红楼饮食文化大观园红楼饮食系列课件.ppt
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1、大观园红楼饮食系列 开发简介,INDEX:,红楼饮食之文化简介精美菜肴展示红楼饮食之美颜篇红楼饮食之 养生篇: a、以茶养生(促销) b、以酒养生(促销) c、以蔬菜养生红楼菜肴之推荐菜肴红楼菜肴之简析,红楼梦之饮食文化 它具有极高的文学和艺术价值,它内容极其丰富,思想性强,艺术精湛。在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。 宴式分类:按规模:大宴、小宴、盛宴;按时间:有午宴、晚宴、夜宴;按内容:生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜 宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;按节令:则有秋宴、端阳宴、元宵宴;按设宴:芳园宴、太虚幻境宴、大观
2、园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜 宴等等。,据研究者统计:1、红楼梦描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。2、其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品补食10种,外国食品7种,洗浴用品4种。,图片赏析,精美菜肴展示,红楼南柯梦,薛宝钗家的茶果子 解酒需酸笋鸡皮汤 荣国府粥类何其多 晴雯的豆腐皮包子 老太太赏的山药糕 风干栗子与栗粉糕 腊八节品尝腊八粥 粉脆鲜藕称“西施臂” 西瓜是天生白虎汤 贾宝玉想喝酸梅汤 史湘云做东螃蟹宴 大观园宴席有鸽蛋 王熙凤
3、高谈茄子鲞 茄子鲞烹饪需香菇 荣府人爱吃豇豆角 林黛滋阴燕窝粥 大观园雪冬蒸芋头 健脾胃雪白茯苓霜 敏探春油盐炒枸杞 清蒸鸭子需要酒酿 柳嫂特制胭脂鹅脯 胭脂般的红稻米粥 贾政献贾母鸡髓笋 美味瓜仁松瓤月饼 黛玉喝火肉白菜汤 林黛玉汤中有紫菜 南来的五香大头菜,养生美颜篇红楼饮食之,六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山,据长物志载:“六安,宜入药品,但不善炒,还能发香而味苦,茶之本性实佳。”,红楼梦的三大养生之道,一、以茶养生,女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药,别名岩果紫、黄茶根、女儿红,也叫普洱茶。,老君眉老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶,黄酒
4、绍兴酒即黄酒,是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养,系优质糯米酿造,深受大观园里人们的欢迎。,二、以酒养生,合欢花浸的烧酒 所谓烧酒就是白酒,合欢花是合欢树上开的小白花,有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气,而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。,屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外,此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒,采用赤木桂、防风、蜀,红楼梦中写蔬菜很多,除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外,还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。 红楼梦第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”,因为油炒枸杞芽鲜香可口,营养丰富,而且她们还喜欢枸杞芽烧
5、蛋汤,此汤更有爽口清凉之感,从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品,三、蔬菜养生,茄鲞鸽子蛋酒酿清蒸鸭子江米粥腊八粥豆腐皮包子枣泥山药糕虾丸鸡皮汤红楼酸梅汤胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹板栗烧野鸡牛乳蒸羊羔油盐炒枸杞芽儿 冰糖燕窝粥,红楼菜肴 养生之道,1,茄鲞,出处出自红楼梦第四十一回,刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。,功效茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。现代研究表明,茄子含有丰富的维生素P,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管出血。茄子
6、里含有一种叫做抑制角苷的物质,对降低胆固醇非常有效。,主料:茄子500克、斑鸠肉100克。 配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。 2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。 3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发
7、香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。 4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中 5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。,1,制作方法:,制作方法鸽子蛋熟了以后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地煨,加佐料,令其入味,对身体有大补作用。此外,鸽子蛋加桂圆肉、枸
8、杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。,2,鸽子蛋,出处出自红楼梦地四十回,也是刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。原文:李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。,功效鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含有各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含有丰富的蛋白质,自古以来就是女生的一剂良药,它可以补气养血调经,还可以调整女生的内分泌,使其保持美丽和青春,制作方法 鸭肉切块,用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻,盛汤碗中,上摆小葱及生姜片适量,入锅蒸四小时。,3,出处红楼梦第六十二回,芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。说着,只见柳家的果然
9、差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子。,功效酒酿食品不仅可口,而且助消化、有营养。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊,解毒,清除水肿等功效胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉,,酒酿清蒸鸭子,4,出处红楼梦第八十七回“感秋声抚琴悲往事,坐禅寂走火入邪魔”中,秋风习习,落叶飘飘,勾起了林黛玉的乡愁:父母若在,南边的景致,春花秋月,水秀山明,二十四桥,六朝遗迹紫娟看见这种光景,对黛玉说:“给姑娘做了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜还熬了一锅江米粥”。,功效糯米中含糖类、蛋白
10、质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温,具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用,又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞,难以消化,糖尿病人、老人、小孩应慎用,尤其是糯米粽子不宜多食。,江米粥,5,出处出自红楼梦第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。,功效燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为八珍之一,为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。 。,冰糖燕窝粥,制作方法 主料 官燕窝50克、
11、冰糖25克、大米150克。 调料:盐少许。 1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后,捞出放在白色的餐碟中,用镊子,检去燕毛和杂质,用清水漂洗几次,漂洗时手要轻,注意保持形状,然后再用凉开水浸泡。2、使用前倒去水,根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀,随即用开水一浸,使燕窝涨起;倒去一半水,再用开水浸三四次,至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时,再用清水漂洗后,置凉开水中浸泡备用。 3、大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中,略煮几开即成。 浸燕窝宜用冷清水,发出来的口感滑溜细致,用热水发浸虽然缩短时间,但口感
12、变粗。 注意:购买燕窝须小心选择,以免买到用海藻制的假品。 书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗教她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。,6,出处红楼梦第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”,写宝玉对晴雯道:“今儿我在那宁府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜,从一碟儿豆腐皮包子就能看出。,功效豆腐皮含蛋白
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