营养学课程ppt课件.ppt

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1、营养与美容,高级美容课程第五部分,第一节六大营养素与人体的关系,本节重点内容1、人体六大营养素是什么？2、蛋白质的含量与生理功能有哪些?3、蛋白质的质量、分类、与人体的需要量？4、蛋白质的摄入量与人体的关系？,一、营养学,1、营养学定义：营养学是研究人体营养过程的需求和来源，以及营养与健康关系的科学。包括：人类营养学；临床营养学；公共营养学；预防营养学。2、营养的定义：食物经过消化吸收组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用),一、营养学,3、营养素:食物中有营养的物质称为营养素.4 、人体必需的六大营养素:(供能.供材.供调节) 碳水化合

2、物 脂类 蛋白质 矿物质 水 维生素,供能,供材,供调节,二、各种营养素与人体的关系,一蛋白质、总括：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础.、含量：成年人体内含有蛋白质约17%。、种类：人体内的蛋白质有10万多种。、意义：恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白 质与核酸是生命活动中最重要的物质基础,一蛋白质,、生理功能： 参与肌肉收缩 催化生物催化酶 组成结缔组织软骨、肌腱、毛发、皮肤。 免疫抗体、激素、白血球、对付细菌和病 运载脂蛋白，血液运输脂肪。 遗传自我复制，遗传因子。 供能4、1千卡/克、蛋白质质量：蛋白质组成状况决定蛋白质质量 （ 8种必需氨基酸-必须由食物中摄取）,一、蛋白质,、分类

3、：）、动物性蛋白质：（属于完全蛋白质） *特 点: 氨基酸种类齐全，数量充足。 *作 用: 不但维持健康，还能促进生长发育 *食物来源：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄 及水产品）、植物性蛋白质：（属于半完全蛋白质）*特 点: 氨基酸种类比较全，但含量不均。*作 用: 只能维持生命，不能促进生长发育*食物来源： 豆类杂粮及米面,、蛋白质的需要量（取决于蛋白质质量）1）人体每日最低需求量：3045g；2）成人每日11.5g/千克（按体重计算） 男75g/日 女70g/日,一、蛋白质,9、摄入量与人体关系：1）不足生长缓慢、体重下降、贫血、皮肤 松弛、 无弹性、易生皱纹、溃疡。2）过量贮存成脂肪，发胖，

4、加重肝、肾等消化 系负担。（卫生部提出“大豆行动计划”：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。）,一、蛋白质,10、中国目前状况及建议：1）卫生部提出“大豆行动计划”： “一把蔬菜一把豆； 一个鸡蛋加点肉。”2）中国人急需补充优质蛋白质。,一、蛋白质,1、分类： 1）油脂常用植物油（花生油、豆油、菜子 油、猪 油、牛油） 2）类脂是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的 总称。2、含量：（是人体重要组成部分） 成年男人平均含量13%以上 成年女人的平均数值更高一些。,二、脂类,3、功能：1）贮存能量：1克释放.千焦的热能2）保护机体；液态保护避免撞击和震动3）构成细胞组织成分：类脂集中在细胞外 膜和细胞内的细

5、胞器上，统 称生物膜4）促进脂溶维生素的吸收：5）调节生理机能；必须脂肪酸6）增进食欲：7）滋润皮肤和毛发,二、脂类,4、摄入量与人体的关系；1）缺乏：皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎抵抗力 弱（轻者）；严重者出现发育迟缓生长停滞2）过量：臃肿加重心脏负担对心血管不利,二、脂类,用知识生活，而不是用习惯生活！,每 日 一 语,课后作业,1、写出蛋白质的含量、种类、 意义、功能、分类及摄入量。2、写出脂类的分类、含量、功能。,1、总述：碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物，是构成机体的一种重要物质并且是主要的供能中心、食物：含量最多的是食糖（白糖红糖果糖）和淀粉类（从结构上分类：单糖：葡萄糖、

6、果糖双糖：蔗糖、乳糖多糖：低聚糖、纤维素、木质素）,三、碳水化合物,、功能：）供能：葡萄糖吸收后能最 快获得 热能 ）是合成蛋白质和脂肪的碳架： ）是体内重要物质的组件： 糖蛋白：抗体、酶、激素； 脂糖：神经组织、软骨眼角膜 玻璃体。 ）解毒：糖对酒精解毒能力强，保 护肝脏 ）促进肠蠕动：谷物、蔬菜、水果 粗纤维。,三、碳水化合物,、摄入量与人体关系：1）过多肥胖动脉硬化2）过少机体发育缓慢体重下降5、中国目前状况及建议摄入量： （中国人不缺）,三、碳水化合物,、总括：维生素不是构成人体组织的原 料也不是供应能量的物质 但它却是维持正常生命活动所 必须的营养素、按其溶解性质可分两类： 1）脂溶

7、性维生素：维生素、维生素、 维生素 2）水溶性维生素：维生素、维生素,四、维生素,1、特点：耐热、在空气中易氧化，易被紫外 线破坏2、生理功能： 1）维持上皮细胞的健康。 2）保护视力防止夜盲症和干眼病 3）促进人体的生长发育，尤其是婴幼儿。 4）增强人体免疫力防止上皮肿瘤的发生,1、维生素 A,3、维生素的来源： ）动物肝脏羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。 ）禽蛋类：鸭蛋、蛋黄 ）蔬菜：胡萝、苋菜、菠菜、韭菜、芥菜 *食物中含量最多的是杏,1维生素 A,4、摄入量与人体关系：1）缺乏：夜盲症、干眼病、皮质干燥粗糙、毛囊丘疹化、头发枯槁脱落、指甲变脆、眼屎增加、眼袋大2）过量：中毒、头昏、腹泻、皮糙、

8、毛发脱落、肝肿大，肌肉僵硬（工业生产维生素）,1维生素 A,5、中国目前状况及建议补充量：1）中国人最严重 缺乏，急需补充！2）维生素A 的摄入量最佳上线：成人3000微克/天儿童2000微克/天。3）建议每日除饮食外须另补：儿童、青少年400微克/天；成年女性：300微克/天；中老年200微克/天。,1维生素 A,6、急需补充人群：1）戴隐形眼镜者2）长期看电视者，眼睛有不适者。3）常在日光灯下工作者。4）皮肤干且粗糙者。5）刚动手术或有创伤者。6）脱发和头皮屑多者。7）牙齿不坚固者。,1维生素 A,1、维生素：又称抗佝偻病维生素。2、功能：）对皮肤的新陈代谢有重要作用 ）增强湿疹疥疮的抵抗

9、力 ）能促进人体对钙磷的吸收3、维生素来源： 1）经紫外线照射而形成 2）从饮食中形成：植物油、藻类植 物、酵母、鱼肝油和蛋黄。,2维生素,4、摄入量有人体关系：1）缺乏：肠道吸收钙磷能力下降血中 碱性磷酸活性增高钙使骨样组 织不易转化为骨质佝偻病骨 质疏松严重时手足抽搐2）过量：中毒厌食恶心腹泻尿 频烦渴并能引起钙磷含量过 多造成肾小管及软组织钙化肾功 能减退,2维生素,5中国目前状况及建议摄入量：1）中国缺乏情况：女性不缺，其他儿童、青少年老年人均缺乏。2）缺乏的人建议每天少量补充，儿童青少年、老年人均需另补5毫克，女性不需再补。3）白天晒30分钟太阳，即可获得足够的维生素D .,2维生素

10、,6、急需补充的人群：1）接触阳光较少者2）处于生长发育期者3）处于更年期者4）有骨质疏松者,2维生素,1、特点：又称生育酚具有耐热耐酸耐碱 的性能2、功能： ）增加血管弹性维持毛细血管正常通透性 改善血液循环 ）维持机体正常生育机胚胎和发育 ）延长细胞活性 ）具有抗衰老的作用,3、维生素,3、维生素来源： 植物油硬壳类果品子仁食品蛋黄大豆4、摄入量与人体关系：1）缺乏：皮肤变干燥、粗糙、加速衰老、躁 动、性能力低下、水肿、不育症。2）过量（化工生产）：人的淋巴细胞容易坏 死免疫力下降并能降低凝血能力 使血凝时间延长会阻碍骨中钙的利用,3、维生素,5中国目前状况及建议摄入量: 1）中国人不缺，

11、尤其是青少年。 2）成年人可适量补充，儿童青少年不宜补充6、急需补充的人群： 1）以西餐为主食者 2）营养不良者 3）长期饮酒者 4）肝病及胃切除者,3维生素E,有梦想就会有希望,每 日 一 语,1、写出碳水化合物的来源及功能。2、写出维生素A、维生素D、维生素 E的功能、来源、中国现状及建议补充量。,课 后 作 业,4维生素B1,1、特点：又称硫胺素，在酸性环境中稳定，遇 热遇碱易变质。 2、功能： 1）促进糖的吸收辅酶。 2）保持神经、肌肉、心脏的正常功能 3）防治“脚气病” 3、来源：1）谷类、豆类、硬壳类食品 2）谷皮及谷胚中 3）酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、 动物内脏、瘦肉 、蛋黄

12、。,4维生素B1,4、摄入量与人体的关系： 缺乏疲劳、食欲不振、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软，记忆力差 5、中国目前状况及建议补充量： 1）中国缺乏情况：儿童青少年缺乏，成人缺乏不 严重、我国人均摄入量每天为1.2毫克。 2）儿童青少年必须补充，除饮食另补0.20.4 毫克。 3）因其在体内停留仅36小时，必须每天补充。,4维生素B1,6、急需补充的人群： 1）常感到疲劳者 2）消化不良者 3）经常喝酒者,5维生素B2,1、特点：又称核黄素，耐热，在酸性环境中稳定， 遇碱、遇紫外线易遭破坏。 2、功能： 1）人体酶的组成部分。 2）维持机体健康，促进生长发育。 3、来源：奶类、

13、蛋类、酵母、豆类、绿叶蔬 菜、动物内脏，如肝、肾。,5维生素B2,4、摄入量与人体的关系： 缺乏口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角炎、嘴角干裂，鼻唇、头皮发痒，酒糟鼻 、眼睛发红、怕光、流泪。（无过量表现）5、中国目前状况及建议补充量： 1）中国严重缺乏，居维生素缺乏首位，急需补充 2）专家建议中国人每天除饮食另补1毫克。 3）因其多余部分在体内不停留，故需每天补充。,5维生素B2,6、急需补充的人群：1）不常吃肉和奶制品者 2）动脉硬化者3）减肥者4）慢性肝炎患者,6维生素C,1、特点：又称抗坏血酸，在酸性环境中稳定， 遇碱则坏、遇金属则变质，尤其与 铜接触损失更快。 2、功能： 1）生成胶

14、原蛋白 2）促进微血管健康 3）帮助铁的吸收 4）防治坏血病 5）增加免疫力，解毒 6）预防心血管疾病,6维生素C,3、来源：水果柑橘、番茄、柠檬、山楂、酸枣、草莓、奇异果。蔬菜辣椒、豆芽、菜花、雪里红、苦瓜、4、摄入量与人体的关系：缺乏牙龈出血、牙齿脱落、血管变脆、皮肤上有青斑、流鼻血、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、,6维生素C,5、中国目前的状况及建议补充量：1）中国人缺乏维生素C2）专家建议除饮食外需另补：女士50毫克/天；老年人100毫克/天3）因其在人体内仅停留4小时，故每天至少补充两次。,6维生素C,6、急需补充的人群：1）抽烟者2）有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻 血者3）居住在受

15、污染环境者4）有创伤者5）易感冒者,五水,1、含量： 1） 新生儿体内水份高达80% 2）一般人体内约含水70% 3）人体内若失水10%，生理功能开始发生紊乱 4）失水20%即死亡 2、功能：1）是代谢反应的基础。 2）运输养料和代谢废物溶剂 3）调节体温。 4）润滑作用。 5）柔软作用。 S,五水,3、需求量： *健康人体2000-2500毫升。（食物：1000毫升；内生水：300毫升；饮水：1200毫升）4、质量： 软水：自来水（患病率高，心血管疾病） 硬水：井水、泉水、溪水。5、获水途径：饮水、洗面，浸浴，蒸汽薰面,错误的知识 比无知 更可怕！,每 日 一 语,课 后 作 业,1、写出维

16、生素B1、维生素 B2、维生素C的功能、 来源、及建议补充量。2、写出水的功能及补充量。,六无机盐和微量元素：,1、定义：无机盐又称矿物质，其元素在 体内少于0.01%的称为微量元 素。 2、数量及种类：体内有60多种无机盐， 总量约为体重的4%。3、作用：维持人体正常生理功能不可缺少 的物质。,钙：,1、功能：(99%存在于骨骼和牙齿中) 1）构成骨骼和牙齿。 2）维持所有细胞的正常生理状态。 3）控制神经感应性 及肌肉收缩，如： 减轻腿抽筋，帮助肌肉放松。 4）帮助血液凝固。 5）减少疲劳，加速精力恢复。 6）增强人体抵抗力。,钙：,2、来源： 海产品如虾，蟹，哈蜊，海米虾皮、 绿叶菜和豆

17、荚蔬菜。3、影响钙吸收的因素： 1）体内缺少维生素D。 2）体内草酸和植酸过多。 3）体内磷酸盐过多。,钙：,4、缺钙的影响：佝偻病，软骨病，骨质疏松，心跳加快，心率不齐，手脚抽搐、睡眠不佳、头皮屑多、盗汗、头发稀疏。5、中国目前的状况及补充建议量：1）中国人最严重 缺乏钙，建议从小开始每日补充。2）建议每天除饮食外需另补400毫克。,钙：,6、急需补充的人群：1）正发育的少年儿童2）脑力劳动者3）停经后妇女4）中老年人,铁：,1、功能： （成年人铁含量为35克，有 2/3存在于血红蛋白中）。 1）构成血红蛋白。 2）预防及治疗缺铁性贫血。 3）维持机体的免疫功能和抗感染能力 4）帮助皮肤恢复

18、血色。2、来源：动物肝，肾，蛋黄及豆类。,铁：,3、摄入量与人体的关系： 1）过少：缺铁性贫血。 2）过量；损害肝，脾，色素沉着。4、中国目前的状况及建议补充量：1）中国人严重缺乏，急需补充！2）妇女、儿童、老年人患病率最高。3）建议每日补充，儿童：815毫克；成年人：1015毫克；怀孕及晡乳期：30毫克。,铁：,6、急需补充的人群：1）成年女性、儿童、青少年、孕妇、老年人。2）素食者3）喜欢喝茶及咖啡、可乐者,碘：微量元素,1、功能：甲状腺素的组成部分。（甲状腺素调 节人体的热能代谢，营养素的合成与分 解，促进机体生长发育。2、来源：海产品，海带，紫菜，虾，蟹， 海鱼，碘盐。3、缺碘影响：皮

19、干，发落，甲状腺肿大，孕妇会 使胎儿生长迟缓，造成胎儿智力低 下或痴呆。,碘：微量元素,4、中国目前的状况及建议补充量： （中国人基本不缺乏）,铜：微量元素：,1、功能：促使铁组成血红蛋白，是许多 氧化酶的辅助因子。2、来源：饮用水。3、铜对人体影响： 1）血铜减少：会引起白癜风。 2）血铜过量：色素沉着，及湿疹，牛皮癣。,铜,4、中国目前的状况及建议补充量： （不缺乏，不需要补充）5、无急需补充的人群。,锌 ：微量元素：,1、功能： 1）促进生长发育，对性的成熟有影响。 2）具有生血功能，参与酶合成，参与 糖，蛋白质，脂肪的代谢。 3）使皮肤光滑细嫩，富有弹性。2、来源：大白菜，黄豆，白萝卜

20、。3、缺锌的影响：生长发育缓慢，皮糙，色素增多 视力差，怕光，蛀牙，出牙慢。,锌：微量元素：,4、中国目前的状况及建议补充量： 1）中国约有60%的婴幼儿缺锌，孕妇、乳母 缺锌发生率为30%左右，急需补充！ 2）标准量为15毫克/天，婴幼儿、儿童需另补 811毫克/天，中老年需另补710毫克/天， 3）建议每天补充。,锌：微量元素,5、急需补充的人群：1）生长发育期的儿童2）严重的暗疮者3）有前列腺问题的男性4）素食者5）老年人,第二节 美颜、美形与合理的膳食结构,一饮食酸碱要均衡 1、 酸性食物：食物中含有氯，硫，磷成分总量 高，经过代谢产生的灰质量酸性 的食品：肉，鱼，禽，蛋类，谷 物类，

21、花生，榛子，核桃。 2、碱性食物：食物中含有钙，钾，镁成分总量 高，经过代谢产生的灰质量碱性 的食品：蔬菜，水果，豆类，奶 类，杏仁，栗子，椰子。二粗细粮要搭配,第二节 美颜、美形与合理的膳食结构,三饮食要丰富： 维生素与维生素之间的关系： 维生素与其他元素的关系：四食用粗纤维食品五针对工作性质和生理需要调节饮食：1）脑力劳动者维生素C，优质蛋白质。2）体力劳动者脂类，糖类。3）老年人清淡，奶制品，核酸。4）肥胖者：低热能膳食结构增加蔬菜，水果供给量禁热咖啡，浓茶，啤酒，零食。以煮，拌，清炒，卤为主。免油炸，厚味。,后绪：,一、食物按性如何分类： （1）温热类食物 （2）寒凉类食物 （3）平性

22、类食物。二、常见温热类食物（1）肉类：狗肉，牛肉，鸡肉，羊肉，雀肉，虾肉。（2）菜类：葱，蒜，辣椒，刀豆，胡萝卜，韭菜，油 菜，香菜。（3）其他：红塘，糯米，羊乳，黄豆，蚕豆，芥末，三、常见寒凉类食物：（1）肉类：猪肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、牡蛎肉。,后绪：,（2）菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、苋菜、竹 笋，苦瓜，紫菜，茄子，冬瓜，黄瓜。（3）水果类：梨，西瓜。（4）其它：大麦，小麦，绿豆，小米，白砂糖，牛 乳，生蜂蜜。四：常见平性食物（1）肉类：鲤鱼肉，墨鱼肉。（2）菜类：四季豆，丝瓜，菜花，土豆，山药， 黄花菜。（3）水果类：葡萄，桃，无花果，百合。（4）其它：鸭蛋，赤小豆，黑豆，红豆。,后绪

23、,一常见的酸性食品：1、弱酸性食品：火腿，牛油，巧克力，面 包，啤酒，油炸品，酱油 葱，花生，蚕豆，泥鳅， 虾，鳗鱼。2、强酸性食品：牛肉，鸡肉，猪肉，蛋 黄，鱿鱼，面条，荞麦， 奶油，奶酪，白糖。,后绪,二常见的碱性食品：1、弱碱性食品：豆腐，豆芽，豌豆，梨， 洋葱，茄子，黄瓜，香 菇，海带，紫菜，香蕉， 竹笋，红薯。2、强碱性食品：蕃茄，芥菜，菠菜，卷心 菜，萝卜，胡萝卜，土豆， 莴笋，柑橘，柿子，小黄瓜， 咖啡，牛奶，葡萄酒。,健康是自由之首！,每 日 一 语,每 日 成 语,杯弓蛇影 bi gng sh yng 【释 义】将映在酒杯里的弓影误认为蛇。比喻因疑神疑鬼而引起恐惧。【出 处】清黄遵宪感事：“金玦庞凉舍隐痛，杯弓蛇影负奇冤。【示 例】清纪昀阅微草堂笔记如是我闻四：“况，恍惚无凭，而点缀铺张，宛如目睹。【近义词】草木皆兵、疑神疑鬼、风声鹤唳、惊弓之鸟 【反义词】处之泰然、安之若泰、谈笑自若 【造 句】 1.她敏感得很，常杯弓蛇影，疑东疑西。 2.你别吓他，小心他杯弓蛇影会真以为 喝了脏水。 3.看清楚！那只是块石头！别杯弓蛇影，自己吓自己。 4.大伙儿看了都没事， 只有他杯弓蛇影地吓了一身汗。,课 后 作 业,写出5种矿物质的功能、来源、及补充量。,谢谢观看！2020,