《茶叶的分类及加工知识ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶叶的分类及加工知识ppt课件.ppt(53页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、1,2,各位同学,大家好!,现在开始上课!,3,茶叶的分类,一、茶叶的命名二、茶叶的分类三、基本茶类及加工,4,一、茶叶的命名,茶叶以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品,称之为茶叶。茶叶命名的依据:形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。,5,茶叶的命名,以产地命名:如杭州龙井、桂平西山等;以形状命名:如珍眉、雀舌、松针等;以采摘季节命名:如春茶、夏茶、秋茶等;以品种命名:如乌龙、水仙、铁观音等;,6,茶叶的命名,以发酵程度命名:如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等;以色香味命名:如黄芽、黄汤、云南十里香等;以人名命名:如大方、熙春等。,7,以发酵程度命名,不发酵茶:绿
2、茶类、 半发酵茶:青茶类(即乌龙茶类)全发酵茶:红茶类后发酵茶:黑茶类,8,二、茶叶的分类,表明内容要有系统性:品质,制法,主要内含物变化。 依据:以制法为基础:结合品质特征及外形差异,考虑主要内含物的变化规律。,9,茶叶的分类:,基本茶类:茶鲜叶加工茶叶产品再加工茶类:基本茶类再加工茶叶产品,10,1.基本茶类:六大类以颜色命名赤、橙、黄、绿、青、蓝紫,绿茶类:清(青)汤绿叶黄茶类:黄汤黄叶白茶类:满披白色茸毛青茶类(即乌龙茶类):汤色金黄,绿叶红镶边红茶类:红汤红叶黑茶类:汤色红浓红褐,11,绿茶:清汤绿叶,清香红茶:红汤红叶,甜香黄茶:黄汤黄叶,清香青茶(乌龙茶):绿叶红镶边, 汤金黄,
3、有花香白茶:有白毫,有花香黑茶:汤色红浓,香味陈醇,基本茶类,12,1.基本茶类:六大类以颜色命名赤、橙、黄、绿、青、蓝紫,绿茶类:清(青)汤绿叶黄茶类:黄汤黄叶白茶类:满披白色茸毛青茶类(即乌龙茶类):汤色金黄,绿叶红镶边红茶类:红汤红叶黑茶类:汤色红浓红褐,13,2.再加工茶类:,再加工茶类:基本茶类 再加工 茶叶产品如1)花茶:茉莉花茶、玫瑰红茶茶叶+鲜花窨花起花(去花渣)花茶2)(灌装)液体茶饮料:康师傅茶饮料茶叶+水提取调味灌装。3)速溶茶:茶叶+水提取浓缩干燥。,14,花草茶:非茶叶类,干花茶:菊花茶、金银花茶草药茶: 苦丁茶:冬青科 绞股兰茶:藤本(南方人参),15,苦丁茶,16
4、,三、基本茶类及加工,17,1、绿茶类,工艺:鲜叶杀青揉捻干燥。属不发酵茶。品质特征:清汤绿叶,清香高爽。产品类型:炒青、烘青、晒青绿茶等。名茶:龙井茶、碧螺春、黄山毛峰广西:凌云白毫茶、南山白毛茶、西山茶绿茶加工工艺流程工艺:鲜叶杀青揉捻干燥。,18,茶园,19,鲜叶,等级:名优绿茶:原料细嫩,1芽1叶、单芽大宗绿茶:原料适中,1芽2-3叶,,20,杀青,手工杀青龙井茶杀青锅,21,滚筒杀青机杀青,蒸汽杀青机杀青,22,揉捻成条,揉捻机产品特点:条索紧细,,23,揉捻做形,螺形茶整形机曲毫机产品特点:外形卷曲如螺,24,揉捻,扁形茶理条机外形:扁削如剑,25,揉捻,名优茶做形干燥机外形:卷曲
5、如螺,26,干燥:,27,烘焙,28,广西凌云县茶山金字塔,凌云县,广西最大的产茶县,茶园面积10亩,茶叶加工厂80多家。,29,2、黄茶类:,工艺:鲜叶摊青杀青揉捻闷黄干燥。属后发酵茶。品质特征:黄汤黄叶,产品:广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。,30,3、白茶类:,工艺:鲜叶萎凋干燥。属微发酵茶。品质特征:茶芽满披白毫茸毛,汤色浅淡。产品:白毫银针、白牡丹、安吉白茶等。,31,白茶,工艺白茶:原料为一般茶树鲜叶,以白茶工艺加工的白茶。鲜叶萎凋干燥白茶。原料白茶:以白化叶的茶树鲜叶为原料、又以白茶工艺加工的白茶。如安吉白茶。,凌云白茶中的白化叶,福建的白鸡冠,32,4、青茶类(乌龙茶
6、),工艺:鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。属半发酵茶。主要品质特征:青蒂绿叶红镶边,汤色金黄,香高味醇,有优雅的兰花、桂花香。产品:铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。,33,乌龙茶加工流程,乌龙茶,学名:青茶。,34,乌龙茶:,工艺:鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。属半发酵茶:做青工序,叶缘破损,部分多酚类物质发生了酶性氧化,形成黄色、红色物质,叶缘变红。主要品质特征:绿叶红镶边,汤色金黄,香气花香优雅,味醇和。产品:铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。,35,乌龙茶品质形成的的基础三特殊,茶树品种特殊:适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。鲜叶原料特殊:为对夹叶,茶梢准备停止生长,此时原料芳香物质含量较高工艺特殊:
7、鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。晒青做青工序,把花香做出来。,36,采茶,手采 机采,37,晒青,傍晚时分,在夕阳下晒1个小时,38,凉青,晒青后,搬入室内于水筛上摊放,等待摇青。,39,摇青共摇4次,每隔2小时摇1次,每次34分钟。,40,杀青,41,揉捻,半月式揉捻机,42,速包机速包20次左右,与平揉机配合。,43,平揉机将速包机打成的茶包平揉1015分钟,目的把茶颗粒定型。,44,手工包揉,45,解包将茶包解散。,46,烘焙,47,成品,色砂绿,蜻蜓头,青蛙腿,绿叶红镶边,有优雅的兰花香。,48,5、红茶类:,工艺:鲜叶萎凋揉捻(揉切)发酵干燥。属全发酵茶。总的品质特征:红汤红叶,香味甜纯。如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。,49,6、黑茶类,工艺:鲜叶杀青揉捻沤堆风干陈化毛茶蒸堆压制 保存。属后发酵茶。主要品质特征:毛茶色泽油黑或暗褐,汤色红浓,香味陈醇。典型产品:普洱茶、六堡茶等。,50,普洱茶图片,51,六堡茶的金花,52,茶叶的分类,补充材料:六大茶类(影像资料),53,本次课程到此结束!,再见!,
链接地址:https://www.31ppt.com/p-1427707.html