宴席台面及台形设计课件.ppt

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1、,第六章:宴席服务设计优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计,将为客人营造出良好的就餐氛围宴席台面与台形设计,取决于宴席的主题、菜肴的特色、场地的形状大小、客人的就餐方式、宾主的特殊要求等,3,3,第一节宴会场景设计宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置、装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样,宴会场地是宾客的主要活动场所,人们可以从它的布置上感受到宴会的主题与气氛,故而其设计的好坏直接影响到宴会的效果。,宴会场景的设计原则1、符合主题,富于美感。由于举办宴会的目的不同,其所表现的主题也有差异,设计时必须依据其主题来确定环境气氛的基调,如庄重、热烈、隆重、典雅、豪华等;或具有某一地方特色与民

2、族特色这可利用花卉盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰标志、色调灯光、设备器物等手段来体现2、中心突出,方便实用。宴会的讲台、主台等中心位置要明显突岀,桌椅之间的排列要整齐美观,方便客人进餐出入和服务人员服务。设计时还要考虑餐厅内的客观条件和具体情况,不可千篇一律。,3,场景设计的步骤与方法确定餐台确定餐台,即定好餐台的类别、形状、数量及规格其它重要客人就餐的餐台,通称为“1号台表,金客精台乏若干骰走鲁径台为主,设2-4个,每席坐3型4台视应为160厘米,但对于中低档大替有多料烧除或是求规模较酒水台,以方便值台员取用。精心布置不设酒水台,而直接将,(二)确定餐椅蓬金笔的秦角椅可以特殊些,场地较小时

3、还可选用管先,同时确定绿化装饰般是在厅外两旁梯进出口、厅内的边角或隔断花架上宴会餐台上有时也布置鲜花2、盆栽盆草、盆树、盆景等几种。一般轮大慧藝点(四)确定标志与墙饰等。这是表现宴会主题的最直接方式蝾踅饔箖轾霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將个,(五)确定色彩与灯光掣的奏,合需的廷速癸一此注对地,的,台,口,台,椅套,厘务人色馫占血的蜉适姿卖必时改:将他台区域的光线要大一些,实会围比区台多用长条形,一是没在要厅大门外的地方,品可与白设在一起,也可单没在边同的正前方,或主台的右上方,配有立式话简或简易讲白,必要时设台板以便讲话人更加醒目,开用鲜花盆族某是帛覆石两下走鉴是中率要是项其它活动,无正用台的正前方,或餐台布同(七)列出宴会场景布置的物品配置清单较为简单的物品配置可直接在场景布同示意图上标出,复杂情况下则须另列清单,以便有关人员逐一实,3,