选修五有机化学油脂ppt课件.ppt

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1、要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？,在六大营养物质中，能为人体提供能量的有哪些呢？,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐,糖类、脂肪、蛋白质,第四章第一节 油 脂,油脂的存在,主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,1 .衣服上的油渍可用汽油洗。,2. 家里做汤放的油浮在水面。,4. 触摸时有滑腻感。,5油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。,3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。,黏度较大，油腻感；密度比水小，为0.90.95g/cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机

2、溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味；天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。,油脂的物理性质 P75,油(液态、不饱和、熔点较低),脂肪(固态、饱和、熔点较高),油脂的分类 P74,油脂的组成和结构 P74,仅含CHO三元素,油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。,1、 什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH),2、常见的高级脂肪酸?,不饱和度为2,不饱和度为1,a、酸性、加热条件下,1.水解反应,b、在碱性、

3、加热条件下,硬脂酸钠(肥皂的有效成分),化学性质,制肥皂的简单流程：,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,（油脂的硬化）,2.油脂的氢化,化学性质,人造脂肪、硬化油,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油（脂肪）,2.油脂的氢化,化学性质,油脂的硬化,（加成反应),油脂,密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。,3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质）,水解反应 和 氢化反应,4. 用途,1. 物理性质,2.分类,高级脂肪酸甘油酯,小 结,油脂属于 类物质甘油属于 类物质汽油、柴油属于 类物

4、质,酯,醇,烃,不是,【思考与交流】,随堂训练判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,巩固练习,1. 下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D,C,2. 以上物质属于酯类有 ；,硝化甘油, ,随堂练习:,3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔

5、点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,4. 下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,随堂练习:,7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置

6、，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,随堂练习:,8.下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,BC,9. 下列物质不属于同系物的是（ ） A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸,BC,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂去污原理,憎水基,亲水基,亲油基,亲水基,缺点：不适合在硬水中使用,3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成

7、分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,脂肪对人的作用,2. 工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4

8、，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,4. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,随堂练习:,10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH,D,11. 通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸钠,C,制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,