为纸， 225克/平方米为纸板,纸张,绿色材料,20

47、22/12/1,xx商品学课件,104,4 保证与评价商品质量 4-1课程结构设计,2022/12/1,xx商品学课件,105,4-1课程结构设计,4 保证与评价商品质量,2022/12/1,xx商品学课件,106,4-2 课程定位与培养目标,4 保证与评价商品质量,2022/12/1,xx商品学课件,107,4 保证与评价商品质量,4-3,商品认证与质量监督,标准与标准化,商品检验与质量评价,重点,难点,与,标准化表现形式,ISO国际标准,商品标准分级,2022/12/1,xx商品学课件,108,4 保证与评价商品质量,4-4 主要知识要点,4-4-1 标准,概念,为在一定范围内获得最佳秩序

48、，经协商一致并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。,含义,标准是一种技术规范。标准具有重复性。标准产生的基础是科学、技术、实践经验的综合成果。标准需经过各利益方共同协商一致，由标准化机构公开发布。制定标准目的是在一定范围内获最佳秩序，促进最佳社会效益。,1,2022/12/1,xx商品学课件,109,4 保证与评价商品质量,4-4-1 标准,2,分类,层级分类法：国际标准、区域标准、国家标准、 行业标准、地方标准、企业标准。对象分类法：产品标准、工程标准、工艺标准、 方法标准等。 属性分类法：基础标准、技术标准、管理标准、 工作标准等。,3,性质,强制性标准：指为保障人体健康

49、、人身财产安全的 标准和法律、法规规定强制执行的标准，具有法律效力。推荐性标准：指具有普遍指导作用而又不宜强制执行的 标准，不具有法律约束力。但企业明示执行的，应承担相应的质量责任。指导性文件：暂行标准，为成熟的、采用国际技术项目的。,2022/12/1,xx商品学课件,110,4 保证与评价商品质量,4-4-2 标准化,1,概述,为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的、重复使用的、规则的活动。,含义,ISO/IEC对标准化的涵义： 1、标准化不是一个孤立的事物，而是一项有组织的活动过程。 2、标准是标准化活动的成果，标准化的效能和目的是通过制定和实施标准来体现。 3、标准

50、化的目的和重要意义在于提高产品质量，消除经济贸易壁垒。,标准化定义,2022/12/1,xx商品学课件,111,4 保证与评价商品质量,4-4-2 标准化,商品在生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施标准的活动。,定义,内容,名词术语统一化、商品质量统一化、质量管理与质量保证标准化、分类编码标准化、零部件通用化、品种规格系列化、检验与评价方法标准化、包装、储运、养护标准化和规范化等,商品标准化,2022/12/1,xx商品学课件,112,4 保证与评价商品质量,4-4-2 标准化,标准化形式,简化,统一化,系列化,通用化,组合化,综合化,超前化,2,2022/12/1,xx商品学课件,113