蔬菜水果的农药残留资料课件.ppt

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1、蔬菜瓜果的农药残留,?,【第四组】,韦,*,刘,*,陈,*,李,*,黄,*,2014-03-29,看几张图片,民以食为天，食以安为先,.,种植蔬菜、水果为什么使用农药？,使用农药有什么后果？农药污染现状如何？,我们吃的蔬菜水果健康吗？,我们应该如何应对农药残留？,最大残留限量（,maximum,residues limits,，,MRLs,）,指在,生产或保护商品过程中，,按照农,药使用的良好农业规范（,GAP),使,用农药后，允许农药在各种食品,和动物饲料中或其表面残,留的最,大浓度。,目录,一、看一个案例,二、农药残留的基本概念,三、分类及原因,四、农药残留与疾病,五、中国蔬菜瓜果中农药残

2、留现状,六、农药残留的预防措施,七、生活中如何减轻农药残留的危害,八、绿色食品,一、案例,2009-04-23,沈阳晚报,山东来沈打工的老赵做梦也想不到，,一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他,自己也被送入医院抢救。这场发生在几天,前的悲剧引起了很多市民的关注。,4,月,22,日，记者在沈阳多家医院急诊,室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的,食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由,食用韭菜引起的。,老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断,为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值,班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所,致。,?,记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知,开春以来食物中毒患者骤

3、然增加，其中因叶类蔬,菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中,毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键,的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻,底地洗胃。,2009-04-23,沈阳晚报,【叶类菜，农药残留量大】,?,专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白,菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较,大。一是因为,叶菜的虫害比较严重,；,二是因为它们,的,生长周期短，农药来不及分解,，就已经上市。特别,是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜,农们有时会使用,大剂量的农药,，甚至用高毒、高残,留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了,保证韭菜的新鲜，等不到残留,农药的安全间隔期,

4、过,去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药,残留问题比较严重的原因。,终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了,.,二、基本概念,?,中国农业百科全书,农药卷的定义：,农药（,Pesticides,）主要是指用来防治,危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害,螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节,植物生长的化学药品，但通常也把改善有,效成分物理、化学性状的各种助剂包括在,内。,狭义的农药,（,pesticide,）指用于消灭、控制,危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及,其他有害动植物和调节植物生长的药物。,分类,按其用途可分为,杀虫剂,、,杀螨剂,、,杀线,虫剂,、,杀软体动物剂,、,杀鼠剂

5、,、,除草剂,、,脱叶剂,和,植物生长调节剂,等。,农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用,量最大。,我国杀虫剂用量居前四位的为,有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。,?,杀虫剂,：,有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯，,沙蚕毒素类,?,杀菌剂：,保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂,?,除草剂：,输导型、触杀型、选择性、灭生性,农药残留（,Pesticide residues,），,指施用农药以后再食品内部货,表面残存的农药，包括农药本身、,农药的代谢物和降解物以及有毒杂,质等。,人吃了有残留农药的食品后而引起的毒,性作用，叫做农药残留毒性。,?,残留物：,指任何由于使用农药而在农

6、产品,及食品中出现的特定物质，包括被认为具,有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化,物、代谢物、反应产物以及杂质。,再残留限量：,一些残留持久性农药虽已禁用，,但已造成对环境的污染，从而再次在食品,中形成残留，为控制这类农药残留物对食,品的污染而制定其在食品中的残留限量。,最大残留限量（,maximum residues,limits,，,MRLs,),指在生产或保护商品过,程中，,按照农药使用的良好农业规范,（,GAP),使用农药后，允许农药在各种,食品和动物饲料中或其表面残,留的最,大浓度。,农药残留检验,农药残留的分类,根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：,容易在植物机体内残留的农药称

7、为植物,残留性农药,，如,六六六,、,异狄氏剂,等,?,易于在土壤中残,留的农药称为土壤残留,性农药，如,艾氏剂,、,狄氏剂,等；,?,易溶于水，而长期残留在水中的农药称,为水体残留性农药，如,异狄氏剂,等。,目前使用的农药，有些在短,时间内可以通过生物降解成为无,害物质，,而包括,DDT,在内的有机,氯类农药难以降解，则是残留性,强的农药（如有机氯农药污染）。,农药残留的形式,残留性农药在植物、土壤和水体中的残,存形式有两种：,（,1,）保持原来的化学结构；,（,2,）以其化学转化产物或生物降解产物,的形式残存。,残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植,物体内。,?,不同植物机体内的农药残留

8、量取决于它们,对农药的吸收能力。,如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：,花生,大豆,燕麦,大麦,玉米,。,农药被吸收后，,在植物体内分布量的顺序是：,根,茎,叶,果,实,。,农药残留的原因,导致和影响农药残留的原因有很多，,其中农药本身,的性质、,环境因素以及农药的使用方法是影响农,药残留的主要因素。,?,农药性质与农药残留,现已被禁用的,有机砷,、,汞,等农药，,由于其代谢产物,砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。,六六六,、,DDT,等有机氯农药,和它们的代谢产物化学,性质稳定,，在农作物及环境中消解缓慢，同时容,易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农,药及其代谢物毒性并不高，,但

9、它们的残毒问题仍,然存在。,?,有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳,定，在施用后，容易,受外界条件影响而分,解,。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在,着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫,磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，,如果,被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，,则很容易因残留量超标而导致人畜中毒,。,?,另外，一部分农药虽然,本身毒性较低，,但,其生产杂质或代谢物残毒较高,，如二硫代,氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂,质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀,螨醇,中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫,克百威的主要代谢物克百威和,3-,羟基克百,威等。,农药的内吸性、挥发性,、水溶性、,吸附性

10、直,接影响其在植物、,大气、水、土壤等周围,环境中的残留。温度、光照、降雨量、土,壤酸碱度及,有机质含量、植被情况、微生,物等,环境因素也在不同程度上影响着农药,的降解速度，影响农药残留。,蔬果农药残留与疾病,?,据世界卫生组织统计，全世界每年至少发,生,50,万例农药中毒事件，死亡,11.5,万人，,85%,以上的癌症、,80,余种疾病与农药残留,有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农,药残留超标率高达,47%,。,急性中毒：,食用大量含有高毒、剧毒农药残留的,蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大,量个体死亡，成为最明显的农药危害。,慢性危害：,长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，,可使

11、农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威,胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低,人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的,患病率及死亡率上升。,明确的或潜在的致癌、致畸、致突变作用。,蔬果农药残留与疾病,?,相关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺,癌、儿童及智力低下以及记忆力差、脑膜,炎、复合性疾病等很多疾病，源头直追农,药残留。,经常接触农药的人患帕金森病的,几率高达,90%,，此外还可导致心脑血管疾,病、糖尿病、不孕不育等。,蔬果农药残留与疾病,?,食入带有残留农药的水果、蔬菜，急性中,毒者可出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹,泻等症状，慢性中毒除了可导致多种疾病,外，农药残留物在人

12、体内积累,15,20,年后，,可能发生无药可治的致死性疾病,（,cancer,）,蔬果农药残留与疾病,群体性食物中毒事件：,1995,年，,9,月,24,日中央电视台报道，广西宾,阳县一所学校的学生因使用喷洒过剧毒农,药的白菜，造成,540,人集体农药中毒。,2011,年,4,月,27,日，青岛连现三起韭菜中毒事,件，确为农药中毒，崂山区食品安全监督,委员会的发言人称，实验室快速检验得出,结论，,4,名市民确实是有机磷类和氨基甲酸,酯类农药残留中毒。,蔬果农药残留与疾病,?,2011,年,3,月,-5,月，德州市两个半月,210,人农药中毒,其中,10,多人死亡。,?,2011,年,3,月,2

13、5,日晚,11,时，河南南阳市卧龙区政府接,到报告称有,10,人因食用韭菜中毒，被安排在南阳市,医专第一附属医院急诊室治疗，随之成立韭菜中毒,事件工作组。该市公安局治安大队和市农产品质量,检测中心协助工作组立即展开工作。,通过对中毒者家中的剩余韭菜进行取样分析，检验结,果为三唑磷农药残留超标。,“,蔬菜的品种那么多，为什,么独有韭菜容易存在农药,残留呢？”对于公众普遍,关心的韭菜农药残留的问,题，中国科学院动物研究,所抗性分子遗传学研究组,组长乔传令解释说：“并,不是只有韭菜才会有农药,残留，大家一向认为它残,留严重是受其生长特性影,响，主要与韭菜所生的虫,害,韭蛆有关。”,“,因为韭蛆藏在土

14、壤里，所以必须喷,洒大量高毒农药，更为普遍的做法是,用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、,甲基对硫磷。”乔传令表示，通过这,样的操作，大量有机磷农药会被韭菜,根部吸收，而通过根部进入韭菜内部,的有机磷农药是不容易被清洗掉的。,中国农药残留现状,?,【国际背景】从,2006,年起，国外技术壁垒不断增,加，,尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。,?,日本对我国番茄酱提出了多达,116,项农药残留项,目，,而且要求的残留限量标准极严，,并要求提供,番茄种植地,3,年来所轮种的各种农作物使用的农,药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的,其它农作物使用的农药种类和农残证明。,?,加拿大、美国、智利等国家对

15、进口香梨的要求很,严格，不仅对果园要求注册管理，,而且一经发现,检疫性有害生物就立即退货，,同时对农药残留也,有明确、严格的规定。,?,欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食,品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面,停止进口长达两年之久。,病虫害肆虐，农作物不打农药即绝收，,高毒农药正在进入你的口中,?,农民全副武装狂喷高毒农药。农药残留带来的不,仅仅是恐惧和担忧，也引起了一系列健康问题。,?,目前我国使用最多的农药为磷类与酯类农,药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有,机磷农药有着“神经毒剂”的称号，分为,高毒、中毒、低毒三类，可抑制胆碱酯酶,活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢,神经

16、系统及胆碱能神经过度兴奋，最后转,入抑制和衰竭。,中国农药残留标准,?,对于大多数人来说，,农残（农药残留）主,要是来自食用带有残留农药的食品。,?,过去食品中残留问题主要是,重金属,和,持久,性有机氯农药,。但在我国,剧毒、高毒有机,磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用,，造成,不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中,毒。,?,我国已制定了,79,种农药在,32,种,（类）农副产品中,197,项农药最高,残留限量（,MRL,）的国家标准，,其中有关水果上的农药残留最高,限量标准如下,?,（注：,mg/kg=,毫克,/,千克）：,?,目前，中国已制定了,79,种农药在,32,种（类,）农副产品中,19

17、7,项农药最,高残留限量,（,MRL,）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高,限量标准如下,（注：,mg/kg=,毫克,/,千克）：,?,1,、百菌清,1mg/kg,；,2,、,倍硫磷,0.05mg/kg,；,?,3,、苯丁锡,5mg/kg,；,4,、,草甘膦,0.1mg/kg,；,?,5,、除虫脲,1mg/kg,；,6,、,代森锰锌,3mg/kg,（梨果）；,?,7,、代森锰锌,5mg/kg,（小粒水果）；,8,、滴滴涕,0.1mg/kg,；,?,9,、敌百虫,0.1mg/kg,；,10,、,毒死蜱,1mg/kg,（梨果）；,?,11,、对硫磷为不得检出；,12,、多菌灵,0.5mg/k

18、g,；,?,13,、二嗪磷,0.5mg/kg 14,、,氟氰戊菊酯,0.5mg/kg,；,?,15,、甲拌磷为不得检出,16,、甲萘威,2.5mg/kg,；,?,17,、甲霜灵,1mg/kg,（,小粒水果）,18,、抗蚜威,2.5mg/kg,；,?,19,、克菌丹,15mg/kg,；,20,、乐果,1mg/kg,；,?,21,、六六六,0.2mg/kg 2 2,、氯氟氰菊酯,0.2mg/kg,（梨果）；,?,23,、氯菊酯,2mg/kg,；,24,、马拉硫磷为不得检出；,?,25,、氰戊菊酯,0.2mg/kg,；,26,、炔螨特,5mg/kg,（梨果）；,中国发布最严农药残留国家标准,增,13

19、57,项限量指标,2014,年,03,月,28,日,16:27,来源：中国新闻网,?,中新社北京,3,月,28,日电,(,记者,丁栋,),中国官方,28,日发布史上“最严谨”的农药残留国家标准，,食品中农药最大残留限量指标将由现行的,2293,项,增加到,3650,项，新增,1357,项。新标准将于,8,月,1,日,起开始施行，原标准同时废止。,由中国农业部与国家卫生计生委联合发布的,食品中农药最大残留限量,(GB2763-2014),规,定了,387,种农药在,284,种,(,类,),食品中,3650,项限量指,标，较,2012,年颁布实施的标准相比，新增加了,65,种农药、,43,种,(,

20、类,),、,1357,项限量指标。,?,针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超,标问题，新标准重点规定了鲜食农产品中农药残,留限量，为,115,个蔬菜种,(,类,),和,85,个水果种,(,类,),制,定了,2495,项限量标准，比,2012,版本增加了,904,项,限量标准。新增蔬菜水果限量占总新增限量的,67%,，其中水果上农药残留限量增加,473,项，蔬,菜,(,包括食用菌,),上农药最大残留限量增加,431,项。,?,目前，中国经常使用的农药品种大约为,350,个，新标准为,387,种农药制定了最大残留限量标,准，基本覆盖了常用农药品种，今后覆盖面还会,进一步扩大。,?,?,在新发

21、布的标准中，国际食品法典委,员会已制定限量标准的有,1999,项。其中，,1811,项国家标准等同于或严于国际食品法,典标准，占,90.6%,。在标准制定过程中，所,有限量标准都向世界贸易组织,(WTO),各成,员国进行了通报，接受了各成员国的评议，,并对所提意见给出了科学、令人信服的解,释，基本与国际标准接轨。,?,解决农药残留问题，既要做好,卫生防护措施，也要从根源上,杜绝农药残留污染的产生。,农药残留的预防措施,?,合理使用农药，加强农产品卫生宣教,?,加强农药残留监测,?,加强法制管理,?,学会清洗蔬菜、水果,?,生物净洗液（降解酶）,农药的使用原则,一、禁用高毒高残留农药,；,二、严

22、格按照防治指标施药,三、掌握施药适期,:,确定施药适期的目的就是要以少,量的农药取得防治的最大经济效益,四、采用适宜的剂量,:,在施药剂量上，一定要改变过,去追求防治效果高达,99%,以上从而使用药量偏高的习惯。,五、轮换用药,多次从复施用一种农药，不仅药效差，,而且易导致病虫害对药物产生抗性。,农药的使用原则,六、选用高效低毒低残留农药，为防治农药,含量超标，在生产中必须选用对人畜安全,的低毒农药和生物剂型农药，禁止剧毒、,高残留农药的使用。,七、合理地混用农药,有何清洗蔬菜瓜果的好方法？,1.,水洗加浸泡,。污染蔬菜的农药主要为,有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种,方法仅能除去部分污染的农药

23、，主要,用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、,生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，,然后用清水浸泡，浸泡,10,分钟左右,（不宜太久）。,有何清洗蔬菜瓜果的好方法？,2.,碱水浸泡。,有机磷杀虫剂在碱性溶液中会,迅速分解，所以，碱水浸泡是去除蔬菜表,面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。,方法是，以,500,毫升水中加入,5,10,克食用,碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中,15,分钟，然后用清水冲洗,3,5,遍。,?,有何清洗蔬菜瓜果的好方法？,3.,储存分解。,蔬菜在存放过程中，其残留的农药能,够缓慢地分解，所以对易于保存的蔬菜可通过一,定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放,15,天以上再

24、食用。,4.,加热分解。,氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高,可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去,除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白,菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗,净，放入沸水中焯,2,5,分钟捞出，然后用清水洗,一遍。,?,卷心菜等包叶蔬菜,:,可将外围的叶片去掉，内部菜,叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。,?,小叶菜类,：,如清江白菜、小白菜等，应先将近根,处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗,(,特别,注意接近根蒂的部份的清洗,),。,?,花果菜类：,如苦瓜、花胡瓜,(,小黄瓜,),等，如需连,皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜,椒,(,青椒,),有凹

25、陷之果蒂，易沉积农药，应先切除,再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。,?,去皮类的水果：,?,如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流,水轻轻刷洗,(,即使是香蕉也应冲洗过再剥皮,),后，再去皮食用。,?,不须去皮的水果：,?,如葡萄,(,先用剪刀剪除根茎，不要用拔的,),，,小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草,莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸,泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。,?,绿色食品,是指在,无污染的条件下种,植、养殖，施有机,肥料，不用高毒性、,高残留农药，在标,准环境、生产技术、,卫生标准下加工生,产，经权威机构认,定并使用专门标识,的安全、优质、营,养类食品的统称。,绿色食品,?,1,、产品或产品原料产地必须符合绿色食品,生态环境质量标准。,?,2,、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食,品加工必须符合绿色食品生产操作规程。,?,3,、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包,装贮运标准。,?,4,、产品必须符合绿色食品标准。,有条件的可以多吃绿色食品,谢谢！,