菜单设计与制作ppt课件.ppt

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1、餐饮菜单设计与制作,【教学目的】,3、掌握各种菜单的概念,4、掌握菜单设计的原则,5、掌握菜单设计与制作,【教学要求】,1、要求学生了解菜单的重要性,3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺,2、要求学生熟悉菜单的分类,【教学内容】,1、餐饮菜单的作用,4、菜单设计者应具备的素质,5、菜单设计与制作的原则,2、餐饮菜单的种类,3、菜单的内容,6、菜单设计与制作的程序,【重点难点】,1、餐饮菜单的种类（重点）；,3、菜单设计与制作的方法（重点）,2、餐饮菜单设计的原则（难点）；,菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产

2、和服务运转的第一环节。,它指导餐厅的经营和管理工作;,2,它是经营者和消费者之间的桥梁;,菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。,第一节、菜单的作用与种类,（一）作用,点菜菜单,套餐菜单,团队用餐菜单,宴会菜单,自助餐菜单,（二）种类,酒单,其他,早餐菜单,午、晚餐菜单,周末早午餐菜单,客房送餐菜单,点菜菜单,快餐菜单,今日特菜菜单,儿童菜单,其他,套餐菜单,点菜菜单,宴会菜单,团队用餐菜单,酒单,自助餐菜单,2、体现自己的特色,一、设计原则,3、不断创新适应新形势,1、以顾客需求为导向,6、 量力而行，确有把握,4、形式美观大方,一、菜单的设计原则和定价方法,5、

3、能创造经济效益,2、声望定价法,（二）定价方法,3、诱饵定价法,1、成本定价法,6、 心理定价法,4、随行就市定价法,5、同质低价法,二、菜单制作的要求,菜单的制作材料,菜单的封面与封底设计,菜单的文字设计,菜单的插图与色彩运用,菜单的规格与篇幅,菜单的照片与图形,一,二,三,四,五,六,补充内容：菜单制作的程序,根据需要，列举菜色,STEP 1,STEP 2,STEP 3,STEP 4,删除问题项目,分析限制及缺失,建立标准食谱,STEP 5,完善形成菜单,封面与封底,制作材料,插图与色彩,文字,1、内容2、字体的选择,照片和图形,规格和篇幅,1、规格2、篇幅3、形状,三、菜单设计制作中常见问题,1、制作材料选择不当,2、规格和装帧不当,4、随意涂改菜单,3、字体选择不当,5、缺少描述性说明,6、单上有名，厨中无菜,四、菜单设计的程序,准备所需参考资料,STEP 1,STEP 2,STEP 3,STEP 4,推行标准菜谱,初步设计构思,菜单的装潢设计,【本章思考】,3、菜单设计有什么程序？,2、菜单设计应遵循哪几方面原则？,