菜品的命名ppt课件.ppt

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1、菜品的命名,猜一猜,1、肉骨头2、清炖蟹粉狮子头 3、地三鲜4、万三蹄 5、蝎滚绣球 6、砂钵黄陂三合7、孔府地锅一绝8、大救驾9、折耳根炒. 10、菊花酿鱼肚,想一想,一、菜品命名的作用,给顾客留下一个深刻印象增加菜品的美感和艺术性，引起顾客的食欲便于顾客进行识别和记忆,二、菜品命名的原则,菜品命名的真实性菜品命名的简洁性菜品命名的文化性,1、母子相会：黄豆炒豆芽2、雪山飞狐：炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮!3、走在乡间的小路上：红烧猪蹄，边上镶点香菜！4、一国两制：煮花生米和炸花生米5、波黑战争：菠菜炒黑木耳！6、青龙卧雪：就是一盘白糖上面放根黄瓜。7、火山下大雪：就是凉拌西红柿上

2、面洒上白糖8、悄悄话：猪口条和猪耳朵，呵呵9、泰山三美：上来一看，就是白菜豆腐，于是质问服务员，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美10、绝代双骄，就是青辣椒+红辣椒11、关公战秦琼：西红柿炒鸡蛋-红脸和黄脸12、心痛的感觉：其实就是一杯白开水（50元）,13、牛拉面：有位朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份牛拉面。后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是：做面条的师傅姓牛！朋友当场几乎晕倒，问：你们就不考虑长久生意吗？店主答曰：一般的客人一生也就来一次泰山，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了14、乱棍打死猪八戒：是豆芽炒猪头肉！15、朝天厥：拿上来一看，嗬，盘子里整整齐齐的排着

3、8个鹅屁股！16、猴子捞月亮：买来一看，原来是一盘醋上面放了一滴香油，简直气爆了！17、白马王子：菜上来一看就一大豆腐上面还插了张刘德华的照片众人无不倒地，口中狂吐白沫18、素食龙争虎斗：豆牙炒粉条 19、中国足球-臭豆腐+猪脚违反菜品命名文化性 20、红灯区-辣子鸡丁,三、菜品命名的规律,先创造出品种而后命名先命名后制作菜品有一定难度,四、菜品命名的方法,按烹调方法和所用主料命名最普遍按调味方法和所用主料命名适用于一些特殊调味方法的菜肴按烹调方法和原料某一方面的特征命名按所用主料和某一突出的辅料命名把所用主、辅料和烹调方法全部在名称中反映出来,菜品命名的方法,按色彩、形态和所用主料命名适用于花色菜品命名在主料前加人名或地名适用于烹调特色并具地方色彩的菜肴按菜品所用器皿命名按菜品的寓意命名适用于高档次宴会的菜品,