食品安全标准概述ppt课件.ppt

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1、食品安全标准概述,2,食品安全国家标准制定食品安全地方标准制定食品安全企业标准备案食品安全标准跟踪评价,3,第一部分 食品安全国家标准制定,4,一、食品安全标准的性质、意义特点、内容和制定程序,性质强制执行的标准 除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准技术性法规，属于法律的一部分判断食品产品或食品生产经营行为的依据，也是行政和刑事实施处罚的依据,5,意义保障食品安全的重要技术手段，目的为实现健康保护食品法律法规体系的重要组成部分，是进行法制化食品安全监督管理的基本依据促进和保障国家经济建设和社会发展的重要措施对食品进出口贸易具有非常重要的特殊作用,6,特点以保障公众身体健康为宗旨权威性

2、科学性实用性,7,内容食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他。,8,制定原则保护健康促进经贸发展以风险评估为基础考虑国情实际及其他合理因素与法律法规相配套,9,制定程序标准规划和计划立项标准的起草征求意见审查批准与发布,10,编写格式符合GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求规范性引用文件的省略

3、，仅保留导语相对应的试验方法与指标同列一表污染物、农药、兽药和真菌毒素限量按照基础标准执行微生物限量引入ICMSF二级法和三级法,11,组织机构,食品安全国家标准审评委员会,主任委员、秘书长,专业委员会,秘书处,污染物分委员会,微生物分委员会,食品添加剂分委员会,农药残留分委员会,兽药残留分委员会,营养与特殊膳食食品分委员会,食品产品分委员会,生产经营规范分委员会,食品相关产品分委员会,检验方法与规程分委员会,临时工作组,12,标准审查,一般程序秘书处初步审查公开征求意见专业分委员会会议审查主任会议审议通过,13,二、食品安全标准制定准则,各国提高海关关税来阻碍各国间食品自由贸易1994年，形

4、成了“乌拉圭回合协定”，减少关税，鼓励自由贸易结果，非关税壁垒成了真正关注的问题1995年1月成立了世界贸易组织（WTO），为解决非关税壁垒等问题，制定了卫生和植物卫生措施协定(SPS协定)贸易技术壁垒协定(TBT协定),14,（续）协定中规定：各成员国有权根据各国国民的健康需要制定各自的涉及健康与安全的食品标准，但必须遵守协定的准则SPS协定主要准则为： 1、适度干预原则 2、非歧视性原则在对待不同国家产品的技术要求上要一致在对待本国产品与进口产品的技术要求上要相同 主要体现在技术法规和标准的提出、合格判定程序及行政复议等方面应有统一的标准,15,（续） 3、采用国际标准准则原则 4、积极参

5、与国际法典标准制定工作原则 5、制定法典标准遵循科学性原则 6、SPS措施等同性原则 以“奶酪”为例，美国规定原料乳需经巴氏消毒，欧盟各国反对，后加上“或其他等效的控制措施，” 7、透明度原则 新标准颁布前WTO秘书处听取各成员国意见反馈后进行修改颁布的新标准向WTO提交、备案,16,（续）SPS中规定：WTO成员国应按照以下两种形式制定国家食品标准：按照食品国际法典委员会（CAC）的法典标准、导则和推荐指标制定食品标准或等同采用进口国标准如出于对本国国民实施特殊的健康保护目的，自行制定本国食品标准时，WTO要求必须首先对以下两种危害进行评价：,17,（续）对以下两种危害的评价：某种疾病在本国

6、的流行及其可能造成的健康和经济危害食品、饮料或饲料中的添加剂、污染物、毒素、致病菌对人或动物健康的潜在危害 评价的目的主要是防止在食品国际贸易中产生技术壁垒的作用,18,（续）SPS协定涉及食品卫生规范、添加剂应用、农兽药残留、污染物、包装材料等 TBT协定涵盖了SPS协定以外的所有技术要求和标准。TBT协定涉及食品名称、包装规格及标签等要求两个协定可视为相互补充,19,1962年在 FAO与WHO的主持下，建立了食品法典委员会（CAC）CAC制定的国际食品标准，是作为协调各国食品标准及解决国际食品贸易争端的重要依据目前，CAC对各国来说已具有很强的约束力,20,中国政府的承诺,（2001年1

7、1月在多哈会议上）（摘录）自加入WTO之日起，完全遵守SPS协定，并保证所有与SPS措施有关的法律、法规、要求和程序符合SPS协定不会将SPS措施作为变相的贸易限制，将保证依照SPS协定淘汰所有没有充分科学依据的SPS措施,21,将依照TBT协定制定我国标准发展计划承诺进一步提高使用国际标准作为技术法规基础的比例 承诺在5年内由现在的40%符合率提高到50%,22,我国标准与国际标准接轨情况,加入WTO后，我国食品安全标准工作逐步与国际接轨现以我国的污染物基础标准与国际食品法典的污染物通用标准为例进行比较，并找出两者的异同,23,比较的标准：我国：GB 27622005食品中污染物限量GB 2

8、7612011食品中真菌毒素限量GB 148821994食品中放射性物质限制浓度标准国际：Codex Stan 1931995国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准,24,比较内容污染物种类的比较我国有22种；国际（CAC）有16种相同种类有11种：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素、赭曲霉素A、玉米赤霉烯酮、砷、镉、铅、汞、甲基汞、放射性核素,25,（续）我国独有种类有11种：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、无机砷、铬、铝、硒、氟、苯并a芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土我国缺失种类有5种：锡、丙烯晴、氯丙醇、二噁英、氯乙烯单体,26,食品种类的比较我国有20种；CAC有17种相同食品

9、种类有13种： 豆类、酒类、果汁类、水产品、粮食、坚果、肉类、乳及乳制品、食盐、食用油脂、蔬菜、水果、酱腌菜,27,（续）我国独有种类7种：茶叶、蛋类、藻类、可可制品、面制品、发酵食品、食糖我国缺失种类4种：天然矿泉水、罐装食品、人造黄油、人造奶油,28,指标限量值的比较我国基础标准中有19个与CAC相同1个限量指标值严于CAC（大米中镉）6个限量指标值宽于CAC（鱼类、鲜乳、禽畜肉类、薯类、球茎蔬菜中铅；花生中黄曲霉毒素B1） 比较情况见下表：,29,（续）,可比指标范围内我国与CAC不一致的污染物限量指标列表 污染物 食品 中国 CAC 镉（mg/kg） 大米 0.2 0.4 铅（mg/k

10、g） 鱼类 0.5 0.3 铅（mg/kg） 鲜乳 0.05 0.02 铅（mg/kg） 禽畜肉类 0.2 0.1 铅（mg/kg） 薯类 0.2 0.1 铅（mg/kg） 球茎蔬菜 0.3 0.1 黄曲霉毒素 花生 20 15 （g/kg） （黄曲霉毒素B1) (总黄曲霉毒素）,30,（续）据2000年监测显示：花生中黄曲霉毒素B1总体污染水平在20.8g/kg 黄曲霉毒素尚未推荐ADI或PMTDI；调查发现黄曲霉毒素B1从20g/kg降低到10g/kg，每十亿人中肝癌的发生只减少2例,31,（续）现行的食品中真菌毒素限量国家标准对黄曲霉毒素限量作了较大的修改：细化了食品分类，增加了“坚果及

11、籽类”、“调味品”等；降低了“婴幼儿配方食品”、“婴幼儿辅助食品”的限量： 由原来的5g/kg降为0.5g/kg,32,（续）微生物指标接轨问题最为突出目前，发达国家已不再将微生物指标列入终产品中（GMP、HACCP） 我国2/3的消费者食用的产品还是来源于中小企业，保留微生物指标是必要的,33,标准符合率情况我国污染物限量基础标准与CAC标准项目和食品类别都相同的指标值符合率已达到或超过77% 与CAC的一致性程度相对较高,34,三、食品安全标准工作进展和展望,工作进展完善了标准管理制度 公布实施了：食品安全国家标准管理办法食品安全地方标准管理办法食品安全企业标准管理办法规定了标准制定公布的

12、程序和管理要求,35,制（修）订食品安全标准 卫生部已公布新的食品安全国家标准179项：基础标准5项；产品标准19项；食品添加剂标准103项；检验方法49项；生产规范2项；食品相关产品1项。 食品安全国家标准目录.doc,36,（续）卫生部与农业部联合颁布的标准：食品中百菌清等12种农药最大残留限量（GB 25193-2010）食品中百草枯等54种农药最大残留限量（GB 26130-2010）食品安全国家标准食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量（GB 28260-2011）,37,（续）另外：指定食品添加剂产品标准58项； 废止食品中锌、铜、铁限量标准；取消食品污染物限量标准中的硒指标。,3

13、8,清理整合现行食品标准开展202项食品标准清理整合工作，重点放在粮食、油脂、果蔬、饮料、调味品；推进食品添加剂产品标准、食品包装材料标准等；公开征求食品安全国家标准“十二五”规划。,39,做好标准宣传贯彻工作卫生部主动公开标准文本，便于各方下载和查询标准 开展标准跟踪评价 卫生部组织开展了新公布的食品安全国家标准跟踪评价，及时掌握标准的实施情况,40,乳品安全新国标关注的焦点,66个乳品安全国家标准分为：乳品产品（包括生乳、婴幼儿食品、乳制品等，共15项）调制乳、再制干酪为新制定生产规范（2项）未涉及奶牛的养殖环节，未设定HACCP检验方法（共49项）反式脂肪酸为新制定 已形成统一的乳品安全

14、国家标准体系,41,农兽药残留量的规定？参照国际组织和多数国家做法，仅在生乳标准中设置农兽药残留规定具体指标按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行目前农业部正在抓紧完善食品中农兽药残留标准,42,食品添加剂和营养强化剂使用的规定？巴氏杀菌乳和灭菌乳中不允许添加食品添加剂和营养强化剂其他乳制品中使用食品添加剂和食品营养强化剂，应当按照食品添加剂使用标准（GB2760）和食品营养强化剂使用标准（GB14880）的规定执行,43,生乳标准中蛋白质指标的规定？生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作

15、生乳。”设置蛋白质指标为2.80g/100g。主要基于以下考虑：一是符合我国生乳生产实际二是符合奶牛泌乳规律三是尊重客观事实。从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95 g/100g的常乳是客观存在的四是有利于生乳质量安全监管,44,酸乳和发酵乳的规定？ 酸乳是发酵乳的一种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳,45,“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“复原乳”的规定？以生乳为原料，经巴氏杀菌制得的奶为“鲜牛（羊）奶”以生乳为原料，经超高温灭菌制得的奶为“纯牛（羊）奶”用全部乳粉生产的灭菌乳为“复原乳”在生乳中添加部分乳粉的灭菌乳为“含

16、*%复原乳（奶）”巴氏杀菌乳不允许使用复原乳,46,三聚氰胺限量的规定？三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁人为添加到食品中2008年卫生部等公布三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值继续有效2008年卫生部公布第一批“黑名单” 中包括三聚氰胺及其检测方法,47,展望,全面清理整合现行食品标准 到2013年底，完成对现行1900项食品国家标准和3000余项食品行业标准中强制执行内容的清理 2015年底前，完成相关标准的整合和废止工作 形成较为完善的食品安全国家标准体系,48,加快制定、修订食品安全基础标准食品、食品添加剂和食品相关产品的污染物、生物毒素、致病性微生物等危害人体健康物质限

17、量农药和兽药残留限量食品添加剂使用食品标签食品安全术语、分类等,49,完善食品生产经营规范 包括原料、生产过程、运输和贮存、卫生管理等要求合理设置食品产品安全标准 制、修订肉类食品、水产品、粮食、食用油脂、酒类、调味品、豆类制品、饮料等,50,（续）完善乳品安全国家标准组织审议并批准公布乳糖、婴幼儿特殊医学用途等产品标准和胆碱等检验方法标准，形成统一的乳品安全国家标准体系开展标准实施情况的追踪和评估，根据国际标准进展和国内跟踪评价结果，及时组织修订和完善标准,51,建立健全配套食品检验方法标准 针对食品安全国家标准中规定的限量指标,制、修订配套的检测方法标准完善食品安全国家标准管理机制 建立程

18、序规范、公开透明、政府主导、部门配合、全社会共同参与的标准管理体制和工作机制提高标准审评工作的科学性和公正性,52,加强食品安全国家标准的宣传、沟通交流和贯彻实施 大力开展宣传培训，贯彻实施标准开展标准跟踪评价，掌握标准执行情况和存在的问题，适时修订食品安全国家标准,53,开展食品安全国家标准的相关研究 食品安全风险评估原则在食品安全标准制定中的应用研究国际食品安全标准追踪比较研究食品中微生物指标体系设置研究主要功能类别食品添加剂使用原则等基础研究,54,提高参与国际食品法典事务的能力 全面参与国际食品法典委员会各项活动动态跟踪食品法典标准工作参与或牵头与我国食品贸易利益密切相关的国际食品标准

19、制、修订和相关技术交流不断完善国际食品添加剂法典委员会、农药残留法典委员会主持国、亚洲地区执行委员工作,55,第二部分 食品安全地方标准制定,56,制定依据食品安全法第二十四条： 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准由省级卫生行政部门组织制定和发布，并报卫生部备案,57,制定范围食品安全地方标准在江苏境内统一实施 内容包括：食品及食品原料的卫生要求；生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与产品标准对应的检验方法、规程；其他需要制定为食品安全标准的。,58,有下列情形之一的，不得制定食品安全地方标准：食品添加剂、食品相关产品、新资源食品和保健食品；违反法律、法规规定的；不

20、属于技术要求，需要通过立法解决的；需要由全国统一制定的检测方法与规程等技术要求，地方无法统一实施的；经专家审查认为制定的必要性不足的。,59,组织机构卫生厅设立江苏省食品安全标准委员会负责审查地方标准草案，对地方标准工作提供咨询建议和意见省食标委设秘书处，挂靠在省卫生监督所负责地方标准审评的日常工作,60,立项与计划立项各地、各有关部门应当在每年年初编制地方标准制（修）订计划前，向省卫生厅提出立项建议公民、法人或者其他组织也可以提出制定地方标准的立项建议,61,地方标准立项建议应当包括：要解决的重要问题；立项的背景和理由；现有食品安全风险监测和评估依据；标准候选起草单位等； 立项建议将按优先顺

21、序进行排序,62,计划省食标委对地方标准立项建议进行研究，向省卫生厅提出制定年度地方标准制（修）订计划的咨询意见 地方标准制（修）订计划在执行过程中可以根据实际情况进行调整 根据食品安全风险监测评估结果和食品安全监管中发现的重大问题，可以紧急增补地方标准制（修）订项目,63,项目招标与委托省卫生厅采取招标、委托等形式，择优选择具备相应技术能力且符合要求的单位承担地方标准的起草工作提倡由科研机构、教育机构、学术团体、行业协会等单位、专家组成标准起草协作组共同起草地方标准,64,制定程序,承担起草标准单位,标准草案及编制说明,征求有关部门意见,报秘书处初审,网上公开征求意见,修改并完善标准,组织委

22、员进行审查,通过,未通过,继续修改完善,再次送审,报批稿报送卫生厅,省厅以公告形式发布,65,需要说明的几个问题编制说明具体内容：任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作等；与我国有关法律法规和其它标准的关系；国外相关法律、法规和标准情况的说明；标准的制（修）订与起草原则；确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据。强制性技术内容应说明强制理由；对地方标准的修订，还应列出与原标准的主要差异对比情况；征求意见和采纳意见情况；重大意见分歧的处理结果和依据；根据需要提出实施标准的建议；其它应予以说明的事项。,66,征求意见标准草案需广泛征

23、求意见，应当书面征求标准使用单位、科研院校、行业和企业、消费者、专家、监管部门等各方面意见 征求意见时，需提供标准草案、标准编制说明，以及其他必要的资料 征集的反馈意见不得少于10份，影响面大、应用范围较广的食品安全地方标准书面意见不得少于20份。审评委员会成员的意见数量不计算在书面意见数量内,67,检验方法标准选择有代表性的单位进行检验方法验证，并符合下列要求： 检验方法标准属于国内创新的，验证的专业技术机构应不少于3家（不包括标准起草单位）； 与国际检验方法标准的一致性程度为等同的，由标准起草单位或者其他1家专业技术机构进行验证； 与国际检验方法标准的一致性程度为修改的，验证的专业技术机构

24、不少于1家（不包括标准起草单位）。 承担验证的专业技术机构应当向标准起草单位提供验证报告，并加盖公章,68,经费与成果地方标准制（修）订经费纳入省财政预算安排，应规范和加强对经费使用的管理，确保任务的完成 批准发布的地方标准属于科技成果的，可作为标准主要起草人专业技术资格的评审依据,69,第三部分 食品安全企业标准备案,70,备案依据根据食品安全法第二十五条规定：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用卫生部食品安全企业标准备案办法

25、 省卫生厅江苏省食品安全企业标准备案实施办法,71,受理范围：没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。注：食品添加剂、食品相关产品的企业标准备案不在受理范围之内,72,备案资料企业标准备案时应当提交下列材料:企业标准备案登记表； 企业标准文本一式十份及电子版（提供光盘）；企业标准编制说明； 企业生产许可证、营业执照和组织机构代码证原件、复印件（加盖公章）；企业法定代表人（业主）的身份证明。企业标准由主管领导签署的，应提交授权委托书；企业标准专家评审意见；,73,没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，应当报送以下材料：必要的产品验证报告（含感

26、官指标在内的全项目检验报告）；产品配方：包括主料、配料和使用的食品添加剂（应写明具体用量或比例）；生产工艺流程及参数；产品标签：若需要限定产品使用范围及用量的，应提供产品标签；若不限定，应提供不限定使用范围及用量的说明。,74,编制说明编写内容：任务来源、食品性能特点、企业标准起草过程等有关情况企业标准编制原则，与现行的法律、法规、规章和食品安全国家标准、地方标准的关系及贯彻执行情况与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况企业标准制定过程中所进行的必要的验证情况（检测结果与标准要求的符合情况），检验报告附后。实施企业标准的设备和人员等方面的说明,75,企业标准比较应当遵循下列原则

27、：有国家标准或者地方标准时，与国家标准或者地方标准比较；没有国家标准和地方标准时，与国际标准比较；没有国家标准、地方标准、国际标准时，与两个以上国家或者地区的标准比较。,76,企标复审 有下列情形之一的，企业应当主动对企业标准进行复审：有关法律、法规、规章和食品安全国家标准、地方标准发生变化时；食品生产工艺或者原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）及配方发生改变时；相关食品安全监管部门和公众质疑，提出需要修改时；企业标准备案有效期届满时；其他应当进行复审的情形。 企业经复审认为需要修订企业标准的，应当在修订后按本办法重新备案。,77,企标注销 已备案的企标有下列情况之一的，应当予以注销：违反

28、食品安全国家标准、地方标准的；危及公众身体健康和生命安全的；备案的企业标准弄虚作假的；企标有效期届满后未办理延续备案手续的；企业经复审认为需要废止的；违反食品安全法及其他法律法规规定的。,78,第四部分 食品安全标准跟踪评价,79,目的为评估食品安全标准实施以来的执行情况；调查各部门在标准使用过程中可能遇到的问题；为今后标准的修订工作提供背景资料和合理化建议。,80,依据根据食品安全法实施条例第十九条规定：卫生行政部门应会同同级有关食品安全监管部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价；应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。,81,调查对象食品安全监管部门，包括：

29、卫生监督、质量监督、工商管理、食品药品监督管理等部门生产企业检验机构,82,调查内容了解被调查对象对标准的认知及使用情况；了解标准主要技术内容的贯彻实施情况；收集各监管部门、检验机构、生产企业等在标准使用过程中遇到的问题，以及对标准修订的意见和建议。,83,重点调查了解被调查对象的基本情况单位性质所在工作岗位学历情况运用标准的频次参加培训情况单位之间意见不一致情况当前食品安全问题频发的最主要原因是什么,84,对标准的看法：对术语与定义的理解；对原料要求 、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量部分的合理性情况；指示菌指标是否需要采用三级采样法情况；存在的主要问题是什么。其他部分表述的意见；标准是否需要增减指标；对标准的其他意见和建议。,85,调查方式对食品安全监管部门（卫生监督、质监、药监、工商部门）检验机构辖区内所有生产企业发放调查问卷 每个单位完成1份问卷（应选择一名对标准较熟悉人员填写）,86,工作进展卫生部制定并颁布食品安全国家标准追踪评价项目卫生部卫生监督中心组织制定了婴儿配方食品、灭菌乳、调制乳三类乳品安全国家标准应用追踪评价工作方案 现正在全国开展调查工作 2012年底前，卫生部将公布食品安全国家标准跟踪评价规范等相关法规,87,谢谢,