食品分类系统ppt课件.ppt

《食品分类系统ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品分类系统ppt课件.ppt（45页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、1,食品分类系统,2,制定背景研究方法工作方式重要说明食品分类代码各大类食品分类说明原GB2760-1996的食品分类定位各类产品说明,制定背景,1、我国食品添加剂使用卫生标准中有关食品类别的规定及问题标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡调料GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难,4,制定背景,国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定

2、 GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1食品添加剂部分专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与FCS相类似。,研究方法,全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类” 参考我国相关食品的行业分类标准，结合GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容,工作方式,建立食品分类系统专

3、门工作小组。吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。前后召开会议20多次，耗时最长。,7,“食品分类系统”的重要说明,1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。,8,4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该

4、类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）,“食品分类系统”的重要说明,9,“食品分类系统”的重要说明,5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。,食品分类代码,

5、1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除外02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品03.0 冷冻饮品04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果,11,06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）07.0 焙烤食品08.0 肉及肉制品09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加

6、工制品）10.0 蛋及蛋制品11.0 甜味料，包括蜂蜜12.0 调味品13.0 特殊营养用食品14.0 饮料类15.0 酒类16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）,12,食品分类代码,2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类 04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食 品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（

7、全脂、部分脱脂、脱 脂），包括复原乳,13,各大类食品分类说明,01.0 乳及乳制品,01.01 乳及调制乳 01.02 发酵乳01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品 01.04 炼乳及其调制产品01.05 稀奶油（又名淡奶油）及其类似品,01.06 干酪01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）,下分8个亚类,02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品,5亚类：参照CAC 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪

8、乳化制品02.04 脂肪类甜品02.05 其他油脂或油脂制品,16,03.0 冷冻饮品,5亚类：参照SB/T10007-1999冷冻饮品分类 03.01冰淇淋类 03.02雪糕类 03.03风味冰、冰棍类 03.04食用冰 03.05其他冷冻饮品,17,04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开04.01 水果04.02 蔬菜04.03 食用菌和藻类04.04 豆类制品04.05 坚果和籽类,18,04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工艺 划分,04.04.01非发酵

9、豆制品04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）04.04.01.02 豆干类04.04.01.03 豆干再制品04.04.01.03.01 炸制半干豆腐04.04.01.03.02 卤制半干豆腐04.04.01.03.03 薰制半干豆腐04.04.01.03.04 其他半干豆腐04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹、油皮）04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）04.04.01.06 熟制豆类,19,04.04.02 发酵豆制品04.04.02.01 腐乳类04.04.02.02 豆豉及其制品（包括纳豆）豆浆、豆奶：归入饮料类（14.03.

10、02植物蛋白饮料），豆粉：归入粮食类 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品,20,04.05.01 新鲜坚果与籽类04.05.02 加工坚果与籽类04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.01 带壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.02 脱壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.02 包衣的坚果和籽类04.05.02.03 坚果与籽类罐头04.05.02.04 坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）,04.05 坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分,21,05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括

11、类巧克力和代巧克力)以及糖果,4亚类05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力 基本参照CAC05.02糖果 参考行业标准SB10346-2001（糖果分类）05.03糖果、巧克力制品包衣05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰 ）、顶饰（非水果材料）和甜汁,22,06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议06.01 原粮06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕） 06.03 小麦粉及其制品 06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品06.05 淀粉及淀粉类制品0

12、6.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片）06.07 方便米面制品06.08 冷冻米面制品06.09 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）06.10 粮食制品馅料,23,07.0 焙烤食品,参考行业建议，部分参考CAC07.01面包07.02糕点 07.02.01中式糕点（月饼除外） 07.02.02西式糕点 07.02.03月饼07.03饼干 07.03.01夹心及装饰类饼干 07.03.02威化饼干 07.03.03蛋卷 07.03.04其他饼干07.04焙烤食品馅料07.05其他焙烤食品,24,08.0 肉及肉制品,3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点08.01 生、鲜肉08.01

13、.01生鲜肉08.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03冻肉08.02 预制肉制品08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）,25,08.03 熟肉制品08.03.01酱卤肉制品类08.03.02熏、烧、烤肉类08.03.03油炸肉类08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类08.03.05肉灌肠类08.03.06发酵肉制品类08.03.07熟肉干制品08.03.08肉罐头类08.03.09可食用动物肠衣类08.03.10其他肉及肉制品,26,09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体

14、类、棘皮类等水产品及其加工制品）,6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。09.01 鲜水产品09.02 冷冻水产品及其制品 09.02.01 冷冻制品 09.02.02 冷冻挂浆制品 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）09.03 预制水产品（半成品） 09.03.01 醋渍或肉冻状水产品 09.03.02 腌制水产品 09.03.03 鱼子制品 09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 09.03.05 其他预制水产品（鱼肉饺皮）,27,09.04 熟制水产品（可直接食用） 09.04.01 熟干水产品 09.04.02 经烹调或油炸的水产品 09.04.03

15、 熏、烤水产品 09.04.04 发酵水产品09.05 水产品罐头09.06 其他水产品及其制品,28,10.0 蛋及蛋制品,4个亚类 ：主要参照GB2749-2003蛋制品卫生标准，部分参考CAC10.01 鲜蛋10.02 再制蛋(不改变物理性状)10.02.01 卤蛋10.02.02 糟蛋10.02.03 皮蛋10.02.04 咸蛋10.02.05 其他再制蛋10.03 蛋制品（改变其物理性状）10.03.01 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）10.03.02 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）10.03.03 冷冻蛋制品（如冰蛋）10.03.04 液体蛋10.04 其他蛋制品,29

16、,11.0 甜味料，包括蜂蜜,6个亚类 11.01 食糖11.02 淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）11.03 蜂蜜及花粉11.04 餐桌甜味料11.05 调味糖浆11.06 其他甜味料,30,12.0 调味品,11亚类：具有中国特色 ，参照 GB/T 20903-2007调味品分类12.01盐及代盐制品12.02鲜味剂和助鲜剂12.03醋12.04酱油12.06、12.08空项,12.05酱及酱制品12.07料酒及制品12.09香辛料类12.10复合调味料12.11其他调味料,31,13.0 特殊营养用食品,5个亚类 ：结合CAC和国家标准13.01 婴儿配方食品、较大婴

17、儿和幼儿配方食品13.02 婴幼儿断奶期食品13.03 病人用特殊食品13.04 低能量配方食品13.05 除13.0113.04外的其他特殊营养用食品,32,14.0 饮料类,8亚类 ：以行业标准为主14.01包装饮用水类14.02果蔬汁类14.03蛋白饮料类14.04水基调味饮料类,14.05茶、咖啡、植物饮料类14.06固体饮料类14.07乳酸菌饮料：因添加剂使用特殊性归入此类14.08其他饮料类,分类说明主要来源于GB10789软饮料的分类和正在修订的饮料通则,33,15.0 酒类,3个亚类：参考国家标准GB/T 17204-1998 饮料酒分类、CAC有关内容15.01蒸馏酒：次亚类

18、基本来自饮料酒分类标准15.02配制酒15.03发酵酒：根据原料不同划分,34,16.0 其他类（第01.015.0类除外）,汇总了一些在0115类中暂无法划归的类别，目前设有7个亚类16.01 果冻16.02 茶叶、咖啡16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）16.04 酵母类制品16.05 油炸食品16.06 膨化食品16.07 其他：X X工艺用,35,原GB 2760-1996食品类别的定位说明,GB 2760-1996涉及食品基本有相应的定位 举例：,36,（摘自GB 2760-1996标准文本）,37,38,某些类别食品进行了细化 如：罐头,39,现GB 2760-2007的使用范围,“除

19、外”“仅限”,40,“食品分类系统”产品说明,41,食品分类说明原则,1、一、二级分类（即大类及亚类）一般不作详细说明，以“包括、产品”表示，除非其下无次亚类食品或需特殊说明 举例：01.01乳及调制乳：包括纯乳和调制乳。,42,食品分类说明原则,2、类别完全来自国内行业：行业标准或国家标准 举例：04.04.01非发酵豆制品 参考SB/T10325-1999调味品名词术语 豆制品 说明：以大豆等为主要原料，不经发酵过程加工制成的豆制品。如豆腐及其再制品、腐竹等。,43,食品分类说明原则,3、类别完全来自CAC：说明基本参照CAC编写 举例：01.06.01非熟化干酪：非熟化干酪（包括新鲜干酪）生产之后可供直接食用。如乡村干酪，奶油凝结干酪，奶油干酪等。大部分产品是原味的，但是一些产品可能添加调味剂或其他物质如水果、蔬菜或肉等。,44,食品分类说明原则,4、行业及CAC均有的类别：优先考虑行业标准或国家标准 举例： 13.01.01婴儿配方食品：以乳及其加工制品或（和）豆类及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供0-12个月婴儿食用的产品,45,05.02分类说明：参照SB10346-2001（糖果分类）,