意深YooSun带你走近意大利葡萄酒ppt课件.pptx

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1、主讲人 Grace Su,意大利葡萄酒初级培训课程,Basic Wine Knowledge,葡萄酒基础知识,古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王家妻妾群中有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明有毒的陶罐内的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常的兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡

2、萄酒。 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。 由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。 后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。 由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和

3、葡萄酒称为:“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。意大利、法国、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。 欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。,葡萄酒的起源,平静葡萄酒(Still Wine)也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒(Sparkling Wine)葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。,葡萄酒分类按二氧化碳含量,葡萄酒分类按葡萄酒颜色, 白葡萄酒 B

4、ianco：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄，去皮发酵，颜色以黄色调为主 红葡萄酒 Rosso：用红皮白肉或皮肉皆红的葡萄，带皮发酵，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，颜色以红色调为主 桃红葡萄酒 Rose：用带色葡萄，经部分浸出有色物质发酵而成，颜色介于红白之间,葡萄酒分类按含糖量,平静葡萄酒(Still Wine),干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。,起泡葡萄酒(Spa

5、rkling Wine),天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒 含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒,Terroir (风土)更能在酒中结合土壤气候特征 Long tradition and history悠久历史和传统,Technology 更重视技术 Short winemaking history 酿酒葡萄酒历史相对较短,Old world 旧世界,New world 新世界,欧洲国

6、家,欧洲以外,葡萄酒分类按新旧世界,酒标上都有哪些信息？酒名酒庄及生产商产区及国家采收年份葡萄品种级别容量（375ml，750ml，1500ml）酒精度,读懂酒标,“望闻问切”A. Sight: Analyze the Appearance 视觉：分析外观B. Smell: Analyze the Nose 嗅觉：分析气味C. Question: Analyze the information 问酒：分析酒背后的故事与基本信息C. Taste: Analyze the Palate 味觉：口感体验,品酒技巧,在自然光环境下，把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度倾斜45度，观察酒的颜色：好的红葡

7、萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。通过酒体颜色的边缘可以判断酒龄，挂杯判断酒精度等信息。,观色,这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别是橡木塞味。,闻香,问酒,这是对酒能够有一个基本了解的重要步骤。问酒这一过程，可以了解葡萄酒的产区、葡萄酒品种等基本信息，以此了解更多关于葡萄酒背后的故事。,将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左

8、右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。,品味,如何描述葡萄酒,Masciarelli Villa Gemma Montepulciano dAbruzzo 玛氏维拉吉玛红葡萄酒,口感介绍：它由100蒙特布查诺葡萄酿制而成，色泽呈深宝石红略带蓝色，酒香多样而浓郁，给人和谐愉悦的嗅觉冲击。口感带有和谐的水果和花的芳香伴有森林中红浆果、黑莓、牡丹等一些列多样的味道（红浆果、黑莓、牡丹、桉树、玫瑰、香草、可可豆、皮革、腐蚀

9、土），十分宜人。搭配烘烤或腌制的野猪肉，烤羊肉，奶酪和黑巧克力食用，独具风味，口感更佳。,1) Appearance: Clarity, Brightness, Color and intensity视觉：澄清度，亮度，颜色及深浅2) Nose: Intensity and Aromas嗅觉：香气及浓郁程度3) Taste: Balance, flavors and length味觉：果味、平衡及余味,从哪些方面描述葡萄酒,白葡萄酒淡黄色，有绿色光晕麦秆色黄色中略带金色金黄色深金黄色黄棕色淡棕色棕色,红葡萄酒紫色朱红色深红色砖红色红棕色棕色,描述葡萄酒颜色,香气的来源：果实、发酵、陈年香气的类

10、型：果香、花香、植物味、矿物味、烘烤味、动物味、辛烈味、树木味不同品种的典型香气：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、香料、烟草、巧克力、薄荷梅洛（Merlot）：红果、玫瑰希拉/设拉子（Syrah/Shiraz）：覆盆子、黑胡椒、巧克力、皮革黑皮诺（Pinot Noir）：樱桃、玫瑰、紫罗兰、动物霞多丽（Chardonnay）：奶油、烤面包、杏仁、香草白苏维翁/长相思（Sauvignon Blanc）：西柚、热带水果雷司令（Riesling）：白花、苹果、柑橘、汽油格乌兹莱妮（Gewurztraminer）：荔枝、热带水果维欧涅（Viognier）：杏仁,描述葡萄酒香气,

11、什么是酒体？酒在舌头上的重量的感觉，取决于葡萄品种、酒精、单宁、榨汁和酸度的高低。如何形容酒体？轻（Light-bodied）中等（Medium-bodied）重（heavy-bodied）其他词汇？羽毛般的、轻盈、柔和、圆润、丰满、厚重、雄浑有力,描述葡萄酒酒体,Body 酒体酒体与食物的质感匹配 Intensity 强度酒的香气强度与食物的香气强度匹配Acidity 酸度酒的酸度与食物的酸度匹配Tannin 单宁单宁高的葡萄酒与脂肪较高的肉类匹配,餐饮搭配的基本选择,餐饮搭配的基本顺序,餐前酒SpritzSparkling 餐中酒口感清淡的白葡萄酒经过橡木桶的，有陈年味道的白葡萄酒口感丰富

12、，有故事的红葡萄酒压轴葡萄酒餐后酒甜酒：味道偏甜，有助于消化烈酒：可调配鸡尾酒等,Italian Wine Knowledge,了解意大利葡萄酒,意大利葡萄酒特色历史悠久,古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒凯都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。,意大利葡萄酒特色产量大 品种多,2015年意大利跃居为最大的葡萄酒

13、生产国。2015年意大利共生产48.8亿升葡萄酒，法国的产量为46.45亿升,Sicily岛葡萄酒产量是澳洲葡萄酒产量的两倍。,意大利葡萄酒特色性价比高,意大利葡萄酒与法国葡萄酒相比，30-100欧元，于法国酒只能买列级酒庄酒，而于意大利，可以购买Amarone, Barolo, Brunello等名酒。,意大利葡萄酒概况,长靴型拥有广阔的纬度范围，从北部的阿尔卑斯到与非洲隔海相望的南部皆适宜葡萄生长拥有狭长的海岸线，有助于调节沿海葡萄酒产区的气候拥有广泛的高山和丘陵地带，提供各种适宜葡萄种植的气候和不同的土壤条件,全境共20个大区每个大区都产葡萄酒最南为西西里岛最北为Trentino特伦蒂诺

14、大区官方记载超过1000种葡萄品种,意大利葡萄酒概况,意大利，这个位于地中海靴子型的半岛国家，堪称世界葡萄酒文化的发源之地。数以千计不同的葡萄品种，让这里的葡萄酒种类丰富得连法国人都自叹不如。 两山三海的交错，形成无数的小气候条件阿尔卑斯山天然屏障，挡住北欧冷风影响；亚平宁山脉纵横南北，亚得里亚海温暖海风常年高温，有限降雨量 土壤：丰富的沙砾，石灰石，始新世纪泥灰土，火山灰土壤 众多火山（火山灰土壤）：意大利的西南地中海沿海地区属于火山带，意大利火山基本都分布在附近的海岸及岛屿上（14座火山），最著名的是维苏威火山。,众多品种成因,重要产区和代表酒品,Asiti Moscato Gavi,Ba

15、rolo Barbaresco Barbera,阿斯蒂 莫斯卡托 嘎维,巴洛罗 巴巴莱斯科 巴贝拉,Prosecco Pinot Grigio Amarone,普若赛科 灰皮诺 阿玛诺奈,Chianti Brunello Super Tuscan,克安蒂 布鲁内罗 超级托斯坎纳,新兴产区和代表酒品,Inzolia Nero dAvola,因佐利亚 黑达沃拉,Trebbiano Montepulciano Primitivo Negroamaro,特雷比亚诺 蒙特布查诺 普利米蒂沃 黑阿玛罗,DOCG: 法定保证原产地控制酒最高等级，由政府封印DOC:原产地控制酒IGT: 地区特色酒意大利人天性

16、不羁，热爱艺术，不以传统约束自我，不少昂贵的顶级意大利好酒，等级却是IGT级别的VDT : 日常餐酒令人惊讶的是，意大利酒农一直以潇洒性格，酿造自己酒庄的葡萄酒，从不在乎等级标签,意大利葡萄酒等级,Denominazione di Origine Controllata e Garantita,Denominazione di Origine Controllata,Indicazione Geografica Tipica,Vino Da Tavola,Italian Wine & Italian Life Style,意大利葡萄酒与意大利生活方式,意大利建筑,Florence,Rome,M

17、ilan,Venice,意大利艺术气息,Da Vinci,最后的晚餐,蒙娜丽莎的微笑,大卫,Michelangelo,创造亚当,Raffaello Santi,帕那苏斯山,意大利Fashion,意大利名车,意大利美食,Gelato,Pizza,Coffee,根据配餐顺序意大利酒款介绍,Italian Wine Introduction,介绍：Select originates at Venice in 1920, when the aperitif phenomenon was growing exponentially, thanks to the “ Cocktail Spritz”. S

18、elect was immediately known as the “super aperitif”, thanks to the organoleptic characteristics as well as to the cultural and historical aspects and especially to Select Spritz.Select罗赛塔开胃酒源自1920年的意大利威尼斯，一问世就被誉为超级开胃酒。它拥有草本植物的芬芳，柑橘皮以及经过多种草药萃取而成的一流的口感，是派对上的鸡尾酒女王。,Select Aperitif罗赛塔精选开胃酒（配制酒）,餐前酒,Tenu

19、ta SantAnna圣安娜酒庄,Veneto 威尼托大区,圣安娜酒庄位于威尼托东部的Lison Pramaggiore地区，靠近波托格拉罗(古威尼斯)，距威尼斯东部50公里。威尼托东部一直是以种植粮食为主，不过Lison Pramaggiore 地区却以历史悠久的酿酒工艺使其闻名于世，土地丰沃，丰富的沙砾和石灰石土壤是优质葡萄的绝佳产地。,餐前酒,Tenuta S.Anna Prosecco Extra Dry DOC圣安娜普若赛科起泡葡萄酒,等级：DOC酒精度：11 %葡萄品种：Glera 格列拉口感介绍：Delicate, light straw yellow colour; elega

20、nt bouquet that brings to mind wild apples and wisteria flowers; slightly sweet taste, crisply acidic and very fruity.色泽呈浅稻草黄色，优雅的酒香伴有淡淡的野苹果香味和紫藤花香；口感微甜，略带酸味，果味浓郁。,获奖情况：曾获AWC VIENNA “GOLD MEDAL” 维也纳国际葡萄酒竞赛金奖WINE & SPIRITS 89 points 国际葡萄酒与烈酒比赛89分,餐前酒, Prosecco，既是产区的名字，也是葡萄品种。 凭借优异表现及超高性价比，Prosecco的全球

21、销量第一，达3亿 瓶，超过法国香槟2亿瓶。 葡萄酒消费第一大国-美国市场Prosecco 是主要消费力量，5年前开始在新兴国 家如中国逐渐形成消费规模 Prosecco已经成为意大利国民和欧美家庭一种生活方式. 无论男女，在下班回家的路上，会享用一到两杯Prosecco，并配上橄榄、杏仁或 芝士面包。 最大的优点就是不易醉 9.5%到11%的酒精含量比大部分葡萄酒都低，是一款比较完美的 开胃酒，清爽的口感刺激着人们的食欲. 适中的价格也使它在年轻人中大受欢迎。 可以说是意大利的国民开胃酒 。,普若赛科Prosecco意大利第一起泡酒,1973年，忠利农业集团入主位于弗留利大区的玛格丽朵酒庄，该

22、酒庄拥有200公顷种植葡萄的上佳土地。其葡萄树经过40年的精心培育，已达到最佳的成熟阶段，所酿出每瓶葡萄酒都别有风味。玛格丽朵酒庄在传统典雅与现代未来之间架起一座永恒的桥梁，以彰显其独特的魅力。,Friuli弗留利大区,Borgo Magredo 玛格丽朵酒庄,餐中酒白葡萄酒,Borgo Magredo Pinot Grigio DOC 玛格丽朵灰皮诺白葡萄酒 750ml,等级：DOC葡萄品种：Pinot Grigio 灰皮诺酒精度：12.5%口感介绍：It is straw-yellow with a good level of intensity. It gives off perfume

23、s that are wide-ranging and pronounced with intense scents of apple and mature pear. In the mouth, its full-bodied and tasty, characterized by its harmonious, well-balanced nature that reaches the perfect balance between body and pleasant acidity. 呈稻草黄色，芳香持久，带有浓郁的苹果和成熟梨子的香气，口感饱满易入口，适宜的酸度与和谐的酒体达到了最高的

24、平衡度。可搭配任何美食。,获奖情况：曾获得GAMBERO ROSSO “2 glasses” 意大利大红虾“二杯奖”WINE SPECTATOR 88 points 葡萄酒鉴赏家88分GOLD MEDAL- BERLINER WINE TROPHY 柏林葡萄酒大赛金奖4/5 CLUSTERS - BIBENDA-ASS. SOMMELIERS 意大利罗马侍酒师协会四星奖,餐中酒白葡萄酒,Toscana 托斯坎那大区,达芬奇酒庄拥有两块主要的种植区域，芬奇和蒙塔奇诺。芬奇坐落在托斯坎那美丽的山顶的村庄，是天才学者里昂那多的出生地。蒙塔奇诺坐落于托斯坎那美丽的山顶小镇，因为蒙达奇诺布鲁奈罗被一直认

25、为是托斯坎那最充足最富裕的葡萄酒生产地。达芬奇酒庄遵循两个原则：第一，所有的酒都是采用当地的精选葡萄酿制而成；第二，提供最好的性价比。,Da Vinci达芬奇酒庄,餐中酒红葡萄酒,Da Vinci Chianti DOCG达芬奇克安蒂红葡萄酒,等级：DOCG葡萄品种：Sangiovese, Merlot, other red grapes 圣乔维斯，梅洛，其他品种红葡萄酒精度：12.5%口感介绍：Purple red and clear in colour. The dominant bouquet is of cherry and fresh red fruits mingled by pe

26、ppery notes. On the palate the wine is well balanced, ripe and lively with soft and round tannins lingering through the finish.色泽呈清澈紫红色。浓郁的樱桃和新鲜水果的香味中掺杂一些胡椒味。酒体平衡，单宁柔和，成熟活泼，令人唇齿留香。,餐中酒红葡萄酒,Piemonte 皮埃蒙特大区,科莱家族世代都作为酿酒师在这片土地上生活，他们渴望创造属于自己且不被时代所淘汰的葡萄酒。1993年，Tino Colla 和 Federica决定在Langhe Albesi 开设自己的酒庄

27、。科莱酒庄旗下3个系列的酒都出产在优质的土地上，每块土地孕育不同的葡萄酒。科莱酒庄的拥有者秉持一个杰出的理论-他们的葡萄酒不是“高科技”的产物，而是“人性化”的作品。葡萄酒是为了人们的快乐而被分享，而不是仅仅为了获得酒评家们的赞美。,Poderi Colla科莱酒庄,餐中酒红葡萄酒,等级：DOC葡萄品种：Nebbiolo 内比奥罗酒精度：14%口感介绍：This intense ruby-red wine gives off the very distinct aroma that marks its two big brothers, Barbaresco and Barolo; full-

28、bodied and strongly structured, its tannin is marked but agreeable, and it gives off its best at the table, as it is the perfect accompaniment for good food. A wine of character for the whole meal, it is most at home with pasta dishes dressed with meat sauces and with meat-based main dishes.呈宝石红色，其散

29、发出的独特气息让人同时联想到了巴巴莱斯科和巴罗洛。酒体饱满且十分厚实，单宁十分特别但又让人难以忘却，正因为能与各种美食搭配，在餐桌上就是最佳的选择，这款酒可以在整个就餐过程中享用，与意大利肉酱面或以肉食为主菜的料理搭配，风味更佳。,Poderi Colla Nebbiolo dAlba DOC科莱内比奥罗红葡萄酒,获奖情况：曾获得WINE SPECTATOR 86 points 葡萄酒鉴赏家86分，ROBERT PARKER 90 points 罗伯特帕克90分WINE PRESS“BRONZE MEDA” 2013橄榄美酒评论葡萄酒大奖赛铜奖,餐中酒红葡萄酒,特丽酒庄是忠利农业集团旗下最有潜

30、力的酒庄之一，坐落在意大利最好的白葡萄酒产区弗留利大区东部, 建在山丘上的酒庄格外引人注目, 山下绚丽的景色一览无余。阶梯状的酒庄葡萄园如同两座天然的歌剧院, 能充分享受光照的沐浴。整个葡萄园占地110公顷, 拥有得天独厚的始新世泥灰土，其Friulano葡萄是其特色。,Friuli弗留利大区,Torre Rosazza特丽酒庄,餐后酒甜酒,Torre Rosazza Verduzzo Fruliano DOC特丽威多颂甜白葡萄酒,等级：DOC葡萄品种：Verduzzo Friulano 威多颂酒精度：13.5%口感介绍：Golden yellow with bronze; smells of

31、 nectarine and apricot. When it is young, youll also perceive banana. The engulfing sweetness of its sugars are mitigated by its typically tannic nature which makes it intriguing and never too sweet.; a typical dessert wine, well matched with old-fashioned local desserts.威多颂是弗留利大区最重要的甜型葡萄品种，色泽呈金黄色，伴

32、有油桃和杏仁的香气，当酒年轻时，带有香蕉的香气，酒的糖份被淡淡的单宁感中和，进而散发使人陶醉的甜香，却甜而不腻腻；这是一款意大利经典甜酒。可搭配当地传统甜点。,获奖情况：WINE SPECTATOR 90 points 葡萄酒观察家90分4/5 CLUSTERS - BIBENDA - ASS. SOMMELIERS 意大利罗马侍酒师协会四星奖,餐后酒甜酒,Grappa Tosolini托叔酒庄,Sardegna撒丁岛,托叔Tosolini是意大利最为著名的高端Grappa生产厂家，是意大利葡萄酒蒸馏酒的杰出代表。Tosolini位于意大利东北部Friuli弗留利大区（首府为Trieste特内

33、雅斯特市，全球著名保险集团Generali的总部），为世界最好白葡萄酒产区之一。意大利Grappa-葡萄果渣/果浆蒸馏酒，盛誉为意大利葡萄酒的精华液或香精。TosoliniGrappa为Friuli特产葡萄经压榨后的葡萄浆蒸馏酒，有着更馥郁和绵长的果香，口感如绸缎般滑腻，层次丰富而洁净，非常有质感。Tosolini是欧美顶级餐厅和家宴餐桌上引以为豪的必备珍酿！,Montenegro蒙特内罗酒庄,蒙特内罗是意大利的著名利口酒，提炼全世界的多种草本植物后注入纯酒精酿制而成。1885年在经过无数次试验后，著名意大利烈酒生产商斯坦尼斯在伯洛尼亚将其酿制成功。在之后的一百年中，蒙特内罗利口酒不但成为意大

34、利最著名，最畅销的利口酒，也成为意大利利口酒传统与文化的标志。,餐后酒,Tosolini Limoncello 托叔柠檬利口酒,酒精度：28%口感介绍：Lovely yellow and has a very natural lemon flavour.柠檬利口酒是由在阿尔马菲沿岸种植的柠檬酿造而成。柠檬利口酒呈现宜人的黄色，有柠檬的口感。,Amaro Montegegro蒙特内罗利口酒,酒精度：23%色泽：light brown 浅咖啡色口感介绍：palate entry is sweet at first then it quickly turns mildly bitter and botanical; by midpalate, theres a slight sweetness of tangerine, mandarin peel.以甜味开始，接踵而来的是优雅的苦涩及植物香气，以及橘皮的香气How to drink: neat, on ice, base for cocktails饮用方式：纯饮、加冰、制作鸡尾酒,餐后酒,Thank you!,Contact: Tel: 021-68169190,