农村家宴厨师培训课件.ppt

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1、农村家宴厨师培训,农村家宴厨师培训农村家宴厨师培训农村家宴厨师食品安全知识培训农村家宴食品安全防控的重要性农村家宴,随着人民的生活水平不断提高,农村集体聚餐活动也在快速发展,活动的频次及规模日益增多和扩大。而原来的农村家宴食品加工模式一直处在比较的低端,菜品也多以蒸、炒为主,加工过程简单不复杂、菜品也无高风险食材进入。而现在的农村家宴不但菜品与大型酒店不相上下,而且食品加工过程也变复杂,生食海产品等高风险食品屡见不鲜。,随着社会经济的不断发展和科学技术的日益进步，尤其是在经济全球化的大趋势下，世界各阶层都对人才提出了更高的要求。传统的应试教育已经很难满足社会发展对人才的需要，为满足时代对新型人

2、才的需要，素质教育应运而生。本文从建构主义教学、多媒体教学、实物教学及语境的应用四个方面阐述初中英语的情境式教学法。 一、建构主义理论的应用 建构主义理论是对传统教学模式的颠覆和批判，传统教学模式中教师是整个教学过程的主体，学生只能跟着老师的思路被迫学习。建构主义理论恰恰相反，在建构主义思想中学生才是整个教学过程的中心和主体，教师只是学生学习过程中的辅助者、传递者或陪练者，教师的作用是尽一切办法为学生提供学习所需要的一切，在整个学习过程中学生能够充分发挥自己的主观能动性，在自己脑海中重新建立知识结构和框架，学生学习的过程就是将自己拥有的知识和新知识相互融合的过程，在新旧知识结合、加工的过程中，

3、形成自己的认知过程，也是在教师的帮助和指导下对事物的规律、本质、概念及内、外在联系深刻理解的过程。 二、语境的应用 语言习得理论，即指人们语言能力的发展是与生俱来的能力和环境相互作用的结果。人类具有先天的认知能力，并且这种能力随着身体结构的成熟而不断发展，并在发展的过程中和环境相互作用，形成学习者自己的认知结构。就是说在学习过程中遇到环境的改变，人们首先会运动自己已有的认知结构去认识这些事物，一旦不成功，就调整自己的认知结构来适应环境。 英语词汇中有很多指示代词，比如：it that this they there 等，指示词的理解更依赖于语境，他们的所指常常存在于语境之中，有时候单单看某一个

4、句子，是不能判定指示词多指代的内容。比如你单看下面这句话：Where this can be achieved it provides privacy and special advantages for him.如果单单看这个句子，肯定不能明确句子中his、it、him分别指代的什么，这些都不是胡乱猜测的，但是如果联系上下文，根据语境，就可以确定句子中这些指示代词所指代的内容。再看这个句子：A mans personal preference is always for his own separate office.Where this can be achieved it provide

5、s privacy and special advantages for him.However，it is quite uneconomic for most organizations to provide such facilities on anything but a limited scale.从这句话中，加上语境的理解，我们很容易就会看出it和this指的是“单独的办公室”，而him表示人们泛指的“人们”，因此我们很容易就能翻译这个句子：人们总喜欢自己有单独的办公室，要是能做到这一点，他就能得到幽静和特殊的好处。然而，要大多数机构毫无限制的提供这样的设施是不经济的。 三、运用多媒

6、体教学 多媒体是综合运用各种信息技术来进行信息处理和信息的手段，多媒体一个显著的特点就是它是包含文字、图像、图形、动画及影片的一个集合体。多媒体能够创设一个图文并茂、有声有色的教学环境，有利于最大限度的调动学生学习的积极性。 运用多媒体技术是实现英语课堂以“教”到“学”转变的重要手段。大多数老师注重创设情景教学让学生掌握课文主题，练词汇，练句型等，好像语法在情景教学中的运用还不是很多，其实语法教学操练也完全可以在情景中进行。以小组合作的形式对图上的人和物用定语从句的句式进行描述，最后以小组为单位每组呈现一个小故事。这样不仅练习了电话用语，又可以运用定语从句描述人物。 四、应用实物教学 实物教具

7、的运用目的是通过实际事物的展示使学生获得直接的感性经验。人们知识的获取最初都来自于事物真实的感性材料，然后通过思维的加工处理获得理性的认识。英语学习也是一样，教师随时随地实物教具的运用，不仅使学生获得了对事物的感性认识，也有利于对已有的认识进行强化，使无形的事物附着在有形的事物上。 目前在大多数农村中小学数学课堂中或多或少的存在不少学生违反课堂纪律，而导致学生违反纪律的原因不仅只有学生本身存在问题，其原因是多方面的，这需要学生、教师共同努力来解决。 一、农村中学生数学课堂纪律问题的产生原因 1、教师教学方法单一，教学内容浮于表象 据调查，发现大多数数学教师教学方法过于单一，缺乏灵活性。基本上都

8、采用注入式教学，让学生先死记硬背一些数学公式，然后反复做题加以巩固，根本不顾及学生的兴趣。同时对学生的学习能力也不加考虑，只用一种方法面向所有学生进行教学，而不考虑学生的接受能力，没有因材施教的意识，造成只有部分学生掌握知识，而其他学生只会产生自卑感。 其次，中学数学教学内容从总体上可以分为两个层次：一个称为表层知识，另一个称为深层知识。表层知识包括概念、性质、法则、公式、公理、定理等数学的基本知识和基本技能，深层知识主要指数学思想和数学方法。主要数学思想：函数思想、方程思想、数形结合思想、分类讨论思想、统计思想、化归思想等。主要数学方法：配方法、待定系数法、换元法、综合法、分析法、图象法、消

9、元法等。许多老师认为表层知识是深层知识的基础，因此只让学生掌握基本知识和联系基本技能，缺乏对学生对数学思想的思考和数学方法的掌握，让学生无法得到提高，因此失去学习数学的兴趣。 2、课堂管理方式不当 农村部分中小学教师缺乏课堂管理专业知识，采取的管理方式简单、粗暴，严重影响学生学习兴趣。主要采用的方式有：一、放任型：是指教师撒手不管，学生愿意怎样就怎样，完全自由。他的职责仅仅是为学生提供信息并与组织外部进行联系，以此有利于学生的工作，但此种管理方式教学效果很差。二、独断型：这种管理类型的教师对学生的课堂表现要求严厉，但这种要求往往只根据教师个人的主观好恶确定，忽视学生的具体实际和教学目标的具体要

10、求。在独断型管理的课堂上，学生的意见得不到充分发表，且学生往往有一种紧张感压抑感，容易导致课堂管理的形式主义倾向，教学效果降低。三、增减课堂内容型：课堂信息量过少，环节分散，会导致时间的浪费；信息量过多，密度过大，超越学生的接受能力，教学效益低下，也是浪费时间。 3、学生身心特点，性格因素 不同年龄阶段学生在生理机能、心理水平、认识能力和行为控制能力等方面的不同特点。而中小学生具有成熟性与幼稚性的统一、向上性与盲目性的统一、独立性与依赖性的统一、新鲜感与紧张感的统一。他们的情感情绪易激动暴躁，爱凭感情行事；自尊心、自信心、争强好胜心急剧增强，具有独立意向、成人感，自主、自立意识急剧增强，认识能

11、力显著落后于独立意向和行动能力、相互爱慕心理增强和自我控制能力相对落后，导致课堂纪律出现问题。 二、改善课堂纪律的一些策略 上好一节课除了要充分备好课外，控制好课堂纪律非常重要。如果课堂纪律乱糟糟的，备课备得再充分，教学效果也不如人意。搞好课堂纪律，提高教学水平、激发学生学习兴趣至关重要。但是，在经验有限，教学水平尚有待提高的情况下，应该怎样控制好课堂纪律呢？ 1、教师要改进教学方法，提高学生学习兴趣 备课是上好一堂课的前提，课前不但备学生而且备教材、备教法。根据教材内容及学生的实际，设计课的类型，灵活采用教学方法，认真写好教案，每一课都做到“有备而来”。首先要熟悉，熟悉新教材，认真搜集每节课

12、的知识要点，重点怎样突出，难点怎么突破，怎样设计练习最有效等等这些都要做到心中有数；其次要熟悉学生，了解他们对数学学科学习的兴趣程度、理解能力，不同能力学生所占的比率、年龄、个性特点等等。这样，在授课时才能从学生的实际情况出发，面向全体学生，使不同能力地学生学得进、学得好、学得有兴趣，并制作有利于吸引学生注意力的有趣教具。 2、提高教师课堂管理能力 课堂管理作为一种客观存在，有着久远的历史，是一个非常古老的问题。课堂管理是教师在课堂上用以维持学生合宜行为的措施，是教学技术中最基本、最综合的一项技术。它包括教师为鼓励学生对课堂任务进行合作和参与而采取的一系列行为和活动的组织技术。它不仅约束、控制

13、着有碍学生学习的不良行为，而且引导学生从事积极的学习活动，从而增进学习的效果。因此提高教师管理能力，应该要做好以下方面：第一要做好课前的充分准备，包括精心设计教案，准备好所需的教具设施；第二要按时上课，不迟到、不早退、不占用教学时间批评学生；第三要适时安排学生自学讨论交流，并注意效果，做到实而不死，活而不乱，以防学生处于失控状态；第四要精心提问，紧扣重点关键问题，启发学生思考；第五要讲究语言艺术，语言精炼，不拖泥带水，重在引导点化。恰当选择方法与策略，解决关键问题，使教学过程一直向着预定目标进行。 3、针对中学生心理特点，大力实施情感教育 教师应了解学生。学生就是学生，不是成人，不可用成人的行

14、为标准来要求他们。这一代学生的个性特点就是头脑灵光、反应灵敏，他们很顽皮，但是聪明可爱；他们会捣蛋，但是活跃大胆。但是，他的这种顽皮的表现自己的方式，确实给课堂带来了一股强大的冲击波，让老师措手不及，搞不好一节课就上不下去了。在课堂之上如果老师置之不理，可能会纵容了这个学生，他可能会更加放肆，其他学生也会学样；如果采取严厉的批评，他未必听得进，同时也会挫伤了学生的积极性。所以，老师必须在短短的几秒钟的时间里思虑再三。老师应抓住他们的心理特点，以“柔软”的方式切入他的心里，对他进行了好好的引导教育。教师应尊重他们，因为他们每一个人都有一个鲜活的个性。因此，教师要平等地对待学生，应充分尊重学生的人

15、格，对学生充满爱心，实现师生间的情感互动。 三、结语 新课程改革注重以人为本的思想，注重培养学生的个性学习，而且很强调从学生已有的生活经验出发来学习数学。保证了课堂纪律，课堂效率才有保证；课堂纪律保证不了，讲的再多多数学生也是听得半解不懂。最重要的养成坏的风气，自己上课也辛苦。但我认为每种方法用多了都会对学生失去作用，所以不同的时间要选择不同的方法。,农村家宴厨师食品安全知识培训,农村家宴食品安全防控的重要性农村家宴,随着人民的生活水平不断提高,农村集体聚餐活动也在快速发展,活动的频次及规模日益增多和扩大。而原来的农村家宴食品加工模式一直处在比较的低端,菜品也多以蒸、炒为主,加工过程简单不复杂

16、、菜品也无高风险食材进入。而现在的农村家宴不但菜品与大型酒店不相上下,而且食品加工过程也变复杂,生食海产品等高风险食品屡见不鲜。,但食品加工的场所及环境与大酒店相比相差甚远,这就使得本来就存在较多的食品安全隐患的农村集体聚餐防控工作意义显得非常重要。作为食品安全事故高发环节,农村家宴集体聚餐,长期以来也是食品监管部门安全防控工作重点环节。综合上述,可以看到农村家宴的防控工作的任务十分艰巨,任重而道远。,2015年全国食物中毒事件及死亡人数国家卫生计生委2016年4月1日通报2015年全国食物中毒情况显示,去年共收到28个省(区、市)食物中毒事件报告169起,中毒5926人,死亡121人2015

17、年微生物性食物中毒事件的中毒人数最多。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多,病死率最高,是食物中毒事件的主要死亡原因,主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等,其中毒蘑菇食物中毒事件占该类食物中毒事件报告j起数的603%,农村自办家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人,分别占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的253%81.1%和12.6%。主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。国家卫计委同时提酲公众,增强预防食物中毒的意识,倡导良好的饮食卫生习惯,减少食物中毒事件的发生。,mzlinene,家宴厨师

18、作为农村家宴具体的承揽者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承诺者,同样厨师在承揽农村家宴过程中也承担着相应的法律责任,多重身份就让厨师位置突显关键。所以,提高农村家宴厨师的食品安全防控知识尤为重要。为了加强对农村家宴的食品安全管理,预防和控制群体性食物中毒等食源性疾病的发生,根据食品安全法和餐饮服务食品安全操作规范的要求,结合浙江省食品安全委员会办公室与浙江省食品药品监督管理局浙食药规201412号印发的浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见、全市一张网工程的工作布置,开展本次农村家宴厨师的食品安全知识培训。,谢谢,46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。卡耐基47、书到用时方恨少、事非经过不知难。陆游48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。史美尔斯49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。孙洙50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。莫扎特,