食品安全之猪肉安全课件.ppt

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1、舌尖的危险无肉可食,化学与生物工程学院 食品1201,2022/11/30,1,2022/11/30,2,相关事件,问题物质,产生原因,应对措施,鉴别方法,潜在危害,产生背景,2022/11/30,3,近年肉制品安全事故一览,双汇瘦肉精事件 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视315特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。,雨润事件“雨润”午餐肉：2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。每日经济新闻从安徽省质监局获悉，雨润集团已

2、将问题午餐肉全部召回并销毁，而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。,2022/11/30,4,湖南瘦肉精案 2010年6月，湖南省隆回县畜牧部门对一位养猪户贩运的生猪做常规检测，发现尿样瘦肉精莱克多巴胺呈阳性。当地畜牧部门生猪饲养户所用的饲料检测后发现,12个样本检测结果均为阳性。湖南警方立刻成立专案组，很快抓获了在隆回县和邵阳市销售添加了莱克多巴胺的4名饲料经销商。经审讯，警方获得了瘦肉精饲料的来源-江西省南昌县小蓝经济工业开发区的一个公司，饲料加工厂的负责人名叫曹宗盛，掌握了这个工厂晚上九点后开始生产生产规律，警方在当年7月端掉了这个秘密工厂。,山东瘦肉精羊2011年4月1日，由山东省

3、庆云县运往河北省青县宰杀点待宰杀的198只绵羊，被河北省畜牧局现场抽检出“瘦肉精”成分。2日，该省兽药监察所对查获的疑似“瘦肉精羊”进行二次检验，抽取48份尿样，经检测全部为“瘦肉精”阳性，这批待宰羊随后由当地农业部门异地封存圈养。,2022/11/30,5,将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。,利益的驱动,2022/11/30,6,瘦肉精已经在国务院明令禁止的名录中。早前，国务院颁布的饲料和饲料添加剂管理条例中已明确禁止使用“盐酸克伦特罗”。并且最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水使用的药品等刑事案件具

4、体应用法律若干问题的解释的第三条也规定，“使用盐酸克伦特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类药品的饲料养殖的供人食用的动物的依照刑法第144条的规定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任”。但是养殖户为了卖好猪，卖个好价钱，添加瘦肉精，检疫部门为了自己私利，对添加瘦肉精的猪却一路开绿灯。在这些人的利益面前，人民群众的生命健康被漠视了。在利益面前，这些人置社会道德于不顾，拿人民生命健康当儿戏，藐视法律，铤而走险。,2022/11/30,7,2022/11/30,8,应对措施,1加强法律宣传教育。对从事食品生产、

5、加工、运输、检测、销售等各个领域的相关人员进行法律培训，使从业人员有清晰的食品生产法律意识。禁止在饲料中掺入瘦肉精。2加强对上市猪肉的检验3、加强对监管部门的监督。执法部门要依法行事，做到执法必严。执法人员要加大对食品生产、加工、运输、检测、销售等各个领域的监督，把事故扼杀在摇篮当中。4、立法部门要不断完善食品安全的相关法律规范，做到有法可依。5、消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。,2022/11/30,9,瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、激动剂、-兴奋剂（-agonist)，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫

6、做“瘦肉精”。在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol)，当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。,2022/11/30,10,盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致

7、死亡。 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。,2022/11/30,11,检测方法,高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱是近年来迅速发展起来的新颖、快速的分离分析技术 ,它引入了气相色谱法的理论 ,在技术上采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器 ,其检测器主要有紫外分光光度检测器、荧光检测器、电化学检测器以及质谱仪检测器等。实现了分离速度快、效率高的操作自动化。,气相色谱2傅立叶红外联用法T Visser 等也曾用过气相色谱2傅立叶红外联用( GC2FTIR) 对生物样品进行2兴奋

8、剂的检测。检测结果稳定性和重复性也较好,2022/11/30,12,气相色谱2质谱联用( GC2MS)GC2MS 法在克伦特罗残留检测方面具有独特的优点 :灵敏度高 ,可以准确地对克伦特罗进行定性和定量分析 ,对免疫法初步检测得到的联性样品可以进一步进行确认 ,是检测克伦特罗残留的最 液相2质谱联用 (HPLC2MS) 法Caloni ,F 等人用液相2质谱联用仪 ( HPLC2MS) 检测2兴奋剂 ,检测限达250g/ ml ,该方法处理过程较复杂 ,其标准图谱不易分辨。常用的方法之一。,检测方法,2022/11/30,13,材料与试剂,气相色谱-质谱法同时测猪肉中盐酸克伦特罗残留量,仪器的

9、选择,药品与试剂,对照品和样品溶液的配制,试验方法,色谱、质谱条件选择,检出限测定,样品添加回收率及精密度测定,标准曲线的绘制,2022/11/30,14,药品和试剂盐酸克伦特罗对照品，含量1000，中国药品生物制品检定所提供；莱克多巴胺对照品，含量972，浙江省兽药监察所提供；双（三甲基硅基)三氟乙酰胺 (BSTFA )，美国 Supelco公司；甲醇、乙酸乙酯、盐酸、氨水、碳酸钠、氢氧化钠等均为分析纯；甲苯为色谱纯；水为超纯水。,2022/11/30,15,色谱条件色谱柱：HP 一5M S 石英毛细管柱(30 m X025 m m idX025 m )；进样口温度i300 oC ；柱升温程

10、序：初温70 ，保持06 min，然后以25 oCmin 的速率升至 200 ，保持 10 min，再以25 oCm in 的速率升至280 ，保持 5 min；载气 ：高纯氦气(99999)，流速 09 m Lmin；不分流进样，进样体积 1uL。142质谱条件电子轰击离子源，源温230 oC ，电子能量 70 eV ；接 口温度 280 ；电子倍增器电压高于调协电压 200 V ；溶剂延迟：8 min；克伦特罗监测离子(m z)：86、243、262、277 ，定量离子(mz)：86；莱克多巴胺监测离子(m z)：179、250、267、502，定量离子(m z)：250。,2022/11/30,16,标准曲线绘制取对照品混合工作液，按浓度从小到大的次序分别进1uL，在上述色谱和质谱条件下分析 ，以相应定量离子的峰面积对浓度进行回归计算，得到标准曲线方程。,2022/11/30,17,希望大家提出批评与建议,2022/11/30,18,